Cách nấu chè bắp ngon nhất

Nguyên liệu nấu chè bắp:

- 5 trái bắp nếp

- 130g đường

- 1 muỗng cơm bột sắn dây hoặc bột năng, bột bắp (~20g)

- 1 bó lá dứa (lá nếp) nhỏ

- 1.5 lít nước lọc

- Chút xíu muối

- 300 ml nước cốt dừa

Các bước thực hiện nấu chè bắp:

- Bắp sống lột vỏ, bỏ râu, rửa sạch, dùng dao bào mỏng hạt. Các bạn dùng dao mỏng, mỗi hạt bào 5-6 lần đụng cùi là vừa ngon. Sau khi bào, dùng sống dao cạo dọc cùi cho tim bắp rơi ra.

- Cho tất cả cùi bắp, cùng lá dứa bó gọn vào nồi với 1.5 lít nước lọc, đun lửa vừa 30 phút để lấy nước ngọt và mùi thơm.

- Sau đó vớt cùi bắp và lá dứa bỏ đi, lược nước luộc qua rây để bỏ râu bắp còn sót lại (nếu có). Cho bắp bào vào nồi, hạ nhỏ lửa. Thường xuyên khuấy để tránh bắp lắng đáy nồi khét. Cho đường vào nồi. Tùy khẩu vị ngọt của gia đình, các bạn gia giảm lượng đường.

- Bắp chín, hòa bột sắn dây với 1/3 chén nước lọc cho tan, rót vào nồi, khuấy nhẹ để tạo độ sánh. Bột sắn dây ngoài tạo độ sánh cho chè còn có tác dụng giải nhiệt, chống lão hóa, chống rối loạn nhịp tim...là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe.

- Nấu thêm khoảng 10 phút tắt bếp.

- Làm nước cốt dừa ăn chè: hòa bột sắn dây (hoặc bột năng, bột bắp) vào nước cốt dừa, khuấy cho tan. Thêm đường và chút xíu muối ăn. Đặt nồi nước cốt dừa lên bếp, lửa nhỏ, khuấy liên tục đến lúc nước cốt dừa sánh lại tắt bếp.

Chè bắp 🌽 là món ăn quen thuộc của nhiều vùng miền. Nấu chè bắp không khó nhưng điều gì khiến chè bắp Hội An khác xứ khác? Hãy cùng Thật Là Ngon đi tìm câu trả lời trong cách làm món chè bắp này nha!

Trong các món chè, chè bắp được xếp vào hàng đơn giản và dễ nấu nhất. Từ bắc vô nam, đâu đâu cũng có chè bắp. Mỗi nơi nấu một kiểu, mỗi xứ có một hương vị riêng. Nhưng hay được nhắc tên nhất ngoài chè bắp Cồn (Huế) thì còn có chè bắp nếp Cẩm Nam (Hội An) nữa.

Chè bắp dễ làm là thế nhưng nấu sao cho ra cái vị của chè xứ Quảng chính cống thì không phải ai cũng biết. Thế nên, chúng mình ở đây để cùng bạn chinh phục thử thách này.

Bạn sẵn sàng để vào bếp chưa?!!!

Chè bắpHội An nấu rất đơn giản, làm món ngon giải nhiệt cho ngày hè hay làm thức quà ấmbụng ngày đông lạnh đều được.

Keyword: chè, Chè bắp, chè ngô

• 4 trái bắp nếp
• 100 g đường phèn bột
• 1,5 lít nước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bắp lột vỏ, bào mỏng sát cùi.

• Giữ cùi lại để nấu lấy nước.

Bước 2: Nấu chè bắp

• Cho cùi vào luộc sôi để lấy nước bắp.

• Vớt cùi bỏ, cho bắp vào đun lửa nhỏ tầm 1 giờ. Khuấy nhẹ đều tay tới khi bắp chín.

• Cho đường phèn vào, khuấy nhẹ cho đường tan.

Bước 3: Hoàn thành

• Chè bắp ăn nóng hoặc đá đều được.

Chi tiết cách nấu chè bắp Hội An

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chè bắp nấu rất đơn giản nhưng muốn chè ngon thì hơn nhau ở khâu chọn nguyên liệu. Chè bắp Hội An luôn được nấu bằng giống bắp nếp địa phương, trồng ở Cồn Hến, Cẩm Nam. Ở Hội An, người ta trồng bắp quanh năm nhưng bắp ngon nhất là vào mùa từ tháng 3 đến tháng 9.

Ở Hội An, tùy vào “tuổi” bắp, người ta sẽ dùng làm một món khác nhau.

Với món bắp xào, bắp chiên người ta dùng bắp nếp chớm già, trái nhỏ, hạt đều, hơi ngả màu vàng nhạt. Món bắp nướng thì bắp không được quá non hay quá già, để khi nướng hạt không bị “chai” và giữ được độ dẻo.

Riêng bắp luộc hoặc xôi bắp thì phải chọn bắp nếp già sữa, hạt trắng to mẩy, để khi ra thành phẩm thì bắp nở dẻo nhưng bị nát (xôi bắp).

Về phần chè bắp thì nguyên liệu chọn cầu kỳ hơn xíu. Bắp được chọn phải là những đương đòng đong sữa, hạt mẩy mọng, có màu trắng ngà, khi ấn tay vào sẽ có “sữa” bắp ứa ra.

Lưu ý nhỏ, ngô/bắp 🌽 là thứ quả có thể già đi ngay cả khi đã được bẻ khỏi cây. Thế nên bạn dùng bao nhiêu thì mua bấy nhiêu, đừng mua bắp sống trữ dùng dần vì bắp sẽ bị sượng, nấu không ngon.

Nguyên liệu ngon sẵn sàng thì bạn chỉ việc tước vỏ bắp, rửa sạch và bào mỏng bắp cho đến sát cùi. Bắp bào càng mỏng và đều chừng nào thì món chè của bạn sẽ càng dẻo chừng đó.

Khi bào bắp bạn nên dùng âu/đĩa lớn miệng rộng đựng nha, để tránh sữa bắp bị bắn ra ngoài hết thì tiếc lắm.

Bước 2: Nấu chè bắp

Phần cùi bắp sau khi bào hết thịt bạn cho vào nấu lửa vừa với nước chừng 30-40 phút. Sau khi đun, bạn vớt bỏ cùi để lấy nước bắp. Sở dĩ chè bắp Hội An có vị ngọt thanh, không ngấy lại dậy mùi bắp rất thơm là nhờ bí quyết này.

Tiếp đấy bạn cho phần bắp bào vào nồi nước bắp, dùng đũa đảo sơ bắp và khuấy nhanh theo vòng tròn trên bề mặt để lấy những sợi râu bắp còn sót (nếu có).

Bạn đun bắp trên lửa nhỏ khoảng 1 giờ, thỉnh thoảng vớt bọt rồi khuấy rơ đều nhè nhẹ để bắp “nhão nhựa” (dẻo ra) và không bị sít đáy nồi. Nhắc nhỏ là bạn đừng khuấy liên tục nha, khuấy quá nhiều thì bắp sẽ bị nát thành hồ và dính nồi.

Lúc bắp bắt đầu nở cơm và sánh lại thì bạn cho đường vào và tiếp tục khuấy thêm chừng 5-7 phút nữa thì tắt bếp.

Ở những quán chè, để tăng độ sánh cho chè và lợi được phần nào nguyên liệu người ta sẽ cho thêm bột năng, bột sắn dây. Nhưng nếu bạn nấu cho gia đình thì không cần thêm những phụ gia này. Bắp nếp non dẻo đã đủ làm nên độ sánh cho món chè này rồi.

Về phần màu sắc, chè bắp Hội An nguyên bản luôn nấu bằng bắp nếp nên sẽ chỉ có màu trắng ngà nhàn nhạt. Một số nơi có cho thêm đậu xanh bóc vỏ vào nấu chung để món chè trông sinh động hơn. Tuy nhiên, đậu xanh có mùi rất đặc trưng nên vô tình sẽ át đi mùi bắp sữa. Thế nên, chè bắp Hội An nguyên gốc sẽ không cho thêm bất cứ nguyên liệu nào.

Những bạn nào không hảo ngọt lắm thì nên dùng đường phèn bột như mình nha. Nếu không có đường phèn thì bạn dùng đường kính (đường cát trắng) cũng được.

Bước 3: Cách Nấu Chè Bắp - Hoàn thành

Sau khi chè chín, bạn múc ra chén con để nguội.

Một chén chè bắp kiểu Hội An đạt chuẩn sẽ có màu ngà trong trong, không quá sánh không quá lỏng và cơm bắp thì không bị nát. Tùy theo thời tiết và sở thích, bạn có thể dùng chè bắp nóng hoặc thêm ít đá bào để dùng lạnh.

Thực ra người Hội An gốc ăn chè bắp thì không chan thêm nước dừa để giữ nguyên được hương vị của bắp nếp bản xứ. Nhưng nếu lỡ mê vị bùi bùi béo béo ấy thì bạn có thể nấu một ít để dùng kèm chè.

Chi tiết cách nấu nước dừa bạn có thể tham khảo thêm ở bài Cách làm chè bưởi nha. Hoặc bạn có thể nấu nước cốt dừa theo công thức của mẹ mình như sau:

Bạn chuẩn bị cho mình khoảng 200 ml nước cốt dừa vào nấu với 1,2 lá dứa, thêm xíu muối và 100 ml sữa tươi vào khuấy đều tới khi nước dừa sôi thì tắt bếp. Nước dừa bạn chỉ nên nấu vừa đủ ăn thôi nha. Vì nếu nước dừa thừa lại, bạn cất tủ lạnh nó sẽ vón cục, còn để ở ngoài thì sẽ dễ bị thiu.

Về phần chè bắp bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng trong vòng 2-3 ngày, nhớ đựng trong hộp đậy kín nha.

Tại sao nên thử chè bắp Hội An?

Nếu từng có dịp đến Hội An, lòng vòng qua những con phố nhỏ tường vàng, không khó để bạn tìm được một gánh chè có bán chè bắp. Tuy chè bắp không xuất xứ từ phố Hội nhưng chính những quả bắp được trồng ở Cẩm Nam lại là thứ khiến chè bắp Hội An trở thành đặc sản.

Người Hội An hay nhắc nhỏ nhau, muốn được bắp ngon phải chọn “bắp chưa qua sông”. Nguyên do là từ thôn Cẩm Nam muốn vào phố Hội thì phải qua con sông Hoài. Chỉ có trái bắp già, khi mà cái chất sữa thơm tho kia đã kết tinh lại cho hạt, người ta mới chở qua sông để bán.

Ở phố Hội, để nấu một nồi chè bắp nếp sữa tươi ngon, người ta phải bơi xuồng bẻ bắp từ lúc trời còn tờ mờ sương. Người ta cho rằng lúc trời chưa tản sáng, sương xuống dầy thì hạt bắp ngậm sương mới căng mẩy và ngọt nhất. Đặc biệt, dùng chừng nào thì họ chỉ bẻ chừng ấy, vì bắp rời cây, để qua đêm là sẽ già và bị trân sượng kém ngon.

Ở Hội An, ngoài cao lầu, cơm gà… thì các gánh chè cũng được coi là một đặc sản.

Về phần chè bắp có phải đặc sản phố Hội hay không thì vẫn còn rất nhiều ý kiến tranh cãi. Nhưng nếu ai từng thử chè người phố Hội nấu thì dù có phải đặc sản hay không bạn cũng không bao giờ quên được hương vị đậm đà của xứ Quảng ấy đâu.

Đừng quên lưu lại công thức của tụi mình để chiêu đãi gia đình một bữa chè bắp “xì-tai” Hội An vào một hôm nào đó nha!!!