Ăn hành khô phi có tốt không

Các chuyên gia cảnh báo, hành phi bán sẵn có thể gây bệnh gan, ung thư vì được chế biến bởi dầu, mỡ kém chất lượng, bảo quản không đúng cách...

Hành phi bán sẵn, bao nhiêu cũng có

Tại một quầy bán hành phi trong chợ Đồng Xuân, Hà Nội, cô bán hàng cho biết, có hai loại hành khô: Một loại phi sẵn và một loại sấy khô. Mở một bao hành đầy ắp đã được phi sẵn có màu vàng, trong đó lẫn những cánh hành màu nâu đen vì bị cháy được quảng cáo làm từ mỡ sạch và là loại ngon nhất.

Khi nắp túi bóng đựng hành được mở ra, chúng tôi ngửi thấy một mùi hăng hắc, khó chịu pha lẫn mùi dầu mỡ lâu ngày... Khi đưa tay vốc nhẹ nắm hành lên xem, các sợi hành được "bao bọc" bởi một lớp bột màu vàng bên ngoài.

"Làm gì có mùi hôi, đó là mùi hành phi và mùi đó có thể do buộc kín lâu ngày mà thôi. Hành phải được tẩm bột mới ngon và giòn em ạ. Nếu chịu được giá cao nhưng ngon thì mua hành sấy về mà phi", cô bán hàng giải thích khi chúng tôi thắc mắc.

Tại phố Lò Đúc, chúng tôi được chị bán bánh cuốn chia sẻ: "Hầu hết các hàng đều mua hành đã phi sẵn vì tiện và rẻ". Mỗi cân hành phi sẵn có tẩm bột được bán với giá 22.000đ.

Trong khi đó, nếu mua một cân hành tươi về làm hoặc hành đã sấy khô sẵn, giá đã hơn 60.000đ/kg, người bán hàng phải mất thêm tiền dầu mỡ mà lại còn mất công.

Chất chống oxy hóa để hành không hôi độc hại với cơ thể

Theo ThS. Nguyễn Chí Dũng - Trưởng phòng Thực nghiệm (Trung tâm Công nghệ Sinh học và Thực phẩm Hà Nội), việc sử dụng dầu mỡ thối hoặc chiên đi chiên lại nhiều lần không những không đảm bảo vệ sinh mà còn mất an toàn trong thực phẩm.

"Mất vệ sinh thì đã thấy nhưng mất an toàn dẫn đến nguy cơ lâu dài cho chính người chế biến và người sử dụng. Khi chiên lại dầu, các chỉ số như peroxit, axit có trong dầu sẽ tăng tạo nên những hợp chất hữu cơ không tốt cho cơ thể.

Các chất này sẽ được tích tụ và gây ra các bệnh nguy hiểm cho người ăn như bệnh gan, ung thư... Còn chính người chiên cũng dễ bị mù lòa do các chất độc hại bị phân huỷ từ dầu, mỡ bốc hơi bay vào mắt", ThS. Dũng cho biết.

Cũng theo ThS. Dũng, cách sử dụng dầu mỡ chiên lại sẽ làm mất hương vị thơm ngon, tạo ra mùi khét, hôi khiến người ăn không ưng ý. Cũng vì lý do này, nhiều nơi sản xuất đã cho vào thực phẩm các chất chống oxy hoá khiến thực phẩm không còn mùi nhưng lại độc hại cho cơ thể.

Thậm chí, có những nơi muốn hạ giá thành đã trộn sắn thái và bột gạo vào hành. Vì thế, nên mua hành tươi, sấy rồi chiên lên nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Ngoài những loại gia vị quen thuộc như đường, muối, nước mắm… thì hành khô là một trong những loại củ không thể thiếu trong không gian bếp của mọi gia đình Việt. Hành khô không chỉ có mùi vị rất đặc trưng giúp cho các món ăn trở nên ngon hơn, mà nó còn chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu tìm hiểu bài viết dưới đây nhé.

Bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hành khô ở bất kỳ đâu, trong các món ăn nấu tại nhà, những hàng quán bình dân và kể cả những nhà hàng sang trọng. Hành khô không chỉ gây ấn tượng với mọi người bởi mùi thơm của nó, mà nó còn làm món ăn trở nên tròn vị hơn. Không chỉ vậy, hành khô chứa rất ít Calories và giàu các Vitamin A, B, C, E. Nếu dùng hành khô thường xuyên, sẽ giúp cơ thể giảm hàm lượng Cholesterol và tăng cường lưu thông máu, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Mục Lục

ẨnHiện

• 1 Hành khô là gì?
• 2 Công dụng của hành khô
  • 2.1 Ngừa ung thư
  • 2.2 Chống nhiễm khuẩn
  • 2.3 Ổn định huyết áp, giảm sốt
  • 2.4 Tăng cường hệ miễn dịch và tốt cho tim, gan

Hành khô là gì?

Hành khô hay còn gọi là củ hành tím, là một loại củ được trồng rộng rãi trên khắp thế giới. Ở Việt Nam, củ hành khô thường có lớp vỏ màu vàng nâu đặc trưng. Tuy nhiên, hành khô còn có thể có màu hồng và màu tím. Trong đó, loại hành khô có màu hồng là loại có mùi vị mạnh nhất, giòn hơn các loại còn lại và rất được yêu thích trong các món xốt của người Pháp.

Hành khô là loại củ quen thuộc không thể thiếu trong gian bếp (Ảnh: Internet)

Hành khô thường được chế biến bằng cách đập dập hay băm nhỏ, sau đó cho vào dầu sôi để phi thơm, vàng. Hành khô phi là loại phụ gia cho các món ăn như: Bánh cuốn, bún riêu, xôi xéo, hủ tiếu, bánh bột lọc, bún thang, bún mọc, cơm hến, các món hải sản nướng… Thậm chí, một số nhà hàng còn sử dụng hành khô phi như một nguyên liệu chế biến các món xào.

Công dụng của hành khô

Hành khô chứa hàm lượng chất oxy hóa cao và các hợp chất chứa lưu huỳnh, vì thế nó có nhiều tác dụng đối với sức khỏe.

Ngừa ung thư

Trong hành khô có chứa hàm lượng Quercetin dồi dào, chất này có vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư ruột kết. Hơn thế nữa, Fructo – Oligosaccharides còn kích thích sự tăng trưởng của những vi khuẩn có lợi trong ruột kết và làm giảm nguy cơ phát triển khối u ở ruột kết.

Chống nhiễm khuẩn

Hành khô có khả năng kháng khuẩn rất tốt. Khi sử dụng hành khô dưới dạng ăn sống hay trộn dầu giấm, nó có tác dụng thanh trùng đường hô hấp rất rõ rệt. Ăn hành khô sống là biện pháp hữu hiệu để thanh trùng vòm họng để chữa các bệnh về viêm mũi, viêm họng…

Hành khô thường được phi lên thơm vàng và chứa nhiều dưỡng chất có lợi (Ảnh: Internet)

Ổn định huyết áp, giảm sốt

Trong hành khô có những chất tự nhiên giúp hạ huyết áp hiệu quả. Bên cạnh đó, nó cũng có tác dụng làm loãng máu, đánh tan các cục máu đông và lọc máu ra khỏi các chất béo không lành mạnh. Bạn có thể sử dụng hồng khô khi bị cảm cúm, sốt do vị hăng của hành khô thúc đẩy lưu thông máu và tăng tiết mồ hôi.

Tăng cường hệ miễn dịch và tốt cho tim, gan

Hành khô có chứa lượng lớn lưu huỳnh nên rất tốt cho gan. Mỗi ngày, ăn khoảng 1 củ hành khô có thể hạ mức độ Cholesterol xấu LDL và ngăn ngừa các cơn đau tim, đột quỵ. Không chỉ vậy, chất Flavonoids trong hành tím có tác dụng như một chất chống oxy hóa có giúp ngăn chặn các khối u hình thành và phát triển, đồng thời thúc đẩy khả năng miễn dịch của cơ thể.

Qua bài viết này, chắc chắn bạn đã có thêm nhiều thông tin thú vị đúng không nào? Không ngờ rằng, một loại củ quá quen thuộc như hành khô lại có nhiều công dụng đến vậy. Giờ thì các bạn có thể yên tâm sử dụng loại củ này để làm gia vị kích thích vị giác của các món rồi đấy.

Có bao giờ bạn nghe đến bột nổi chưa? Và bạn có thắc mắc rằng bột nổi là gì và công dụng của bột nổi như thế nào không? Nếu có thì hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu tìm câu trả lời trong bài viết trước nhé!

Ăn nhiều hành phi có bị gì không?

Ăn hành khô sống có tác dụng gì?

Hành phi là hành gì?

Hành khô ăn với gì?