Show
Trong quá trình làm giá đỗ, chắc hẳn bạn đã từng gặp một số vấn đề như: Giá đỗ bị thối, nhớt; Giá đỗ bị thâm đen, Giá đỗ bị đắng, Cọng giá nhỏ, nhiều rễ,.. Bạn đang xem: Vì sao giá đỗ bị đắng Vậy tại sao giá đỗ lại bị thối, nguyên nhân giá đỗ bị thối, thâm đen là gì? Cách khắc phục như thế nào? ❤️️ Ở bài viết này Nhà Vườn Organic sẽ giúp bạn giải quyết những vấn đề trên. Nguyên nhân giá đỗ bị thối nhớt, có mùi thối, thâm đen 1. Do mua nhầm loại đậu không dùng để làm giá đỗChắc chắn nhiều bạn không biết rằng: Không phải loại hạt đậu nào cũng có thể làm giá đỗ được. Trên thị trường có 2 loại đậu chính: Hạt đậu cao sản đã được xử lý thuốc (dùng để nấu chè, xôi,..) Hạt đậu mầm: Chưa qua xử lý ( dùng để làm giá đỗ)Nếu vô tình mua phải hạt đậu cao sản thì chắc chắn 100% bạn KHÔNG THỂ LÀM GIÁ ĐỖ vì hạt đậu này đã được xử lý thuốc. Do đó bạn cần phân biệt kỹ khi mua hạt đậu làm giá đỗ.MUA NGAY HẠT ĐẬU MẦM CHẤT LƯỢNG TRÊN SHOPEE 2. Do chất lượng hạt đậu không tốtBan đầu Nhà vườn Organic không chú trọng trong việc lựa chọn hạt đậu đâu nên mình lấy đại hạt đậu xanh cũ của gia đình. Khi đó giá đỗ mình làm có tỉ lệ nảy mầm rất thấp, giá đỗ lên không đều và thường hay bị hỏng sau 2 ngày.Sau khi tìm hiểu mình mới biết được rằng là việc lựa chọn hạt đậu là vô cùng quan trọng. Hạt đậu để lâu ngày sẽ có chất lượng kém đi vì hàm lượng chất dinh dưỡng trong đậu đã bị giảm. Nếu sử dụng hạt đậu này thì tỉ lệ nảy mầm thấp, hạt đậu không đủ dinh dưỡng nên mầm giá nhỏ, yếu, các vi khuẩn có hại dễ dàng phát sinh và làm giá đỗ bị thối, nhớt. Nước tưới rửa giá ở ngày thứ 2-3 hầu hết có màu đục và bắt đầu có mùi hôi khó chịu. 3. Do lớp đậu quá dàySử dụng nhiều đậu, ủ đậu quá dày cũng là nguyên nhân khiến giá đỗ bị thối. Việc bạn sử dụng quá nhiều đậu trên một bề mặt diện tích cũng ảnh hưởng tới khả năng hút nước của giá đỗ. Khi số lượng hạt đậu nhiều và dày đồng nghĩa với việc nước tưới cho giá đỗ sẽ không thể phân bố đều được, sẽ có hạt đậu uống được nhiều nước, sẽ có hạt đậu không uống được nước. Do đó dẫn tới đậu giá đỗ bị thối. 4. Do chất lượng nước ( nước giếng khoan nhiễm phèn, nước chưa xử lý, nước máy )Giá đỗ mình làm liên tục bị thối rễ??? Nguyên nhân do đâu??? Sau khi mình chuyển từ nước giếng đào sang nguồn nước giếng khoan thì giá đỗ của mình làm ra liên tục bị hỏng mà không biết nguyên nhân do đâu. Cũng may lúc đó mình có cậu em học bên ngành xử lý nước có lấy mẫu nước của nhà mình đi phân tích thì phát hiện ra nguồn nước nhà mình bị nhiễm phèn, trong nước cho nhiều vi khuẩn cần phải lắp đặt hệ thống xử lý nước ngay. Sau đó giá đỗ mình làm lại phát triển bình thường, không còn bị thối, nhớt nữa. Vậy là bạn có thể thấy nguồn nước không đảm bảo cũng là nguyên nhân làm giá đỗ bị thối Trong nguồn nước chưa qua xử lý thường tồn tại một số loại nấm và vi khuẩn gây hại cho quá trình phát triển của giá đỗ. Môi trường ủ giá đỗ là môi trường thích hợp cho vi khuẩn phát triển mạnh vì độ ẩm cao, thiếu ánh sáng. Thông thường các mầm bệnh sẽ phát triển mạnh vào ngày thứ 2 – 3 của quá trình ủ giá. Chúng sẽ làm cho giá đỗ bị thối có nhớt, rễ bị thối có mùi hôi khó chịu. Trong nguồn nước giếng khoan nhiễm phèn, các phèn nhôm, sắt,… làm cho giá bị ngộ độc, phát triển kém và gây thối rễ. Trong nguồn nước máy cũng hay bị tình trạng này vì bị thiếu Ca2+ trong nước. Việc thiếu Ca2+ khiến tỉ lệ nảy mầm kém, chất lượng giá đỗ không tốt. Xem thêm: Xã Hội Hóa Là Gì - Những Điều Bạn Cần Biết Về Nó 5. Do kỹ thuật làm giá đỗ không đúng ( ngâm nước quá lâu, quá nhiều lần,…)Ngâm nước cho giá đỗ như thế nào là đúng??? Tùy theo cách làm giá đỗ khác nhau mà kỹ thuật ngâm nước cho giá đỗ cũng khác nhau. Đây là lỗi cơ bản hay gặp ở những bạn mới bắt đầu làm giá đỗ chưa có kinh nghiệm. Quá trình hô hấp của giá đỗ thường sinh nhiệt do đó cần chú ý theo dõi và ngâm nước cho giá đỗ 6 – 8 tiếng / lần. Việc ngâm giá đỗ vừa có tác dụng hạ nhiệt cho giá đỗ vừa làm sạch giá và cung cấp ẩm cho mầm giá phát triển. Thời gian ngâm nước ít khiến giá đỗ không kịp uống nước khiến giá đỗ chậm phát triển. Đồng thời không đủ nước để làm mát giá đỗ, nhiệt độ cao làm giá đỗ dễ bị hỏng, thối. Thời gian ngâm nước quá lâu khiến giá đỗ bị úng. Nguyên nhân cọng giá đỗ nhỏ, dài, nhiều rễ1. Do chất lượng hạt đậu không tốtNhư đã nói ở trên thì hạt đậu chất lượng kém thì chắc chắn giá đỗ sẽ phát triển kém. Nên giá đỗ sẽ nhỏ, nhiều rễ. 2. Do không nén chặt giá đỗNén chặt giá đỗ giúp không gian của giá đỗ rất ít, do đó giá đỗ không phát triển nhiều về chiều dài mà nó phát triển mạnh về chiều ngang. Giúp giá đỗ ít rễ, thân mập mạp. 3. Do tiếp xúc với ánh sángKhi gặp ánh sáng, giá đỗ sẽ ưu tiên phát triển phần rễ do đó phần rễ của giá đỗ sẽ dài khi tiếp xúc với ánh sáng. Nguyên nhân giá đỗ bị đắngNguyên nhân khiến giá đỗ bị đắng là trong quá trình làm giá đỗ tiếp xúc nhiều với ánh sáng. Lúc mới bắt đầu làm giá đỗ vì hay tò mò lên mình cũng hay mở giá đỗ ra xem bên trong như thế nào. Kết quả lúc thu hoạch giá đỗ ăn bị đắng. Khi biết nguyên nhân là mình “chừa” tới giờ luôn. Cách khắc phục giá đỗ bị thối nhớt, thâm đenChọn loại hạt đậu tốt, mới, hạt to, chắc hạt, mua ở những đơn vị uy tín, chất lượng.Sử dụng lượng đậu phù hợp, không làm dày, phân bố đều.Kiểm tra chất lượng nước của gia đình mình. Sử dụng nguồn nước sạch, không có vi khuẩn có hại, nhiễm phèn. Đối với nước máy bạn có thể cho một ít vôi sạch vào để bổ sung Ca2+. Tránh lạm dụng vì có thể ngộ độc Ca2+.Ngâm nước cho giá đỗ bài bản, tuân thủ theo kỹ thuật của từng cách làm giá đỗ khác nhau. Thời gian ngâm giá đỗ phù hợp đó là 3 lần / ngày. Mỗi lần cách nhau 6 – 8 tiếng. Trong quá trình ngâm giá đỗ phải chú ý nước sau khi ngâm giá đỗ phải mát lạnh. Nếu còn nóng thì bạn phải thay nước mới và tiếp tục ngâm giá đỗ tới lúc nước giá đỗ sau khi ngâm mát.Cách khắc phục cọng giá nhỏ, nhiều rễKhông cho giá đỗ tiếp xúc với ánh sáng.Hạn chế mở giá đỗ ra kiểm tra.Nén chặt giá đỗ.Cách khắc phục giá đỗ bị đắngKhông cho giá đỗ tiếp xúc với ánh sáng.Hạn chế mở giá đỗ ra kiểm tra.Cách bảo quản giá đỗ được lâu ( mình hay sử dụng)Đây là một số cách bảo quản giá đỗ mình đang sử dụng và thấy hiệu quả nên mình sẽ giới thiệu cho bạn: Bảo quản bằng túi zip (có khóa kéo): Giá đỗ phải được làm khô ráo sau đó bỏ vào túi zip rồi đưa vào ngăn mát tủ lạnh. Túi zip rất kín hơn giúp giá đỗ bảo quản lâu hơn.Bảo quản bằng khăn: Bạn cho giá đỗ vào khăn rồi mang vào ngăn mát của tủ lạnh. Khăn giúp hút ẩm, hút nước tốt giúp giá đỗ không bị úng và thâm đen.Trên đây là một số vấn đề thường gặp và cách xử lý khi làm giá đỗ tại nhà. Hi vọng những chia sẻ trên sẽ giúp ích được cho bạn.
KỸ THUẬT LÀM GIÁ ĐỖ CHẤT LƯỢNG CAO I-Giới thiệu chung về giá đỗ Giá đỗ (hay còn gọi là giá, rau giá) là hạt đậu nảy mầm, dài chừng 3 đến 7 cm. Đây là một loại thực phẩm, một loại rau có giá trị dinh dưỡng cao. Giá đỗ thường được làm từ hạt đậu xanh. Về mặt dinh dưỡng: Giá đỗ chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất. Không những chứa hàm lượng cao protein, vitamin C, acid folic, enzyme. Giá đỗ ngày nay còn được sử dụng trong ăn kiêng (một chén giá đỗ chứa khoảng 26 calo, 3 gr protein, 6 gr carbonhydrate và 2 gr chất béo). Giá đỗ cũng đang được xem xét là một chất dinh dưỡng có thể ngăn ngừa ung thư do trong thành phần có những enzyme có thể kháng lại carcinogens (các tác nhân gây ung thư). Ngoài ra, giá đậu cũng có chức năng tăng cường miễn dịch vì có chứa một số enzyme có hoạt tính chống ô xy hóa (antioxidants). Lưu ý khi sử dụng: Đối với gan lợn và giá đỗ, không nên xào lẫn hoặc ăn hai thứ cùng lúc, vì chất đồng(Cu) trong gan sẽ khiến vitamin C trong giá bị ôxy hóa, gây mất chất bổ. II-Kỹ Thuật làm giá đỗ Làm giá đỗ không khó tuy nhiên để giá đỗ đạt sản lượng cao, chất lượng tốt thì các kỹ thuật cũng như kinh nghiệm là điều rất cần thiết khi sản xuất một số lượng lớn. Khi sản xuất giá đỗ người ta thường gặp phải một số vấn đề như: giá nẩy mầm không đều, đôi khi thân mầm giá nhỏ, ngắn hay bị thối hoặc thâm, thời gian bảo quản ngắn dẫn đến chất lượng kém và sản lượng ra giá thấp…Sau đây tôi xin phân tích nguyên nhân dẫn đến những hiện tượng trên để bạn đọc cũng như bà con hiểu rõ về vấn đề này: + Thứ nhất: Giá đỗ có thân Mầm hơi nhỏ, yếu và nhỏ dần về phía gốc thân mầm của giá. Hiện tượng này có lẽ là do phôi hạt (bao gồm rất nhiều chất dinh dưỡng dự trữ có trong hạt như: Protein, tinh bột, lipit...) thực hiện phản ứng Hô Hấp (bao gồm các phản ứng thủy phân) để tạo Năng Lượng cung cấp cho quá trình nảy mầm của hạt. Phản ứng hô hấp của hạt đậu xanh dùng để làm giá đỗ có thể được hiểu như sau: Phôi hạt(Protein, tinh bột, lipit...) + H2O + O2 ==> Glucose và các chất hữu cơ cũng như vô cơ + ATP(năng lượng hoạt hóa cho nảy mầm) (quá trình này sinh ra nhiệt) Tuy nhiên cũng có thể do điều kiện nào đó không thuận lợi cho quá trình hô hấp của hạt chẳng hạn như thiếu nước, thiếu oxi, đặc biệt là do thiếu oxi nên dinh dưỡng trong phôi hạt không được phát huy tối ưu tức là không thực hiện được phản ứng hô hấp hoàn toàn(hô hấp yếm khí rất có hại cho thực vật nói chung) nên năng lượng cung cấp cho hạt để phục vụ cho quá trình nảy mầm bị hạn chế nên thân mầm bị yếu, nhỏ không đều, bị nhỏ dần về phía gốc và đôi khi bị thắt eo và khi các tế bào của thân mầm giá bị yếu do thiếu dinh dưỡng nên thường bị sũng nước và là điều kiện thuận lợi để nấm gây thối thân hoạt động nên mới sinh ra hiện tượng giá bị thâm đen, mềm yếu và đôi khi ăn bị ngăm đắng, chất lượng thương phẩm không cao, không đồng đều và nhẹ cân, đặc biệt khi ăn sẽ mất đặc tính giòn và thơm mùi đặc trưng của giá đỗ. + Thứ hai: Phần gốc và ngọn của thân mầm giá đỗ có xuất hiện màu nâu==>thâm đen==>thối nhũn có sũng nước, và chắc chắn sẽ có mùi không dễ chịu. Sản phẩm "mầm giá đỗ" này nếu đem ra thị trường bán mà không bảo quản tốt sẽ xuống "Mã" rất nhanh(rất dễ bị thâm-thối thân mầm, ăn bị đắng, thậm chí nếu có nấm hại gây thối nhũn(phytophtora; Pythium, Sclerotinia...kết hợp với một số loại nấm khác). Ở đây có thể do 2 nguyên nhân chính. Nguyên nhân thứ nhất là do nấm gây gây thối phá hủy màng tế bào của thân mầm giá đỗ từ đó nước dễ dàng xâm nhập vào bên trong tế bào làm tế bào sũng nước, mềm và thối hoàn toàn. Nguyên nhân thứ 2 là do quá trình hô hấp sinh ra nhiệt mà bên trong khoang làm giá không thông thoáng(thiếu oxi) làm cho nhiệt độ bị đẩy lên đột ngột và tích tụ không thoát ra được từ đó làm cho mầm giá chết yểu, phát triển kém kết hợp với độ ẩm làm cho mầm giá dễ bị sũng nước và thối thâm đen. Để hạn chế vấn đề sinh nhiệt cục bộ do quá trình hô hấp gây ra bà con khi làm giá đỗ cần tưới nước(cho giá uống nước) lạnh để hạ thấp nhiệt độ trong khoang làm giá(đặc biệt ở ngày thứ 2 và 3) kết hợp với việc dàn trải đều hạt và nên để thưa hạt thì giá sẽ to và mập hơn mà không cần dùng chất kích thích. Sau đây tôi xin giới thiệu một số kỹ thuật làm giá đỗ để khắc phục những hiện tượng không mong muốn như trên trong quá trình làm giá đỗ: 2.1 Chuẩn bị nguyên liệu - Chọn hạt giống: Hạt nhỏ, đều, chắc, mẩy, loại bỏ những hạt lép, lửng, tạp chất, sâu mọt. Nên dùng loại đỗ mới thu hoạch để làm giá, như vậy tỷ lệ nảy mầm của hạt sẽ cao (xấp xỉ 100%). - Các dụng liên quan: + Dụng cụ dùng để ủ: là một chiếc thùng tôn, thùng nhựa hay thùng bằng nhôm, dung tích 80-100 lít, dưới đáy có bố trí khoá nước dùng để tháo nước khỏi thùng ủ khi cần. Lưu ý dụng cụ làm giá phải được khử trùng thường xuyên hạn chế nấm gây thối thân mầm. + Các giá thể lót: lá tre, lá chuối sạch có thể đan thành vỉ… 2.2 Ngâm hạt - Cho hạt vào nước để loại bỏ hạt lép, lửng. - Ngâm hạt trong nước ấm ở nhiệt độ 35-45oC(nước hơi ấm tay là được) trong thời gian 10-12h. Lưu ý nếu hạt đậu xanh để quá lâu thì thời gian ngâm phải dài hơn(khoảng 12-16h). Để tăng tỷ lệ nảy mầm cũng như giúp cho phôi hạn khỏe hơn, hạt hô hấp hoàn toàn khi ngâm hạt bà con nên dùng chế phẩm sinh học Vườn Sinh Thái để ngâm hạt. Chế phẩm được pha theo tỷ lệ 1/1000 đến 1/1500 tức là Dùng 1ml chế phẩm VST pha với 5-7,5 lít nước để ngâm hạt. Một số cơ sở sản xuất giá đỗ Tại Hà Nội, Hòa Bình khi ngâm hạt đạt hiệu quả rất cao, cứ 1kg hạt đậu xanh có thể sản xuất được 8-9kg mầm giá chất lượng cao mà không cần dung chất kích thích. 2.3 Ủ đỗ Trước khi đổ đỗ vào thùng để ủ, dùng các viên gạch xếp dưới đáy theo chiều dựng nghiêng, xếp kiểu xoè nan quạt, có tác dụng thoát nước nhanh khi tưới, đặt vỉ tre lên, lót lá tre, lá chuối tươi rồi đổ đỗ xanh lên. Cứ một lớp đỗ xanh lại phủ một lớp lá tạo khoảng thoáng để đỗ dễ mọc mầm. Khi đổ hết đỗ vào thùng, phủ lớp lá cuối cùng và đậy lên trên bằng một vỉ tre khác, che phủ kín bằng vỉ cói, bao tải không cho ánh sáng lọt vào, tiếp theo dùng một vài viên gạch sạch đè lên. Lúc đầu đỗ chưa mọc, đè khoảng 2 viên, sau 2 ngày, đỗ xanh hút nước nứt nanh nở to, đặt khoảng 10 viên, ngày thứ 3- 4 đặt 15 viên (hoặc dùng vật khác nặng tương tự để đè). Mục đích chèn nặng để khi đỗ mọc mạnh không đội vỉ lên, mặt khác khi lèn chặt, thân giá sẽ mập hơn và thẳng hơn. 2.4 Chăm sóc đỗ sau khi ủ - Trong ngày thứ nhất và thứ 2: Trong 2 ngày đầu sau khi ủ, mỗi ngày ngâm nước một lần trong thời gian 5 phút và tưới nước 4-5 lần (khoảng 5 giờ tưới một lần, kể cả ban đêm). (Dùng 5ml chế phẩm VST pha với 15 lít nước để ngâm). Mỗi lần tưới, cho nước sạch vào thùng, mở khoá tháo nước dưới đáy thùng đến khi dùng tay sờ thấy nước mát là được. Vì trong quá trình nảy mầm các hạt đỗ thường sinh ra một nhiệt lượng và cần nước để thực hiện các phản ứng hóa sinh trong hạt. Vì vậy trong khi ủ, nhất thiết không để khối ủ bốc nóng, từ đó sẽ làm hỏng giá đỗ. Nên sử dụng nước lạnh để tưới để hạ thấp nhiệt độ tránh làm hỏng giá - Trong ngày thứ ba và thứ tư: mỗi ngày ngâm 3 lần vào buổi sáng-trưa và tối, mỗi lần 15 phút (vẫn rửa 5 lần/ngày). - Đến ngày thứ năm thì ra giá. Trước khi dỡ giá, ngâm liền 1 giờ vào buổi sáng, giá sẽ giòn, tươi lâu. Chú ý: Đối với các hộ sản xuất ủ nhiều thùng, cần tính toán sao cho việc tưới và ủ được tiến hành một cách tuần tự, làm từng thùng một, việc ra giá cũng tuần tự, thùng ủ trước ra giá trước, ủ sau ra sau. Lưu ý khi ngâm và tưới cho thùng ủ, các vật liệu che lót và đè nén vẫn giữ nguyên để che sáng cho khối ủ, có như vậy giá đỗ mới trắng. Chú ý: Trong ngày thứ 2 và 3: Sử dụng chế phẩm sinh học Vườn Sinh Thái pha theo tỷ lệ sau Dùng 1ml chế phẩm Vườn Sinh Thái pha với 2-3 lít để tưới nhanh cho giá(va nước lạnh) 2.5 Kỹ thuật ra giá Sau khoảng 4- 5 ngày ủ tuỳ thời tiết, có thể ra giá. Khi dỡ giá khỏi thùng cần để sẵn một thùng nước sạch bên cạnh, một chiếc sảo lỗ to(1x1cm). Dỡ từng lớp giá ra, cho vào sảo sàng qua lại vài lượt để vỏ đỗ và hạt không nảy mầm lọt qua sảo rơi xuống, giá sạch giữ lại phía trên, rửa qua nước sạch để loại bỏ chất chua trên thân giá là được. 2.6 Đánh giá chất lượng sản phẩm sau khi ra giá Giá được coi là tốt khi màu sắc thân giá trắng đều, hạt đỗ vàng sáng, rễ màu nâu nhạt, lá màu vàng hay xanh nhạt, chiều dài thân giá 3- 5cm, đường kính thân giá 2,5- 3mm, rễ không quá 1cm, lá không quá 3mm... là đạt tiêu chuẩn. Hy vọng với những kỹ thuật và kinh nghiệm trên sẽ giúp bà con làm giá đỗ đạt hiệu quả kinh tế cao. Chế phẩm sinh học VƯỜN SINH THÁI > 0962.686.348 |
