- Nguyên liệu động vật: Thịt nạc, thịt cua, tôm tươi, trứng. - Nguyên liệu thực vật: Khoai môn, su hào, cà rốt, miến, chanh, tỏi ớt, mộc nhĩ, bánh đa nem, hành khô,... - Khi sơ chế cần lưu ý: + Thịt: phải thái mỏng, băm nhỏ. + Tôm: bóc vỏ, xẻ lưng, lấy chỉ đất, xát muối, rửa sạch, để khô, giã nhuyễn. + Thịt cua: xé nhỏ. + Su hào, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng hoặc thái sợi, bóp muối, vắt ráo, cho đường vào trộn để có độ giòn, sau đó ngâm với giấm.
Các yếu tố làm cho nem rán được giòn lâu ? Đề bài Các yếu tố làm cho nem rán được giòn lâu? Lời giải chi tiết - Khi cuốn nem phải tránh quá nhiều nhân, vỏ nem quá mỏng dễ bị bục nem. - Khi rán, cho dầu ngập nem, trong quá trình rán thì vặn lửa nhỏ để nem được rán giòn và có màu đẹp. * Bí quyết để nem giòn: rán nem 2 lần. - Lần 1 bạn rán nem sơ qua, để lửa vừa cho nem đủ chín rồi để nguội cho vào hộp kín cất ngăn đá tủ lạnh. - Còn phần để ăn ngay, thì sau khi để nguội, lúc chuẩn bị ăn thì đem rán lần 2. Thả nem vào chảo dầu sôi trụng qua 1 lát là nem chín và rất giòn. - Nếu nem để ngăn đá, trước khi rán nên để lên ngăn mát hoặc để ra ngoài đủ thời gian cho nem tự rã đông thì khi rán không bị dính vào nhau và đảm bảo ngon. Loigiaihay.com Bài - Thực hành MÓN RÁN Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chê biến các món cụ thể. Thực hiện được một trong các món rán đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cẩu kĩ thuật. I - NGUYÊN TẮC CHUNG Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu. Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo...). QUY TRÌNH THỰC HỆN Nguyên liệu thực phẩm : Làm sạeh, cắt, thái phù hợp, tầm ướp gia vị. Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già. Trờ thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều. Vớt ra để ráo mỡ (dầu). Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo. Có thê ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống. n-YÊU CẦU Kĩ THUẬT Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm). Màu vàng nâu, không cháy sém. Câu 1: Yêu cầu kỹ thuật đối với các món rán là gì?
Câu 2: Khi làm món ran có bao nhiêu giai đoạn? Câu 3: Quy trình thực hiện chế biến món rán là:
Câu 4: Khi sốt cà chua cần lưu ý điều gì?
Câu 5: Nguyên liệu không có trong món nem rán là?
Câu 6: Những loại nguyên liệu động vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán?
Câu 7: Trong quy trình chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua, khi rán đậu cần để lửa như thế nào?
Câu 8: Khi làm món rán cần đảm bảo bao nhiêu yêu cầu? Câu 9: Khi rán nem cần cho dầu như thế nào để nem rán được giòn lâu?
Câu 10: Khi rán nem cần lưu ý điều gì?
Câu 11: Chọn câu SAI. Khi làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua cần những nguyên liệu nào?
Câu 12: Khi rán nem cần yêu cầu như thế nào để nem chín giòn lâu?
Câu 13: Nguyên tắc chung khi thực hiện món rán là gì?
Câu 14: Trong các món sau, đâu là món rán?
Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món ăn nào? 
Câu 16: Chọn nhận định SAI. Yêu cầu kỹ thuật của món rán là:
Câu 17: Các món rán có thể ăn kèm với:
Câu 18: Yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu?
Câu 19: Nguyên liệu nào không có trong món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua?
Câu 1: Yêu cầu kỹ thuật đối với các món rán là gì?
Câu 2: Khi làm món ran có bao nhiêu giai đoạn? Câu 3: Quy trình thực hiện chế biến món rán là:
Câu 4: Khi sốt cà chua cần lưu ý điều gì?
Câu 5: Nguyên liệu không có trong món nem rán là?
Câu 6: Những loại nguyên liệu động vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán?
Câu 7: Trong quy trình chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua, khi rán đậu cần để lửa như thế nào?
Câu 8: Khi làm món rán cần đảm bảo bao nhiêu yêu cầu? Câu 9: Khi rán nem cần cho dầu như thế nào để nem rán được giòn lâu?
Câu 10: Khi rán nem cần lưu ý điều gì?
Câu 11: Chọn câu SAI. Khi làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua cần những nguyên liệu nào?
Câu 12: Khi rán nem cần yêu cầu như thế nào để nem chín giòn lâu?
Câu 13: Nguyên tắc chung khi thực hiện món rán là gì?
Câu 14: Trong các món sau, đâu là món rán?
Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món ăn nào?
Câu 16: Chọn nhận định SAI. Yêu cầu kỹ thuật của món rán là:
Câu 17: Các món rán có thể ăn kèm với:
Câu 18: Yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu?
Câu 19: Nguyên liệu nào không có trong món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua?
Xem đáp án |
