Vì sao kiêng vịt đầu tháng, đầu năm? Cùng tìm hiểu nhé - 5.0 out of 5 based on 6 votes Chi tiết Được đăng: Thứ hai, 25 Tháng 2 2019 21:59 Viết bởi Như Ngọc Lượt xem: 28238 Quan niệm không ăn thịt vịt đầu tháng có lẽ có xuất phát từ truyền thống ăn uống của người miền Bắc và miền Trung. Họ cho rằng, không ăn vịt đầu tháng, đầu năm vì sợ đen đủi, “tan đàn xẻ nghé”, công việc làm ăn từ đó kém thuận lợi, liên kết. Dần dà, đây trở thành quan niệm được nhiều người buôn bán tin theo. Vì vậy, thay vì sử dụng vịt trong những ngày đầu tháng, đầu năm, người dùng thịt gà với ý nghĩa cát tường hơn. Vịt Trời Châu Âu - 220k/conTuy vậy, giống như thịt chó, vào những ngày cuối tháng, món thịt vịt lại được xem là món ăn “giải đen”. Nhiều người ăn món này với hi vọng những điều xui xẻo, đen đủi, không may mắn… của tháng đó sẽ giã từ vào những lời cuối tháng, để bước sang tháng mới với nhiều điều tốt đẹp hơn! Xem thêm: Thịt trâu gác bếp loại đặc biệt - 1 triệu/kg
Tuy nhiên, quan niệm kiêng vịt đầu tháng, đầu năm vì sợ xui xẻo chỉ là lời đồn thổi trong dân gian. Trên thực tế, chưa có bằng chứng nào cho thấy việc ăn thịt vịt hay không ảnh hưởng đến vận may của mỗi người. Thậm chí, theo các chuyên gia y tế, thịt vịt không chỉ là món ăn mà còn là vị thuốc chữa bệnh cực kỳ hữu hiệu. Ngỗng Thịt Nguyên Con - 180k/kgTheo Đông y, thịt vịt vị ngọt, mặn, tính bình, đi vào tỳ, vị, phế, thận, có tác dụng tư âm dưỡng vị, lợi thủy tiêu thũng, giải độc. Vì vậy, nó được sử dụng cho các trường hợp suy nhược gầy sút, ăn kém, chán ăn, kiết lỵ, táo bón, phù nề, đới hạ, khí hư, đái tháo đường, sản phụ thiếu sữa, sốt nóng dai dẳng, lòng bàn tay bàn chân nóng, ra mồ hôi trộm, da tóc khô, miệng họng khô, khát nước. Chưa hết, trong những tài liệu y thư cổ cũng nhận định, thịt vịt là loại thuốc bổ thượng hạng, có tác dụng điều hòa ngũ tạng, lợi thủy, trừ nhiệt, bổ hư. Nghiên cứu của y học hiện đại cho thấy, trong 100g thịt vịt có khoảng 25g chất protein (vượt xa nhiều lần so với thịt bò, heo, dê, cá, trứng). Ngoài ra, hàm lượng các chất dinh dưỡng như canxi, phốtpho, sắt, vitamin (B1, B2, A, D, E), acide nicotic… rất cao. Xem thêm: Cà muối mắm Nghệ An - 120k/lọ 1kg
Tuy vậy, hiện nay, việc mua vịt ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm không phải là một điều dễ dàng. Xuất phát từ nhu cầu đó, Chợ Sạch nhận cung cấp thịt vịt, thịt vịt trời… Tất cả những loại thịt vịt này đều được chăn thả tự nhiên, ăn thóc, rau, tôm cá ngoài đồng… Do đó, thịt chắc, thơm, nhiều nạc, ít mỡ... Quý khách có thể mua thịt vịt đã được làm sẵn tại Chợ Sạch, hoặc đặt các món ăn từ vịt tại Chợ Sạch như: xôi vịt, thịt vịt luộc, thịt vịt nướng, thịt vịt quay… Vịt Bầu Đất Thuần Chủng - 90k/kgĐặt hàng và ship hàng vịt, vịt trời, các loại gà, ngan, ngỗng, bồ câu...thịt sẵn, làm sạch giao tận nhà Hotline/Zalo: 0964 346 255 Địa chỉ tại Hà Nội: 323 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội Tại Sài Gòn: 638 Phạm Văn Bạch, Gò Vấp, TP HCM Email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Skype: refresh525 Fanpage Chợ Sạch: https://www.facebook.com/chosachcuame
Mùng 1 ăn thịt vịt có sao không, có đen không? Tại các tỉnh miền Bắc và Trung, đa số mọi người đều sẽ kiêng ăn thịt vịt vào ngày mùng 1 âm lịch. Điều này được lý giải bởi người dân nhìn vào đặc tính của vịt là theo bầy đàn nhưng dễ chia tách, hay còn gọi là tan đàn xẻ nghé. Vì vậy họ quan niệm ăn thịt vịt là đen đủi, gia đình người thân chia lìa. Họ kiêng ăn thịt vịt đầu tháng để mong cả tháng sẽ thuận buồm xuôi gió, làm gì cũng gặp vận may và những điều tốt đẹp. Quan niệm kiêng ăn thịt vịt vào mùng 1 âm lịch đầu tháng đặc biệt được những người buôn bán, kinh doanh, làm ăn đặt niềm tin. Họ không ăn thịt vịt đầu tháng để tránh cả tháng việc kinh doanh, buôn bán thua lỗ. Nên ăn thịt gì đầu tháng? Vào đầu tháng, thay vì ăn thịt vịt thì hầu hết mọi người sẽ ăn thịt gà trong ngày mùng1.Thịt gà có màu vàng thêm vào đó có màu đỏ mang ý nghĩa giàu có và hưng thịnh. Thịt gà thường dùng cúng mùng 1, sau khi cúng xong cả gia đình sẽ cùng thụ lộc để có thể nhận may mắn cả tháng. Nên ăn vịt vào ngày nào trong tháng? Người ta sẽ kiêng ăn thịt vịt vào đầu tháng, khoảng từ mùng 1 đến mùng 5 âm lịch. Từ sau ngày đó trở đi, mọi người có thể ăn vịt bình thường, thường sẽ ăn nhiều vào cuối tháng. Lý do bởi cuối tháng, khoảng 28 – 30 âm lịch là thời điểm sắp kết thúc một tháng, mà vịt lại tượng trưng cho điều xui xẻo, nên người ta ăn với mong muốn đẩy lùi, xóa tan những cái vận hạn, đen đủi đó nhằm mục đích giải xui. *Thông tin trong bài mang tính chất chiêm nghiệm ANTD.VN - Những món ăn từ vịt vốn tương đối quen thuộc trong bữa cơm gia đình lẫn các nhà hàng được định danh “đặc sản”. Gọi những món ăn từ vịt là bình dân thì cũng đúng hoặc cho là ăn đắt tiền cũng chẳng sai. Quan trọng là khâu chế biến và lên mâm như thế nào.
Thói quen khó bỏ Khoảng 30 năm trước, ở Hà Nội, nhiều gia đình vẫn phân định rạch ròi, mùa nào là mùa ăn vịt (vịt cỏ thường có vào mùa hè - thu, khoảng tháng 7 tháng 8 Âm lịch), còn mùa nào thì không nên. Bây giờ, với sự phát triển của công nghệ chăn nuôi cùng sự biến mất của những cách đồng thì giữa mùa vịt hẳn hoi, ra chợ cũng hiếm khi tìm được con vịt cỏ đúng nghĩa. Thay vào đó toàn là vịt lai, to như ngan vậy. Nhiều khi luộc lên, chỉ cần vớt váng mỡ trên nồi nước luộc cũng được đến cả bát. Có một điều kỳ lạ, không biết bắt nguồn từ nguyên nhân nào mà có rất nhiều người thường kiêng ăn vịt đầu tháng vì sợ… vận đen. Nếu có ăn cũng phải đợi qua Rằm. Đầu tháng kiêng là thế, nhưng đến cuối tháng lại nô nức rủ nhau đi ăn vịt để “giải đen”. Quan niệm dân gian thường không có đúng cũng chẳng có sai. Nhiều khi nó bắt nguồn từ những câu chuyện thực thực, hư hư trong quá khứ rồi cứ thế truyền từ đời này sang đời khác. Trên thực tế thì chưa có bất cứ bằng chứng nào chứng minh việc ăn thịt vịt có ảnh hưởng đến vận may của mỗi người. Cũng cùng họ nhà vịt, nhưng với ngan lại không có khái niệm kiêng cữ gì. Người ta có thể thoải mái ăn ngan 4 mùa 8 tiết Xuân - Hạ - Thu - Đông. Thậm chí ngan còn xuất hiện trong bát canh măng trên mâm cỗ cúng Giao thừa của nhiều gia đình ở Hà Nội. Theo quan niệm Đông y thì thịt vịt ngon, mặn, có tính bình, vì vậy khi ăn sẽ có tác dụng tư âm, dưỡng vị, lợi thủy, tiêu thũng và giải độc một cách hiệu quả. Vì vậy, hiện nay thịt vịt được sử dụng nhiều để tránh các trường hợp suy nhược cơ thể, gầy, ăn kém, sút cân, khí hư, đái tháo đường, sản phụ bị thiếu sữa, sốt dai dẳng, lòng bàn tay bàn chân bị nóng, khát nước, khô miệng.
Những đại diện đặc sắc Một trong những sự phức tạp nhất của khâu chế biến vịt là… vặt lông vịt. Lông măng là nỗi ám ảnh với bất cứ ai từng tay dao tay thớt mà đảm nhận món ăn này. Kinh nghiệm của người đi mua vịt là phải chọn con vừa phải. Nếu vịt non, lông măng sẽ rất khó nhổ. Nếu vịt già thì thịt sẽ bị dai. Kinh nghiệm vặt lông vịt, nhất là trong trường hợp có lông măng rất nhiều, là nhúng nước sôi 80 độ, khi vặt thì tay miết xuống hoặc dùng lá đu đủ đun kèm nước làm lông. Ngoài ra còn có các kinh nghiệm khác như dùng dấm hoặc nước vôi trong... Chợ Hà Nội xưa không có chuyện bán gà, vịt làm sẵn như bây giờ. Mỗi mùa hè, chợ nào cũng bày đầy vịt. Thứ bảy, Chủ nhật đi chợ đổi món ăn tươi cho gia đình nhiều gia đình cứ phải mua 2 con mới đủ. Ấy là bởi vịt cỏ thường nhỏ, ít thịt. Thêm nữa, 2 cũng là con số đẹp để có thể đánh dăm bát tiết canh. Cổ cánh vịt thì chặt ra nấu măng hoặc nấu khoai sọ, rau dút. Mình vịt thì luộc chấm mắm tỏi, còn lòng mề thì băm ra làm chân tiết. Trong mâm cơm có vịt bao giờ cũng phải có đĩa rau thơm gồm húng quế (húng chó), mùi tàu... Đây là công thức chung cho những bữa ăn tươi mấy chục năm về trước. Bây giờ, thi thoảng ăn kiểu truyền thống vẫn thấy ngon dù cho hệ thống ẩm thực liên quan đến vịt đã phát triển ngoài sức tưởng tượng. Cũng bây giờ, nếu muốn ăn vịt thì tiện vô cùng, chợ bán sẵn vịt đã vặt lông, có muốn đánh tiết canh thì cũng chỉ cần dặn trước người bán. Rất chuyên nghiệp, tiết đã được hãm vừa đủ độ, chỉ cần mua về và bằng vài thao tác đơn giản là có thể xỏ lạt vào miếng tiết mà xách đi được. Tất nhiên, nếu đã là khoái khẩu thì người ta sẽ gạt đi mọi câu hỏi liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như khẩu hiệu “ăn chín uống sôi”.
Nhiều nhà hàng bây giờ, trong thực đơn luôn có sẵn vịt cỏ và vịt trời, tiết canh cũng hãm sẵn. Duy chỉ có điều, nếu thực khách muốn “ăn chín uống sôi” thì cái bát tiết canh đó sẽ được hấp cho chín. Nói chung, ăn thì cũng được, nhưng nó không còn là tiết canh mà phải gọi là tiết luộc. Ngoài món tiết canh được liệt vào danh sách “kinh hoàng” trong hệ thống ẩm thực thế giới, liên quan đến vịt còn có nhiều món khác. Vịt nướng thì tùy theo cách ướp mà có thể đặt thành tên. Có thể ướp sả, ướp lá mắc mật, ướp mật ong, rồi vịt áp chảo, vịt om sấu, vịt trộn gỏi... Lạng Sơn nổi tiếng với món vịt quay, món ăn có sự ảnh hưởng của nước láng giềng. Tuy nhiên, khi du nhập vào Lạng Sơn, nó được Việt hóa để trở thành ẩm thực đại diện cho thành phố biên giới. Cũng quãng độ chục năm trước, khi phong trào mua hàng qua mạng và khái niệm “shipper” còn tương đối mơ hồ thì muốn ăn vịt quay ngon, nếu không đích thân tới tận Lạng Sơn mà mua thì không còn cách nào khác. Giờ thì đơn giản lắm, chỉ cần “inbox” rồi “nổ địa chỉ” là hôm sau vịt và đủ loại món ăn đi kèm đặc trưng Lạng Sơn đã ở trên bàn ăn của một ngôi nhà giữa Hà Nội. Có khi, về tới Hà Nội rồi mà con vịt vẫn còn nóng. Vịt quay Lạng Sơn tương đối đặc biệt. Béo nhưng không ngán, mùi mắc mật cùng hành khô là chủ đạo. Da vịt giòn, khi ăn chấm cùng xì dầu pha tỏi ớt. Cũng có nơi, người ta lấy nước tiết ra từ bụng vịt trong quá trình quay để pha thành nước chấm rất đặc sắc. Ở Hà Nội, nếu ngại vào bếp thì có thể ăn vịt ở rất nhiều nơi. Vân Đình (huyện Ứng Hòa) nổi tiếng với cả hệ thống các hàng thịt vịt ngon, chế biến tương đối đơn giản, giá cả phải chăng. Đoạn phố Giang Văn Minh cũng có vài hàng vịt ngon, thực khách hâm mộ nhất là mấy món vịt áp chảo. Phía bên kia cầu Long Biên cũng có cả hệ thống các hàng vịt, thực đơn lên tới mấy chục món.
Nhiều nhà hàng bây giờ, trong thực đơn luôn có sẵn vịt cỏ và vịt trời, tiết canh cũng hãm sẵn. Duy chỉ có điều, nếu thực khách muốn “ăn chín uống sôi” thì cái bát tiết canh đó sẽ được hấp cho chín. Nói chung, ăn thì cũng được, nhưng nó không còn là tiết canh mà phải gọi là tiết luộc. Page 2
|
