Lợi ích sức khỏe của việc ăn thịt lợn Show Nguồn protein chất lượng cao: Nói cách khác, thịt lợn chứa đủ nồng độ của tất cả các axit amin thiết yếu. 100g thịt lợn chứa các axit amin thiết yếu với hàm lượng cụ thể: histidin: 5.751mg; isoleucine: 6.189mg; leucine: 10.387mg; methionin: 3.469mg; phenylalanine: 5.122mg; threonine: 5.171mg; tryptophan: 1.212mg; lysin: 11.482mg. Nguồn chính vitamin và khoáng chất cho người lớn: Kết quả nghiên cứu cho thấy, thịt lợn đóng góp: 16% tổng số chất béo; từ 23-31% tổng lượng protein, selen và thiamin; 11-19% phốt pho, kali, riboflavin, nicacin, vitamin B6 và vitamin B12; 21% tổng lượng kẽm ăn vào. Nguồn giàu vitamin nhóm B: Thịt lợn là một trong những nguồn vitamin B chính. Vitamin nhóm B đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể con người giúp tạo hồng cầu; Có một vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy một thai kỳ khỏe mạnh và sự phát triển tốt cho trẻ nhỏ; Duy trì chức năng nhận thức lành mạnh; Đóng một vai trò quan trọng trong chuyển hóa năng lượng; Điều chỉnh hệ thần kinh trung ương; Tổng hợp các axit béo. Hơn nữa, nghiên cứu cho thấy rằng thiếu vitamin B có thể dẫn đến lo lắng, trầm cảm và các loại rối loạn chức năng não khác nhau. Nguồn glycine và collagen: Một số bộ phận của lợn có chứa một lượng đáng kể glycine, cao nhất là da lợn (đặc biệt là da bụng), chứa 11.919mg glycine trên 100g da lợn. Lượng glycine cao hơn giúp cơ thể tổng hợp nhiều collagen hơn. Nghiên cứu cho thấy rằng việc tiêu thụ đủ collagen giúp giúp tăng cường và giữ cho tóc, da và khớp khỏe mạnh. Một tỷ lệ cân bằng giữa glycine và methionine có lợi ích kéo dài tuổi thọ.  Nguồn selenium: Một miếng thịt lợn 170g cung cấp đủ 100% lượng selen cần hàng ngày của một người. Duy trì đủ mức selen là đặc biệt quan trọng để chức năng tuyến giáp hoạt động tốt. Yếu tố có hại sức khỏe từ thịt lợn do đâu?Bệnh do nhiễm liên cầu lợn: Do cầu khuẩn Streptococcus suis (S.suis) gây nên. Người có nguy cơ lây nhiễm S.suis và phát bệnh khi tiếp xúc với lợn bị bệnh hoặc các sản phẩm từ lợn mang bệnh. Biểu hiện lâm sàng chính là viêm màng não, xuất huyết, viêm phổi, viêm cơ tim và viêm khớp. Những người bị bệnh nặng có thể tử vong do độc tố vi khuẩn gây sốc nhiễm khuẩn, viêm nội tâm mạc, suy đa phủ tạng, nhiễm khuẩn huyết... Để phòng bệnh, nên chọn mua thịt lợn đã qua kiểm định của cơ quan thú y; tránh mua thịt lợn có màu đỏ khác thường, xuất huyết hoặc phù nề; nấu chín thịt lợn; không ăn lợn chết, các món thịt lợn tái, đặc biệt là tiết canh lợn; những người có vết thương hở phải đeo găng tay khi tiếp xúc với thịt lợn sống... Bệnh giun xoắn (Trichinosis): Thịt lợn nhiễm Trichinella spiralis gây ra bệnh giun xoắn. Ăn thịt lợn bị ô nhiễm và nấu chưa chín là một yếu tố nguy cơ đối với nhiễm Trichinella spiralis. Ký sinh trùng này có thể xâm nhập ruột, cơ, thậm chí tất cả các cơ quan của cơ thể. Các triệu chứng của bệnh giun xoắn có thể bao gồm buồn nôn, đau bụng và viêm cơ bắp kể cả cơ tim. Bệnh giun xoắn là một bệnh hiếm gặp và chỉ ảnh hưởng đến khoảng 10.000 người mỗi năm trên toàn thế giới. May mắn thay, bệnh có thể phòng ngừa bằng cách đảm bảo thịt lợn được nấu chín. Nấu thịt lợn ở nhiệt độ 71-100°C là đủ để tiêu diệt bất kỳ ký sinh trùng nào. Bệnh nhiễm vi khuẩn Yersinia ở ruột: Một nhiễm trùng tương tự khác do ăn thịt lợn chưa nấu chín bị nhiễm vi khuẩn Yersinia enterocolitica. Những vi khuẩn này gây nhiễm trùng được gọi là nhiễm trùng cầu khuẩn. Mặc dù phổ biến hơn so với nhiễm giun xoắn, nhưng bệnh này thường tự thuyên giảm mà không cần điều trị. Tuy nhiên, chúng ta có thể tránh bằng cách đảm bảo nấu chín thịt lợn. Thịt lợn có tỷ lệ omega-6 / omega-3 cao: Ăn nhiều thịt lợn bạn sẽ nhận nhiều omega-6 hơn so với lượng omega-3. Bản thân omega-6 và omega-3 đều có lợi cho cơ thể nhưng việc tiêu thụ mất cân bằng 2 chất này sẽ gây ra những hậu quả nghiêm trọng tác động lâu dài đến sức khỏe. Tỷ lệ tiêu thụ lý tưởng nhất của hai chất này là 1:1. Hàm lượng omega-6 cao trong thịt lợn thường gặp trong thịt xông khói và thịt lợn bụng (hơn 5g axit béo omega-6 trên 100g). Một số sản phẩm thịt lợn chứa nhiều nitrat và nitrit: Các sản phẩm thịt lợn như thịt xông khói và một số loại thịt lợn đã được chế biến sẵn có thể chứa nhiều nitrat và nitrit. Nitrat và nitrit là một loại chất bảo quản hóa học thường được sử dụng trong thịt chế biến. Một số nghiên cứu dịch tễ học cho thấy có mối liên hệ giữa thịt chế biến và ung thư đường tiêu hóa. Thịt lợn và bệnh mạn tínhThịt lợn và bệnh tiểu đường týp 2: Trong một đánh giá có hệ thống, các nghiên cứu đã không cho thấy ảnh hưởng xấu đến nguy cơ bệnh tiểu đường do tiêu thụ thịt lợn tươi. Thậm chí còn có một số tác dụng có lợi như tăng lipoprotein tỷ trọng cao (HDL). Ngược lại, thịt chế biến dẫn đến đáp ứng insulin lớn hơn so với thịt tươi. Thịt lợn và ung thư: Bên cạnh vấn đề bảo quản, một cơ chế tiềm ẩn khác để tăng nguy cơ ung thư xoay quanh cách thực hành nấu ăn có nhiệt độ cao. Thịt lợn nấu chín có thể tạo ra các hợp chất cụ thể được gọi là các hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) và các amin dị vòng (HCA). Các hợp chất này được xem là chất gây ung thư ở người. Trong khi không có bằng chứng kết luận về nguyên nhân, có lẽ tốt hơn là sử dụng các phương pháp nấu ăn nhẹ nhàng và tránh đốt nướng thịt lợn. Thịt lợn và bệnh tim mạch: Có rất ít nghiên cứu lâm sàng về thịt lợn và nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Tuy nhiên, một đánh giá hệ thống gần đây về các thử nghiệm lâm sàng cho thấy không có sự khác biệt lớn trong các dấu hiệu của nguy cơ bệnh tim mạch giữa lượng ăn vào cao và thấp của thịt đỏ. Các dữ liệu dinh dưỡng nêu trên cho thấy thịt lợn giàu chất dinh dưỡng thiết yếu. Thịt lợn đóng vai trò quan trọng để đáp ứng các yêu cầu dinh dưỡng quan trọng trong chế độ ăn của con người. Trong khi có một số lo ngại về sức khỏe, chúng ta có thể khắc phục hầu hết những điều này bằng cách nấu ăn vệ sinh.
Thịt ba chỉ (hay còn gọi là ba rọi) là phần thịt heo được cắt ra từ bụng, không có xương và nhiều mỡ. Sỡ dĩ người ta thường gọi thịt ba chỉ là bởi khi cắt ngang sẽ thấy được phần thịt và mỡ xen kẽ 3 lớp với nhau theo thứ tự lớp thịt, mỡ rồi lại đến lớp thịt. Trong ẩm thực Đông Á, Châu Âu và Bắc Mỹ, ba chỉ được sử dụng để chế biến thành các món ăn đa dạng, phong phú. 2. Cách chọn mua thịt ba chỉQuan sát màu sắc miếng thịtThịt ba chỉ tươi ngon có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc. Quan sát tỷ lệ thịt và mỡĐể lựa được miếng thịt ngon, khi ăn không cảm thấy quá ngán vì lớp mỡ quá nhiều hay quá khô vì phần lớn là thịt nạc, bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau. Quan sát kết cấu miếng thịtThịt ba rọi ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu chắc chắn, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng từ 1,5 - 2cm. Cảm nhận độ đàn hồiThịt ba rọi ngon không để lâu ngày, không có chất tạo nạc thường có độ đàn hồi cao. Khi dùng tay nhấn vào rồi buông ra, thịt không để lại vết lõm. Nếu bề mặt thịt còn để lại dấu vết khi dùng tay nhấn vào chứng tỏ miếng thịt đó đã bị ôi thiu. Chú ý đến mùi của thịtĐây là một cách quan trọng giúp bạn lựa được thịt heo ngon. Không nên lựa những miếng thịt có mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác. Thay vào đó bạn nên lựa thịt có mùi thơm đặc trưng. 3. Cách nhận biết thịt ba chỉ kém chất lượngQuan sát màu sắcThịt ba chỉ kém chất lượng thường có màu sắc nhợt nhạt, không tươi. Khi dùng tay sờ vào sẽ cảm thấy thịt bị nhớt, lớp mỡ tối màu và bị bở. Ngoài ra, bạn có thể nhận biết thịt heo được nuôi bằng chất tạo nạc thông qua cách quan sát màu sắc bên ngoài. Thịt được nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu đỏ sậm và xuất hiện dấu hiệu bị ngả sang đen. Bên cạnh đó, thịt để lâu ngày sẽ màu thâm đen hoặc xanh nhạt. Thịt heo bị bệnh sẽ có lớp da ngoài cùng màu đỏ và xuất hiện những nốt bầm. Chú ý đến mùi của thịtThịt ba rọi ôi thiu bị để lâu ngày hay bị bơm hoá chất sẽ có mùi rất khó chịu, tanh và hôi. Nếu thịt có những mùi trên, bạn tuyệt đối không nên mua vì khi ăn sẽ gây ngộ độc thực phẩm. Chú ý đến độ đàn hồiThịt lợn bệnh, bị bơm nước thường có thớ thịt nhão và lớp mỡ vàng, thịt không có độ đàn hồi và kém săn chắc. Khi dùng dao cắt ra, thịt sẽ mềm nhũn và có nước rỉ ra từ bên trong. Quan sát kết cấu của miếng thịtThịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu lỏng lẻo, lớp mỡ mỏng, không bám chắc vào nạc và da, độ dày của lớp mỡ không đến 1cm. Thịt bị nhiễm giun sán, ấu trùng thường xuất hiện kén hình quả trám nằm trên thớ thịt và bề mặt thịt xuất hiện những đốm trắng nhỏ. 4. Cách bảo quản thịt ba rọiBảo quản thịt ba rọi khi không có tủ lạnhNếu không có tủ lạnh bạn có thể dùng một số nguyên liệu như giấm ăn, muối, mật ong hoặc tiêu để bảo quản thịt trong thời gian gian ngắn bằng các cách sau đây: Giấm ăn Thịt heo mua về bạn dùng giấm ăn rửa sạch, sau đó gói thịt trong một chiếc khăn đã nhúng qua giấm. Khi chế biến, bạn chỉ cần lấy thịt ra và rửa sạch lại với nước là được. Xem thêm: 2 cách làm giấm táo và giấm chuối trong vắt đơn giản tốt cho sức khoẻ Mật ong Thịt heo mua về bạn dùng muối chà xát lên bề mặt thịt, sau đó rửa sạch với nước. Tiếp đến, bạn dùng dao cắt thịt thành từng miếng vừa rồi lấy mật ong thoa đều lên bề mặt thịt. Cuối cùng dùng móc hoặc dây treo thịt ở nơi thoáng gió. Xem thêm Tiêu hạt Đầu tiên, bạn dùng muối chà xát lên bề mặt thịt rồi rửa sạch và để cho thật ráo nước. Sau đó, bạn cho thịt vào trong hũ rồi đổ hạt tiêu phủ đầy lên bề mặt thịt và đặt hũ ở nơi thoáng mát. Muối Thịt heo mua về bạn dùng muối chà xát lên bề mặt thịt rồi để ở nơi thoáng mát, khô ráo. Bảo quản thịt ba rọi khi có tủ lạnhTrước tiên bạn cần sơ chế thịt heo rồi mới thực hiện bảo quản trong tủ lạnh. Thịt heo mua về bạn dùng một thau nước muối pha loãng, ngâm thịt trong khoảng 3 - 4 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch và để cho ráo. Sau đó, bỏ thịt heo vào túi nhựa hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Bạn có thể bảo quản thịt trong 3 - 4 ngày ở nhiệt độ 2 độ C trong ngăn mát và trong khoảng 2 tháng nhiệt độ -25 độ C trong ngăn đông. Vậy là Điện máy XANH vừa hướng dẫn xong cách chọn mua thịt ba rọi và mẹo bảo quản thịt. Chúc bạn thực hiện thành công để có được nguyên liệu tươi ngon nhất nhé! Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • 14/01/2021 |
