Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Tóm tắt lý thuyết a. Luộc b. Nấu c. Kho 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước Hấp (đồ): 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: Nướng: 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: a. Rán: b. Rang: c. Xào: II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 1. Trộn dầu giấm: 2. Trộn hỗn hợp: 3. Muối chua: -
Là thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm. -
Có hai hình thức muối: muối xổi và muối nén
a. Muối chua: -
Là muối trong thời gian ngắn -
Ngâm nguyên liệu vào nước muối 20-25%, đun sôi để nguội, thêm ít đường
b. Muối nén:
Bài tập minh họa Tại sao phải làm chín thực phẩm? Hướng dẫn giải Bài 2: Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm thường được sử dụng hàng ngày? Hướng dẫn giải Luộc | Rang | Hấp | Kho | Chiên | Xào | Nướng | Nấu |
Bài 3: Cho biết sự khác nhau giữa xào và rán, giữa nấu và luộc ? Hướng dẫn giải -
Giữa xào và rán: -
Xào: Là đảo thực phẩm trong chảo với lượng dầu và mỡ vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn. -
Rán: Là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm, vừa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ. -
Giữa luộc và nấu.
Lời kết
Sau khi học xong bài Các phương pháp chế biến thực phẩm, các em cần ghi nhớ những nội dung chính sau đây: -
Nêu được tầm quan trọng của chế biến thực phẩm và kể tên được một số phương pháp chế biến thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất -
Nắm được quy trình thực hiện phương pháp làm chín thực phẩm trong nước và làm chín thực phẩm bằng hơi nước -
Nấu được thức ăn theo hai phương pháp trên theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật
|