Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản – Câu 1 trang 147 SGK Công nghệ 10. Cho các phương pháp chế biến chè và quy tắc chế biến chè xanh theo phương pháp công nghiệp. Show
Cho các phương pháp chế biến chè và quy tắc chế biến chè xanh theo phương pháp công nghiệp. Các phương pháp chế biến chè: _ chế biến chè đen – chế biến chè xanh – chế biến chè vàng Quảng cáo - Advertisements – chế biến chè đỏ. Quy tắc chế biến chè xanh theo phương pháp công nghiệp: Nguyên liệu (lá chè xanh) -> làm héo -> diệt men trong lá chè -> vò chè -> làm khô -> phân loại, đóng gói -> sử dụng
1. Tóm tắt lý thuyết1.1. Chế biến sản phẩm công nghiệp (chè, cà phê)a. Chế biến chè - Một số phương pháp chế biến chè:
- Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp Nguyên liệu → Làm héo → Diệt men trong lá chè→ Vò chè → Làm khô → Phân loại, đóng gói → Sử dụng - Một số sản phẩm từ cây chè: b. Chế biến cà phê - Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
- Quy trình công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt. Thu hái quả → Phân loại làm sạch → Bóc vỏ quả → Ngâm ủ → Rửa nhớt → Làm khô → Cà phê thóc → Xát bỏ vỏ trấu → Càv phê nhân→ Đóng gói → Bảo quản → Sử dụng + Phương pháp chế biến cà phê ướt cho nhân có chất lượng cao hơn chế biến khô. Chú ý: Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13%. - Một số sản phẩm từ cà phê 1.2. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản- Trong lâm nghiệp, chế biến gỗ vẫn chiếm tỉ trọng lớn trong chế biến lâm sản. Sản phẩm chủ yếu là ván gỗ xẻ, gỗ dán phục vụ cho xây dựng, đồ mộc dân dụng và trang trí nội thất, ngoài ra còn có bột gỗ sản xuất giấy. - Sản phẩm cho ngành xây dựng: gỗ tròn, gỗ xẻ, gỗ ép, gỗ thanh, các loại ván ép, … 2. Bài tập minh họaBài 1: Cà phê thóc khi đã rửa sạch nhớt, làm khô ở độ ẩm(%) an toàn là A. 12,5 - 13 B. 6 C. 12 - 13 D. 20 – 21 Hướng dẫn giải:
Bài 2: Quy trình công nghệ chế biến chè xanh theo qui mô công nghiệp là A. nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng B. nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng C. nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng D. nguyên liệu, làm héo, diệt men, làm khô, vò chè, phân loại đóng gói, sử dụng Hướng dẫn giải:
Bài 3: Nêu thành phần và tác dụng của chè. Hướng dẫn giải: Đau răng, nhiệt miệng: Thường xuyên dùng nước chè súc miệng, triệt để lợi dụng tác dụng diệt khuẩn tiêu viêm, sinh cơ của lá chè để trị bệnh đau răng và nhiệt miệng. Là thức uống có giá trị dinh dưỡng vì có chứa tanin, các vitamin,các chất khoáng… Tác dụng: Thành phần cơ bản của chè là tanin nên chè có vị chát và tốt cho tiêu hóa. Uống chè có tác dụng kích thích hưng phấn hệ thần kinh trung ương, hoạt động hệ tim mạch, thận và ống tiêu hóa. 3. Luyện tập3.1. Bài tập tự luậnCâu 1: Theo phương pháp chế biến ướt người ta làm gì để có phê nhân đạt chất lượng. Câu 2: Nêu thành phần và tác dụng của cà phê. Câu 3: Cho biết các phương pháp chế biến chè và quy tắc chế biến chè xanh theo phương pháp công nghiệp. Câu 4: Trình bày các bước trong công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt. 3.2. Bài tập trắc nghiệmCâu 1: Loại lâm sản nào chiếm tỉ trọng lớn trong chế biến lâm sản? A. Tre. B. Nứa. C. Gỗ D. Mây. Câu 2: Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt gồm mấy bước? A. 13 B. 14 C. 12 D. 11 Câu 3: Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt thì ngâm ủ loại bỏ phần nào sau đây? A. Vỏ quả B. Vỏ thịt C. Vỏ trấu D. Nhân Câu 4: Trong quy trình công nghệ chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp thì sau khi làm héo rồi tới bước nào sau đây? A. Vò chè B. Diệt men C. Đóng gói D. Làm khô Câu 5: Tác dụng của chè xanh là A. ngăn ngừa ung thư và chống quá trình lão hóa B. kích thích hệ thần kinh C. có nhiều vitamin C nên tăng sức đề kháng của cơ thể D. Cả A, B, C 4. Kết luận- Sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau:
Em hãy nên tênmột số cây côngnghiệp trồngnhiều ở nước ta?Trả lờiTrả lờiMột số cây CN trồngnhiều ở nước ta như:Cà phê.Chè.Cao su.Ca cao…Nội Dung Bài HọcI. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp.II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (Chè và cà phê):Emhãynêumộtsố1/ Chế biến chè.phápchếa) Một sốphươngphương phápchế biến:- Chế biến chè đen.biến ?- Chế biến chè xanh.- Chế biến chè vàng.- Chế biến chè đỏ.PP chế biến chè đen.PP chế biến chè xanhPP chế biến chè vàngPP chế biến chè đỏb) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp.Em hãy nêu quy trìnhBước 1: Làm héo nguyên liệu (phơi: 4 – 6h)côngnghệchếbiếnBước 2: Diệtmem tronglá chè(nướcvôi: 1 ch– 2 phút, với épnước, xào chèto 220 quyC, 4 phút).xanhmôcôngBước 3: Vò chè.Bước 4: Làm khô (sấynghiệpto 220 C, 4 ?phút)ooBước 5: Phân loại, đóng gói, bảo quản.Bước 6: Sử dụng.Nguyên liệuVò chèLàm héoLàm khôDệt men trong lá chèPhân loại, đóng góiSử dụngVườn chèThu hoạch chè xanhVận chuyển chèLàm héoKhử menMáy vò chèVò chèMáy sấy chèKiểm tra chất lượng chèSản phẩm thu đượcĐưa ra thị trường2/ Chế biến cà phê nhân.a) Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:Emhãynêumộtsố- Phương pháp chế biến ướt.pháp- Phương phươngpháp chế biếnkhô. chếbiến cà phê nhân ?Cấu tạo quả cà phêb) Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theophương pháp làm ướt:Bước 1: Thu hái, phân loại, làm sạch.Em hãy nêu Quy trìnhBước 2: Bóc vỏ quả.chế biến càBước 3:côngNgâm ủnghệ(lên mem)Bước 4:phêRửa nhớt.nhân theo phươngBước 5:phápLàm khôthu ướtđược ?cà phê thóc.làmBước 6: Xát vỏ trấu thu được cà phê nhân.Bước 7: Đóng gói, bảo quản, sử dụng.Thu hoạch cà phêCà phêNgâm ủ
I - CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ). 1. Chế biến chè a) Một số phương pháp chế biến chè. Chế biến chè tươi Chế biến chè đen Chế biến chè xanh Chế biến chè vàng Chế biến chè đỏ b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp Nguyên liệu → Làm héo → Diệt men trong lá chè→ Vò chè → Làm khô → Phân loại, đóng gói → Sử dụng 2. Chế biến cà phê a) Một số phương pháp chế biến cà phê nhân. Phương pháp chế biến ướt Phương pháp chế biến khô b) Quy trình công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt. Thu hái quả → Phân loại làm sạch → Bóc vỏ quả → Ngâm ủ → Rửa nhớt → Làm khô → Cà phê thóc → Xát bỏ vỏ trấu → Càv phê nhân→ Đóng gói → Bảo quản → Sử dụng Phương pháp chế biến cà phê ướt cho nhân có chất lượng cao hơn chế biến khô. Chú ý: Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13%. II - MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN. Trong lâm nghiệp, chế biến gỗ vẫn chiếm tỉ trọng lớn trong chế biến lâm sản. Sản phẩm chủ yếu là ván gỗ xẻ, gỗ dán phục vụ cho xây dựng, đồ mộc dân dụng và trang trí nội thất, ngoài ra còn có bột gỗ sản xuất giấy Sản phẩm cho ngành xây dựng: gỗ tròn, gỗ xẻ, gỗ ép, gỗ thanh, các loại ván ép, … HỆ THỐNG HOÁ KIẾN THỨC CHƯƠNG 3 – PHẦN 1 |
