Nguồn gốc và đặc điểm của mù tạt Wasabi chính gốc Nhật Bản và những điều bí mật đằng sau đó sẽ được chúng tôi bật mí đến bạn ngay trong bài viết này. Mù tạt (wasabi) chính gốc Nhật Bản có thể bạn đã nghe đến tên và thường xuyên sử dụng nhưng cách sử dụng và hiểu đúng bản chất của nó thì không phải ai cũng đúng. Tròng bài viết này chúng tôi sẽ chia sẻ tất cả những thông tin liên quan đến loại gia vị đặc biệt này bạn hãy cùng tham khảo ngay nhé! Show
Nguồn gốc của WasabiVới những ai yêu thích Sushi hẳn không còn xa lại với gia vị không thể thiếu chính là mù tạt (wasabi) chính hãng nhật bản. Wasabi có nguồn gốc là một thành viên của họ Cải (Brassicaceae), có họ hàng với các loài cải bắp, cải ngựa, cải dầu và mù tạt. Được biết đến như là “cải ngựa Nhật Bản”, rễ (củ) của nó được dùng để làm gia vị và có vị cay cực mạnh.  Vị cay của nó giống như của mù tạt hơn là vị cay của capsaicin trong ớt, sinh ra hơi có tác dụng kích ứng mũi hơn là tác dụng lên trên lưỡi. Loài cây này thường mọc tự nhiên dọc theo lòng suối trong các thung lũng triền sông miền núi ở Nhật Bản. Loại cây này để dùng để làm wasabi chính hãng của Nhật Bản với hương vị cay mạnh không lẫn vào đâu được. Đặc điểm của WasabiWasabi mù tạt Nhật Bản được chế biến từ một loại rau cải, nó thường được gọi là cải ngựa. Mù tạt Wasabi được biết đến như là một dạng chất lỏng hoặc bột có màu xanh lá cây thường được sử dụng như một gia vị không thế thiếu cho món sashimi là các món ăn hải sản và sushi. Tuy nhiên ngoài các món hải sản và Sushi mù tạt Wasabi cũng được sử dụng trong nhiều món ăn khác của Nhật Bản như là đậu hà lan. Mù tạt Wasabi thường được chế biến từ một loại rau đã được xay thành một dạng chất lỏng như kem, hoặc dạng bột có màu xanh lá cây. Wasabi phổ biến rộng rãi ở dạng lỏng hoặc ở dạng bột, Wasabi bột được trộn lẫn cùng với nước để trở thành wasabi mềm có thể cầm được trên tay. Wasabi có một hương vị cay nóng và nồng, cảm giác cay nóng đó sẽ mất đi nhanh chóng và không để lại vị nóng bỏng trong miệng lâu giống như ớt. Công dụng của mù tạt (wasabi)Mù tạt (wasabi) chính gốc Nhật Bản bao gồm nhiều công dụng có lợi cho sức khỏe dưới đây là những công dụng chính. – Giảm đau nửa đầuHiện nay các nhà khoa học đang nghiên cứu về tác dụng giảm chứng đau nửa đầu ở những phụ nữ đang trong giai đoạn mãn kinh của mù tạt (wasabi) và cho thấy rất nhiều những dấu hiệu khả quan. – Nhiều vitaminHạt mù tạt là nguồn dồi dào axit béo Omega-3,canxi, chất xơ, sắt, mangan, magiê, nicain, protein, selen, kẽm và phốt pho. Chất selen có trong mù tạt có tác dụng giảm bệnh hen suyễn, viêm khớp và một số bệnh ung thư. Magiê cũng sẽ giúp giảm bệnh hen suyễn và bệnh cao huyết áp. – Ngăn ngừa ung thưMù tạt (wasabi) được biết đến có tác dụng giảm sự phát triển của các tế bào ung thư và ngừa một số bệnh ung thư. – Rất tốt cho hệ tiêu hoáGiúp tăng cường trao đổi chất, kích thích hệ tiêu hoá và tăng tiết nước bọt gấp 8 lần so với bình thường nên giúp cho tiêu hoá thức ăn một cách tốt hơn. Giúp làm giảm các bệnh ở dạ dày và hệ tiêu hoá Sai lầm phổ biến của thực khách khi sử dụng WasabiNhững sai lầm lớn thường mắc phải của thực khách chính là trộn chung mù tạt vào xì dầu rồi chấm. Tuy nhiên, chỉ có wasabi của Trung Quốc mới trộn được vào với xì dầu, vì đồ ăn của Nhật phải ăn sống trực tiếp. Nếu như trộn vào xì dầu của Nhật là sẽ mất luôn hương và vị của món ăn. Nếu ăn 5-10g mỗi ngày sẽ giúp ngăn ngừa ung thư và làm sạch đường ruột, vì tác dụng của mù tạt trong các món ăn Nhật Bản chính là dùng để sát khuẩn. Bên cạnh đó, bạn có thể sử dụng rượu sake dùng chung với các món ăn Nhật Bản cũng sẽ có những công năng nhất định như giúp Nam giới bổ thận, tráng dương còn nữ giới thì trắng da dài tóc… Với những thông tin mà chúng tôi chia sẻ về mù tạt (wasabi) ở trên chắc chắn sẽ giúp bạn có thêm những kinh nghiệm hay khi đi ăn các món ăn của Nhật bạn. Hiện nay tại Đà Nẵng Nhà Hàng Kyoto Sushi là địa chỉ phục vị các món ăn đúng chuẩn vị Nhật Bản sử dụng mù tạt chính gốc Nhật Bản. nếu bạn muốn thưởng thức món ăn ở đây hãy liên hệ địa chỉ sau đây nhé! Rất có thể bạn chưa bao giờ được nếm thử thứ này, ngay cả khi bạn yêu thích sushi! Wasabi là gì? Trong bài viết này chúng ta sẽ tìm hiểu mọi thứ về wasabi, bao gồm wasabi được làm từ gì và cách nhận biết wasabi thật và wasabi giả. Thứ màu xanh nhạt nằm bên cạnh cơm cuộn California, hoặc được phục vụ kèm trong món poke, được gọi là wasabi. Tuy nhiên, có ít nhất 90% khả năng đó không phải là wasabi thật. Trên thực tế, hầu hết mọi người sống cả đời mà không được ăn wasabi thật. Wasabi là gì?Wasabi thường được biết đến là thứ có màu xanh vị cay, được dùng làm gia vị cho món sushi. Nhưng bạn có thể sử dụng wasabi để thêm gia vị cho bất kỳ công thức nấu ăn nào, chẳng hạn như sashimi, poke, mì lạnh,... Wasabi hàng thật được làm từ thân rễ (giống như thân cây mọc dưới lòng đất mà bạn có thể nhìn thấy rễ) của cây Wasabia japonica. Vị cay đặc trưng của wasabi là từ allyl isothiocyanate thay vì capsaicin của hạt tiêu. Đây là lý do tại sao đôi khi người ta cảm thấy hơi nồng của wasabi “xộc lên mũi” khi họ ăn một miếng. Cơ quan cảm thụ mùi wasabi được nén chặt trong đường mũi của chúng ta. Wasabi có vị như thế nào?Wasabi tươi hàng thật có màu xanh lá cây với một chút vị cay nồng nhẹ. Nó cay nồng nhưng đủ tinh tế để làm tỏa sáng hương vị của cá sống. Hơi nồng tỏa ra từ wasabi ăn kèm với sushi nhằm mục đích làm nổi bật hương vị của cá chứ không phải để át đi mùi của cá. Ở những nhà hàng sushi ngon nhất, đầu bếp sẽ cho wasabi lên từng miếng sushi (thường là kiểu nigiri) để cân bằng với hương vị đậm đà của cá. Wasabi giả có vị cay nồng hơn và lâu hơn nhiều vì nó được làm từ cải ngựa và đôi khi là mù tạt. Dùng quá nhiều mù tạt giả wasabi này sẽ làm lu mờ hoàn toàn hương vị tinh tế của sushi. Wasabi được làm từ gì?Cây wasabi thật là một phần của họ Brassicaceae. Cải ngựa, củ cải và mù tạt cũng thuộc họ này và có vị cay tương tự như wasabi. Vì wasabi 'hàng real' rất đắt nên hầu hết wasabi được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa và sushi đóng gói sẵn đều được làm từ bột cải ngựa và màu nhân tạo. Nó cũng có thể chứa bột mù tạt và chất làm đặc như bột mì hoặc bột bắp. Cách nhận biết wasabi thật và wasabi giảĐể phát hiện wasabi giả, trước tiên hãy nhìn vào kết cấu của sản phẩm. Nếu sản phẩm có độ đặc sệt và nhão thì đây là dấu hiệu của wasabi giả (cải ngựa thường được xay nhuyễn mịn hoàn toàn). Wasabi thật sẽ có kết cấu dang hạt lợn cợn, không hoàn toàn mịn như bột. Để làm cho wasabi rẻ hơn và dễ tiếp cận hơn, các sản phẩm nhái bắt chước kết cấu, hương vị và hình thức của wasabi thật đã trở thành một lựa chọn thay thế phổ biến và được bày bán rộng rãi trong các nhà hàng và siêu thị. Wasabi giả thường được làm bằng cách kết hợp cải ngựa châu Âu - một loại cải ngựa rẻ hơn nhiều - bột mù tạt, giấm và các chất độn như bột ngô hoặc bột sắn để làm đặc mù tạt giả. Wasabi thật có hương vị phức tạp với vị cay nồng và để lại dư vị hơi ngọt và sảng khoái. Nó có nhiều sắc thái hơn và ít nồng hơn so với wasabi giả, loại có vị cay mạnh, một chiều và cảm giác bỏng rát kéo dài. Để giữ được hương vị tốt nhất có thể, wasabi thật luôn được phục vụ dưới dạng nghiền tươi. Phương pháp bào truyền thống là chà rễ theo vòng tròn trên một dụng cụ có mặt gồ ghề chuyên dành để chà wasabi. So với wasabi giả, wasabi thật mất hương vị nhanh chóng và thường được xay tại bàn và phục vụ ngay lập tức. Tại sao wasabi thật lại có giá đắt?Cây Wasabia japonica cực kỳ khó trồng vì nó cần phải ngập một phần trong dòng nước chuyển động, đây không phải là hình thức canh tác phổ biến. Ở Nhật Bản, cây wasabi dại mọc ở lòng sông nhiều đá. Nó cũng là một loại cây nhạy cảm có thể bị chết do những thay đổi nhỏ về môi trường hoặc độ ẩm. Hầu hết wasabi được trồng ở Nhật Bản, mặc dù một số trang trại đã mọc lên ở Bắc Mỹ. Tại sao lại trồng một loại cây khó tính như vậy? Bởi vì thân rễ của nó có thể được bán với giá hơn $75 USD một pound (~450g). Trong khi đó củ wasabi xuất khẩu có thể có giá lên tới $190 USD mỗi pound. Chi phí quá cao này cũng là lý do tại sao bạn sẽ không nhìn thấy wasabi thật ở hầu hết các nhà hàng và chắc chắn không phải ở cửa hàng tạp hóa. Tìm wasabi thật ở đâu?Việc tìm kiếm wasabi Nhật Bản thật sự có thể là một thách thức và hầu hết bột wasabi hiện có ở ngoài Nhật Bản đều được làm từ wasabi giả. Mặc dù cả hai loại wasabi đều có vị cay nhưng hương vị khác nhau đáng kể giữa hai loại, bạn có tìm kiếm cải ngựa Nhật Bản để thay thế nếu bạn chưa bao giờ ăn wasabi thật. Dưới đây là một số nơi có thể cung cấp wasabi thật:
Nếu bạn không có wasabi tươi Nhật Bản, bột wasabi thật có thể là lựa chọn thay thế phù hợp cho bột wasabi giả. Điều quan trọng là phải đọc kỹ nhãn và tìm kiếm các sản phẩm có ghi 100% bột Wasabia japonica và không được bán trên thị trường dưới dạng giống wasabi hoặc có hương vị wasabi. |
