CÁC BƯỚC THỰC HIỆNThường thì món thịt kho đông được coi là món truyền thống của người Miền Bắc những ngày thời tiết se lạnh, thường là vào mùa cuối năm, và đặc biệt là những ngày giáp tết. Thịt kho đông được coi là món ngon của ngày tết cổ truyền của người Miền Bắc.Món thịt đông từ khi nấu đã tỏa mùi thơm hấp dẫn, đến khi ăn thì bạn càng cảm nhận rõ hơn vị ngon rất đặc biệt của món ăn truyền thống này Show
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để nấu thịt đông:
Cách làm: Bước 1: Thịt chân giò, da heo mua về cạo sạch lông ở da, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.  Hành khô băm nhỏ. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở vào 2 bát riêng rồi thái sợi. Bước 2: Ướp thịt với 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, chút gia vị, 1/3 chỗ hành khô đã băm nhỏ khoảng 25-30 phút. Dùng 1/3 chỗ hành khô phi thơm với dầu ăn. Cho thịt vào đến khi hơi săn lại. Đổ nước ngập mặt thịt, dùng cả phần nước ngâm nấm gạn bỏ cặn cho vào cùng, đun sôi rồi hớt bọt, hầm trong khoảng 30-40 phút đến khi thịt chín mềm. Trong quá trình hầm nếu vẫn có bọt thì bạn cứ tiếp tục hớt đến khi hết bọt thì thôi nhé. Bước 4: Dùng chỗ hành khô còn lại tiếp tục phi thơm với 1 chút dầu ăn. Cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào săn, nêm chút gia vị. Bước 5: Đến khi thịt gần được thì cho nấm và mộc nhĩ vào, đun sôi thêm 3-5 phút nữa thì tắt bếp, rắc hạt tiêu vào đảo đều. Bước 6: Rắc hạt tiêu và cà rốt, hoặc rau mùi xuống đáy bát để trang trí. Chờ thịt nguội bớt thì múc vào bát, để vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn dùng dao sắc khoét vòng quanh bát rồi úp thịt ra đĩa. Thành phẩm:Món thịt đông không nên nấu quá đậm mà bạn nên nấu nhạt để khi dùng thêm với 1 chút nước mắm nữa là ngon nhất. Khi nấu thịt đông theo cách này từ lúc thịt bắt đầu sôi là hương vị đã lan tỏa khắp căn bếp nhà bạn, vô cùng hấp dẫn. Bí quyết để món thịt đông thơm ngon là khi nấu bạn dùng thêm hành khô, mộc nhĩ nấm hương thì xào riêng cho ngấm gia vị để khi nấu gần xong mới cho vào, đun thêm một chút rồi tắt bếp thì mộc nhĩ sẽ giữ được độ giòn chứ không bị nát. Món thịt đông rất hấp dẫn được xem là một trong những món ngon trong mâm cơm của người Việt. Nếu Tết năm nay bạn chưa nấu thịt đông thì hãy nấu ngay nhé! Lưu ý: Các bạn nấu thịt đông nên cho thêm bột aga vao cho thịt đông chắc. Hạt tiêu cho vào thịt đông nên là hạt tiêu sọ, giã giập chứ không giã nhỏ mịn. Khi ăn, tình cờ nhai các hạt tiêu này sẽ rất thơm và bùi. Thịt đông được biết đến là một trong các món ăn ngon mà nhiều người yêu thích. Thịt được nấu chín mềm thơm, đậm đà, nước đông trong veo cực kỳ đẹp mắt. Cách nấu thịt đông không hề khó, chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản là bạn đã có ngay món ngon chiêu đãi cả nhà rồi. Khi ăn món ngon từ thịt lợn này, bạn cảm nhận được rõ vị ngọt của thịt, mát lạnh từ nước đông, đậm đà xen chút cay nồng của các loại gia vị, giòn giòn từ nấm ăn cực kỳ thích. Cùng Bếp Eva tham khảo 2 cách nấu thịt đông từ thịt gà, thịt lợn nhanh mềm, trong veo ai ăn cũng thích mê. Hướng dẫn chọn nguyên liệu nấu thịt đôngThịt lợnĐa phần các gia đình đều chọn thịt heo để nấu đông. Có 2 phần thịt ngon nhất dùng để chế biến món ăn này là thịt chân giò và thịt ba chỉ. Thịt chân giò nấu đông là ngon và chuẩn vị nhất Khi mua thịt bạn nên ưu tiên: - Những miếng thịt có màu sắc tươi, hồng. - Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt cảm nhận được độ đàn hồi. - Thịt có mùi thơm đặc trưng, không bị hôi, tanh. - Tránh mua các miếng thịt có nốt sần li ti vì đây là thịt của những con lợn bị bệnh, ăn vào không tốt cho sức khỏe. - Nếu mua thịt chân giò thì nên mua chân giò sau còn nếu mua thịt ba chỉ thì nhớ chọn phần thịt tươi, phần mỡ nạc dính chặt, không bị rời nhau. Thịt gà- Gà dùng nấu đông thường là gà trống chuồng, gà đã nuôi lâu năm. Thịt gà phải săn chắc, thơm ngọt. - Tuyệt đối không dùng gà công nghiệp để nấu món này vì như thế thịt sẽ bở không ngon. Ưu tiên những con gà trống già, không chọn gà mái hoặc gà công nghiệp - Da gà phải tươi, màu hơi vàng hoặc ngả sang be. Không có dấu hiệu bị xỉn hay thâm đen. - Nhấn thử ngón tay vào thịt gà, nếu thịt lõm rồi nhanh chóng căng trở lại thì đó là gà tươi. Nấm hương, mộc nhĩCó thể nói, ngoài thịt, hạt tiêu thì các loại nấm như mộc nhĩ, nấm hương là nguyên liệu không thể thiếu. - Đối với mộc nhĩ:+ Chọn mua loại có cánh to, dày. Tránh mua loại bề mặt xù xì vì khi ngâm sẽ bị nhũn, không giòn. + Nắm chặt mộc nhĩ trong tay, khi thấy viền mộc nhĩ duỗi ra nhanh chóng thì đó là mộc nhĩ ngon. Chọn mộc nhĩ màu đen, độ đàn hồi tốt + Ưu tiên phần mộc nhĩ có màu đen, sờ tay vào cảm nhận được độ khô ráo. Tránh mua loại có vết đen hoặc đỏ cam. - Đối với nấm hương+ Dùng tay ấn nhẹ vào tán dù của nấm. Nếu thấy mùi hương thuần khiết tỏa ra thì đó là nấm ngon. Nấm hương có màu trắng hoặc vàng là ngon + Mặt trên của nấm hương phải có màu trắng hoặc vàng thì mới ngon. + Nấm hương rừng có chân dài, mũ xòe rộng. 1. Cách nấu thịt đông bằng thịt chân giò mộc nhĩNguyên liệu nấu thịt đông:- Thịt chân giò còn nguyên bì: 1kg (nên chọn miếng thịt tươi, bì trắng sạch) - Tai heo: 500g - Mộc nhĩ: 30 g - Nấm hương: 20 g - Hành khô: 2 củ - Cà rốt: 1 củ - Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn Các nguyên liệu chính để nấu thịt đông chân giò, mộc nhĩ Cách nấu thịt đông ngon:Bước 1: Ngâm mộc nhĩ, nấm hươngNấm hương, mộc nhĩ rửa qua nước sạch rồi cho vào ngâm nước ấm (khoảng 70 độ) trong 10 phút để nấm và mộc nhĩ nở mềm ra là được rồi vớt ra rửa sạch lại với nước. Thái sợi to khi ninh lâu không bị nhũn. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm rửa sạch thái nhỏ Bước 2: Làm sạch thịt chân giò và tai heoThịt chân giò và tai lợn dùng dao cạo sạch lông của phần bì và rãnh trong tai rồi cho vào rửa sạch nhiều lần với nước muối pha loãng để khử mùi hôi. Để ráo nước, thịt lợn thái miếng vuông, tai lợn thái miếng to dài bằng ngón tay. Sơ chế thịt heo * Chú ý: Khi làm sạch, không thái thịt chân giò và tai lợn rồi đem đi chần nước sôi. Đây là sai lầm vì sẽ làm thịt co ngót lại khiến các chất độc hại không thoát ra được. Bước 3: Ướp thịt- Ướp thịt chân giò đã và tai lợn đã thái với nước 3 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm rồi đảo đều, để 40 phút cho thịt ngấm kỹ. (Ướp nhạt cho chuẩn vị thịt đông) Sơ chế các nguyên liệu để nấu thịt đông Bước 4: Cách nấu thịt đông- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm ½ hành băm rồi cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào qua (không xào kỹ), nêm chút gia vị cho vừa miệng. Múc ra bát để riêng - Vẫn dùng nồi đó, cho chút dầu ăn phi thơm hành băm còn lại, cho thịt chân giò và tai heo vào đảo đều cho săn lại. Đổ nước vào vừa ngập mặt thịt đun sôi nhỏ lửa trong 30 phút rồi cho nấm và mộc nhĩ vào đảo đều đun tiếp 5 phút nữa thì tắt bếp. Xào thịt và nấu thịt đông Bước 5: Trang trí và hoàn thành món ăn- Cà rốt tỉa hoa xếp đáy khuôn cho đẹp rồi múc thịt vào để nguội sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 5 tiếng là thịt đông lại. Hình ảnh thịt đông sau khi được trang trí 2. Cách nấu thịt đông bằng thịt gàChuẩn bị nguyên liệu- Thịt gà: 1 con - Bì lợn: 150g - Cà rốt: 1 củ - Mộc nhĩ - Nấm hương - Gia vị: hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm Nguyên liệu chính trong cách nấu thịt đông này là thịt gà Các bước nấu thịt đông bằng thịt gàBước 1: Làm sạch gà và sơ chế nguyên liệu- Xát muối, rửa sạch gà và lọc riêng phần thịt và phần xương. Bỏ bớt mỡ ở phần thịt. Sau đó, cho gà vào tủ lạnh một lúc cho gà hơi cứng lại rồi chặt nhỏ thành miếng vừa ăn. Xương chặt miếng , bì lợn thái nhỏ ninh nhừ lấy nước. Gà rửa sạch để khử mùi tanh - Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch, thái nhỏ. - Cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hình hoa rồi đem luộc sơ qua. Bước 2: Ướp thịt gàƯớp thịt gà với 1 thìa nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm và hạt tiêu trong khoảng thời gian từ 15-20 phút. Ướp thịt gà để giúp món ăn đậm vị hơn Bước 3: Cách nấu thịt đông gà- Phi thơm hành rồi cho thịt gà vào xào qua trong 10 phút. Sau đó đổ mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng. Cho thêm chút hạt nêm và hạt tiêu tùy theo khẩu vị từng người. - Khi thịt gà săn lại thì đổ phần nước xương đã ninh vào, đun trong nồi áp suất trong 20 phút. Thịt gà xào và ninh trong khoảng 10 phút Bước 4: Hoàn thành món thịt gà nấu đông- Sau khi thịt gà đã chín và mềm hẳn, bạn múc ra khuôn đã chuẩn bị. Để cà rốt đã tỉa hoa ở dưới đáy khuôn cho món ăn thêm phần màu sắc và đẹp mắt. - Đợi thịt nguội, bạn bọc lại và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 4 - 6 tiếng là có thể ăn được. Cách nấu thịt đông từ gà vừa đầy đủ chất dinh dưỡng lại ngon miệng 3. Yêu cầu thành phẩm cho món thịt nấu đôngDù là nấu đông bằng thịt gà hay thịt lợn thì một món đông ngon chắc chắn phải đáp ứng một số tiêu chí cơ bản như sau: - Thịt đông phải có kết cấu chắc chắn, nước đông trong vắt, có độ kết dính, mướt mịn như thạch. - Phần thịt nấu phải chín mềm nhưng vẫn giữ được độ thơm ngọt, không bị bã. Thịt đông ngon phải dẻo dai, thịt chín mềm thơm ngọt - Mộc nhĩ và nấm hương chín tới giòn giòn, thơm thơm. - Khi ăn, thịt mềm tan ngay trên đầu lưỡi. Nước đông thanh mát và đặc biệt không có cảm giác ngấy. - Đặc biệt, dù áp dụng cách nấu thịt đông nào thì món ăn cũng phải dậy lên hương vị của hạt tiêu mới tròn vị. - Bát thịt đông có đầy đủ màu sắc trông cực kỳ đẹp mắt. Hướng dẫn cách nấu thịt đông nhanh mềm, ngon, nước trong veo- Thịt heo hoặc thịt gà mua về đem chà xát với muối hạt. Cách làm này sẽ giúp bạn loại bỏ hết các tạp chất còn sót lại trên thịt mà khi rửa bằng nước lạnh không thể hết, cũng nhờ đó mà phần nước đông được trong hơn. - Hớt bọt trong suốt quá trình nấu thịt đông và chỉ khi thịt đã chín mềm thì mới cho nấm hương vào. Cách làm này sẽ giúp cho nước dùng thơm và giữ được vị ngọt thanh. Nấu thịt đông phải hớt bọt thường xuyên - Một trong những cách nấu thịt đông ngon là không ướp thịt với nhiều nước mắm để giữ cho món ăn có vị thanh mát. - Tránh cho quá nhiều bì heo vào nồi đông vì đây chính là một trong những nguyên nhân khiến cho món thịt đông bị cứng, ăn dai, không ngon. - Nếu quá bận rộn không có thời gian nấu nướng thì bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi áp suất. Đây là cách giúp thịt đông nhanh mềm, như hơn so với nấu thông thường. Thịt nấu đông để được bao lâu? bảo quản thế nào?Thông thường, nếu áp dụng cách nấu thịt đông truyền thống và bảo quản cẩn thận thì bạn có thể sử dụng món ăn này trong thời gian lên tới 10 ngày. Một số lưu ý khi bảo quản thịt đông: - Sau khi nấu xong, bạn nên chia nhỏ thịt đông thành các phần nhỏ để vừa đủ cho 1 bữa ăn. Cách làm này sẽ giúp cho thịt luôn được đông cứng, không sợ thiu hoặc chảy nước. - Đậy nắp hộp/bát kín sau đó để vào ngăn mát của tủ lạnh. - Không dùng đũa, thìa đã qua sử dụng để lấy thịt đông. - Không bảo quản thịt trong ngăn đá vì như thế làm cho thịt bị đông đá lại, mặc dù có rã đông nhưng vị ngon lại không được như ban đầu. Chia thịt nấu đông vào từng bát nhỏ vừa ăn - Tuyệt đối không được để thịt đông đã nấu chín với thịt sống vì như thế dễ làm cho món ăn bị nhiễm vi khuẩn không tốt cho sức khỏe. - Dù áp dụng cách nấu thịt đông nào đi nữa thì sau 10 ngày cũng không nên ăn vì lúc này thịt đã bị chảy nước thậm chí là có mùi hôi, nhớt. - Để thịt thật nguội mới cho vào tủ lạnh. Tránh cho thịt vào lúc còn nóng vì như thế rất dễ khiến thịt bị biến chất. Thịt đông bao nhiêu calo?Theo tính toán, cứ 100g thịt nấu đông sẽ tương đương với 297 calo. Không chỉ vậy, món ăn này còn bổ sung cho cơ thể một lượng không hề nhỏ các dưỡng chất như đạm, chất béo cùng nhiều vitamin khác. Vì thế, khi ăn bạn cần cân đối lượng thịt đông phù hợp. Tránh ăn quá nhiều dễ có cảm giác bụng ì ạch, khó tiêu hóa. Trên đây là 2 cách nấu thịt đông cơ bản, chuẩn vị miền Bắc, đảm bảo bạn có món thịt đông mềm nhừ, trong veo cực kỳ ngon, đẹp mắt lại trôi cơm. Cùng học ngay món ăn này và tham khảo thêm nhiều công thức nấu các món ăn ngon khác tại Bếp Eva nhé! Món thịt đông được ưa chuộng không chỉ trong dịp tết mà bất kể thời điểm nào trong năm. Tuy nhiên, nếu không chú ý khi nấu, bảo quản và cả khi ăn thì... Thịt đông ăn với gì ngon?Thịt nấu đông thường được ăn kèm với dưa chua, củ kiệu, cơm trắng, chấm cùng nước mắm hoặc muối tiêu chanh. Nấu thịt đông gồm những gì?300g thịt chân giò rút xương.. 400g tai heo.. 50g nấm hương.. 50g mộc nhĩ. 50g bắp hạt (tùy sở thích). 100g cà rốt.. 2-3 củ hành tím, 1 nhánh gừng nhỏ. Hành lá, ngò rí, ớt.. Nấu thịt đông bao lâu thì đóng?Đặt thêm hoa cà rốt vào đáy bát, thêm chút hạt tiêu xay. Sau đó, múc thịt và mộc nhĩ (đã nguội) cho vào bát và để vào ngăn mát tủ lạnh 5-6 tiếng cho thịt đông lại là được. Khi ăn, úp bát thịt đông ra đĩa, bóc màng thực phẩm, trang trí thêm rau mùi. Món này ăn kèm dưa chua, hành muối và cơm trắng rất ngon. Tại sao nấu thịt đông nhưng không đóng?Nước cho vào thịt khi thịt săn lại, chú ý giữ lượng nước sau khi nấu xong chỉ vừa ngập mặt thịt, quá nhiều nước sẽ gây loãng, khó đông, ít nước lại làm thịt đông đặc, đậm vị không giữ được độ thanh mát. Chế biến thịt trước, khi thịt sôi sẽ nổi bọt, bạn cần vớt bọt liên tục để giữ độ trong của thịt đông. |
