Trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm tỏi đen tại nhà với những nguyên liệu sẵn có khi mà điều kiện của bạn chưa cho phép mình sở hữu một chiếc máy làm tỏi đen tại nhà chuyên dụng thì với sự hướng dẫn dưới bài viết này của chúng tôi bạn cũng có thể lên men thành công tỏi đen. Show Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm tỏi đen: – Tỏi – Bia – Nồi cơm điện 1. Chọn tỏi với tép to, đều nhau để làm tỏi đen Để học cách làm tỏi đen thành công, bước đầu tiên chính là việc chọn tỏi để làm. Bạn cần lựa chọn những củ tỏi to bản, đẹp và đều nhau, tép to. Việc chọn tỏi ngon ngay không quyết định phần lớn cho mẻ tỏi đen của bạn có thành công hay không đấy nhé! Mua tỏi về, bạn để tỏi khô rồi bóc đi lớp vỏ mỏng nhất bên ngoài để loại bỏ bụi bẩn. Lưu ý: Không mua tỏi Trung Quốc để làm tỏi đen.  2. Ngâm tỏi với bia để ngấm men vi sinh Tiếp đến, bạn cho tỏi vào thau nhựa sạch, rưới bia lên trên để bia thấm đều tỏi. Bạn ngâm tỏi trong khoảng 30 phút để tỏi ngấm men vi sinh của bia. Tỉ lệ ngâm, bạn cho 1kg tỏi tương ứng với 1 lon bia nhé! Ở đây, chúng tôi dùng bia Heniken, bạn có thể sử dụng bia Sài Gòn, Hà Nội đều được nhé! Lưu ý đổ bia ngập tỏi, cứ 5 phút lại đảo tỏi một lần cho tỏi nhanh ngấm men vi sinh. Nhớ là chỉ ngâm tỏi khoảng 30 phút thôi đấy. Hướng dẫn làm tỏi đen bằng nồi cơm điện và bia tại nhà 3. Ủ tỏi bằng giấy bạc Chuẩn bị 1 tờ giấy bạc to, trải đều ra. Hết 30 phút ngâm tỏi, bạn vớt ngay tỏi ra rồi xếp tỏi vào trong tấm giấy bạc đó. Bạn lưu ý xếp tỏi ngay sau khi lấy tỏi ra khỏi thau bia, không để tỏi ngâm lâu thì mẻ tỏi đen mà chúng ta làm sẽ không thành công nhé! Khi tỏi còn đang ướt, bạn bọc giấy bạc kín xung quanh tỏi. Bạn không nên để tỏi bị hở, vì nếu còn vết hở, tỏi sẽ không thể ngấm và lên men được, mẻ tỏi đen sẽ không được đen và ngon. 4. Bắt đầu ủ tỏi trong nồi cơm điện để làm tỏi đen Sau đó, bạn cho giấy bạc bọc tỏi vào nồi cơm điện, bật nút warm, giữ ấm trong 2 tuần (bạn hoàn toàn có thể yên tâm là sẽ không hỏng nồi và tiền điện hết chỉ khoảng 10.000 đồng). Nhiều người thắc mắc, có nhiều cách để ủ ấm tỏi đen, đặc biệt là chỉ ủ tỏi để làm tỏi đen trong khoảng 10 ngày. Tuy nhiên 10 ngày vẫn chưa đủ để tỏi trở thành màu đen đâu nhé! Sau 10 ngày ủ, tỏi không đen mà chỉ có màu hơi nâu nhạt. Một phần do bạn ủ nhanh, 1 phần do nồi cơm điện không đủ nhiệt. Vì vậy, một nồi cơm điện hoạt động bình thường sẽ cho mẻ tỏi đen tự làm ngon hơn rất nhiều là nồi cơm điện đã xuống cấp rồi các mẹ nhé! Nhiều mẹ ở Hà Nội đã làm thành công mẻ tỏi đen chia sẻ kinh nghiệm: ” Trời mùa hè này, hay nắng to nên mọi người có thể tiết kiệm bằng cách ban ngày đem cả nồi cơm điện phơi chỗ ánh nắng mặt trời rọi vào, không mở nắp, nhiệt độ ban ngày trên 30 độ C đủ để men vi sinh họat động, ban đêm lại tiếp tục cắm điện”. Cách này cũng khá hay nhưng các mẹ nhớ theo dõi nhiệt độ để nồi ủ tỏi đen có thể duy trì mức nhiệt ổn định khi lên men nhé! 5. Quá trình ủ tỏi để làm tỏi đen chi tiết trong suốt 14 ngày Trong suốt quá trình, bạn có thể mở nồi ra để kiểm tra tỏi hằng ngày. Mở vung ra xong rồi đóng lại ngay, bạn không nên để quá 5 phút nhé! Vì như thế tỏi đen khi thành phẩm sẽ không ngon. Ngoài ra, sau khi lên men tự nhiên, hàm lượng carbohydrate đã tăng từ 28,7% (trong tỏi tươi) lên tới 47,9% (trong tỏi đen), điều này giải thích tại sao tỏi đen có vị ngọt của trái cây”. Mách bạn: Việc làm tỏi đen bằng phương pháp trên tùy vào chất lượng của tỏi cũng như là điều kiện nhiệt độ bên trong cũng như bên ngoài sẽ là yếu tố quyết định việc bạn có lên men tỏi đen thành công hay không. Để giản lược bớt cho sự rườm rà cũng như là nâng cao tỉ lệ thành công, giúp công việc lên men tỏi đen của bạn tại nhà một cách dễ dàng mà chúng tôi đã cho ra đời sản phẩm máy làm tỏi đen gia đình giúp bạn có thể làm tỏi đen tại nhà dễ dàng, hiệu quả 100%. Nếu quý khách hàng có nhu cầu về sản phẩm hay muốn được tư vấn cụ thể hơn về sản phẩm máy làm tỏi đen gia đình của chúng tôi có thể liên hệ tới hotline của chúng tôi để được tư vấn cụ thể chi tiết về sản phẩm.
Tỏi đen là thành phẩm của quá trình lên men tỏi trắng trong điều kiện nghiêm ngặt về nhiệt độ (60 độ C đến 90 độ C) và độ ẩm dao động từ 80 đến 90 độ. Thời gian lên men kéo dài từ 30 - 60 ngày. Công dụng của tỏi đenDo tác động của quá trình lên men nên hàm lượng các hoạt chất trong tỏi đen tăng lên rất nhiều lần so với tỏi trắng khi sử dụng. Vì vậy mà tỏi đen được đánh giá là có nhiều công dụng đối với sức khỏe con người: - Phục hồi tổn thương cơ bắp cho tập luyện, cải thiện chức năng tiêu hóa, giúp cơ thể chống mệt mỏi, nhuận gan, nhuận táo, thúc đẩy giấc ngủ, cải thiện chức năng của tuyến tiền liệt và các chức năng khác trong cơ thể. - Là dược liệu tốt dùng để phòng bệnh. - Chống oxy hóa, bảo vệ tế bào gan. - Tăng cường khả năng miễn dịch. - Ức chế một số dòng tế bào ung thư như ung thư vú, ung thư gan, ung thư dạ dày, ung thư đại tràng. - Hạ cholesterol máu, giảm mỡ máu, tăng HDL - Cholesterol, điều hòa đường huyết, tốt cho hệ tim mạch. Nguyên liệu làm tỏi đen:- Tỏi: 1kg - Bia: 1 lon - Giấy bạc Chú ý cách chọn tỏi: Bạn nên chọn những củ tỏi tươi, to và tròn đều, không bị bầm dập hay xây xát. Dùng tỏi cô đơn (hay còn gọi là tỏi 1 nhánh, tỏi mồ côi) để làm tỏi đen là tốt nhất vì có nhiều dưỡng chất, dễ chế biến và khi ăn dễ bóc vỏ. Tuy nhiên, nếu không tìm được loại tỏi cô đơn ưng ý thì có thể chọn tỏi tép thay thế. CÁC BƯỚC LÀM TỎI ĐEN ĐƠN GIẢN NHẤTBước 1: Làm sạch tỏi Tỏi bóc bỏ một lớp vỏ bên ngoài để loại đi bụi bẩn, cắt bỏ cuống củ tỏi nếu dài quá. (Nếu tỏi đang ở trạng thái ẩm thì nên phơi khô sau đó bóc lớp vỏ, cắt cuống). Bước 2: Cách lên men tỏi * Sử dụng bia - Cho tỏi đã bóc vỏ vào thau sạch, sau đó rưới bia lên và ngâm trong 30 phút, cứ 5 phút lại đảo tỏi 1 lần để tỏi ngấm đều.
Đem ngâm tỏi với bia - Vớt tỏi ra, gói vào trong giấy bạc thật kỹ, thao tác nhanh để tỏi không bị tiếp xúc với không khí quá lâu. Nếu tỏi tiếp xúc lâu với không khí sẽ không đảm bảo được chất lượng. * Không sử dụng bia Bạn cũng có thể không cần lên men tỏi bằng bia mà vẫn ra được tỏi đen thành phẩm. Nếu không sử dụng bia, bạn có thể bỏ qua bước này và chuyển sang bước ủ tỏi bằng nồi cơm điện. Bước 3: Ủ tỏi Bạn có thể ủ tỏi bằng một vài cách khác nhau sau đây: * Ủ tỏi bằng nồi cơm điện - Cho tỏi vào nồi cơm điện, bật chế độ warm và để liên tục trong 2 tuần không rút điện. Nếu muốn kiểm tra tỏi thì mở nắp nồi xem nhanh, không mở nắp quá 5 phút/ 1 lần. Cho tỏi vào nồi cơm điện để ủ - Sau 15 ngày tỏi chuyển sang màu đen, lớp vỏ khô lại và chuyển sang màu nâu sẫm là đã thành công. Cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện này đơn giản thu được mẻ tỏi đen ngon, bổ dưỡng. - Đối với tỏi không được lên men bằng bia, bạn đặt giá làm bánh vào nồi cơm điện trước để tránh tỏi tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi. Sau đó, xếp tỏi thành từng lớp ngay ngắn sao cho phù hợp với dung tích đáy nồi. Cuối cùng, bạn bật nút warm với nhiệt độ ủ tỏi đen là từ 55-65 độ C trong 10-12 ngày. Nếu tỏi đen tỏa mùi thì là đã hoàn thành. Tỏi đen sau khi hoàn thành * Ủ tỏi bằng máy Tỏi sau khi được ngâm với bia thì xếp lần lượt vào khay, cho vào máy làm tỏi rồi chọn chế độ làm tỏi đen. Khi tỏi đen lên men kết thúc máy sẽ tự động chuyển về chế độ chờ. Phương pháp ủ tỏi đen bằng máy * Ủ tỏi bằng nồi áp suất Nồi áp suất cũng có chế độ như nồi cơm điện, các bạn làm tỏi đen như thực hiện với nồi cơm điện. Nồi áp suất sẽ có nguồn điện ổn định hơn, vì vậy làm tỏi sẽ có được mẻ tỏi đen ngon, nhiều dinh dưỡng. Một số lưu ý khi làm và bảo quản tỏi đen- Để tỏi đen làm tại nhà ngọt dẻo và không bị ướt sau quá trình lên men, có một số lưu ý như sau: + Nếu ngâm tỏi với bia thì chỉ nên ngâm trong 30 phút, cứ 5 - 10 phút lại phải đảo đều tỏi. Sau khi ngâm bia, cần lấy ra và phải để tỏi cho ráo rồi mới bọc giấy và đem đi ủ. + Trong quá trình lên men, nên dùng nồi cơm điện nắp gài và bọc thêm lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài nồi để tránh thất thoát nhiệt. Nên kiểm tra thường xuyên xem tỏi có lên men đạt yêu cầu không. + Đảm bảo nguồn điện phải ổn định trong quá trình ủ. + Vệ sinh nồi sạch sẽ trước khi làm tỏi đen. Trong quá trình làm, để nồi tại nơi thoáng mát và không bị ánh nắng mặt trời chiếu vào trực tiếp. + Sau khi ủ xong, nếu tỏi hơi ướt thì có thể phơi trong bóng râm hoặc hong khô bằng quạt cho ráo nước rồi mới sử dụng. - Để bảo quản tỏi đen được tốt nhất, bạn nên cho toàn bộ túi tỏi đen vào 1 chiếc hộp giấy hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín. Nên bảo quản tỏi đen trong lọ có đậy nắp kín + Bảo quản ở nhiệt độ phòng: để tỏi đen còn nguyên trong túi chân không, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng chiếu trực tiếp vào. Lưu ý: khi đã mở bao bì (hoặc không có túi hút chân không) nên dùng hết trong 1 tuần. + Bảo quản trong tủ lạnh: đặt tỏi đen còn nguyên trong túi chân không vào trong hộp đựng thực phẩm để tránh hơi lạnh tiếp xúc trực tiếp. Lưu ý: Nếu đã mở bao bì hút chân không (hoặc không có hút chân không) thì bảo quản tỏi đen trong hộp kín ở ngăn mát, chỉ dùng trong vòng 2-3 tuần. Nếu để lâu, tỏi sẽ dễ bị nấm mốc. Một số cách sử dụng tỏi đen* Tỏi đen ăn hàng ngày - Có thể ăn trực tiếp từ hai đến ba nhánh tỏi đen mỗi ngày, người già thì nên sử dụng từ 1 đến 2 củ tỏi để tỏi phát huy được tối đa khả năng, công dụng của tỏi. - Khi sử dụng tỏi đen, nên ăn riêng, không nên ăn chung với gia vị vì có thể tạo ra những tác dụng phụ không mong muốn. Nên ăn riêng tỏi đen hàng ngày để phát huy công dụng của tỏi - Tuy có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, nhưng có một số trường hợp không nên dùng tỏi đen như: + Người dị ứng với tỏi. + Người mắc bệnh tiêu chảy. + Người bị huyết áp thấp. + Người mắc bệnh về mắt. + Người mắc bệnh về gan, thận và đau dạ dày. + Người dùng thuốc chống đông máu, phụ nữ mang thai, người có tạng nhiệt, nóng sốt không nên sử dụng nhiều. * Tỏi đen ngâm mật ong Sự kết hợp giữa tỏi đen và mật ong sẽ đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đặc biệt, với các chị em phụ nữ, sử dụng tỏi đen ngâm mật ong sẽ có hiệu quả chống lão hóa, trẻ hóa làn da, giảm mụn, thâm trứng cá. Nguyên liệu cần thêm: - Mật ong nguyên chất - Hũ thủy tinh Cách ngâm tỏi mật ong: - Bóc vỏ tỏi đen, để nguyên củ rồi cho vào hũ thủy tinh sạch. - Cho mật ong nguyên chất vào hũ theo tỷ lệ 10 củ tỏi đen : 100ml mật ong. - Đậy kín hũ lại, để ở nơi thoáng mát, ngâm trong khoảng 3 tuần là có thể sử dụng được. Mỗi ngày ăn từ 1 – 2 củ tỏi đen với thìa mật ong giúp mang lại kết quả tốt nhất. * Tỏi đen ngâm rượu Nên ngâm tỏi đen với rượu nếp nguyên chất không có cồn, uống mỗi ngày ít nhất một lần, mỗi lần 50 ml. Theo Linh Linh (T/h) (Khám phá) |
