Đánh giá cảm quan. Dr. Nguyễn Hoàng Dũng Đại học Bách Khoa TP.HCM [email protected]. Phân tích cảm quan là gì ?. Kỹ thuật khoa học sử dụng các giác quan con người để đánh giá các tính chất có khả năng cảm nhận được của các sản phẩm thực phẩm và không phải thực phẩm. Thị giác - Sight Download Presentation Đánh giá cảm quanAn Image/Link below is provided (as is) to download presentationDownload Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher. Presentation Transcript
- Đánh giá cảm quan Dr. Nguyễn Hoàng Dũng Đại học Bách Khoa TP.HCM [email protected]
- Phân tích cảm quan là gì ? Kỹ thuật khoa học sử dụng các giác quan con người để đánh giá các tính chất có khả năng cảm nhận được của các sản phẩm thực phẩm và không phải thực phẩm • Thị giác - Sight • Thính giác - Hearing • Xúc giác - Touch • Khứu giác - Smell • Vị giác - Taste • Cảm giác Trigeminal
- Thành lập công thức sản phẩm Sản xuất Đánh giá cảm quan Tiếp thị Sử dụng phân tích cảm quan khi nào? Kiểm soát chất lượng Các phép thử người tiêu dùng Phân tích mô tả
- Nguyên tắc cho phân tích cảm quan ? • Thử nếm vô danh (Blind tasting ) • Câu trả lời độc lập • Kiểm soát điều kiện đánh giá • Phòng thử nếm (Testing room) • Trật tự trình bày mẫu (Presentation order) • Quy trình thử nếm (Testing protocol)
- Sử dụng những phép thử nào? • Ba loại phép thử: • Phép thử phân biệt (Discriminative tests) • Phép thử người tiêu dùng (Consumer tests) • Phép thử mô tả (Descriptive tests)
Cho câu hỏi gì? • Tôi có hai sản phẩm: Liệu chúng có khác nhau? • Phép thử phân biệt • Tôi có những sản phẩm khác nhau: Chúng khác nhau như thế nào? Đặc tính của chúng là gì? • Phân tích mô tả • Liệu người tiêu dùng có thích sản phẩm của tôi không? Những kì vọng của người tiêu dùng là gì? Phép thử người tiêu dùng “Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nguyên lý và thực hành’’ của Harry T. Lawless và Hildegarde Heymann được biên dịch nhằm giới thiệu đến bạn đọc những nền tảng lý thuyết và thực hành của ngành khoa học Cảm giác ứng dụng trong lĩnh vực Thực phẩm. Dịch giả mong muốn quyển sách này sẽ là tài liệu tham khảo và tra cứu hữu ích cho các bạn sinh viên và những nhà nghiên cứu yêu thích ngành khoa học này. Bản dịch từ nguyên tác theo hợp đồng giữa Trường Đại học Bách khoa - Đại học Quốc gia TP. HCM và Springer Science + Business Media được ký kết ngày 15 tháng 06 năm 2006. Cảm ơn KS. Lê Minh Tâm đã thiết kế hình ảnh và trang bìa cùng ThS. Nguyễn Bá Thanh và ThS. Nguyễn Thanh Khương đã đọc lại bản dịch và đóng góp những ý kiến quý báu để bản dịch của cuốn sách hoàn thiện hơn. Mọi thư từ góp ý xin gửi về địa chỉ: Khoa Kỹ thuật Hóa học, Trường Đại học Bách khoa - Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh, 268 Lý Thường Kiệt, Q.10; Điện thoại: 08.8.647.256-5696; E-mail: [email protected] [EBOOK] ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM: NGUYÊN LÝ VÀ THỰC HÀNH (EVALUATION OF FOOD: PRINCIPLES AND PRACTICES), Harry T.Lawless Và Hildegarde Heymann, BIÊN DỊCH: NGUYỄN HOÀNG DŨNG ET AL., NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA Nguồn ebook: https://www.ebookbkmt.com/ Mật khẩu để mở sách: ebookbkmt Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về TẠI ĐÂY. Từ khóa: ebook, giáo trình, Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nguyên lý và thực hành, giáo trình đánh giá cảm quan thực phẩm, Nguyên lý đánh giá cảm quan, thực hành đánh giá cảm quan, khoa học Cảm giác ứng dụng trong lĩnh vực Thực phẩm Tags: - nguyễn hoàng dũng
- nxb đại học quốc gia 2006
- thực hành đánh giá cảm quan ebook pdf
-
quanh.bv Hỗ Trợ Diễn ĐànStaff Member Quản Trị Viên Môn học đánh giá cảm quan bắt đầu được đưa vào giảng dạy ở các trường đại học trên thế giới từ những năm 60 của thế kỷ trước nhờ vào đóng góp to lớn của Giáo sư Rose Marie Pangborn (UC Davis-Hoa Kỳ). Ở Việt Nam, GS. Lưu Duẩn và PGS. Hà Duyên Tư từ lâu đã được biết đến như những người đầu tiên đặt nền móng cho môn học này ở các trường Đại học có chuyên ngành đào tạo kỹ sư Công nghệ Thực phẩm. Tài liệu "Kỹ thuật phân tích cảm quan" của tác giả Hà Duyên Tư đã trở thành một quyển sách gối đầu cho nhiều thế hệ kỹ sư công nghệ thực phẩm Việt Nam cũng như các bạn đọc quan tâm đến ngành khoa học còn rất trẻ này. Tài liệu trên trình bày một cách cô đọng những kiến thức cơ bản về lý thuyết cũng như thực hành của đánh giá cảm quan trong đó tác giả dành nhiều sự chú ý đến các phép thử cảm quan. Thực Hành Đánh Giá Cảm Quan
NXB Đại Học Quốc Gia 2006
Nguyễn Hoàng Dũng
71 Trang
File PDF-SCAN Link Download
http://opacdigital.thuvien.cfi.edu.vn/wpDetail_View_FullSize.aspx?Id=1433
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTZ3WGQHg04L1
Kỹ Thuật Lạnh Thực Phẩm (NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2006) - Nguyễn Xuân Phương, 272 Trang23/03/2015
Kỹ Thuật Chế Biến Lạnh Thủy Sản (NXB Đại Học Và Giáo Dục Chuyên Nghiệp 1990) - Trần Đức Ba, 292 Tr15/08/2022
Kỹ Thuật Sản Xuất Đồ Hộp, Rau Quả (NXB Thanh Niên 2000) - Nguyễn Vân Tiếp, 424 Trang06/05/2022
Sản Xuất Chất Thơm Thiên Nhiên Tổng Hợp (NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2002) - Văn Đình Đệ, 93 Trang10/12/2014
Mô Hình Hóa Và Tối Ưu Hóa Trong Công Nghệ Hóa Học Và Thực Phẩm - Nguyễn Tấn Dũng, 258 Trang23/02/2018
Công Nghệ Chế Biến Sữa Và Các Sản Phẩm Sữa (NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2002) - Lê Thị Liên Thanh18/11/2014
Cơ Sở Lý Thuyết Và Kỹ Thuật Sản Xuất Thực Phẩm (NXB Giáo Dục 2006) - Nguyễn Xuân Phương, 301 Trang29/03/2015
Cơ Sở Sinh Hóa Và Kỹ Thuật Chế Biến Trà (NXB Tổng Hợp 1985) - Tống Văn Hằng, 139 Trang18/08/2023
Vai Trò Của Nước Và Hệ Thống Tẩy Rửa Khử Trùng Trong Nhà Máy Thực Phẩm - Nguyễn Thị Hiền, 104 Trang05/10/2015
Công Nghệ Rau Quả (NXB Bách Khoa 2013) - Hà Văn Thuyết, 403 Trang29/09/2017
Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm Thủy Sản Tập 1 (NXB Nông Nghiệp 1990) - Nguyễn Trọng Cẩn, 239 Trang16/06/2017
Kỹ Thuật Lạnh Thực Phẩm (NXB Khoa Học Kỹ Thuật 2004) - Nguyễn Xuân Phương, 274 Trang25/10/2015
Chế Biến Rong Biển (NXB Nông Nghiệp 2006) - Trần Thị Luyến, 208 Trang29/11/2015
Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm (NXB Trẻ 2010) - Lê Thanh Hải, 161 Trang13/11/2014
Hướng Dẫn Quản Lý Hoạt Động Kiểm Nghiệm Tại Cơ Sở Chế Biến Thủy Sản - Bùi Thanh Nhã, 91 Trang26/08/2023
Last edited by a moderator: Aug 10, 2018
Share This Page
| 
