Rau an toàn (viết tắt: RAT) hay còn gọi là rau sạch là một thuật ngữ phổ biến ở Việt Nam chỉ những sản phẩm rau tươi đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (bao gồm tất cả các loại rau ăn củ, thân, lá, hoa quả) sử dụng làm thực phẩm cho con người có chất lượng đúng như đặc tính giống, hàm lượng các hoá chất độc và mức độ nhiễm các sinh vật gây hại ở dưới mức tiêu chuẩn cho phép, bảo đảm an toàn cho người sử dụng và môi trường. Show
Những tiêu chí đánh giá Rau an toàn[sửa | sửa mã nguồn]Chỉ tiêu về nội chất:[sửa | sửa mã nguồn]Chỉ tiêu nội chất được quy định cho rau tươi bao gồm: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. Hàm lượng nitrat (NO3). Hàm lượng một số kim loại nặng chủ yếu: Cu, Pb, Hg, Cd, As,… Mức độ nhiễm các vi sinh vật gây bệnh (E. coli, Samonella …) và kí sinh trùng đường ruột (trứng giun đũa Ascaris). Điều kiện sản xuất:[sửa | sửa mã nguồn]
Phòng trừ sâu bệnh:[sửa | sửa mã nguồn]Đối với rau an toàn, việc phòng trừ sâu bệnh cho rau được áp dụng các biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp IPM như luân canh cây trồng hợp ly chăm sóc theo yêu cầu sinh lý của cây, thường xuyên vệ sinh đồng ruộng, bắt giết sâu… Thu hoạch và bảo quản rau an toàn[sửa | sửa mã nguồn]Việc thu hoạch rau an toàn cần đảm bảo thu hoạch rau đúng độ chín, đúng theo yêu cầu của từng loại rau, loại bỏ lá già héo, trái bị sâu bệnh và dị dạng. Đồng thời rửa kỹ rau bằng nước sạch, dùng bao túi sạch để chứa đựng. Sau khi đóng gói, rau sẽ được niêm phong và vận chuyển đến cửa hàng hoặc trực tiếp cho người sử dụng trong vòng 2 giờ để đảm bảo điều kiện vệ sinh và an toàn. Nên bón phân hóa học đúng quy đinh kết hợp với với các loại phân chuồng, phân xanh và phân vi sinh để làm giảm lượng nitrat trong rau. Thuốc bảo vệ thực vật (BVTV): Hạn chế tối đa việc sử dụngthuốchóa học BVTVthuốctrừ sâu… Tuyệt đối không nên sử dụng thuốc kích thích… để giảm tối đa lượng độc tố tồn động trong rau như nitrat, hàm lượng dư của thuốc trừ sâu, kim loại năng và các vi sinh vật gậy bệnh. Nước tưới: Trong rau chứa 90% là nước, nên nước tưới vô cùng quan trọng để thu hoạch được rau sạch. Không được tưới trực tiếp nên rau các loại phân bắc, phân chuồng tươi, nước thải sinh hoạt, nước thải công nghiệp… các loại nước bị nhiễm bẩn.  Quy trình trồng rau an toàn thì đất trồng, giống cây... phải đạt tiêu chuẩn Giống và cây con: Chọn những giống cây trồng phù hợp với địa hình và khí hâu. Tránh các loại giống rau bị biến đổi gen. Thu hoạch: Ngưng bón phân và sử dụng các chất hóa học trước khi thu hoạch ít nhất từ 10 – 15 ngày. Tùy thuộc vào thời gian phân giải , phân hủy an toàn khác nhau nên thời gian thu hoạch phải được đảm bảo đủ thời gian phân hủy. 3. Tại sao phải trồng rau sạch?- Sẵn có rau tươi ngon - Giảm chi phí, tăng thu nhập - Tận dụng đất đai, khoảng trống và không gian - Môi trường xanh, sạch, đẹp -rau sạchcó tác dụng đảm bảo an toànthực phẩmvà dinh dưỡng - Rau trong vườn cũng đồng thời là những vị thuốc phòng và chữa bệnh cho cả gia đình Chuyên gia hướng dẫn chọn rau sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩmRau sạch là gì? Làm thế nào để có rau sạch và tại sao phải trồng rau sạch Ngày nàyvì lợi nhuận do đó không ít các đối tượng đã sử dụng hóa chất cấmthuốcbảo vệ thực vật ngoài danh mục để raucủ lớn nhanhđẹpMắtnhằm thu lợi bất chính, mặc cho ảnh hưởng đếnsức khỏengười tiêu dùng. Để tự bảo vệsức khỏemình, người tiêu dùng nên thực hiện những hướng dẫn dưới đây vềcách chọn rau sạchcủa bà Nguyễn Thị Lệ Thoa, Trưởng phòng Quản lý an toàn thực phẩm thuộc Chi cục Bảo vệ thực vật TP.HCM Cách chọn rau sạch xét theo nguồn gốc và hình thức trưng bàyNên chọn những sản phẩm có nguồn gốc từ các đơn vị được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất, sơ chế rau, quả an toàn hoặc giấy chứng nhận VietGAP (giấy chứng nhận phù hợp với tiêu chuẩn GAP khác). Cách chọn rau sạch Nên chọn những sản phẩm rau quả có bao gói, thùng chứa, dây buộc hợp vệ sinh. Trên bao bì hoặc nhãn gắn trực tiếp vào từng sản phẩm tối thiểu phải có các thông tin của nhà sản xuất, nhà cung cấp. Nên lựa chọnthực phẩmở những nơi cung cấp uy tín. Chọnthực phẩmtươi mới, không bị dập nát. Cách chọn rau sạch theo mùa vụMùa khô nguy cơ ô nhiễm dư lượng thuốc bảo vệ thực vậttrong rau sẽ cao hơn mùa mưa. Chọn rau đúng thời vụ để đảm bảo rau sạch ít sử dụng thuốc bảo vệ thực Nên chọn rau vào vụ chính, là thời điểm cây trồng phát triển bình thường, ít bị sâu bệnh, dẫn đến số lần sử dụngthuốcbảo vệ thực vật vàphân bónít. Đây chính là cách chọn rau sạch an toàn nhất. Ở vụ nghịch, để đạt năng suất cao phải sử dụngthuốcbảo vệ thực vật và phân bón nhiều, nên rau có khả năng có dư lượng thuốc bảo vệ,phân bón hóa họcvượt quá giới hạn cho phép. Lựa chọn theo hình thức bên ngoàiĐối với rau ăn lá: Không nên chọn những bórau có màu xanh quá đậm, quá mướt, lá bóng mà nên chọn màu xanh nhạt, cây rau có vẻ bình thường. Rau ăn ngọn(rau lang, rau muống, đọt bầu bí): Không nên mua những bó rau có ngọn vươn ra quá dài. Nếu mua về không sử dụng liền để ngày hôm sau ngọn rau sẽ vươn ra thêm một đoạn từ 5 – 10 cm. Rau cải(cải xanh, cải thảo...): Khi mua nên bẻ ngang phần gốc, nếu thấy có nước từ thân tiết ra thì rau cải đã bị bón quá nhiều phân đạm, không đảm bảo thời gian cách ly, hàm lượng Nitrat trong rau còn rất cao. Nếu để quá 12 giờ thì dễ bị úng nâu đen, không nên mua. Rau cải khi mua nên bẻ ngang phần gốc, nếu thấy có nước từ thân tiết ra thì rau cải đã bị bón quá nhiều phân đạm Rau muống: Không nên mua những bó rau có cọng to hơn bình thường, rau giòn, lá màu xanh đen, nhìn nghiêng mặt trên của lá rau rất bóng và mướt. Khi nước luộc rau này nguội, nước sẽ biến thànhmàu xanh đenvà có vẩn kết tủa đen; khi ăn xong, nếu tinh ý ta nhận thấy có vị chát. Rau bí(ngọn và lá của cây bí ngô): Không nên mua bó rau có ngọn dài, khoảng cách giữa các lóng xa nhau (ngọn vươn dài), tay cuống mập và ngắn, ít lông tơ, ngọn bí màu xanh nhạt, lá màu xanh đen... Rau cần: Khi thấy thân rau to, ngó rau trắng ngần, rau nhanh bị héo thì không nên mua. Nếu để đến ngày hôm sau thìrau héo úa, thân khô tóp lại nhăn nheo, khi xào nấu lá rau biến màu xanh đen. Đối với củ quả: Không nên chọn những trái quá lớn, mà chọn những trái cókích thướcvừa phải hoặc hơi nhỏ. Không chọn những trái da căng và có vết nứt dọc theo thân, những trái da xanh bóng. Các loại quả đậu(gồm đậu đũa, đậu cô ve, đậu Hà Lan, đậu ván...): Không nên chọn những trái khi nhìn trái bóng nhẫy, ít lông tơ... |
