Cách muối dưa cải (dưa chua) vàng giòn, để lâu không nổi váng
142653 lượt xem Show
Dưa cải muối chua là món ăn vô cùng quen thuộc và vô cùng phổ biến. Hướng vị đặc trưng khiến cho các món ăn kèm càng trở nên hấp dẫn. Cùng vào bếp với Điện máy XANH để làm ngay món dưa cải cực dễ làm này nhé!
Xem nhanh
Thực phẩm muối chua gây hại thế nào nếu ăn sai cách?Việt Anh (T/H) - Thứ năm, 21/01/2021 17:00 (GMT+7) Dưa muối không chỉ giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn mà nó đã trở thành một món ăn kèm quen thuộc trong các bữa cơm của người Việt, giải ngán cho những món ăn nhiều dầu mỡ. Tuy nhiên, nếu sử dụng loại thực phẩm này không đúng cách thì bạn sẽ có nguy cơ ngộ độc. Giá trị dinh dưỡng của dưa cải muối Ngâm muối là một phương pháp lên men tự nhiên. Và dưa muối được tạo ra bởi quá trình lên men bằng muối. Chính vì được lên men chua nên nó chứa nhiều vi khuẩn có lợi. Khi chúng ta ăn dưa muối thì những lợi khuẩn này cũng đi theo vào đường tiêu hóa và bổ sung thêm probiotic cho đường ruột khỏe mạnh. Bên cạnh đó, dưa muối cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng khác. Trung bình cứ một bát dưa cải muối chứa 27 calo, 2g carb, 4g chất xơ, 1g protein. Dưa cải không chứa chất béo nhưng chúng giàu chất sắt, vitamin C, K, B6 cùng các khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Dưa muối chua được nhiều người yêu thích. Đồ họa: VAVitamin C và chất sắt có trong dưa muối giúp tăng cường sức đề kháng, tăng khả năng miễn dịch tốt hơn cho cơ thể. Chất xơ tạo cảm giác no lâu, hạn chế lượng thức ăn tiêu thụ của cơ thể trong ngày, giúp bạn duy trì cân nặng tối ưu. Dưa muối chua có chứa chất chống oxy hóa. Các loại rau củ, trái cây đa phần đều chứa chất chống oxy hóa. Nhưng chất này rất nhạy cảm và dễ bị mất đi trong quá trình chế biến với nhiệt độ cao. Khi được chế biến thành dưa muối thì lại có thể giữ được chất chống oxy hóa trong rau củ, giúp giảm tổn thương ADN, ngăn chặn sự hình thành tăng trưởng tế bào tự do, từ đó giảm thiểu khả năng phát triển khối u trong cơ thể. Mặc dù dưa muối mang lại một số lợi ích nhất định cho sức khỏe, nhưng nếu sử dụng không đúng cách thì dưa muối có thể trở thành nguy cơ gây hại cho sức khỏe của bạn. Không ăn dưa muối khi còn màu xanh, có vị cay hăng Trong các loại rau xanh nói chung đều chứa muối nitrat. Khi muối dưa, lượng nitrat này bị vi khuẩn trong môi trường tác động tạo phản ứng oxy hóa chuyển thành nitrit. Khi chúng ta ăn vào, lượng axit trong dạ dày sẽ tạo điều kiện cho chất nitrit tác động đến axit amin trong món ăn như thịt, cá, tôm… tạo thành hợp chất nitrosamine- 1 - chất có khả năng gây ngộ độc hoặc ung thư. Lượng nitrat trong dưa muối chỉ cao khi dưa muối còn xanh, muối xổi hoặc khi dưa bị quá chua, đổi màu thâm đen, nhớt, biến mùi... Vì vậy, chúng ta chỉ nên ăn dưa khi đã ngả sang màu vàng tươi, chua vừa, giòn và có mùi thơm. Ăn dưa muối như nào cho đúng? Đồ họa: VAKhông ăn quá nhiều một lần hoặc ăn thường xuyên Các chuyên gia khuyến cáo, mỗi ngày mỗi người chỉ nên ăn khoảng 50g dưa muối và ăn 2 - 3 lần trong tuần và chỉ nên ăn dặm cùng nhiều món ăn khác trong một bữa ăn. Không nên lấy dưa muối làm món ăn chính. Người có tiền sử bệnh tim, tăng huyết áp, bệnh thận, viêm loét dạ dày không nên ăn, vì lượng muối cao trong món ăn này có thể khiến bệnh nghiêm trọng hơn. Đảm bảo vệ sinh khi sử dụng Bạn nên dùng muỗng đũa sạch để gắp dưa, đậy kín lọ và nên bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Trước khi ăn, bạn nên rửa dưa muối lại nhiều lần với nước sạch, vắt sạch dưa để giảm độ mặn và độ chua của dưa muối. Dưa muối còn thừa sau khi ăn không cho lại vào lọ vì dễ làm hỏng dưa có sẵn trong lọ. Chất độc hại muối Thực phẩm muối chua Dưa muối Chất chống oxy hóa Những tác dụng ít ai biết của trà tâm sen Nhiệt độ xuống thấp xuất hiện sương muối, băng giá ở Sơn La Nghề làm muối Bạc Liêu được công nhận di sản Các cách muối dưa cải ngon1. Cách muối dưa cải bẹ ngon Nguyên liệu muối dưa cải bẹ
Hướng dẫn cách muối dưa ngon từ cải bẹ Chọn cải bẹ và cách sơ chế – Để có thể có được món dưa cải bẹ chua ngon thì trước hết bạn phải biết chọn loại cải muối dưa ngon. Bạn nên chọn loại cải bẹ lá to, không bị sâu, úa vàng. Sau khi cắt bỏ gốc, lá giập, xấu… bạn tách cải ra từng bẹ rồi rửa sạch. – Sau đó, bạn mang dưa cải đem phơi nắng khoảng nửa ngày cho đến một ngày để rau héo lại. Điều này giúp dưa sau khi muối giòn hơn và không bị úng, khú. – Phơi nắng xong, bạn rửa sơ dưa lại để sạch lớp bụi, sau đó cắt khúc vừa ăn rồi để ráo nước. Làm nước muối dưa Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để ấm rồi pha thêm khoảng 3 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1/2 quả chanh. Nếu không có chanh, bạn có thể cho vào 2 thìa cà phê giấm. Khuấy đều hỗn hợp rồi nếm thử, nếu có vị lợ lợ, mặn vừa như nêm canh kèm với chút chua nhẹ là được. Khử trùng hũ muối dưa Nên muối dưa trong các hũ bằng sành, thủy tinh. Không nên muối dưa trong các hũ kim loại, nhựa vì có thể sản sinh nhiều chất độc hại cho cơ thể. Vệ sinh hũ thật kỹ bằng cách trụng sơ nước sôi sau đó lau khô bằng khăn sạch. Nếu hũ muối dưa không được vệ sinh khử trùng sạch, rất có thể dẫn đến việc dưa sau khi muối sẽ xuất hiện váng bẩn. Cho rau cải vào muối dưa Rau cải đem trộn với hành tím thái mỏng, hành lá cắt khúc 2-3cm, trước khi muối để khi cho vào lọ, hành và cải phân bố đều. Cho cải vào lọ, đừng đè chặt quá khiến cải không chín đều mà dễ bị khú. Bên trên nên cài thêm 2 thanh tre hay 2 đũa gỗ chéo nhau để đè rau không bị nổi lên trên, tránh rau bị đen. Sau đó đổ nước muối vào lọ sao cho ngập mặt rau cải. Để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là dưa vàng, chua ngon, ăn thử hết hăng thì dùng được. Nếu có nắng, bạn đem phơi lọ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa vào chỗ mát. Một số món ngon từ dưa cải chua
2. Cách muối dưa cải củ ngon
Nguyên liệu muối dưa củ cải
Hướng dẫn cách muối dưa củ cải Sơ chế Sau khi mua dưa củ cải, bạn bỏ lá già úa, cắt lá và củ để riêng. Rửa sạch lá và cọng dưa, cắt ngắn tầm 3-4cm, củ cải bào bỏ lớp ngoài, bỏ rễ rồi rửa sạch, thái mỏng. Bạn đem phơi chừng nửa ngày cho héo bớt, rửa sạch lại rồi để ráo nước. Làm nước muối dưa Bạn đun nước sôi, để ấm rồi pha thêm khoảng 3 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1/2 quả chanh hoặc 2 thìa cà phê giấm. Khuấy hỗn hợp cho tan rồi nếm thấy vị lợ lợ, mặn vừa như nêm canh kèm hơi chua là được. Cách muối dưa cải củ Bạn trộn đều dưa củ cải với hành lá cắt khúc 3-4cm, sau đó cho vào hũ thủy tinh (cách làm sạch hũ giống như cách muối dưa cải bẹ). Sau đó bạn đổ nước muối vào ngập dưa, dùng nan đậy hoặc đĩa đè dưa xuống để dưa không nổi lên vì sẽ bị thâm. Sau 2-3 ngày, khi dưa vàng ngon là bạn có thể dùng được. 3. Cách muối dưa bắp cải, rau cầnDưa bắp cải có khá nhiều lợi ích cho sức khỏe như ngăn ngừa ung thư, cải thiện hệ tiêu hóa, giúp máu lưu thông tốt, giúp chắc xương, chống viêm và giảm cholesterol. Dưa bắp cải rất dễ làm, nhanh chua nên nhanh được ăn. Vì thế, bạn chỉ nên chỉ muối một lượng vừa đủ ăn mà thôi. Nếu ăn không hết, bạn có thể đậy kín, giữ trong tủ lạnh dùng trong 1, 2 ngày. Nguyên liệu muối dưa bắp cải
Cách làm dưa chua từ bắp cải, rau cần Trước khi bắt đầu cách làm dưa muối từ bắp cải, bạn hãy sơ chế nguyên liệu theo những bước sau: Bắp cải tách rời từng lá, rửa sạch, dùng dao thái thành sợi nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Rau cần nước bỏ bớt lá, rễ, rửa sạch, thái khúc khoảng 5cm. Rau răm nhặt lá vàng, già, rửa sạch, thái khúc ngắn khoảng 1cm. Sau khi sơ chế thì trộn tất cả các loại rau lại thành hỗn hợp. Chuẩn bị nước ấm, cho vào nước khoảng 3-4 thìa muối, một thìa đường, chanh hoặc giấm gạo vào. Khuấy đều, nếm thử thấy vị hơi hơi mặn và chua nhẹ là được. Cho hỗn hợp bắp cải, rau cần vào hũ sạch, đổ nước muối đường vào, dùng phên cài để cho rau luôn ở dưới mực nước. Cách khử trùng lọ muối dưa giống như phần muối dưa cải bẹ. Dưa bắp cải chỉ khoảng một ngày là ăn được, dùng ăn kèm với các loại thịt kho, đồ chiên nướng… 4. Cách muối dưa rau muốngNguyên liệu muối dưa rau muống
Cách muối dưa rau muống
– Cho một nồi nước lên bếp, đợi khi nước sôi thì bạn cho vào 3g muối. Sau đó trụng rau muống trong khoảng 1 phút thì tắt bếp. Vớt rau muống ra và cho vào một thau nước đá ngâm trong 10 phút để rau muống được giòn và có độ tươi ngon. – Làm sạch hũ muối dưa rau muống như cách khử trùng hũ muối dưa cải bẹ. – Tiếp đến cho hỗn hợp rau muống, tỏi, ớt vào lọ. Dùng đũa hoặc thanh tre chèn rau muống xuống để không bị nổi lên bề mặt khi ngâm. – Cho nước giấm đã đun sôi để nguội vào. Đậy nắp và để hộp rau muống ở nơi thoáng mát. Sau 2 ngày, món rau muống muối đã có thể lấy ra dùng được. Để bảo quản món ngon rau muống ngâm chua ngọt được lâu, bạn nên để ở ngoài 1-2 ngày, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để giúp rau ngon giòn lâu hơn. – Rau muống ngâm chua ngọt thành phẩm có màu sắc vàng rộm, giòn, ngon, cùng vị chua ngọt sẽ cực kỳ kích thích vị giác. Món rau muống ngâm chua ngọt ăn kèm với các món thịt giúp chóng ngán. |
