Hầu hết những bà mẹ khi có con bước vào đội tuổi có thể uống sữa tươi đều quan tâm nên cho con uống sữa tươi loại gì mà lại không quan tâm đó có phải là sữa tươi thật không? Nhiều người đang cho con uống sữa hoàn nguyên mà không hay biết và vẫn nghĩ con mình đang uống sữa tươi. Show Về bản chất và giá trị dinh dưỡng của sữa tươi và sữa hoàn nguyên là hoàn toàn khác nhau, và chỉ cần để ý thêm một chút là có thể phân biệt được ngay. Và bii,vn chia sẻ với bạn những điều cần biết về sữa tươi, sữa hoàn nguyên và một vài dấu nhận biết 2 loại sữa này để không bị những người bán sữa đánh lừa nhé. Chọn đúng loại sữa để mang lại giá trị dinh dưỡng tốt nhất Sữa tươiBao gồm các loại như: sữa tươi nguyên chất chưa qua xử lý (hay cũng có thể gọi là sữa tươi nguyên chất 100%, sữa thô), sữa thanh trùng, sữa tươi tiệt trùng các loại, sữa tươi tách béo, sữa tươi nguyên kem. Sữa tươi nguyên chất chưa qua xử lý là sữa vừa được khai thác từ con vật cho sữa (bò, dê, cừu…) và chưa qua bất kì một quy trình xử lý nào. Đây là dạng nguyên liệu cơ bản nhất của tất cả các loại sữa khác trên thị trường. Sữa thanh trùng, hay chính xác phải gọi là sữa tươi thanh trùng, được sản xuất từ sữa bò tươi nguyên chất, trải qua xử lý nhiệt ở nhiệt độ khoảng 73–74 độ C trong khoảng 13–25 giây và sau đó được đưa đi làm lạnh ngay. Loại sữa này có giá trị dinh dưỡng tốt do ít chịu ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt nhất và giữ nguyên được toàn bộ lợi khuẩn có trong sữa nhưng đòi hỏi việc bảo quản phức tạp hơn nên thị trường ít phổ biến như sữa tươi tiệt trùng. Sữa tiệt trùng thì có thể là sữa tươi tiệt trùng hoặc sữa hoàn nguyên tiệt trùng. Sữa tươi tiệt trùng được sản xuất từ sữa thô và có thể được gọi là sữa tươi nguyên chất. Quy trình như sau: sữa được xử lý ở nhiệt độ cao, khoảng 143 độ trong khoảng 3–5 giây và sau đó được đưa đi làm lạnh nhanh. Quá trình này sẽ tiêu diệt hết cả lợi khuẩn và hại khuẩn nên chất lượng sữa có giảm đi chút ít so với sữa thanh trùng nhưng bù lại sữa sẽ có thời gian bảo quản lâu hơn và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường mà không cần tủ lạnh. Và với một số loại sữa tươi tiệt trùng thì các nhà sản xuất sẽ bổ sung thêm một số vitamin và khoáng chất hoặc các loại hương vị trái cây hay vani, socola… để đảm bảo chất lượng sữa tốt nhất và đáp ứng nhu cầu người dùng. Do được xử lý và đóng gói kỹ càng nên sữa tươi tiệt trùng dễ dàng vận chuyển, bảo quản dài hạn và được bán rộng rãi trong các siêu thị, cửa hàng. Xem thêm: phân biệt sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng Vinamilk là thương hiệu sữa tươi hàng đầu tại Việt Nam Sữa tươi tiệt trùng nguyên chất là sữa tươi không đường vì bản chất quá trình sản xuất chỉ tiệt trùng mà không thêm các thành phần khác hoặc là đường vào nên sữa có vị hơi nhạt và gần giống với sữa thô. Sữa tươi ít đường hoặc sữa tươi có đường là do đã được thêm đường vào ít hoặc nhiều và tùy theo sở thích để người mua lựa chọn. Sữa tươi nguyên kem được sản xuất từ các loại sữa tươi (cả sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng) và được giữ loại toàn bộ lượng chất béo vốn có trong sữa tươi nguyên chất, khoảng 3,5–3,7%. Loại sữa này có khá đầy đủ các thành phần dinh dưỡng và tốt cho hầu hết mọi người (ngoại trừ những người bị béo phì không nên dùng các loại sữa giàu chất béo). Sữa tươi tách béo được sản xuất từ sữa tươi nguyên chất và tách đi toàn bộ chất béo ban đầu có trong sữa tươi, sữa này còn có tên gọi là sữa gầy. Sữa tươi ít béo được tách bớt một phần chất béo có trong sữa bò tươi nguyên chất và trên bào bì thường ghi rõ tỉ lệ % chất béo. Sữa hoàn nguyên tiệt trùngSữa hoàn nguyên được sản xuất từ sữa bột pha nước và có thể được bổ sung thêm một số thành phần dinh dưỡng như canxi, DHA, chất béo… hoặc một số loại phụ gia như tạo màu hay tại hương trái cây, socola, vani… sau đó trải qua quá trình tiệt trùng để tạo ra sữa nước gần giống với sữa tươi ban đầu. Vì vậy nó có thể được gọi là sữa hoàn nguyên tiệt trùng nhưng hoàn toàn không phải là sữa tươi. Xét cả về giá trị dinh dưỡng và giá thành sản phẩm của sữa tươi đều cao hơn sữa hoàn nguyên tiệt trùng. Nguyên liệu chính để sản xuất sữa hoàn nguyên tiệt trùng là sữa bột gầy được nhập khẩu từ các quốc gia uy tín. Do quy trình sản xuất có nhiều công đoạn gia nhiệt đã khiến giá trị dinh dưỡng giảm đi và kèm theo nguyên liệu có giá thành thấp hơn nên một số nhà sản xuất ham lời đã đánh tráo khái niệm “sữa hoàn nguyên tiệt trùng” thành “sữa tiệt trùng” để qua mắt khách hàng, đặc biệt là những người không mấy hiểu biết chính xác về các loại sữa. Đa phần sữa bạn đang uống hiện tại là dòng sữa hoàn nguyên Vậy làm sao để phân biệt sữa tươi tiệt trùng và sữa hoàn nguyên tiệt trùng?Về bản chất, 2 loại sữa này chỉ giống nhau ở điểm đều là dạng sữa nước. Còn về cơ bản là khác nhau hoàn toàn và bạn hoàn toàn có thể phân biệt dựa vào 3 điểm cơ bản sau: Dựa vào thành phần sản phẩm ghi trên bao bìSữa tươi tiệt trùng sẽ được ghi rõ ràng trên vỏ bao bì có thành phần là sữa hoàn toàn từ sữa bò tươi (thường kèm tỉ lệ %) sau đó có thể có hoặc không bổ sung thêm các thành phần khác. Dựa vào thành phần trên bao bì để nhận biết loại sữa Sữa hoàn nguyên tiệt trùng sẽ được ghi thành phần là sữa bột, nước và sau đó có thể có hoặc không bổ sung thêm các thành phần khác. Sữa hoàn nguyên tiệt trùng trong thành phần sẽ là sữa bột Dựa vào kí hiệu trên bao bìSữa tươi tiệt trùng có kí hiệu “UHT milk” trên bao bì. UHT là từ viết tắt của cụm từ Ultra High Temperature, còn gọi là công nghệ một bước, dây là một công nghệ vượt bậc trong ngành sữa. Sản bao bì sản phẩm có kí hiệu này có nghĩa là đó là sản phẩm sữa tươi tiệt trùng đã được xử lý ở nhiệt độ cao. Dựa vào hương vị khi uốngSữa tươi tiệt trùng có mùi thơm mát tự nhiên gần giống như sữa tươi, vị ngọt thanh và thơm ngon. Còn sữa hoàn nguyên tiệt trùng có vị ngọt đậm hơn và có mùi thơm của sữa bột tựa như sữa công thức. Khi uống chỉ cần để ý một chút là bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt ngay. Xem thêm: hướng dẫn làm sữa chua từ sữa bò tươi nguyên chất Sữa tươi và sữa hoàn nguyên tiệt trùng phù hợp cho những đối tượng nào?Khi cần chọn mua sữa tươi tiệt trùng hay sữa hoàn nguyên tiệt trùng, bạn dựa vào nhu cầu sử dụng để chọn loại sữa phù hợp với nhu cầu bản thân và gia đình nhé. |
