Tiêu chuẩn nhà máy chế biến thủy sản

Đặt mua toàn văn TCVN

Nội dung chính Show

Những quy định chung khi thiết kế - xây dựng nhà máy chế biến thủy sản
Địa điểm
Nguyên tắc bố trí mặt bằng
Yêu cầu thiết kế bố trí nhà xưởng
Các công trình cụ thể
Các vấn đề cần chú ý khi xây dựng nhà máy chế biến hải sản
Tính toán thiết kế hệ thống nhà máy xử lý nước thải, nhà máy chế biến thủy sản
E.P.C - đơn vị thiết kế nhà máy chế biến thủy hải sản uy tín

*Thông báo: LuatVietnam chính thức hợp tác với đơn vị độc quyền thuộc Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng phát hành các Tiêu chuẩn Quốc gia (TCVN) và Quốc tế (Đầu mối của Việt Nam ký kết thỏa thuận hợp tác với gần 20 Tổ chức Tiêu chuẩn hóa trên thế giới). Quý khách có nhu cầu nhận nội dung toàn văn TCVN có thể đặt mua tại LuatVietnam.

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4378:2001 Cơ sở chế biến thủy sản - Điều kiện đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm

Vui lòng Đăng nhập tài khoản gói Tiêu chuẩn hoặc Nâng cao để xem VB liên quan.

Chưa có tài khoản? Đăng ký tại đây

Vui lòng đăng nhập tài khoản gói Tiêu chuẩn hoặc Nâng cao để xem Lược đồ.
Nếu chưa có tài khoản Quý khách đăng ký tại đây!

Để xem toàn văn Tiêu chuẩn Việt Nam nói trên, Quý khách hãy chọn Đặt mua để nhận văn bản chuẩn xác do Trung tâm Thông tin - Truyền thông (Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng) cung cấp.

Đặt mua toàn văn TCVN

Thông tin liên hệ về Tiêu chuẩn Quốc gia - TCVN

Trung tâm Thông tin – Truyền thông (ISMQ), Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng

Số 8 Hoàng Quốc Việt, Quận Cầu Giấy, Hà Nội | ĐT: (024) 37562608 – Email:

Hotline (hỗ trợ) của LuatVietnam: 0938361919

Chính sách chất lượng:

+ Sedanang cam kết luôn đem đến cho khách hàng những sản phẩm có chất lượng tốt nhất và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm .

+ Các chứng nhận đã đạt được: HACCP, ISO 9001-2008; ISO 22000:2005; BRC . Ngoài ra, Công ty có trang bị phòng LAB có thể tự kiểm được các tiêu chuẩn vi sinh, kháng sinh để đảm bảo tính kiểm soát kịp thời chất lượng sản phẩm của Công ty.

ISO-22000
ISO-9001
DL506-HACCP
DL190-HACCP
DL10-HACCP
BRC-tho-quang-2017
BRC-son-tra-2017

Trang chủ ›› Tin tức ›› E.P.C chuyên tư vấn, thiết kế nhà máy chế biến thủy sản

Nhà máy chế biến thủy sản cần phải được tính toán và thiết kế kỹ lưỡng, đúng với những quy định chung như: vệ sinh, thiết kế đường bộ, vận chuyển, bố trí mặt bằng,... Tất cả phải được thi công và xây dựng một cách khoa học, đảm bảo vận hành tốt dây chuyền sản xuất của nhà máy.

Những quy định chung khi thiết kế - xây dựng nhà máy chế biến thủy sản

Thiết kế nhà máy để đạt được tính ứng dụng cao nhất thì phải thực hiện đúng những quy tắc thiết kế. Bất cứ nhà máy nào cũng phải đáp ứng những tiêu chuẩn riêng để đảm bảo từ khâu đầu vào, dây chuyền cho đến khâu xử lý. Tiêu chuẩn nhà máy chế biến thủy sản như sau.

Địa điểm

Địa điểm là yếu tố đầu tiên trong việc thiết kế - thi công nhà máy chế biến thủy sản. Dưới đây là những quy định về xây dựng nhà máy nhằm đảm bảo vệ sinh cũng như quá trình vận hành và làm việc của nhà máy.

Nhà máy cần đáp ứng đủ các tiêu chí về địa điểm thi công

Địa điểm nhà máy phải phù hợp, không bị tác động bởi các vấn đề môi trường như chất thải, mùi hôi, rác, không khí ô nhiễm, ngập nước,... làm ảnh hưởng tới quá trình sản xuất, chế biến trong nhà máy.
Cần có nguồn điện hoạt động ổn định, có thể sử dụng máy phát điện tự động để không làm quá trình chế biến, sản xuất bị gián đoạn trong nhà máy chế biến thủy sản.
Có nguồn nước cung cấp cho cơ sở chế biến hoạt động ổn định, không gặp vấn đề về tình trạng thiếu nước.
Thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa ra, vào nhà máy và có thể mở rộng sau này.

Nguyên tắc bố trí mặt bằng

Bố trí mặt bằng cho nhà máy chế biến thủy sản phải đáp ứng những tiêu chuẩn sau:

Bố trí phải dễ dàng cho việc quản lý theo phân xưởng, theo ngành và các công đoạn trong quá trình chế biến.
Phải đảm bảo được yêu cầu về vệ sinh công nghiệp và phù hợp cho các phân xưởng có đặc điểm, tính chất khác nhau.
Tiện lợi, phù hợp với việc áp dụng công nghệ, vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đường ô tô vào nhà máy phải được thiết kế hai chiều thuận lợi cho việc di chuyển.
Có đường đi bộ, xe thô sơ.
Đường tường rào vào nhà máy chế biến thủy sản ít nhất 5m.
Cây trồng cách tường khoảng 5m, cách lề ít nhất 0,5m - 1m, cách dây điện 0,5m, cách cống và ống nước 1,5m.
Số lượng cây xanh phải chiếm từ 10% - 15% toàn bộ diện tích cây trồng.

Nguyên tắc bố trí mặt bằng của nhà máy cần được đảm bảo

Yêu cầu thiết kế bố trí nhà xưởng

Nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh phải đáp ứng những tiêu chí về thiết kế như sau.

Yêu cầu chung

Yêu cầu bao quát chung cho nhà máy chế biến như sau:

Có phần tường bao ngăn cách với khu vực bên ngoài.
Dễ dàng cho việc vệ sinh, khử trùng, tránh ô nhiễm, làm nơi ẩn náu cho động vật, côn trùng.
Phân chia dây chuyền chế biến trong nhà máy một cách hợp lý, phân loại rõ nguồn nguyên liệu, thành phẩm, vật liệu bao gói, phế thải.
Kích thước phòng chế biến phải được thiết kế phù hợp.
Khu vực chế biến phải nằm tách biệt với các khu vực khác.

Yêu cầu chung của nhà máy là có tường bao ngăn cách, không gian phù hợp

Bên ngoài xưởng

Bên ngoài xưởng nhà máy chế biến thủy sản có các tiêu chuẩn:

Sử dụng vật liệu cứng, bền để thi công dải đất bao quanh nhà xưởng, có độ nghiêng cần thiết và rộng từ 1,2m trở lên.
Bố trí hệ thống thoát nước cho khu vực xung quanh dễ vệ sinh.
Khu vực bao quanh nhà xưởng, đường, lối đi cũng phải được lát bằng những vật liệu cứng, bền để trồng cây, phủ cỏ.

Khu vực bên ngoài xưởng lát bằng những vật liệu chắc chắn, phủ cỏ

Nền

Nền nhà máy cần phải đáp ứng được các tiêu chí:

Bề mặt cứng, bền, chịu được tải trọng.
Không có vết nứt, không thấm nước, không trơn.
Thuận tiện cho việc vệ sinh.

Thoát nước nền

Hệ thống thoát nước nền trong nhà máy chế biến thủy sản có những nguyên tắc:

Nền nhà máy nhẵn, không đọng nước và có độ dốc không được nhỏ hơn 1,48m. Đây là tiêu chí cho các khu vực nước.
Số lượng, vị trí phù hợp cho hệ thống thoát nước nền.

Nhà máy chế biến được xây nền chắc chắn, hệ thống thoát nước đảm bảo

Tường, trần

Những tiêu chí về tường cho nhà máy đảm bảo độ an toàn như sau:

Làm từ vật liệu cứng, bền.
Không có vết nứt, đảm bảo chắc chắn cho công trình.
Dễ dàng khử trùng, vệ sinh.
Trần có độ nhẵn, sáng, không bị bong tróc.

Tường, trần của nhà máy thủy sản được làm từ những vật liệu chắc chắn

Cửa ra vào, cửa sổ, lỗ thông gió

Cửa nhà máy cũng cần phải đáp ứng những tiêu chí sau:

Cửa nơi chế biến sản phẩm sạch, bao gói không được mở ra ngoài.
Sử dụng lưới chắn côn trùng để đảm bảo vệ sinh, nhà máy chế biến thủy sản không bị tác động bởi vi khuẩn.
Cửa ra vào phải làm bằng nhựa trong, dễ vệ sinh, màn khí thổi và tự động.

Cửa ra vào phải làm bằng nhựa trong, dễ vệ sinh

Các công trình cụ thể

Các công trình cụ thể bao gồm: phân xưởng sản xuất chính, kho lạnh, kho chứa nguyên liệu phụ, phân xưởng cơ điện, phân xưởng nồi hơi, phân xưởng xử lý dầu rán, bãi chứa, bãi chứa xỉ, gara ô tô, lán xe, phòng bảo vệ, trạm biến áp,... Dưới đây là bảng thống kê các hạng mục công trình.

STT	Tên công trình	Kích thước (m)	Diện tích (m2)
1	Lán xe	10 x 10 x 3,6	100
2	Nhà vệ sinh	18 x 6 x 3	108
3	Phòng thay đồ	12 x 6 x 3,6	72
4	Phòng bảo vệ	4 x 4 x 3,6	16
5	Nhà giới thiệu sản phẩm	9 x 6 x 4	54
6	Nhà hành chính	30 x 9 x 10,8	270
7	Nhà ăn	24 x 12 x 4,8	288
8	Nhà nghỉ	28 x 10 x 4,8	280
9	Phòng xử lý dầu	9 x 9 x 7,2	81
10	Kho lạnh	24 x 12 x 8	288
11	Phân xưởng sản xuất chính	66 x 18 x 8203	1188
12	Kho thành phẩm	12 x 12 x 4,8	144
13	Kho hộp sắt và bao bì	24 x 9 x 4,8	216
14	Kho nguyên liệu phụ	24 x 12 x 4,8	288
15	Phòng QC (Quality Control)	12 x 8 x 4,5	96
16	Bãi rác	12 x 12	144
17	Bãi tro xỉ	12 x 12	144
18	Bãi chứa than	12 x 12	144
19	Phân xưởng nồi hơi	12 x 9 x 7,2	108
20	Trạm xử lý nước thải	6 x 6 x 4,2	36
21	Bể nước ngầm	9 x 6 x 4	54
22	Trạm bơm	4 x 4 x 3,6	16
23	Tháp nước	4 x 4 x 15	16
24	Phòng hóa chất và thiết bị	8 x 6 x 4,5	48
25	Gara ôtô	18 x 9 x 4,8	162
26	Phân xưởng cơ điện	12 x 12 x 4,8	144
27	Trạm biến áp	6 x 6 x 4,2	36
28	Tổng		4541

Bảng thống kê các hạng mục công trình

Mỗi công trình trong nhà máy chế biến thủy sản đều phải có kích thước chuẩn riêng, đảm bảo hoạt động sản xuất, chế biến, vận chuyển, vệ sinh,... diễn ra một cách an toàn, thuận lợi và không gây ảnh hưởng đến khu vực xung quanh.

Các vấn đề cần chú ý khi xây dựng nhà máy chế biến hải sản

Xây dựng, thiết kế nhà máy chế biến thủy sản ngoài việc đúng, chuẩn kích thước thì cũng cần phải lưu ý những điểm sau:

Cơ sở chế biến không bị tác động bởi môi trường ô nhiễm.
Không để quá trình chế biến trong nhà máy làm ảnh hưởng đến khu vực xung quanh và phải có những biện pháp khắc phục ô nhiễm.
Đảm bảo nguồn nước, điện luôn hoạt động ổn định, xử lý trong trường hợp cấp bách.
Đảm bảo chế biến vệ sinh an toàn thực phẩm.
Giao thông dễ dàng đi lại.

Xây dựng nhà máy chế biến cần chú ý đến nhiều vấn đề

Tính toán thiết kế hệ thống nhà máy xử lý nước thải, nhà máy chế biến thủy sản

Hệ thống nhà máy xử lý nước thải là yếu tố quan trọng. Cần phải tuân thủ công thức tính toán đúng để vận hành nhà máy.

Công thức tính toán thể tích của bể như sau:

V = (Q x S0) / (Sb x F/M)

Trong đó:

V: Thể tích bể aerotank (m3).
Q: Lưu lượng nước thải, m3/ngày - đêm.
S0: Hàm lượng BOD5 trong nước thải đầu vào (mg/l).
Sb: Hàm lượng bùn hoạt tính trong bể aerotank (mg/l), cần duy trì ở mức 3 - 6 kg/m3.
F/M: Tỷ lệ giữa khối lượng vi sinh và lưu lượng nước thải trong bể. Tùy theo yêu cầu của nước thải đầu ra mà chọn tỷ lệ F/M.

E.P.C - đơn vị thiết kế nhà máy chế biến thủy hải sản uy tín

E.P.C có hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực tư vấn - thiết kế - thi công, nhân viên kỹ thuật được đào tạo bài bản, ứng dụng các nền tảng công nghệ và thiết kế thành công rất nhiều nhà máy chế biến hải sản trên toàn quốc. Với phương châm hoạt động “Tận tâm - Chuyên nghiệp - Sáng tạo”, những năm qua, E.P.C đã tạo được niềm tin và uy tín cho rất nhiều khách hàng.

Nhà máy do E.P.C tư vấn, thiết kế, thi công ở Hà Nam

Nhà máy tỉnh Vĩnh Phúc được E.P.C thiết kế, thi công

Tóm lại, việc thiết kế, thi công nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh không phải là chuyện dễ dàng. Quý khách cần phải đảm bảo tuân thủ các quy định, tiêu chuẩn cho từng không gian. Gọi ngay 0983 384 888 để được tư vấn nhiệt tình và nhanh chóng nhất!