Bạn thường hay gặp vấn đề khi làm bánh đó là bột làm bánh không nổi, đó là những vấn đề nan giải của chúng ta mà không biết nên xử lí như thế nào. Và hôm nay hãy yên tâm khi tìm cách làm của chúng tôi sẽ chia sẻ ” Cách để khắc phục bột làm bánh không nổi” cho các bạn rõ ràng và dễ dàng hơn nhé! Show
Men cần nhiệt độ nóng ẩm để hoạt động tốt nhất. Nếu muốn bột nở, bạn cần phải cung cấp cho men những thứ nó cần.
Sức nóng và độ ẩm không kích thích men nở thì bạn cần tăng thêm men như sau:
60% bột mì với 40% chất lỏng đúng với tỉ lệ để làm bột bánh mì. Nhào bột với hỗn hợp men, sau đó để bột nở ở nơi nóng ẩm. Đây là dấu hiện nhận biết men của bạn có hoạt động hay là không hoạt động. Cách này kích thích men nở nhiều nên nếu được thêm vào thì bột sẽ nở rất đẹp. Nếu bột vẫn không nở, thì đó không phải là vấn đề của men mà là một vấn đề khác. Dùng tay chạm vào bột nếu mà dính tay thì bột nhão, như thế thì cần cho thêm bột vào nhào đến khi nào không dính tay nữa là đạt. Nhào bột quá nhanh thì bạn sẽ không thể làm cho men phân tán đều trong bột. Bột sẽ không đủ sức để nổi. Nhào quá kỹ sẽ làm cho bột cứng và không nổi được. Bột phải mịn và dẻo, không cứng như bóng cao su hoặc mềm như bột làm bánh quy. Ngoài ra còn có những cách xử lý về bột như
Trên đây là những cách khắc phục, nếu toàn bộ các cách đều không khắc phục được, bạn cần thay đổi nguyên liệu và làm lại từ đầu.
Làm bánh mì đòi hỏi rất nhiều tâm huyết, để cho ra lò được một mẻ bánh ngon có rất nhiều công đoạn. Mỗi khâu trong khi làm bánh đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác. Vì thế, lỗi là điều khó tránh khỏi. Bánh mì nở ít dẫn đến bánh nhỏ, đặc và cứng. Có vô vàn lỗi thường gặp khi làm bánh mì xảy ra, nếu không biết cách xử lý sẽ làm hỏng cả một mẻ bột. Xem ra làm một chiếc bánh mì nhỏ nhỏ không đơn giản như chúng ta nghĩ. Dưới đây là lỗi tiêu biểu khiến bột nở ít như:
– Trong quá trình nhào bột bạn dùng nhiều bột áo để chống dính tay. Điều này vô tình làm cho bánh khi nướng bị khô, cứng. Bột sau khi nhào xong phải mềm dẻo và hơi dính.
– Cho nhiều muối sẽ khiến men không thể nở được.
– Men cho không đủ tỉ lệ bột.
– Nhiệt độ quá lạnh men sẽ không nở được
– Bột chưa đủ thời gian nở.
– Nhào bột không kỹ.
– Nhiệt độ lò nướng quá mức cho phép. – Cho men vào bột rất quan trọng nếu không cho không đúng sẽ làm bánh không nở được. Không nên cho men vào nước nóng hoặc cho trực tiếp muối trộn vào men hai cách này đều làm chết men. Tình trạng này xảy ra do bạn đã cho nhiều men hoặc ủ bột quá lâu. Chỉ cần để bột nở gấp đôi là đủ. Tình trạng này cũng có thể do thời gian nướng quá ngắn, nhào bột chưa kĩ và nhiệt độ ủ bột quá cao. Lưu ý nhiệt độ thích hợp để ủ bột là khoảng 24 – 29 độ C. Để bột có hình dáng đẹp sau khi ủ bột xong lấy ra và ép cho hết khí, để bột nghỉ 10 phút mới bắt đầu nặn tạo hình bánh. Cũng có thể do bạn cho một lượng bột nhiều hơn khuôn, hoặc xếp quá nhiều bánh vào lò. Đây là lí do của việc để bột nở quá lâu, khiến bánh bị nở quá nhiều và sau đó xẹp lại. Còn nếu cho bánh vào lò mà bánh bị xẹp thì do nhiệt độ trong lò quá thấp, bột đã nở nhưng nhiệt độ không đủ giữ cho bột chín vì vậy bánh bị xẹp. – Trong quá trình nhào nặn bạn đã cho nhiều bột áo khiến bột khô sẽ làm bánh sau khi nướng xong bị cứng và nứt. – Để bánh nở quá nhiều – Nướng quá lâu do để nhiệt độ lò thấp làm bánh bị khô. – Không khí quá khô cũng là nguyên nhân khiến vỏ bánh bị nứt Như bạn đã thấy ở trên có rất nhiều lỗi thường gặp khi làm bánh mì. Vậy khi gặp lỗi phải làm thế nào? Sau đây là cách xử lý lỗi đơn giản và hiệu quả nhất giúp bạn có được chiếc bánh mì ngon. Cần tuân thủ đúng tỷ lệ tất cả các nguyên liệu đảm bảo chính xác 100%. Có công thức làm bánh chuẩn, các bước làm phải lần lượt thứ tự. Thực hiện đúng yêu cầu của làm bánh và nướng bánh sau khi cho vào lò. Không tự ý thay đổi nguyên liệu. Việc này sẽ làm bánh mất đi hương vị đặc trưng vốn có của nó. Chưa kể có những nguyên liệu kỵ nhau sẽ gây nguy hiểm cho người ăn. Trong hỗn hợp bột sẽ có khí hơi, nếu chọn được một lò nướng tốt, khí hơi sẽ phồng làm bánh nở. Đồng thời, protein sẽ cứng lại giúp bánh có hình dáng đẹp như mong muốn.
Qua toàn bộ những lỗi thường gặp khi làm bánh mì có thể thấy lò nướng đóng vai trò rất quan trọng. Chính vì vậy, bạn cần mua cho mình một chiếc lò nướng bánh tốt để giúp quá trình làm bánh đơn giản hơn và có được thành phẩm thơm. ngon đẹp mắt. Để tìm hiểu về lò nướng hãy truy cập ngay website https://quanghuyplaza.vn/ hoặc gọi ngay đến hotline 09666 23 666 để được tư vấn 24/7.
Đăng ký tư vấn miễn phí Tìm hiểu 1 năm không bằng lắng nghe 1 câu tư vấn Cám ơn đã gửi tư vấn, chúng tôi sẽ liên hệ sớm nhất!
Bread – Bánh Mì: đối với cá nhân mình mà nói thì đây là một thể loại vô cùng thú vị trong làm bánh, và mình biết rằng rất nhiều người giống mình – rất thích ăn bánh mì. Nói tới bánh mì ở đây là mình muốn nói tới rất rất nhiều loại bánh mì khác nhau, mỗi loại có tính chất riêng và sự hấp dẫn riêng. Trong quá trình làm bánh mì, mình cũng đã từng thất bại kha khá để rồi từ đó học được nhiều bài học hay ho trong quá trình làm các loại bánh mì khác nhau. Viết về chủ đề bánh mì cũng luôn tạo cho mình rất nhiều hứng thú. Mỗi khi làm được một loại bánh mì mới mà nó lại ngon tuyệt thì mình chắc chắn là muốn chia sẻ công thức ngay. Làm bánh mì dễ mà khó, khó mà dễ. Khi hiểu rõ nguyên tắc rồi thì không còn gì khó nữa, nhưng các nguyên tắc trong làm bánh mì thì xem ra cũng khá nhiều đấy 😀 Dù mình đã làm bánh mì suốt hơn 8 năm nay cho gia đình ăn rồi nhưng khi nghiền ngẫm lại các vấn đề của làm bánh mì mình vẫn luôn thấy chúng thật thú vị. Ôi thế giới bánh mì nó cũng kì diệu thế đấy 🙂 Về chủ đề bánh mì, khá lâu trước đây mình đã từng viết một chùm bài về bánh mì rồi. Trước khi bàn đến các lỗi thường gặp khi làm bánh mì, mình thực sự khuyên các bạn nên đọc lại những bài viết dưới đây trước. Đọc xong 3 bài viết trên, mình tin chắc rằng bạn đã nắm được những nguyên tắc cơ bản nhất của làm bánh mì rồi đấy. Trước khi chúng ta cùng tìm hiểu kĩ về các lỗi của bánh mì, các bạn hãy cùng mình xem lại các lỗi chung chúng ta thường mắc phải trong khi làm bánh, nhất là đối với những người mới tập làm bánh còn ít kinh nghiệm ở bài viết: Các lỗi thường gặp khi làm bánh. Phù, giờ thì chúng ta cùng bắt lỗi khi làm bánh mì nhé. Có cực kì nhiều lỗi xảy ra đối với một ổ bánh mì nhỏ nhỏ, nhiều lỗi đến mức nếu mình viết trong một bài viết thì nó sẽ rất dài, vì vậy mình phải chia bài này thành nhiều phần để mình và các bạn đều đỡ bị “ngộp” và trở nên hoang mang. 1.Bánh mì có nở nhưng nở ít, do đó bánh nhỏ, đặc và cứngĐây có thể là 1 trong những lý do:
2. Bánh mì không hề nởNguyên nhân có thể do:
3. Bánh có vị chua và mùi men còn rõ rệt
4. Bánh mì nướng xong có hình thù kì quặc
5. Bánh bị chảy bẹt, không giữ được hình dạng sau khi tạo hình
6. Vỏ bánh phía trên bị nứt
7. Bột bánh quá mềm và xẹp
8. Mặt trên bánh bị nhăn thay vì mịn mượt
9. Vỏ bánh quá dày và cứng
10. Màu vỏ bánh nhợt nhạt
Ngoài các vấn đề ở trên thì còn rất nhiều lỗi nhỏ thường xảy ra với bánh mì, ví dụ như bánh không dai mà dễ vỡ vụn (giống như kiểu bánh bông lan), không xé thành từng lát mỏng có kết cấu dai liền với nhau, ví dụ trong bột lẫn những cục bột nhỏ cứng và khô, vv… tất cả các lỗi này thường có chung nguyên nhân như dùng không đúng loại bột mì (khi làm bánh mì luôn cần dùng đúng loại bột thích hợp để làm bánh mì), nhào trộn chưa đủ nên bột bị vón cục, thời gian ủ bột quá lâu, nhiệt độ nướng quá thấp… Từ đó, chúng ta thấy rằng mọi yếu tố trong quá trình làm bánh cần được đảm bảo chính xác ngay từ bước cân đong nguyên liệu, căn chỉnh thời gian và nhiệt độ. Nếu làm được đúng như vậy khả năng chúng ta thành công đối với bánh mì là điều không khó. Mong bạn chia sẻ thêm các loại bánh mì bạn đã từng làm nhé. |