Thanh trùng và tiệt trùng là những thuật ngữ phổ biến thường được nghe, được thấy trong ngành hàng tiêu dùng nhanh. Các thuật ngữ này đề cập đến các quy trình được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của một sản phẩm cụ thể. Cả hai quy trình đều giúp loại bỏ vi khuẩn gây bệnh, gây ô nhiễm ra khỏi thực phẩm. Mặc dù cả hai quy trình dường như thực hiện cùng chức năng, nhưng chúng rất khác nhau. Hãy cùng Ifood hiểu nhanh thông qua bảng so sánh dưới đây nhé. Show
 Thanh trùng Tiệt Trùng Định nghĩaThanh trùng là quá trình làm nóng chất lỏng ở một nhiệt độ nhất định trong một khoảng thời gian cụ thể để giảm sự phát triển của vi sinh vật. Tiệt trùng là quá trình loại bỏ tất cả các đối tượng vi sinh vật có mặt trong thực phẩmQuá trìnhLàm nóng chất lỏng đến nhiệt độ đã thiết lập (dưới điểm sôi) và sau đó làm nguội nhanh. Sử dụng nhiệt hoặc hóa chất để tiêu diệt tất cả các loại vi khuẩn khác nhauPhân loạiChỉ sử dụng nhiệt, bao gồm 2 loại:
Khi sử dụng tác nhân nhiệt, chế độ xử lý thường là ở 110 – 115°C trong 15 – 20 phút Mùi vịMùi vị thực phẩm vẫn giữ như lúc đầu Làm thay đổi hương vị thực phẩmTiêu diệtMột vài loại vi sinh vật ngừng phát triển Loại trừ tất cả các loại vi sinh vật tăng trưởng bao gồm vi khuẩn, nấm, vi rútHạn sử dụng 2 – 3 tuần 2 – 3 tháng Ứng dụngChỉ áp dụng đối với một số loại thực phẩm, chủ yếu là dạng lỏng Thực phẩm và các mặt hàng phi thực phẩm như các thiết bị y tế, vệ sinh Để hiểu chi tiết hơn về quá trình tiệt trùng và thanh trùng, các bạn hãy theo dõi những bài viết tiếp theo của Ifood nhé. Khi mua sữa, chúng ta vẫn hay bắt gặp cụm từ "sữa thanh trùng" và "sữa tiệt trùng", tuy nhiên không phải ai cũng phân biệt được hai khái niệm này. Bài viết dưới đây VIETCHEM sẽ giúp bạn hiểu rõ thanh trùng là gì và tiệt trùng là gì, hãy cùng theo dõi nhé! Mục lục 1. Tiệt trùng là gì? Các phương pháp thực hiện1.1 Tiệt trùng là gì?Tiệt trùng được hiểu là quá trình giúp tiêu diệt tất cả các vi sinh vật kể cả nha bào và bất hoạt virus hoặc loại bỏ chúng hoàn toàn ra khỏi các vật cần tiệt trùng. Trong y học, về cơ bản tất cả những vật liệu được đưa vào cơ thể người bệnh đều phải được tiệt trùng như bơm tiêm, thuốc tiêm, chỉ khâu... để đảm bảo an toàn nhất. Tiệt trùng là gì 1.2 Những phương pháp tiệt trùng được áp dụngSau đây là một số phương pháp tiệt trùng được áp dụng phổ biến hiện nay như sau: 1.2.1 Tiệt trùng bằng hơi nóng ẩmĐây là một phương pháp giúp diệt các vi sinh vật bằng hơi nước căng và bão hoà ở nhiệt độ trên 100 độ C. Ta cần duy trì nhiệt độ khoảng 120 độ C nếu như tiệt trùng các đồ vật bị nhiễm vi sinh vật, một số cách cụ thể như sau:
1.2.2 Phương pháp tiệt trùng bằng tia gama
1.2.3 Phương pháp lọc vô trùng
Những phương pháp tiệt trùng được áp dụng \>>>XEM THÊM: 2. Thanh trùng là gì? Những thông tin cần thiết2.1 Thanh trùng là gì?Đây là quá trình giúp khử trùng bằng phương pháp gia nhiệt thực phẩm đến 60 - 90 °C, để giúp làm giảm số lượng mầm bệnh và khiến cho những loại vi sinh vật gây hại như vi khuẩn, virus, nấm men, nấm mốc không còn gây hại. Đối với thanh trùng sữa tươi được ứng dụng nhiều hơn cả, quá trình này thường diễn ra trong khoảng 30 giây. Thanh trùng là gì 2.2 Các yêu cầu kỹ thuật khi thanh trùng cần lưu ýĐể đạt hiệu quả cao nhất, các máy thanh trùng cần đáp ứng những yêu cầu kỹ thuật như sau:
2.3 Có các phương pháp thanh trùng phổ biến nào?2.3.1 Phương pháp thanh trùng PastureisationLà phương pháp mà nguồn nhiệt được cung cấp là hơi nước có nhiệt độ từ 75-1000C. Ưu điểm nổi bật có thể tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật, thế nhưng nhược điểm là các loại vi khuẩn chịu nhiệt thì vẫn còn sống sót. 2.3.2 Phương pháp thanh trùng Sterilisation
2.3.3 Sử dụng phương pháp Ultra High TemperatureNguồn nhiệt chính là hơi nước có nhiệt độ 140-1600C trong thời gian ngắn, thực hiện khoảng vài giây hoặc vài chục giây. 2.4 Các lĩnh vực thường áp dụng phương pháp thanh trùngThanh trùng là quá trình được áp dụng phổ biến và vô cùng cần thiết đối với các ngành công nghiệp sản xuất đồ hộp rau quả, thịt cá, sữa cũng như công nghiệp sản xuất rượu bia, nước giải khát. Các lĩnh vực thường áp dụng phương pháp thanh trùng 3. Cách phân biệt sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng dễ hiểu nhấtHạng mục Sữa tươi thanh trùng Sữa tươi tiệt trùng 1. Hàm lượng dinh dưỡng Vitamin tự nhiên trong sữa cao. Lớp váng sữa tự nhiên có nhiều khoáng chất, protein, canxi và các vitamin A, E, B1, B2, C, PP... Không thêm hương liệu, chỉ có mùi vị sữa bò căn bản. Vitamin tự nhiên có trong sữa thấp hơn so với sữa tươi thanh trùng. Đa dạng các loại dưỡng chất hơn vì có thể bổ sung nhiều loại vi chất khác như DHA, selen,... Có nhiều hương vị để lựa chọn: dâu, socola,... 2. Đối tượng sử dụng Trẻ trên 24 tháng tuổi (vì loại sữa này khó tiêu hóa hơn). Trẻ trên 12 tháng tuổi. 3. Điểm mạnh Tự nhiên, nguyên lành, dinh dưỡng trọn vẹn. Bảo quản được lâu, sử dụng tiện lợi, giá rẻ hơn (vì sản xuất được số lượng lớn). 4. Điểm yếu Thời gian sử dụng sữa ngắn. Giá thành cao. Đòi hỏi cao hơn về nguyên liệu đầu vào. Phải bảo quản lạnh liên tục để đảm bảo chất lượng. Không đảm bảo vệ sinh ATTP và dinh dưỡng nếu quy trình sản xuất không đạt chuẩn. Giảm chất dinh dưỡng tự nhiên trong sữa nguyên liệu. Dễ bị biến tướng thành hàng giả, kém chất lượng từ sữa bột pha với nước và các hương liệu. Sữa tươi tiệt trùng Với những chia sẻ từ bài viết này, Công ty VietChem hy vọng có thể giải đáp được những thắc mắc của bạn: Tiệt trùng là gì, thanh trùng là gì cùng những thông tin quan trọng xung quanh chúng. Nếu có bất cứ thắc mắc hoặc góp thêm những ý kiến để bài viết hoàn thiện hơn, bạn hãy bình luận ngay phía dưới nhé. |
