Vỏ bánh nướng được làm từ bột mì, chính là bột mì đa dụng mà chúng ta vẫn thường thấy bán trong siêu thị, hoặc dễ dàng mua được ở quầy hàng khô trong các chợ.
Show
Là một thành phần được dùng để đun nước đường làm bánh nướng, và dùng cho vào phần bột vỏ bánh. Đúng như tên gọi thì bản chất nước tro tàu tự nhiên ngày xưa được làm như sau: tro được lấy sau khi đun củi, gỗ, hoà với nước trắng, để lắng cặn tro và gạn lấy phần nước trong. Nước này là nước tro, ở miền Bắc, đến Tết nhiều nhà ở nông thôn vẫn thường tự làm bánh gio để ăn cho dễ “tiêu” những món ăn nặng ngày Tết. Nước tro tàu là một trong những loại phụ gia thực phẩm được sử dụng khá nhiều, do nhu cầu đó mà ngày nay nước tro bán trên thị trường không phải là nước tro tự nhiên mà là nước tro hoá học, thường là NaOH hoặc KOH. Lượng nước tro tàu dùng trong một công thức đun nước đường rất ít, với một lượng ít như vậy không gây độc hại, nhất là sau khi qua nấu chín, nướng chín. Nó chỉ độc khi dùng trực tiếp (ví dụ như chẳng may uống phải, vì nó có màu trắng y như nước hay rượu vậy, nên nhiều người bảo quản không cẩn thận đã bị nhầm lẫn và uống phải). Nước tro tàu dùng để đun nước đường bánh nướng có tác dụng làm cho vỏ bánh nướng mềm, lên màu sậm đều. Tuy nhiên, nhiều chị em e ngại sự độc hại của nước tro tàu mà bỏ đi, không dùng, thay vào đó là chế thêm một ít “nước hàng” để đường thắng có màu đẹp. Bạn có thể làm cách nào cũng được, tuỳ lựa chọn của bạn, bởi vì mình biết rằng để có được chiếc bánh có màu đẹp và sậm đều thì yếu tố nước đường không thôi là chưa đủ.
Đây là nước đường được đun theo một tỉ lệ nhất định các nguyên liệu. Nước đường này đun trước thời gian sử dụng càng lâu thì càng ngon, đường càng xuống màu đậm. Sau khi kết thúc mùa trung thu, nhiều chị em chăm chỉ, cẩn thận đã đun ngay mấy mẻ nước đường và để dành cho mùa trung thu năm sau. Hiện nay nước đường bánh nướng được bán sẵn cũng trở nên phổ biến, nhất là khi bạn bận quá chưa đun được nước đường, hoặc ngại lỉnh kỉnh, hoặc đang làm thì hết mất nước đường.  B. Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo
Bột để làm vỏ bánh dẻo là loại bột nếp đã được làm chín, vì bánh dẻo là loại bánh không cần nướng. Có nhiều loại bột bánh dẻo trên thị trường (loại thường, loại đặc biệt), nhưng mình nghĩ nếu đã mất công làm bánh ở nhà rồi thì nên chọn bột bánh dẻo loại đặc biệt, là loại bột thơm và chất lượng cao hơn, để bánh được ngon nhất.
Làm bánh dẻo cũng cần đun nước đường, tuy nhiên nước đường bánh dẻo thì làm nhanh và dễ hơn nước đường bánh nướng rất nhiều, chỉ cần đun đường và nước là xong, có thể dùng được luôn.
Vỏ bánh dẻo có mùi thơm nhẹ đặc trưng, đó chính là nhờ nước hoa bưởi. Nước hoa bưởi chỉ cần thêm một lượng nhỏ vào bột bánh dẻo là đủ rồi, cho nhiều mùi sẽ bị nồng quá.
Đây là nguyên liệu chính để làm các loại nhân bánh, từ đó chúng ta có các loại nhân bánh: nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ, nhân hạt sen, nhân khoai môn, nhân khoai lang… Trong các loại nhân trên, đậu xanh và hạt sen được sử dụng nhiều nhất, bởi đây là loại nhân cơ bản để từ đó pha trộn ra các loại nhân với mùi vị khác nhau. Ví dụ, từ nhân đậu xanh bạn có thể chế biến thành nhân đậu xanh socola, nhân đậu xanh lá dứa… bằng cách thêm bột hoặc thêm tinh chất lá dứa (xay từ lá dứa hoặc mua chai tinh dầu pha sẵn), hoặc nhân hạt sen trà xanh (dùng bột trà xanh trộn vào nhân sen trắng)….
Nhiều người thích có trứng muối trong nhân bánh của mình. Bạn có thể tự muối trứng, hoặc mua trứng muối sẵn ở chợ. Nếu tự muối trứng thì cần muối trước ngày làm bánh khoảng 20-25 ngày.
Tác dụng làm tăng hương vị cho nhân bánh, ví dụ: vừng trắng, vừng đen, hạt dưa, hạt bí…bóc vỏ và rang chín. Nhân có thêm những hạt này sẽ thơm và ngon hơn, khi ăn cắn vào hạt cho cảm giác sần sật giòn giòn khá thú vị.
Mạch nha là một loại đường sệt như keo, rất dính, được dùng trong công đoạn sên nhân bánh để cho nhân bánh được kết dính với nhau hơn, giữ độ ẩm cho nhân bánh và tránh hiện tượng lại đường.
Có rất nhiều cách chế biến nhân thập cẩm, tuỳ theo sở thích của mỗi người. Ở đây mình liệt kê những nguyên liệu mà mọi người hay dùng nhất cho phần nhân thập cẩm, bao gồm: mứt bí, mứt hạt sen, hạt dưa, hạt bí, vừng trắng, lá chanh, jambon, lạp xưởng, lá chanh, mỡ đường (mỡ gáy luộc sơ, thái nhỏ, ướp đường với tỉ lệ 1:1 cho săn lại), trứng muối,… Trên đây mình đã điểm qua những nguyên liệu cần chuẩn bị để có một mùa làm bánh nướng rộn ràng và thành công. Những hướng dẫn làm bánh trung thu ở trên mạng được các chị em chia sẻ rất nhiều, các bạn có thể tự tra cứu và tìm cho mình một công thức ưng ý để bắt đầu tập làm bánh nhé.
Theo Kokotaru
Chị Đặng Ngọc Linh là chủ nhân của blog Kokotaru, ngoài việc chia sẻ cách nấu nướng cũng như các công thức món ăn mới trên food blog của mình, thì chị cũng thường xuyên có những bài viết, tổng hợp rất hữu ích về tất cả các vấn đề liên quan đến nấu nướng như: vật dụng làm bánh cơ bản, hệ đo lường trong nấu ăn, cách phân biệt các loại bột…v…v…Nhờ food blog của chị mà rất nhiều chị em đã hiểu rõ hơn về cách phân biệt các loại nguyên liệu, dụng cụ nấu bếp, cũng như ngày càng say mê hơn với nghệ thuật ấm thực. Xem thêm: Kinh nghiệm chọn mua khuôn bánh trung thu
Việc lựa chọn nguyên liệu làm bánh trung thu là bước đầu để có được những chiếc bánh ngon đúng điệu. Dù là bánh truyền thống hoặc bánh có chứa các loại nhân khác thì nguyên liệu cũng rất đa dạng. Bạn có thể lưu lại “cuốn cẩm nang” này để chuẩn bị thật đầy đủ nhé! 1. Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu1.1. Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng
>>> Xem thêm: Bật mí cách làm bánh nướng hạt sen thơm ngon tuyệt đỉnh 1.2. Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo
2. Nguyên liệu làm bánh trung thu cho phần nhân bánhNguyên liệu bánh trung thu gồm những gì? Mua nguyên liệu làm bánh trung thu ở đâu là những câu hỏi mà người mới bắt đầu làm thường băn khoăn. Những gợi ý dưới đây sẽ giúp bạn không bỏ sót bất kì một nguyên liệu nào trong khi làm bánh. 2.1. Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩmNguyên liệu làm bánh nướng trung thu nhân thập cẩm bao gồm:
Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm rất đa dạng, tùy vào số lượng bánh bạn muốn làm mà cân nhắc tăng giảm các nguyên liệu. Nếu bạn không có thời gian để làm nhân bánh, bạn cũng có thể mua nhân đã được sên sẵn. Những nguyên liệu làm bánh trung thu này đều có thể dễ dàng mua tại các siêu thị online. Bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm bánh trung thu thập cẩm để tự làm tại nhà. 2.2. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh trung thu đậu xanh
Nguyên liệu làm bánh trung thu đậu xanh không quá cầu kỳ như bánh trung thu truyền thống. Bạn có thể tìm mua tại các shop online hoặc siêu thị. Tham khảo thêm cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh tại nhà. 2.3. Nguyên liệu làm bánh trung thu rau câuBánh trung thu rau câu không chỉ có hình thức độc đáo, mới lạ mà còn có vị ngon, mát, phù hợp với gia đình có trẻ nhỏ trong những ngày tiết trời sang thu. Nguyên liệu làm bánh trung thu rau câu cũng đơn giản:
2.4. Các nguyên liệu để làm bánh trung thu trứng muốiChuẩn bị làm bánh trung thu trứng muối, bạn chỉ cần thêm trứng vịt muối bên cạnh combo nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm ở trên. Mỗi quả trứng vịt muối dùng cho một bánh. Hoặc nếu thích, bạn có thể dùng 2 trứng cho một bánh. Tuy nhiên, nếu bổ sung 2 trứng muối thì bạn cần tăng kích thước và trọng lượng của bánh cần làm. 3. Nước đườngNước đường là nguyên liệu làm bánh trung thu rất quan trọng dù là bánh trung thu truyền thống hay bánh trung thu hiện đại. Nguyên liệu dùng để làm nước đường bánh trung thu:
Hiện tại, thị trường bánh trung thu rất đa dạng, từ các loại bánh nhân truyền thống đến bánh trung thu trà xanh, bánh trung thu gà quay cho đến bánh trung thu ăn kiêng… Khách hàng có thể thoải mái lựa chọn loại nhân bánh mình yêu thích. Nếu bạn đang tìm kiếm loại bánh trung thu độc đáo, mới lạ với những nguồn nguyên liệu tinh túy, được làm bởi sự tỉ mỉ và tâm huyết của đầu bếp trứ danh thì bộ sưu tập bánh trung thu Almaz 2021 “Mãnh Long Cát Vượng” là món quà hoàn hảo nhất dành cho bạn, gia đình và đối tác dịp tết đoàn viên. Thương hiệu Almaz đem đến những sản phẩm bánh trung thu cao cấp với nhân bánh là sự kết hợp giữa tinh hoa ẩm thực truyền thống và hiện đại:
Nguyên liệu làm bánh trung thu là thành phần rất quan trọng, quyết định chất lượng chiếc bánh được làm ra. Chính vì vậy, bạn hãy dành thời gian tìm mua những loại nguyên liệu đảm bảo nhất. Với việc tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu cũng như chế biến từ bánh trung thu Almaz, bạn có thể đặt mua món quà quý giá này để dành tặng người thân như một lời nhắn đầy yêu thương cho mùa tết Trung thu đang gần kề. Mùa trung thu 2021, Vinpearl Luxury Landmark 81 góp phần lan toả niềm vui mùa trăng trọn vẹn hơn với vô vàn ưu đãi đặc biệt: Hộp An Nhiên Lựa chọn 1 trong 2 ưu đãi:
Hộp Thịnh Vượng và Hoàng Kim
Lưu ý: Áp dụng tối đa 10 sản phẩm trên mỗi đơn hàng >>> Tham khảo bộ sưu tập Bánh Trung Thu “Mãnh Long Cát Vượng” TẠI ĐÂY >>> Đặt hàng và nhận ưu đãi TẠI ĐÂY Chúc bạn có một mùa trung thu ấm áp, đoàn viên bên cạnh những người thân yêu! Xem thêm: |
