Ngay tại nhà, chị em cũng có thể làm được giò lụa trắng, giòn dai, thơm ngon mà an toàn vệ sinh thực phẩm. Show Cách 1: Nguyên liệu: + 500gr thịt heo xay sẵn. Thịt xay sẵn thường có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc khiến giò rất khô, kém độ ngon. + 30gr bột năng hay bột bắp + Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen) + 50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh) + 15g bột nở Cách làm giò lụa tại nhà: - Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây. - Sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.  - Bạn có thể gói bằng lá chuối hay giấy bóng kính. - Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh. - Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét). - Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc. - Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang. - Cho giò vào hấp 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn và để ráo nước. Trình bày: Cắt giò lụa ra từng khoanh tròn xếp thành hoa hồng bày ra dĩa cùng với ít dưa leo trang trí viền dĩa xinh xinh. Cách 2: Nguyên liệu: + Thịt lợn: 1kg (Chọn thịt nạc mông – nếu thịt nạc hoàn toàn, giò sẽ hơi khô). + Bột năng: 30g + Bột nở: 5g + Đường: 10g + Nước mắm: 40ml + Muối: một ít + Nước sôi để nguội: 50ml + Lá chuối, dây lạt để gói. Cách làm: - Thịt lợn sau khi rửa sạch thái nhỏ, ướp tất cả các loại gia vị (trừ nước) rồi cho vào ngăn đá khoảng 2 giờ. - Dùng máy xay, xay thịt qua rồi đậy kín cho lại vào ngăn đá 2 tiếng nữa. - Sau đó tiếp tục đưa thịt ra xay, vừa xay vừa cho thêm chút nước. Lúc này bạn sẽ có được hỗn hợp “giò sống” dậy mùi thơm và rất mịn. - Tiếp đến là công đoạn gói giò. Lá chuối sau khi cắt, rửa sạch có thể để trên nồi nước sôi để lá dai, dễ gói hơn. - Đặt dây lạt ở dưới, trải 4, 5 lớp lá chuối lên trên. Sau đó, cho “giò sống” lên dàn đều để gói. Cuộn tròn giò hình ống dài, sau đó gấp một đầu, dồn “giò sống” xuống rồi gập nốt đầu kia và lấy dây lạt cột lại như gói bánh. Lưu ý: Không nên gói quá chặt vì giò có cho bột nở, khi nấu nóng, giò sẽ nở ra làm nứt gói giò. - Tiếp tục cho giò vào nồi và luộc trong khoảng 40-50 phút. Sau đó vớt giò ra, thả xuống đất, nếu giò có độ đàn hồi là đã chín. Chả lụa hay còn gọi là giò lụa, giò chả là một món ăn truyền thống trong ẩm thực của người dân Việt, là một món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ tết, các dịp quan trọng trong gia đình. Vậy làm sao để chả lụa dai giòn, không bị bở hay bị nhão? Bài viết dưới đây Giò Chả Cửu Long sẽ giúp bạn tìm hiểu nguyên nhân và hướng dẫn bạn cách làm chả lụa không bị bở tại nhà. 1. Nguyên nhân dẫn đến chả lụa bị bởChả lụa bị bở sẽ khiến cho hương vị của món ăn không được ngon như hương vị gốc của nó. Dưới đây là một số nguyên nhân nhân dẫn đến chả lụa bị bở. Chả lụa thơm ngon 1.1 Chất lượng thịt heoThịt heo là một trong những yếu tố quan trọng để thành phẩm ra có ngon hay không. Nếu sử dụng loại thịt heo kém chất lượng, loại thịt heo bơm thuốc tăng trưởng hay thịt heo bơm nước,.... không chỉ khiến chả lụa bị bở mà còn khiến cho chất lượng thành phẩm ngoài ra còn ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Chọn thịt heo chất lượng Khi bạn mua thịt heo đã để tầm khoảng 4 - 5 giờ thì cũng sẽ ảnh hưởng tới việc làm chả lụa. Bởi vì khi thịt heo đã để lâu thì protein trong thịt bị biến đổi cấu trúc, chính vì vậy sẽ làm mất độ dai của chả lụa, và gặp tình trạng khi hấp lên sẽ bị bở, không còn còn như hương vị gốc. 1.2 Chả lụa chứa các chất phụ giaKhâu lựa chọn nguyên liệu làm chả lụa cần phải kỹ càng nếu bạn sử dụng các chất phụ gia để khiến giò trông ngon và dai hơn sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng. Đặc biệt hiện nay nhiều cơ sở sử dụng loại thịt heo dùng thuốc tăng trưởng nên lạm dụng chất hàn the, một chất cấm làm tăng độ dai cho giò lụa nhưng đây cũng là một trong những chất phụ gia mà Bộ y tế cấm dùng Phân biệt chả lụa chất lượng và chả lụa tẩm hàn the 1.3 Thời gian và nhiệt độ hấpThời gian hấp giò cũng là một bước vô cùng quan trọng. Cần phải biết cân chỉnh được nhiệt độ và thời gian hấp giò đúng thời điểm, thích hợp thì mới ra được thành phẩm chả lụa thơm ngon không bị bở. Hấp chả lụa trong nồi chuyên dụng Việc bạn hấp giò bằng phương pháp truyền thống cũng là một trong những lí do khiến giò chả bị bở. Vì nếu bạn làm số lượng giò chả lớn thì bạn phải mất nhiều thời gian để canh củi lửa, nhưng nếu bạn để lửa quá lớn và không căn được thời gian chín của giò thì dẫn đến tình trạng giò bị bở và rời rạc, còn nếu bạn để lửa nhỏ nấu ít thì dẫn đến giò chưa chín tới sẽ nhanh hư và khó bảo quản. 1.4 Quá trình xay chả lụaQuá trình xay chả lụa nó cũng là một trong những yếu tố khiến cho chả lụa bị bở, bởi vì trong lúc xay giữa thịt heo với máy xay sẽ có sự ma sát sinh ra nhiệt lượng. Nên nếu bạn cứ thế mà xay thì sẽ phá vỡ cấu trúc protein có trong thịt, và dẫn đến giò bị mất đi độ kết dính và khiến giò không còn dai nữa. Bí quyết để khắc phục là bạn nên cho thịt vào ngăn đông của tủ lạnh tầm khoảng 3 tiếng trước khi đem xay. Và trước khi xay bạn nên cho một vài viên đá làm lạnh máy xay rồi mới bắt đầu xay thịt. 2. Cách làm chả lụa không bị bở tại nhàNếu bạn đang muốn làm chả lụa cho gia đình vào các dịp lễ tết, hay làm để kinh doanh nhưng chưa biết cách làm chả lụa không bị bở. Dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm để ra thành phẩm chả lụa dai ngon như mua ở tiệm. 2.1 Cách chọn nguyên liệu làm chả lụa không bị vỡĐể giúp chả lụa không bị bở, nhão sau chế biến, thì đầu tiên bạn cần chọn thịt đùi sau của con heo vừa mới mổ, tươi ngon. Tuy nhiên để mua được thịt heo mới mổ thì cũng là một việc vô cùng khó khăn khăn, vì thế bạn có thể thay thế bằng cách mua thịt phần mông của heo, thì chả lụa khi làm ra cũng sẽ có độ dai và thơm như sử dụng thịt heo mới mổ. Chọn thịt phần đùi sau con heo Bạn có thể sử dụng thêm chất phụ gia carrageenan ( chiết xuất từ rong biển) loại phụ gia này đảm bảo an toàn thực phẩm ngoài ra còn giúp chả lụa màu đẹp hơn, dai, giòn, mùi vị thơm ngon hơn. 2.2 Cách làm chả lụa không bị bởBạn rửa sạch thịt heo sau đó cho thịt heo vào ngăn đông tủ lạnh tầm khoảng 3 tiếng trước khi xay. Đồng thời, trước khi cho thịt vào máy xay bạn nên cho một vài viên đá vào lòng xay rồi mới bắt đầu bỏ thịt vào xay. Lặp lại thao tác trên 1 phút một lần cho đến lúc bạn xay xong. Làm như vậy sẽ giúp giảm ma sát giữa thịt heo và máy xay, sẽ giúp giữ được cấu trúc protein trong thịt, vì vậy sẽ giúp cho chả lụa sach khi làm sẽ giữ được độ dai giòn. Nếu bạn kinh doanh thì bạn nên đầu tư một chiếc máy xay chuyên dụng, như vậy thành phẩm sẽ mềm nhuyễn, và khi đi hấp sẽ không bị tình trạng chả lụa bị bở. Quá trình xay thịt heo làm chả lụa Bạn nên sử dụng nồi hoặc tủ hấp chả lụa chuyên dụng. Quy trình hấp chả lụa cũng là một yếu tố rất quan trọng quyết định để ra được một thành phẩm chả lụa thơm ngon. Nếu bạn hấp quá lâu sẽ khiến mỡ trong chả bị tràn ra, vì thế khiến cho chả lụa bị khô và không còn giữ được hương vị gốc nữa. Còn nếu bạn hấp chả lụa trong thời gian ngắn quá thì sẽ khiến chả lụa bị sống, dẫn đến không đảm bảo an toàn thực phẩm, và thời gian bảo quản cũng không được lâu. Hấp chả lụa Bật mí cho bạn bí quyết hấp giò chuẩn xác, là khi bạn hấp bạn cần phải đun nước thất sôi mới cho chả lụa vào. Chỉnh lượng nước trong nồi không được để nó quá cạn. Thông thường thời gian hấp giò, 1kg sẽ hấp trong 1 giờ đồng hồ, 0,5kg thì hấp trong nửa tiếng. Đây là ước lượng tiêu chuẩn bạn dựa theo để điều chỉnh thời gian phù hợp với lượng chả lụa bạn hấp. Trên đây là bài viết nói về nguyên nhân và cách làm chả lụa không bị bở hy vọng sẽ giúp bạn làm ra món chả lụa thơm ngon, dai, giòn. Nếu không có thời gian để tự tay vào bếp làm món chả lụa thơm ngon này, thì bạn có thể đến ngay Giò Chả Cửu Long để mua hàng. Giò Chả Cửu Long với kinh nghiệm nhiều năm trong nghề làm giò truyền thống sẽ đem đến cho bạn sản phẩm chả lụa thơm ngon, dai, giòn đặc biệt không chứa chất hàn the, đảm bảo an toàn thực phẩm. |
