| Thịt kho mắm ruốc được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị thịt béo ngậy, thơm ngon, đậm đà. Để chế biến món ăn này, đòi hỏi người nấu phải có bí quyết và nêm nếm sao cho vừa miệng. Vậy bạn đã biết cách làm thịt kho mắm ruốc chưa? Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài sau đây. Show  Gợi ý cách làm thịt kho mắm ruốc cho người mới học nấu Nguyên liệu món thịt kho mắm ruốc sảĐể tự chế biến món thịt kho mắm ruốc tại nhà, bạn cần tìm mua và chuẩn bị sẵn nguyên liệu gồm:
Nguyên liệu chế biến món thịt kho mắm ruốc Cùng thực hiện cách làm thịt kho mắm ruốc ngon, đậm đàThưởng thức vị ngon của món ăn này, đảm bảo bạn nghiện chỉ muốn ăn thường xuyên mà thôi. Món thịt kho mắm ruốc được chế biến theo từng bước sau đây: Bước 1: Sơ chế thịt heo Thịt heo mua về, bạn rửa sạch nhớt, cạo bỏ lông tơ trên da nếu có. Để thịt ráo nước rồi cắt thành miếng nhỏ cỡ như ngón tay, không nên cắt to quá, bởi khi kho thịt sẽ bị cứng, ăn mất ngon. Thịt heo cắt miếng nhỏ cỡ ngón tay Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu kho cùng Hành tím, tỏi và sả bạn sơ chế sạch sẽ. Sau đó băm nhuyễn, để riêng ra tô. Lấy một phần tỏi ớt và sả trộn với thịt, phần còn lại để phi thơm. Hành tím, tỏi và sả băm nhuyễn Bước 3: Ướp thịt Cho hành tím, sả và tỏi băm vào tô thịt heo trộn đều. Nêm nếm 3 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, trộn đều để thịt ngấm gia vị. Sau đó, ướp thịt khoảng 30 phút trước khi nấu. Thịt heo ướp gia vị trước khi nấu Bước 4: Lọc mắm ruốc Bạn cho nửa chén nước lọc vào tô, thêm 4 muỗng mắm ruốc vào khuấy đều. Lọc lấy nước cốt và phần bã mắm, bỏ riêng từng thứ. Lọc mắm ruốc lấy nước cốt Bước 5: Kho thịt heo với mắm ruốc Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn và phần sả băm vào phi cho tới khi dậy mùi thơm. Tiếp đến, bạn cho thịt heo đã ướp sẵn vào xào để thịt săn lại. Sau khi xào được 5 phút, bạn cho mắm ruốc đã lọc, trộn đều rối kho khoảng 15 phút. Dùng đũa đảo đi đảo lại nhiều lần cho tới khi thịt heo săn lại, phần mắm ruốc sánh hơi sền sệt thì bạn thêm ớt cắt lát, hành lá cắt khúc tùy thích, rồi tắt bếp. Kho thịt heo cùng với mắm ruốc đã lọc sẵn Bước 6: Trình bày và thưởng thức món ăn Phần thịt heo kho mắm ruốc sau khi hoàn thành phải đáp ứng các tiêu chí như: Thịt heo chín đều, săn lại và ráo nước. Sả và mắm ruốc hòa quyện với nhau, bám xung quanh miếng thịt. Thịt kho mắm ruốc ngon có vị mặn đặc trưng của mắm và mùi thơm nồng của các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Thành phẩm hấp dẫn, nhìn là muốn ăn ngay Thưởng thức món thịt heo kho mắm ruốc cùng cơm nóng, các loại rau sống và dưa leo cắt lát ăn kèm. Món ăn đậm đà hương vị vừa thơm ngon vừa cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho người ăn. Bên cạnh đó, để bắt tay vào chế biến món ăn, quan trọng nhất là bạn nên chú ý khâu chọn thịt và mắm ruốc loại ngon. Vậy bạn đã nắm được cách làm thịt kho mắm ruốc chuẩn vị rồi chứ. Trổ tài vào bếp với món ăn này, thay đổi khẩu vị cho gia đình thêm đa dạng, phong phú hơn. Để làm thịt kho mắm ruốc ngon, bạn cần mua được đúng mắm ruốc và phải có đường, sả và ớt. Món ăn này ăn với cơm trắng, kèm với khế chua, chuối xanh, rau thơm thì rất hao cơm. Khẩu phần ăn: 4 Thời gian chuẩn bị: 30 phút Thời gian nấu: 30 phút Nguyên liệu
Lưu ý về nguyên liệuMắm ruốc được làm từ ruốc - 1 loại tôm nhỏ, dùng để làm nước chấm và gia vị để nấu các món kho, xào. Mắm ruốc khác với mắm tôm, nó thơm và dễ ăn hơn, không gắt như mắm tôm. Có nhiều loại mắm ruốc, tùy vào nơi sản xuất như mắm ruốc Huế, mắm ruốc Đà Nẵng, mắm ruốc miền Nam. Cá nhân Cookbeo thấy mắm ruốc ngon nhất là ở Huế, đậm đà và thơm. Mắm ruốc miền Nam thường có vị ngọt hơn. Giá bán mắm ruốc Huế hiện có giá bán trung bình 80.000 đồng/kg. Cách làmSơ chế thịtThịt ba rọi bóp với muối hạt, rửa sạch rồi để ráo, thái con chì, có độ dày khoảng 1,5 phân. Để làm món thịt kho mắm ruốc, bạn không nên thái miếng quá to như thịt kho tàu. Chỉ cần thái miếng con chì vừa ăn, dễ thấm gia vị hơn. Thịt sau khi thái ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa canh nước màu. Trộn đều và để thịt thấm trong khoảng 20-30 phút. Nước màu các bạn có thể mua hoặc tham khảo cách làm nước màu của Cookbeo tại bài viết này. Sơ chế các nguyên liệu khácCho 4 thìa canh mắm ruốc cho vào bát ăn cơm, đổ nước vào gần đầy bát, khuấy đều rồi lọc lấy nước cốt. Lọc như này thì sẽ lọc bỏ được các cặn, khi ăn sẽ không có cảm giác bị lạo xạo. Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ, nhuyễn. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Ớt sừng, ớt hiểm rửa sạch, băm nhỏ. Bạn có thể cho hành, tỏi, ớt, sả, gừng vào máy xay, xay rối lên. Hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc nhỏ. Phần hành này sẽ rắc lên trên khi món thịt kho đã hoàn thành. Làm thịt kho mắm ruốcCho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm 2/3 số hành, tỏi, ớt, sả, gừng băm, sau đó cho thịt ba rọi vào xào ở lửa lớn. Xào đến khi thịt ba rọi săn lại, xém vàng thì đổ nước cốt mắm ruốc đã lọc vào, nấu hỗn hợp này sôi. Sau đó nêm gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, đường. Như đã nói ở trên, tùy từng loại mắm ruốc mà nó sẽ có độ đậm khác nhau. Chính vì vậy các bạn chủ động nêm nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị. Vì mắm ruốc có vị mặn nên cần điều chỉnh lượng đường thích hợp, ví dụ như trên, nếu sử dụng 4 thìa canh mắm ruốc, bạn nêm vào khoảng 5-6 thìa đường (tùy vào khẩu vị) và 1 thìa cà phê bột ngọt. Tiếp tục kho thịt ở lửa nhỏ vừa, để nước kho thịt sôi liu riu trong khoảng 25-30 phút cho thịt có độ thấm gia vị và chín mềm.
Đến khi thịt kho mắm ruốc sánh lại, sền sệt thì cho nốt số hành, tỏi, gừng, sả ớt băm vào, đảo đều và nấu thêm khoảng 10 phút. Cho hành tỏi sả thêm vào sau như thế này thì hương vị nó sẽ nổi bật hơn, rất hấp dẫn. Sau khoảng 10 phút, có thể nêm nếm lại gia vị vừa ăn, rắc chút tiêu xay, đảo nhanh rồi tắt bếp. Ở bước này, nếu muốn thịt sánh và có màu đỏ nâu đẹp mắt hơn nữa thì bạn có thể tăng nhiệt độ lớn và đảo nhanh tay trong khoảng 15 giây. Múc thịt ra đĩa, rắc hành lá lên trên, ăn lúc nóng. Yêu cầu thành phẩmVideoCách làm khácĐối với món này, bạn có thể kho hoặc nếu không có thời gian, bạn chuyển sang làm mắm ruốc xào thịt. Nếu như làm thịt xào mắm ruốc, thì sau khi cho mắm ruốc và nêm gia vị, bạn cần xào thịt ở lửa lớn, đến khi thịt xém lại, đậm vị là được. Làm theo cách kho thì thời gian lâu hơn nhưng thịt thấm gia vị hơn, ăn ngon và bảo quản được lâu. |
