Các bạn thân mến, đa phần chúng ta dùng nấm kim châm để ăn lẩu, lâu lâu thì chúng ta cũng xào, lâu lâu nữa thì chúng ta lại nhúng bột chiên giòn. Hôm nay, các bạn cùng với Tuệ Vân thực hiện món CHÀ BÔNG NẤM KIM CHÂM.
Thường các bạn sẽ thấy nấm kim châm được để trong bọc nên sau khi mua về các bạn chỉ cần cắt phần góc rồi khỏa thật nhanh trong nước có pha muối và cố gắng hạn chế phần nước thẩm thấu vào trong nấm. Khi vắt, nấm kim châm sẽ không có nhiều nước và vẫn còn giữ được độ ngọt của nấm.
Khi dầu trong chảo nóng thì các bạn cho nấm kim châm vào, chúng ta để lửa trung bình rồi cho gia vị vào đảo đều. Khi nấm đã ra nước và xìu lại thì chúng ta để lửa lớn và dùng đũa đảo tròn. Đến khi nước không còn bám vào thành chảo và nấm kim châm cũng không có khả năng thoát nước ra nữa thì các bạn để lại lửa trung bình, bởi vì nếu tiếp tục để lửa lớn thì một phần nấm sẽ bị khét, một phần sẽ chưa kịp khô, tạo thành hai màu không đều nhau. Chúng ta sẽ cứ tiếp tục đảo cho đến khi nấm kim châm đã bắt đầu ngả màu nâu đậm và những sợi nấm rất mượt mà thì chúng ta cho gừng, tùy ý các bạn mà cho gừng nhiều hay ít, sau đó cho vào một ít ớt rồi đảo đều đến khi gừng và ớt chín. Khi chín thì gừng sẽ chuyển màu trong.
Chắc các bạn đang ngẫm nghĩ là cô Tuệ Vân đang xào nấm chứ đâu phải là làm chà bông? Thật ra, đối với Tuệ Vân thì đây cũng là một hình thức xào để cho nấm kim châm thấm đều gia vị. Tuy nhiên, khi các bạn đi một số chùa hoặc một số nhà hàng chay mà các bạn gọi cháo ăn cùng với chà bông nấm thì người ta sẽ đưa ra món này và gọi đây là chà bông. Thôi thì xào hay chà bông thì các bạn nghĩ sao cũng được, tuy nhiên khi mọi người làm món này thì gọi là chà bông.
Khi nấm đang nóng sẽ dính rất chặt, các bạn sẽ dùng đũa đánh tơi ra, khi nguội những sợi nấm kim châm sẽ bung ra. Tạm gọi là CHÀ BÔNG NẤM KIM CHÂM, chúng ta có thể dùng với cơm trắng, với cháo, với xôi hoặc kẹp bánh mì cũng rất ngon. Làm thì không lâu lắm, chỉ mất công đảo từ lúc nấm còn ướt cho đến khi nấm khô hẳn. Tuy nhiên, sau khi làm được một đĩa CHÀ BÔNG NẤM KIM CHÂM như thế này chúng ta cảm thấy rất thú vị đúng không nào?
Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.
Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.
Mời các bạn tham khảo thêm:
- Các món chay với NẤM
- Chà Bông Nấm Hầu Thủ
Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món CHÀ BÔNG NẤM KIM CHÂM do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – CHÀ BÔNG NẤM KIM CHÂM
Nguyên liệu & Gia vị làm món CHÀ BÔNG NẤM KIM CHÂM:
Ingredients
- 1 gói nấm kim châm
- Gừng: cắt sợi
- Ớt: cắt sợi
- Nước mắm chay
- Nước tương
- Hạt nêm chay
- Đường
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Tags: chà bôngmón chay với nấmnấm kim châm
Ruốc chay là một thức ăn chay vô cùng tiện dụng, thường được ăn với cơm hoặc xôi. Với các cách làm ruốc chay từ nấm, sả dưới đây, bạn sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian nấu cơm mà vẫn có được những bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng.
Công thức ruốc chay
Hướng dẫn làm các món ruốc chay từ nấm hương ( nấm đông cô ) thơm ngon bổ dưỡng
Chia sẻ công thức món ruốc nấm kim châm chay đơn giản tại nhà
Bật mí cách làm ruốc nấm bào ngư chay lạ miệng mà già trẻ lớn bé đều mê
Món ăn ấm bụng ngày đông với công thức ruốc chay độc hay từ sả
Cách chọn nấm ngon để làm ruốc chay
Nấm tươi chẳng những nhiều chất dinh dưỡng hơn nấm khô mà còn có độ tươi giòn, ngọt thanh. Món ruốc chay khẳng định sẽ kém ngon hơn nếu thiếu vị nấm tươi này.
Nấm tươi phải chọn loại có màu sắc tươi mới, mùi thơm cuốn hút. Tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi. Vết cắt rỉ ra chất trắng sữa là tín hiệu của nấm độc, tuyệt đối không được tậu.
Nấm sạch, ko ủ chất bảo quản có thể sờ bằng tay để cảm nhận được. Bạn có thể dùng tay bấm nhẹ vào thân nấm và đưa lên mũi ngửi. Nấm sạch có mùi đặc trưng và màu trắng ngà ngà chứ ko ngai vàng ngái, có mùi lạ, hình thức đồng đều, trắng bong.
Lúc ăn món ruốc chay từ nấm sạch, chất lượng sẽ có vị thơm, ngon, ngậy còn nấm ủ sẽ không có vị ngọt, có thoảng mùi hóa chất.
- Xem thêm các món chay từ nấm
Mẹo chọn nấm hương (nấm đông cô)
Nấm hương được mệnh danh là vua của những loài nấm bởi cất nhiều chất dinh dưỡng và mùi thơm đặc trưng sau khi chế biến. Muốn chọn nấm hương ngon thì nên chọn loại cánh vừa phải, húi chặt, màu khá vàng nâu, ko chọn loại màu nâu đậm, vì có thể là nấm độc.
Mẹo chọn nấm rơm
Nấm rơm ngon là loại nấm có hình tròn, vẫn còn búp, chưa nở, bóp nhẹ vẫn thấy tương đối cứng. Nấm rơm màu đen làm ruốc chay sẽ ngon hơn đối với loại màu trắng. Nấm rơm để khá lâu sẽ có mùi mốc, bạn có thể xử lí bằng cách cạo sạch nấm và cho vào thau nước muối loãng đã pha sẵn, ngâm trong khoảng 15 phút rồi rửa sạch, để ráo.
Nấm rơm là loại dễ bị ủ hóa chất nhất bởi vì thời gian bảo quản ngắn (thường thì chỉ để được 1 ngày) nên người dùng cần tinh ý hơn
- Ăn chay ăn mắm ruốc được không?
Mẹo chọn nấm bào ngư
Nấm bào ngư tuy không ngon bằng những loại nấm khác tuy nhiên vẫn có độ giòn, dai và nhiều chất dinh dưỡng. Nên chọn nấm loại nấm thân to, dai, cứng để món ruốc chay từ nấm ngon hơn.
Cách bảo quản nấm
Với nấm khô, bạn nên để nơi thoáng mát, không cần cho vào túi buộc kín. đến lúc dùng bạn đem nấm ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút rồi cắt bỏ chân, rửa kĩ bằng nước sạch.
Đối với nấm tươi, bạn nên sử dụng trong vòng 12 giờ sau lúc hái. Giả dụ muốn bảo quản lâu hơn, trước tiên phải nhặt sạch rác, cắt bỏ phần gốc dính đất, rơm rạ. Tiếp đến, bạn chần nấm trong nước sôi khoảng 1 phút, đem rửa bằng nước lã. Cho nấm vào hộp, đổ nước ngập rồi đậy lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Làm như vậy có thể giữ nấm trong khoảng 3- 4 ngày.
Bớt thời gian để áp dụng các cách làm ruốc chay trên đây, bạn sẽ có những bữa ăn tiện dụng, đơn giản nhưng vẫn đảm dinh dưỡng. Món ruốc chay từ nấm, ruốc sả chay ăn kèm cơm hoặc xôi nóng sẽ rất ngon. Chúc bạn thành công nhé!