Cách làm bò bít tết nướng

Bít tết bò là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Miếng steak ngon là miếng thịt bò chất lượng với độ tươi mềm hoàn hảo. Với những người sành ăn thậm chí bít tết còn phân biệt nướng bằng cách nào như nướng bằng lò, dùng chảo chiên hay nướng BBQ.

3 cách làm món Beefsteak hoàn hảo

Cách 1: Sử dụng lò nướng làm bò bít tết

- Bật lò nướng ở nhiệt độ 232°C để chảo trong lò nướng cho nóng.

- Tiếp đến cho 1 thìa dầu oliu vào đợi cho nóng già thì dùng kẹp nhẹ nhàng đặt miếng thịt bò vào chảo.

- Để mỗi mặt thịt 90 giây rồi cho chảo vào lò nướng.

- Để 6 – 9 phút tùy theo độ chín bạn muốn rồi lấy ra.

Cách 2: Dùng chảo gang

- Làm nóng chảo với lửa vừa, khi chảo nóng cho 1 thìa dầu oliu vào.

- Dùng kẹp đặt miếng bít tết vào chảo.

- Lật miếng bít tết sau 90 giây để tránh thịt bị khô và ra nước.

- Chiên cả 2 cạnh của miếng thịt bò cho đến khi đạt độ chín bạn muốn thưởng thức.

Cách 3: Nướng BBQ

Thông thường các gia đình ưa thích nướng BBQ trong các chuyến giã ngoại, tụ tập bạn bè.

- Làm nóng khay nướng đến 232°C.

- Dùng khăn giấy thấm dầu oliu và thoa đều lên khay nướng.

- Đặt thịt lên khay nướng và giảm lửa.

- Nướng mỗi mặt 4 – 5 phút cho đến khi đạt độ chín bạn mong muốn.

Lưu ý: Muốn hương vị món steak hoàn hảo nhất thì bạn cần để miếng steak “nghỉ ngơi” trong 5 phút sau đó mới rưới sốt steak lên. Như vậy sẽ làm dậy lên hương vị của món beefsteak.

5 cấp độ Beefsteak đúng chuẩn

Mức độ chín của miếng steak được chia làm 5 cấp độ chính:

- Rare (tái): bên ngoài thịt sẽ được nướng cháy xém nhưng bên trong đã có chút ấm ấm, phần giữa sẽ còn hơi lạnh. Lúc này thịt vẫn còn màu đỏ tươi, bên ngoài sẽ hơi hồng và thịt vẫn còn mọng nước, bên trong 75% là màu đỏ.

- Medium Rare (trung bình – tái): bên ngoài thịt cũng cháy xém nhưng bên trong đã ấm hoàn toàn, màu đỏ tươi ở giữa nhạt đi và phần thịt hồng nhiều hơn, bề mặt thịt có màu nâu. Thịt lúc này sẽ ít mọng nước như Rare.

- Medium (trung bình): thịt bên ngoài cũng cháy xém, bên trong nóng, không còn màu đỏ tươi ở trong nữa mà chỉ còn ánh màu hồng khoảng 25%, thịt chỉ còn ít nước.

- Medium Well (trung bình – chín): tương tự như Medium, tuy nhiên bên trong chỉ còn chút màu hồng, bên ngoài đã thành nâu, thịt không còn nước.

- Welldone (chín): Lúc này thịt đã thành một màu nâu hoàn toàn, bên ngoài hơi cháy xém, thịt ráo nhưng cũng không quá khô.

Bò bít tết (beefsteak) là một món ăn đã quá phổ biến trong ẩm thực châu Âu. Chế biến bít tết theo phong cách Việt thì đơn giản hơn rất nhiều. Bạn cũng không cần phải có lò nướng hay phải là người nấu nướng quá giỏi vẫn có thể thực hiện món ăn này. Chắc chắn, vị mềm mềm có một chút dai, thấm gia vị đậm đà của thịt bò cùng miếng khoai tây nóng hổi, mềm giòn sẽ khiến bạn thích thú.

Bò bít tết nấu phù hợp với khẩu vị và cách thưởng thức của người Việt
(Ảnh: Internet)

Cách làm bò bít tết ngon mềm theo đúng chuẩn châu Âu khá phức tạp, tùy theo từng mức độ như hơi chín – chín vừa hay rất chín. Đối với người Việt, đa số chúng ta đều thích ăn thịt bò đã chín hẳn. Phương pháp nấu chính thường là áp chảo. Ngoài ra, bò bít tết còn thường được ăn kèm với khoai tây chiên và một ít salad để chống ngán. Nếu không tẩm ướp thịt bò trước, bạn có thể chế biến thêm xốt rượu vang hoặc xốt nấm để dùng kèm. Tuy nhiên, để đơn giản các công đoạn hơn, bạn nên ướp thịt bò trước rồi áp chảo, sau đó không cần nấu xốt mà thịt vẫn đậm đà.

Mục Lục

Cách làm bò bít mềm, ngon đúng điệu

Nguyên liệu (khẩu phần cho 2 người ăn)

• 200gram thịt bò
• 3- 4 trái cà chua bi
• 2 củ khoai tây
• 2 – 3 lá thyme
• Gia vị: hạt nêm, đường, tiêu xay
• Nước ép gừng, nước ép tỏi
• Nước tương, dầu hào, dầu ăn

Các bước làm

Với các bước hướng dẫn cách làm bò bít tết từ Bếp Trưởng Á Âu, bạn sẽ có món ăn vừa ngon vừa “sang chảnh” vừa bổ dưỡng. Chúng tôi sẽ cung cấp chi tiết từ bước sơ chế thịt bò cho đến cách ướp, chế biến. Ngoài ra, bạn cũng sẽ được hướng dẫn cả cách làm các món ăn kèm như khoai tây chiên, xa lách dầu giấm. Công thức này bạn không chỉ áp dụng cho bữa ăn hằng ngày tại gia đình mà còn có thể đưa vào thực đơn để kinh doanh nâng cao lợi nhuận.

Sơ chế thịt bò

Thịt bò sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối trước, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ dày bằng đốt ngón tay.

Tiếp theo, bạn dùng dụng cụ đập thịt chuyên nghiệp (hoặc bạn cũng có thể dùng chày cũng được) để dập thịt cho mềm. Thao tác này giúp thịt mềm hơn, khi nấu cũng dễ dàng thấm gia vị hơn.

Cách ướp bò bít tết

Thịt bò sau khi đã dần mềm, bạn ướp với các gia vị như sau:

4 muỗng canh nước gừng + 4 muỗng canh nước tỏi + 1 muỗng canh nước tương + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê tiêu + ½ muỗng cà phê bột ngọt

Bạn đảo đều các gia vị lên cho thấm đều vào thịt bò và để ướp trong khoảng 20 phút.

Sơ chế khoai tây

Khoai tây bạn để nguyên vỏ và rửa thật sạch, ngâm với nước muối và thấm cho khô nước, cắt thành từng múi cau. Để nguyên vỏ khoai tây để nguyên khi chiên sẽ rất giòn và ngon.

Khoai tây cắt xong bạn ngâm vào nước có pha với một chút muối để không bị thâm đen.

Khoai tây ngâm khoảng 5 phút thì bạn đem đi chiên ngập dầu. Khi khoai tây được chiên chín mềm, bạn vớt ra để vào giấy ăn sạch để thấm bớt phần dầu mỡ. Sau đó, bạn rắc lên khoai tây một chút muối và một chút tiêu cho đậm đà.

Khoai tây chiên ngập dầu cho thật vàng giòn
(Ảnh: Internet)

Cà chua bi bạn khứa làm 4, sau đó cho vào chảo chiên cho xòe bung như cánh hoa thì bạn vớt ra. Cà chua này dùng để trang trí sẽ rất đẹp.

Chế biến

Bắc chảo lên bếp và để cho thật nóng chảo rồi bạn cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào. Tiếp theo, bạn cho lá thyme vào đảo sơ khoảng 20 – 30 giây cho thơm rồi cho thịt bò vào áp chảo. Bạn chú ý khi bò thịt bò vào, bạn để nguyên miếng thịt trong khoảng 1 – 1,5 phút, ấn mạnh miếng thịt xuống để chín 1 mặt trước rồi mới lật thịt, tiếp tục ấn mạnh xuống mặt chảo trong khoảng 1 – 1,5 phút để chín. Để miếng thịt bò của chúng ta được bóng và đep hơn, bạn cho vào đó 1 chút bơ lạt. Khi bơ tan đều và thịt bò đã chín, săn thịt, bạn tắt bếp rồi lấy thịt bò ra đĩa.

Ở bước này nếu muốn thịt bò thơm và dậy mùi, quan sát thấy 2 mặt thịt bò đã săn và bò cũng đã chín đủ ăn, bạn cho vài giọt rượu vang lên bề mặt thịt, để thêm khoảng 20 giây rồi tắt bếp.

Pha xốt dầu giấm ăn kèm với xà lách

Bạn pha xốt dầu giấm theo công thức đơn giản như sau:

4 muỗng canh giấm gạo + 2 muỗng canh nước +  ½ muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh đường + ½ muỗng canh dầu ăn + ¼ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng canh hành tím cắt lát, khuấy các nguyên liệu đều vào nhau.

Trang trí và thưởng thức

Thịt bò bạn xếp ra đĩa, sau đó trang trí khoai tây và cà chua bị xung quanh.

Ngoài khoai tây ăn chống ngán, bạn cũng chuẩn bị thêm một ít xà lách, dưa leo, cà chua bắp cải tím bào sợi rưới thêm một ít xốt dầu giấm ăn kèm.

Lưu ý

• Về việc chọn thịt bò để làm bì bít tết ngon thì thông thường bạn nên chọn 1 trong 3 phần là thăn ngoại, thăn vai (thích hợp nhất để nướng lò) và ngon nhất là phần thăn nội. Chúng đều có đặc tính chung là mềm, không có quá nhiều mỡ, khi áp chảo hoặc nướng sẽ rất thơm và không bị khô.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách làm bò bít tết được hướng dẫn chi tiết bởi BTAAu!

Đừng quên điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn về các chương trình học nấu ăn cùng đầu bếp chuyên nghiệp tại Hướng Nghiệp Á Âu nhé!