Hiện các doanh nghiệp tại TPHCM đang bắt đầu kế hoạch sản xuất hàng hoá Tết 2023. Tuy nhiên, bên cạnh giá nguyên vật liệu đầu vào tăng thì tỉ giá USD cũng ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp. Do đó, họ cố gắng chỉ điều chỉnh tăng giá nhẹ vì lo ngại sức mua đang yếu lại càng yếu hơn. Show
 Tỉ giá USD ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh Qua ghi nhận, tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm trên địa bàn TPHCM, giá các mặt hàng nhập khẩu tăng nhẹ, tập trung ở nhóm hàng thực phẩm tươi sống như thịt, hải sản, rau củ... Theo lý giải của đại diện một số siêu thị, lý do khiến giá các mặt hàng nhập khẩu tăng còn do biến động của tỉ giá VND/USD gần đây. “Sức ép này khiến nhiều mặt hàng có sử dụng nguyên liệu nhập khẩu phải tăng giá, một số đơn vị phải điều chỉnh giá bán lẻ các mặt hàng này từ 5-10%. Riêng một số nhóm hàng có giá ưu đãi lâu nay thì đợt này tăng giá khoảng 3 - 5%” - đại diện một siêu thị ở TPHCM cho hay. Một số doanh nghiệp cũng đề xuất tăng giá bún, mì, miến, phở... vì áp lực giá nguyên liệu đầu vào tăng cao. Những doanh nghiệp này cho biết, các nguyên liệu chính như bột mì, dầu shortening, gạo... chiếm 80% trong cơ cấu giá thành đều không ngừng tăng giá thời gian qua. Với các mặt hàng mỹ phẩm, thời trang nhập khẩu cũng được điều chỉnh giá bán tăng ít nhất 5%. Ông Phạm Ngọc Hưng - Phó Chủ tịch Hiệp hội Doanh nghiệp TPHCM nhìn nhận, biến động tỉ giá ảnh hưởng rất lớn khi hơn 70% doanh nghiệp có hợp đồng mua bán với đối tác nước ngoài, 100% cước vận chuyển thanh toán bằng USD. Khi USD tăng giá, doanh nghiệp xuất khẩu hưởng lợi nhưng hầu hết doanh nghiệp sản xuất đều phải nhập khẩu nguyên phụ liệu. Những doanh nghiệp phải vay USD từ ngân hàng để nhập khẩu nguyên liệu về sản xuất rồi sau đó xuất khẩu lại càng khó khăn hơn. “Nếu doanh nghiệp có tiềm lực về tài chính, không phải vay USD thì phần hưởng lợi từ chênh lệch cũng không là bao sau khi trừ các khoản chi phí đang tăng giá khác như phí vận chuyển, phí nguyên vật liệu. Ngược lại, nếu phải vay USD từ ngân hàng để nhập khẩu nguyên liệu rồi xuất khẩu, có thể lỗ nếu đơn hàng giảm” - ông Hưng nói. Nỗ lực giữ giá hàng hóa Ông Kiều Tấn Vũ - Giám Đốc Marketing, Công ty TNHH TM Quốc tế Hải sản Hoàng Gia - cho biết, công ty nhập khẩu hải sản từ Canada, Mỹ, Australia, Hàn Quốc… thanh toán chủ yếu bằng USD nên hiện mỗi tháng phải chi thêm hơn 2 tỉ đồng do chênh lệch tỉ giá. Tuy nhiên do sức mua khá yếu nên công ty chưa thể tăng giá bán lẻ. “Chúng tôi đang đàm phán với đối tác giảm giá cho đơn hàng mới hoặc chuyển sang thanh toán bằng ngoại tệ khác thay thế USD nhưng chưa nhiều đối tác đồng ý” - ông Kiều Tấn Vũ cho hay. Để giúp các doanh nghiệp có thể ổn định kinh doanh, thành phố đã đẩy mạnh các hoạt động cải thiện môi trường đầu tư, cải cách thủ tục hành chính trong đầu tư, kinh doanh và hạ tầng hậu cần, kho vận… nhằm giúp DN tiết kiệm thời gian, chi phí, dễ dàng tiếp cận vốn vay. Bà Lý Kim Chi - Chủ tịch Hội Lương thực thực phẩm TPHCM - cho biết, khó khăn lớn nhất hiện nay là các doanh nghiệp đang vào chu kỳ sản xuất, kinh doanh hàng Tết trong điều kiện giá nguyên vật liệu đầu vào vẫn đang trên đà tăng, tỉ giá tăng. Thời gian qua, áp lực này chưa quá lớn khi nhiều nhà sản xuất còn đang sử dụng nguồn nguyên liệu dự trữ trước đó. Nhưng hiện nay phải dự trữ gối đầu, buộc phải mua với tỉ giá cao, chi phí sản xuất tăng cao. Do đó, doanh nghiệp cần nhiều vốn lưu động hơn để phục vụ sản xuất cuối năm nhưng thanh khoản của ngân hàng kém dẫn đến doanh nghiệp lo thiếu vốn tạm thời. Theo Sở Tài chính TPHCM, chỉ số giá tiêu dùng tháng 10 tăng 0,45% so tháng 9. Trong đó, chỉ số giá thực phẩm tăng 0,17% so tháng trước chủ yếu tác động bởi các mặt hàng như thủy sản tươi sống tăng 0,22% do nguồn cung giảm vì ảnh hưởng của thời tiết bão, ngư dân hạn chế ra khơi. Dầu mỡ ăn và chất béo khác tăng 0,54% do giá dầu ăn tăng vì giá nguyên liệu sản xuất tăng giá. Các loại nước mắm, nước chấm tăng 0,84%; cà phê, ca cao tăng 0,6 % do giá nguyên liệu tăng và tại một số cửa hàng, siêu thị hết chương trình khuyến mãi. Rau tươi, khô và chế biến tăng 0,95% so tháng 9; đồ gia vị tăng 0,50% do ảnh hưởng của yếu tố thời tiết đã làm giá các loại rau củ quả, đồ gia vị tăng giá. Điều chỉnh giá bán và chi phí thực phẩm tại nhà hàng buffet ngon là điều có vẻ khó thực hiện. Tuy nhiên, có nhiều cách để bạn cải thiện chi phí nguyên liệu của mình, giữ cho khách hàng hài lòng và dễ dàng cạnh tranh với những cửa hàng khác. Chọn nhà cung cấp chínhMột trong những lý do chính khiến chủ nhà hàng mắc kẹt với chi phí thực phẩm cao là vì họ không dành thời gian để chọn nhà cung cấp thực phẩm tốt nhất. Trong khi quá trình này có thể tốn thời gian, nhưng kết quả của nó lại rất xứng đáng với những nỗ lực bạn bỏ ra. Làm thế nào để chọn đúng nhà cung cấp nguyên liệu chế biến cho nhà hàng?
Bạn cũng nên tìm hiểu xem những nhà cung cấp nguyên liệu có thể giao hàng trực tiếp cho nhà hàng của bạn hay bạn sẽ phải tự đến lấy. Chi phí vận chuyển cũng ảnh hưởng đến chi phí thực phẩm, và có thể là lý do khiến món ăn của bạn giá cao.
Ngăn chặn thối hỏngXử lý chất thải thực phẩm có thể được giải quyết theo một số cách sau:
Chi phí thực đơnĐể tính toán chi phí thực đơn của mình. Bạn cần phải lên kế hoạch cho từng món, ước tính chi phí mua nguyên liệu thực hiện và tham khảo giá từ các đối thủ xung quanh khu vực. Chi phí thực phẩm có thể khiến bạn chú ý đến giá tiền món ăn trong thực đơn nhà hàng, cho phép bạn đưa ra quyết định về món ăn đó có nên để trong thực đơn hay không. Kiểm tra hàng tồn kho thường xuyênVới những phần mềm quản lý hàng tồn kho như POS365. Hệ thống cho phép bạn theo dõi hàng tồn kho tại cửa hàng, dễ dàng lên kế hoạch nhập hàng hóa và tiêu thụ chính xác hơn. Hàng tồn kho của nhà hàng liên quan trực tiếp đến chi phí thực phẩm và POS365 giúp nắm rõ được chi tiêu bao nhiêu cho nguyên liệu hàng ngày. Tìm hiểu làm thế nào để quản lý hàng tồn kho đúng cách. Theo dõi doanh sốCó những ngày bạn thấy doanh số nhà hàng buffet ngon vượt lên kỉ lục, lại có những ngày bạn thấy doanh số rất ế ẩm. Đây chính là lý do mà bạn cần kiểm tra chúng hàng ngày để có những kế hoạch ngay khi có nhiều điều bất thường. Bạn sẽ không thể nào ngồi kiểm từng hóa đơn với đống giấy từ và chiếc máy tính khó chịu. Mọi quy trình quản lý hàng hóa, kiểm tra doanh số hàng ngày được tự động hóa giúp cho việc giám sát được dễ dàng và nhanh chóng hơn. POS365 cho phép sử dụng trên nhiều thiết bị mà không phải cài đặt phức tạp. Việc quản lý từ xa cũng trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết chỉ với chiếc điện thoại cầm tay. Tối ưu hóa nhà hàng buffetNếu nhà hàng của bạn có quầy bar hoặc đặc điểm tự chọn thì đây có thể là một lý do lớn khiến chi phí thức ăn của bạn quá cao. Lý do chính hầu hết các nhà hàng mô hình buffet nên bắt đầu là sự hấp dẫn. Mọi người thích dùng bữa tại các nhà hàng khi cảm thấy được nhận về nhiều hơn là trả từng món ăn ở các nơi khác. Khi bạn trừ chi phí trước khi phục vụ và chi phí sau khi phục vụ, giờ bạn sẽ có tổng chi phí buffet cho ngày hôm đó. Chia số này cho tổng số khách hàng trả tiền để trả chi phí cho mỗi khách hàng. So sánh chi phí cho mỗi khách hàng với số tiền bạn tính cho mỗi khách hàng. Sau đó, xem xét:
Một nguyên nhân chính của chi phí thực phẩm tăng cao liên quan đến việc điều hành một nhà hàng. Chúng bao gồm tất cả mọi thứ từ lỗi trong nhà bếp đến các chương trình khuyến mãi và giảm giá mà bạn có thể cung cấp cho khách hàng của mình. Mặc dù các chi phí này thường là ngẫu nhiên, bạn cũng cần thực hiện các biện pháp bảo vệ với những mẹo mà POS365 vừa đưa ra để có thể giúp cho doanh số nhà hàng buffet ngon đạt hiệu quả cao nhất. Nếu tôi hỏi bạn tại sao bạn nghĩ rằng chi phí thực phẩm của bạn rất cao, bạn nghĩ bạn sẽ trả lời gì? Tôi cá là bạn sẽ nói với tôi rằng đó là chi phí cho các sản phẩm của bạn. & NBSP; trong khi giá tăng có thể và cuối cùng sẽ giảm lợi nhuận của bạn, họ đã giành được nhiều như bạn nghĩ. Thay vào đó, lý do thực sự, chi phí thực phẩm của bạn rất cao & nbsp; là & nbsp; thiếu hệ thống trong nhà hàng của bạn! Cụ thể, việc thiếu các hệ thống được sử dụng để chạy & nbsp; nhà bếp của bạn là lý do tại sao chi phí thực phẩm của bạn rất cao. Trong một nhà hàng có các hệ thống đúng & nbsp; có các thẻ chi phí công thức được hoàn thành cho mọi mặt hàng trên menu & nbsp; Điều này có nghĩa là có một phần tiêu chuẩn cho mỗi thành phần đặt trên một tấm. Một phần của công việc của & NBSP; Chef hoặc nhà bếp là kiểm soát & nbsp; chi phí thực phẩm, đào tạo & nbsp; phi hành đoàn nhà bếp để thực hiện thực đơn như được viết và đảm bảo khách nhận được cùng một món ăn mỗi khi họ đặt hàng. Kết quả nên được kiểm soát chi phí và tăng tính nhất quán, cả hai đều cải thiện lợi nhuận của bạn và tăng doanh số của bạn vì kết quả là khách hàng hạnh phúc. Hãy để nói rằng đầu bếp hoặc người quản lý nhà bếp của bạn không làm ba điều này. Hãy nói với kết quả của việc không làm ba điều đó, đầu bếp của bạn đã vượt qua từng món ăn ít nhất là 10 phần trăm. Bạn có thể nghĩ rằng, nó chỉ có 10 phần trăm, vậy thì sao? Bạn đúng, nó không giống như nhiều, thực sự, nhưng hầu hết các nhà bếp đều vượt quá nhiều hơn nữa. Hãy suy nghĩ về nó, mắt bạn có thể thấy khi một đầu bếp có gạo quá 10 % không? Bạn có thể dễ dàng nhìn thấy thêm 10 phần trăm phô mai, rau diếp, nước sốt, nước sốt, vv? Câu trả lời là không!" Khi bạn thấy có quá nhiều thức ăn trên đĩa, có lẽ bạn đang nhìn thấy 25 phần trăm hoặc thậm chí thêm trên đĩa. Vì vậy, đây là lý do tại sao 10 phần trăm vượt qua phần là một vấn đề. Nếu chi phí lý tưởng của bạn là 30 phần trăm dựa trên thẻ chi phí công thức của bạn và báo cáo hỗn hợp thực đơn và bạn chỉ có một phần chỉ 10 phần trăm, bạn sẽ thay đổi chi phí thực phẩm lý tưởng của mình lên 3 phần trăm. Điều đó có nghĩa là thay vì chạy chi phí thực phẩm 30 phần trăm, bạn đang chạy 33 phần trăm chi phí thực phẩm. Nếu bạn có 100.000 đô la doanh số bán hàng thực phẩm mỗi tháng, bạn chỉ cần tự cướp $ 3.000 một tháng hoặc 36.000 đô la một năm về lợi nhuận dưới cùng! Mặc dù điều quan trọng là có được giá tốt cho các sản phẩm bạn mua, nhưng nếu bạn cập nhật, thẻ chi phí công thức chính xác, bạn sẽ có khả năng thực hiện các thay đổi nhỏ trong menu của bạn chống lại tác động tiêu cực tiềm tàng đối với doanh nghiệp của bạn. Nếu bạn không theo dõi các thẻ chi phí công thức đó, bạn có thể nhanh chóng đưa ra bất kỳ lợi nhuận tiềm năng nào ngay cho khách của bạn. Để kiếm tiền bạn xứng đáng trong ngành công nghiệp lợi nhuận nhỏ này, nó yêu cầu quản lý nhà bếp của bạn để đảm bảo nhóm của bạn được đào tạo về các công thức nấu ăn và thực hiện các công thức nấu ăn-thời gian. Nhà hàng Hệ thống Pro làm cho việc tạo và duy trì các hệ thống, bao gồm cả thẻ chi phí công thức dễ dàng. Sử dụng hệ thống để giảm và kiểm soát chi phí thực phẩm của bạn! Để tìm hiểu thêm về các hệ thống kiểm soát chi phí thực phẩm của bạn, hãy tải xuống báo cáo miễn phí của chúng tôi và NBSP; thoát khỏi sự điên rồ: Làm thế nào để dễ dàng kiểm soát nhà hàng của bạn và kiếm được nhiều tiền hơn. Để xem làm thế nào nhà hàng Systems Pro có thể giúp bạn trong nhà hàng của bạn, hãy lên lịch tư vấn miễn phí hoặc bản demo của phần mềm. Bài viết đề xuất Một báo cáo khác về tốc độ lạm phát ở Hoa Kỳ là do vào cuối tuần này và có một số hy vọng rằng nó sẽ chậm lại. Nhưng hầu hết mọi người đã nhận thấy giá cao hơn tại cửa hàng tạp hóa trên tất cả mọi thứ, từ sữa đến thịt đến các sản phẩm lúa mì. Chi phí tạp hóa tăng 13,5% trong năm qua, mức tăng lớn nhất trong 43 năm. Phóng viên kinh tế Paul Solman xem xét giá tăng lên.
Điều gì gây ra chi phí thực phẩm cao?Chi phí sản xuất thực phẩm cũng tăng do doanh thu lao động, đầu tư để bảo vệ sản phẩm khỏi ô nhiễm và chi phí đào tạo công nhân bổ sung.Ngay cả chi phí vận chuyển thực phẩm cho các nhà chế biến và cửa hàng tạp hóa cũng tăng lên khi các nhà bán lẻ đặt hàng vội vàng để giữ kệ hàng.labor turnover, investments to protect products from contamination, and additional worker-training costs. Even the cost of transportation of food to processors and grocery stores increased as retailers placed rush orders to keep shelves stocked.
5 yếu tố ảnh hưởng đến chi phí thực phẩm là gì?Năm nguyên nhân của giá thực phẩm cao hơn Các yếu tố này bao gồm cung và cầu, thời tiết, dịch bệnh, chiến tranh và thiên tai.supply and demand, weather, disease outbreaks, war, and natural disasters. |
