Cách chữa vỏ bánh trung thu bị mềm, ướt , tách nhân hay khô cứng thì không phải ai cũng làm được đâu nha. Chỉ với 1 vài sơ suất nhỏ thôi là bạn có thể phạm sai làm trong làm bánh chỉ cần sai 1 ly là bạn đã làm hỏng mẻ bánh rồi nha. Có rất nhiều bạn hay thắc mắc là sao nhân bánh hay bị tách nhân, làm bánh xong mấy hôm bị ướt,… Hôm nay, Beemart sẽ hướng dẫn bạn một sốcách chữa vỏ bánh trung thu bị mềm, ướt, tách nhân hay khô cứng để bạn có thể tham khảo cách khắc phục nhé để có thể làm ra chiếc bánh hấp dẫn và đạt chuẩn nhé.
1. Bột bánh nhào xong bị nhão hoặc khô
Nước đường càng mới thì khả năng vỏ bánh bị nhão càng cao. Bột hút ẩm kém (mới xay) cũng làm bột bị nhão
Bột có hàm lượng protein thấp sẽ hút nước ít hơn => vỏ nhão hơn. Thường bột sau khi nhồi sẽ ướt, nên để bột nghỉ khoảng 30p trước khi đóng bánh thì bột sẽ dẻo và khô hơn.
Bột vẫn ướt: Cho thêm bột khô vào trộn đều, đến khi thấy bột đủ dẻo để cán. Khi cán bột vẫn cần đến bột áo vì vậy không trộn quá nhiều bột sẽ làm bột bị khô
Bột quá khô: Trộn thêm 1 ít nước đường và dầu ăn.
2. Bánh nướng xong để 1 – 2 ngày bị ướt
Nguyên tắc chung của bánh nướng là: bánh nướng xong vỏ sẽ cứng, để 1-2 ngày sau vỏ bánh sẽ xuống màu nâu hơn nhờ nước đường và mềm ra nhờ dầu từ trong nhân thấm ra và thấm hơi hẩm từ ngoài không khí.
Bánh nướng xong vừa ngon là vỏ bánh vẫn còn nhiều nước, như vậy sẽ khiến vỏ bánh sau này bị ướt. Muốn để bánh lâu hơn thì cần nướng bánh ở nhiệt độ và thời gian phù hợp sao cho khi nướng xong bánh phải cứng cáp (như bánh quy). Vỏ bánh nướng xong vừa ăn có thể là bạn nướng hơi non ( nhiệt độ hơi thấp hoặc thơi gian ngắn)
Bánh được nướng làm 3 lần, nướng thứ 1 vỏ bánh gần như chín hoàn toàn, các lần nướng tiếp theo chỉ có tác dụng làm vỏ thêm khô và vàng mặt bánh. Ở lần thứ 2 và 3, tăng nhiệt độ lên 5-10 độ và nướng ngắn đi 1-2 phút.
Khi xịt nước giữa các lần nướng, chỉ xịt vừa đủ để bánh nguội bớt, không xịt nhiều sẽ làm vỏ bánh ướt, gây mềm sau này.
Sau khi nướng xong, có thể sấy bánh bằng cách hạ nhiệt độ về 100 độ C, nướng thêm trong 10-15 phút tùy vào độ to của bánh. Tuy nhiên, việc sấy bánh này chỉ áp dụng nếu bánh khi nguội mà bị mềm, không sấy quá lâu sẽ làm vỏ bánh mất nhiều nước bánh sẽ cứng và khô
Đợi bánh nguội hoàn toàn mới được cất vào hộp và bản quản trong túi kín ( thường để sau 1 ngày mới đóng hộp). Vỏ bánh do nhân nhiều dầu, cần khắc phục ở khâu sên nhân để nhân không bị tách dầu.
3. Bánh nướng xong nhân bị tách vỏ
Tách ngay từ đầu: bọc vỏ bánh chưa tốt làm không khí xen vào giữa vỏ và nhân.
Để qua ngày: do sên nhân bánh chưa tốt, nhân bị tách dầu nên phần dầu bị hút vào vỏ, gây hiện tượng tách lớp bánh.
4. Bánh bị biến dạng
Bánh bị chảy xệ: nhân bánh chưa đạt (sên chưa đủ khô) khi nướng nhiệt độ cao nhân mất nhiều hơi nước chảy ra làm vỏ biến dạng.
Do bột quá nhão ( xem cách khắc phục ở phần vỏ bánh ướt)
Bánh khi nướng bị phồng: do nhiệt độ nướng quá cao, hạ bớt nhiệt độ.
Bánh bị rạn, nứt, mờ hoa văn: do quét nhiều trứng, quét trứng khi vỏ bánh vẫn còn ướt.
Với một sốchia sẻ vô cùng đơn giản này sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc làm ra chiếc bánh trung thu thơm ngon hấp dẫn chiêu đãi cả nhà nhé. Chúc bạn làm thành công với cách chữa vỏ bánh trung thu bị mềm, ướt , tách nhân hay khô cứng nhé!
>>> Xem thêm Combo Trung thu 2018 tại đây
– Combo Nhân thập cẩm 2018
– Combo Nguyên liệu Vỏ bánh nướng 2018
– Combo Nguyên liệu Vỏ bánh dẻo 2018
Tham khảo: Cách làm bánh dẻo Trung thu theo công thức không cần dầu ăn
bởi Xu Xu
Mon, 03 Jul 2017 17:26:00 GMT
Dưới đây là những lưu ý cũng như cách khắc phục cho những chị em chưa có kinh nghiệm làm món bánh Trung Thu nướng nhé! Cùng đọc và tham khảo cho mẻ bánh mùa Trung Thu năm nay nào!
Tháng 8 luôn nhộn nhịp bởi cái Tết Trung Thu với việc các mẹ tự làm bánh cho gia đình, người thân của mình. Tuy nhiên, hiện nay không phải đợi đến tháng 8 mà mới tháng 6 - tháng 7 các chị em đã rục rịch truyền tai nhau những kinh nghiệm làm bánh Trung Thu rồi. Và bánh Trung Thu nướng hay còn gọi là bánh Trung Thu truyền thống được chị em chia sẽ nhiều nhất.
Dưới đây là những lưu ý cũng như cách khắc phục cho những chị em chưa có kinh nghiệm làm món bánh Trung Thu nướng nhé! Cùng đọc và tham khảo cho mẻ bánh mùa Trung Thu năm nay nào!
Lưu ý khi làm Nhân bánh
Với nhân thập cẩm thì các bạn nên chọn cho mình những nguyên liệu chất lượng tốt, đảm bảo an toàn thực phẩm. Bạn cũng có thể tự tay làm tất cả nguyên liệu cho nhân bánh từ mỡ heo, chà bông gà, lạp xưởng, trứng muối... Mất thời gian một chút nhưng chất lượng được đảm bảo hoàn toàn.
Đối với nhân đậu xanh nên ngâm trước đó một đêm hoặc nếu có thể ngâm nước nóng để đậu nhanh chín khi hấp. Bên cạnh đó các bạn cần lưu ý một vài điều như sauđể đậu xanh được uống đủ nước rồi với đem hấp chín xà say nhuyễn. Tuy nhiên để nhân bánh được mịn, dẻo, và không bị khô hay bị vỡ thì cần lưu ý một vài điều như sau:
- Đậu xanh cần được xay kĩ với nhiều nước, nước giúp xay nhuyễn dễ dàng với cả trường hợp muốn xay nhiều.
- Đường cần được cho vào sớm, hoặc khi nấu nên bỏ đường để đường được tan vào đậu khi nấu. Tương tụ với dầu ăn, dầu ăn cần được cho vào từ sớm khi hỗn hợp nhân còn lỏng. Tránh hiện tượng chảy ngược dầu.
- Nên sên đậu ở lửa nhỏ vừa phải, lửa quá lớn cũng khiến dầu bị chảy, và nên sên khoảng 1.5-2h đồng hồ đến khi nhân không dính chảo nữa là được, và sên nhân kĩ để không bị chảy xệ hoặc khô khi nướng.
Lưu ý khi làm Vỏ bánh
Hiện nay có rất nhiều công thức hướng dẫn làm bánh Trung Thu, đối với công thức trên mạng bạn làm theo nhưng muốn gia giảm số lượng thì nên tìm hiểu kỹ các lưu ý để có thể biến tấu theo cách của bạn nhé. Với cách làm vỏ bánh truyền thống thì các bạn cần lưu ý:
- Nếu không đúng định lượng vỏ bánh có thể sẽ bị cứng hoặc quá mềm khi bị bóng dầu.
- Quá trình đóng bánh không đều tay sẽ bị mất các nếp bánh, hoặc không rõ nét.
- Khi nướng vỏ bánh khô, cháy hoặc bị vỡ, đổi màu sau khi nướng hoặc nhân bánh bị tách ra khỏi vỏ bánh.
- Do đó bạn nên sử dụng nước đường vừa phải, nước đường đậm bánh sẽ khô và cháy, nước đường lạt làm bánh dễ bị nhão và chảy xệ, nước đường càng mới thì bánh càng dễ nhão.
- Bột nên sử dụng bột để một thời gian nhưng còn tốt, vì bột mới sẽ không hút âm tốt làm bánh bị nhão.
Khắc phục các lỗi khi làm bánh Trung Thu nướng
Nước đường bị đọng hạt li ti
Bánh Trung Thu không thể thiếu nước đường, nó quyết định bánh của bạn ngon và đẹp mắt hay không. Công đoạn này nhiều bạn gặp phải vấn đề là nước đường bị đọng hạt li ti. Nguyên nhân dẫn đến tình trạng này là khi nấu bạn dùng muỗng đũa khuấy.
Cách khắc phục:
Đơn giản thôi, đó là các bạn khi đang nấu nước đường thì không được dùng bất cứ thứ gì để khuấy nước đường trong thời gian đang nấu hết.
>> Xem thêm: Cách làm nước đường làm bánh Trung Thu nướng
Bánh nướng bị khô, cứng
Nếu các mẹ đã làm bánh Trung Thu nướng chắc chắn các mẹ đã gặp phải trường hợp bánh của mình bị khô, cứng. Vậy nguyên nhân là gì và cách khắc phục nó như thế nào đây:
- Bánh nướng bị khô nguyên nhân là bạn nướng bánh quá kỹ hoặc nướng bánh ở nhiệt độ lò quá cao.
- Nguyên nhân thứ hai là do phần nhân và phần bánh ít dầu hoặc dầu chưa ngấm được vào phân nhân. Còn nếu chỉ phần vỏ bánh bị cứng thôi thì bạn phải xem lại phần nước đường quá đặc.
Cách khắc phục:
Với trường hợp này các bạn nên để nhiệt độ lò phù hợp với kích thước cũng như trọng lượng của mỗi chiếc bánh. Lò nướng khác nhau thì nhiệt độ nướng cũng khác nhau nhé. Bánh bị khô là do bạn nướng bánh quá kỹ hoặc nướng bánh ở nhiệt độ quá cao. Bạn nên để nhiệt độ nướng bánh khác nhau tùy theo kích thước, trọng lượng của mỗi chiếc bánh, tỷ lệ vỏ bánh với nhân bánh.
Bánh nướng bị ướt
Bánh Trung Thu nướng khi xong đạt là phải hơi cứng như bánh quy, để 2-3 tuần lớp dầu của nhân ngấm vào phần vỏ sẽ khiến bánh mềm, ngon. Còn nếu khi nướng bánh xong lấy ra bánh có vỏ ngon vừa ăn thì bạn chỉ để 2-3 ngày là bánh sẽ bị ướt ở vỏ, chưa đạt.
Bên cạnh đó, cũng có một nguyên nhân khác nữa là dùng nước đường bị đọng hạt li ti để làm bánh sẽ khiến bánh bị ướt. Bởi vậy chúng ta mới thấy nước đường có tầm ảnh hưởng như thế nào đối với bánh Trung Thu.
Trong quá trình nướng bánh, chúng ta thường xịt thêm nước vào các lần nướng, nếu bạn xịt nhiều nước quá cũng khiến bánh bị ướt đấy nhé.
Cách khắc phục:
Chỉ cần chú ý các công đoạn nướng đúng độ cứng của bánh, nước đường nếu bị đọng hạt li ti thì không được dùng. Cuối cùng là chú ý việc xịt thêm nước trong quá trình nướng bánh Trung Thu.
Bánh bị nứt khi nướng
Bánh Trung Thu nướng bị nứt khi nướng là lỗi cơ bản khiến các mẹ không hài lòng vì nó làm mất đi tính thẩm mỹ của chiếc bánh. Nguyên nhân có thể là do bạn nhào bột quá khô hoặc chưa để bột có thời gian nghỉ để nở. Bên cạnh đó còn do quá trình phết lòng đỏ trứng gà, dầu ăn lên bánh quá nhiều hoặc phết trong khi vỏ bánh nướng chưa thực sự khô.
Cách khắc phục:
Quá trình nhồi bột cần được chú ý hơn, đừng nhồi bột quá khô và phải để bột có thời gian nghỉ để bột được nở đều. Hãy phết hỗn hợp trứng vừa đủ lên mặt bánh và phải chắc chắn là vỏ bánh đã khô, sử dụng chổi chuyên dụng để có thể quyết một lớp mỏng vừa đủ, và chỉ quết khi thấy vỏ bánh đã se lại và không còn ướt.
Bánh nướng lên màu không đẹp
Bánh nướng lên màu không đẹp là do quá trình nướng bánh chưa đạt, bánh vẫn còn non. Bên cạnh đó một phần là do nước đường mà bạn sử dụng khi làm bánh Trung Thu.
Bánh Trung Thu khi nướng xong lên màu đạt chuẩn
Cách khắc phục:
Thông thường chúng ta phải nấu nước đường trước 1-2 tháng mới sử dụng làm bánh. Nước đường để càng lâu thì bánh lên màu càng đẹp. Bạn nên hòa thêm một chút màu thực vật hoặc bột tro tàu vào hỗn hợp quết lên mặt bánh khi nướng.
>> Xem thêm: Cách làm bánh Trung Thu nhân thập cẩm trứng muối
Mùa Trung Thu sắp đến rồi, việc nắm rõ các lưu ý cũng như cách khắc phục khi làm bánh Trung Thu nướng ở trên không bao giờ thừa đâu nhé!
Xem thêm:
Xu Xu
Xem nội dung đầy đủ