Dùng dầu chiên lại là 1 cách tiết kiệm, không chỉ được áp dụng tại quán xá lề đường, mà cả các bà nội trợ cũng mắc lỗi. Cách tiết kiệm này có đúng? Cùng tìm hiểu trong bài viết sao đây nhé.Nhiệt độ cao và không khí là các nhân tố khiến dầu ăn biến đổi thành phần, giá trị dinh dưỡng mất đi, hình thành các chất độc gây hại. Dùng dầu ăn chiên lại nhiều lần thì các chất gây hại sinh ra càng nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khoẻ, tham khảo bài viết này để biết tại sao dầu ăn chiên lại nhiều lần có khả năng gây ung thư. Show
1Vì sao dầu ăn chiên lại nhiều lần có khả năng gây ung thư?Trong dầu ăn chứa nhiều thành phần dinh dưỡng và các chất bảo quản, chất nhũ hóa,... các chất này sẽ biến đổi khi ở nhiệt độ cao và tạo thành các chất gây hại cho sức khoẻ.  Khi chiên lần 1 thì các thành phần dinh dưỡng trong dầu thấm vào thực phẩm và các chất có trong dầu ăn bắt đầu biến đổi 1 phần nhỏ nên bạn sẽ thấy màu sắc của dầu ăn thay đổi sau khi chiên. Nếu tiếp tục dùng dầu này chiên lại thì nhiệt độ cao càng làm cho các chất này tiếp tục biến đổi tạo ra nhiều chất độc hại hơn, cứ như vậy thì chất độc hại sẽ được sinh ra ngày càng nhiều mà thành phần dinh dưỡng thì lại dần mất đi. Vì vậy không nên dùng chiên lại nhiều lần, chỉ dùng chiên 1 lần là tốt nhất. Bắt đầu từ nhiệt độ bốc khói (trung bình 180 - 250 độ C) dầu ăn sẽ bị phân hủy và thành phần hóa học sẽ thay đổi: - Các vitamin A, E trong dầu bị phá hủy, thay vào đó là các chất độc hại như aldehyde, fatty acid oxide... có khả năng phá hủy các men tiêu hóa gây khó tiêu, nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao. - Nhiệt độ cao khi chiên rán sẽ khiến dầu ăn sản sinh acrylamide ảnh hưởng đến hệ thần kinh. (Thông tin từ Tiến sĩ, chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Mộc Lan). Acrylamide là một chất độc thần kinh mạnh, có tác dụng phụ không chỉ trên não, mà cả đối với hệ thống sinh sản. Chất béo trong dầu bị phá hủy bởi quá trình oxy hóa và giải phóng acrolein chất độc hại có nguy cơ gây ung thư. Bản chất, dầu ăn sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí, và dầu chiên ở nhiệt độ càng cao, càng sử dụng lại nhiều lần, lượng chất độc càng gia tăng. Không chỉ mùi vị dầu thay đổi khiến món ăn đổi hương vị mà tính an toàn của nó với sức khỏe cũng không còn. 2Cách dùng dầu ăn cũ tiết kiệm và an toànDầu ăn sau khi đã chiên nếu bỏ đi thì lãng phí, mà dùng chiên lại thì nguy hiểm cho cho sức khoẻ. Mình xin chia sẻ một số mẹo dùng dầu ăn cũ một cách tiết kiệm nhưng lại an toàn: - Dầu sau khi chiên xong thì lọc lại, bỏ phần cặn đi. Dầu này có thể cho vào cá kho sau khi tắt bếp. - Có thể dùng cho một số món rau trộn. Xem thêm: Cách dùng lại dầu ăn cũ an toàn, tiết kiệm Lưu ý khi dùng dầu ăn: - Không dùng dầu đã chiên rồi tiếp tục chiên nữa. - Không để dầu sôi tới điểm bốc khói khi chiên rán. - Sau khi chiên xong nên dùng giấy thấm dầu để thấm bớt lượng dầu thừa trên thực phẩm. Dầu ăn cũ chỉ gây hại cho sức khoẻ nếu dùng chiên lại nhiều lần, để tiết kiệm thì các bà nội trợ vẫn có thể dùng lại cho các món khác như kho, rau trộn,... để vừa tiết kiệm vừa đảm bảo an toàn sức khoẻ cả gia đình nhé. Có thể bạn quan tâm: >> Dầu ăn bị đông liệu có an toàn? >> Hạn sử dụng của dầu ăn và cách nhận biết dầu ăn hết hạn >> Nhiệt độ chiên và cách dùng dầu ăn đúng chuẩn Xem thêm nhiều thông tin hữu ích tại: Khoẻ đẹp mỗi ngày Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH
SKĐS - Tôi vẫn nghe nói không nên sử dụng dầu ăn đã chiên, rán nhiều lần vì có hại cho sức khỏe, thậm chí còn gây ung thư. Nhưng tại sao lại như vậy? Xin quý báo giải thích kỹ về mặt khoa học để chúng tôi được biết.Lê Thị Tuyết (Hải Phòng) Trước tiên phải khẳng định ngay rằng dùng đi dùng lại nhiều lần dầu rán thức ăn trong nhiệt độ cao sẽ làm dầu bị ôxy hóa tạo ra những chất không tốt cho sức khỏe và còn gây ra ung thư. Chưa nói tới chuyện các vitamin A, E trong dầu bị phá hủy, làm giảm giá trị dinh dưỡng, mà chỉ nói tới chuyện dưới tác dụng của nhiệt độ cao (trên 1800C) sẽ gây ra các phản ứng hóa học, sản sinh ra các chất andehit, chất ôxy hóa, perocid... đều là những chất rất có hại cho cơ thể. Dùng đi dùng lại nhiều lần dầu rán thức ăn trong nhiệt độ cao sẽ làm dầu bị ôxy hóa tạo ra những chất không tốt cho sức khỏe. Nhiệt độ dầu càng cao, số lần dùng dầu đã qua sử dụng càng nhiều thì chất độc hại sinh ra càng nhiều. Trong những chất đó có những chất gây ra ô nhiễm không khí, người hít vào cũng độc hại, có chất lại lắng lẫn vào trong dầu, người ăn vào rất hại. Nhẹ thì làm cho chóng mặt, buồn nôn, nôn ọe, đau bụng, thở khó, tim đập chậm, huyết áp tăng cao, tứ chi mệt mỏi. Ăn lâu dài còn có thể bị ung thư. Để phòng chống sự nguy hại đó, trước hết cần khống chế nhiệt độ khi đun nấu, nói chung không để vượt quá 150-1800C, có nghĩa là chớ để dầu bốc khói. Hai là không dùng lại dầu đã qua sử dụng nhiều lần. PGS.TS. Nguyễn Đình Toán Tái sao không nên sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại?Nếu tiếp tục dùng dầu này chiên lại thì nhiệt độ cao càng làm cho các chất này tiếp tục biến đổi tạo ra nhiều chất độc hại hơn, cứ như vậy thì chất độc hại sẽ được sinh ra ngày càng nhiều mà thành phần dinh dưỡng thì lại dần mất đi. Vì vậy không nên dùng chiên lại nhiều lần, chỉ dùng chiên 1 lần là tốt nhất.
Tái sao không nên sử dụng lại dầu ăn?Tăng cholesterol LDL
Thực phẩm nấu bằng dầu được sử dụng nhiều lần có thể làm tăng mức LDL (cholesterol xấu trong cơ thể). Mức cholesterol LDL cao có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và đau ngực. Tránh tái sử dụng dầu ăn để tránh các vấn đề liên quan đến cholesterol.
Tái sao không tái sử dụng dầu mỡ?Việc đun sôi dầu ăn nhiều lần có thể làm thay đổi thành phần của dầu, giải phóng acrolein – một hóa chất độc hại có khả năng gây ung thư. Tái sử dụng dầu ăn cũng có thể làm tăng sinh gốc tự do trong cơ thể, gây viêm – căn nguyên của hầu hết các bệnh mạn tính nguy hiểm, bao gồm: Ung thư, béo phì và đái tháo đường.
Có nên dùng lại dầu ăn đã qua sử dụng tái sao?Theo chuyên gia dinh dưỡng của Food. ndtv, TS Anju Sood cho biết: "Dầu ăn đã qua chế biến không nên tái sử dụng bởi dầu mỡ dễ bị oxy hóa, dễ hư và dễ bị hôi, và tăng axit béo chuyển hóa cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Đặc biệt, tránh làm nóng lại dầu ép lạnh vì chúng có các thời điểm bốc khói.
|
