Vì sao dưa bị khú
Admin 09/06/2021 230
- Chọn bài bác -Bài 33: Dinh chăm sóc, đưa hóa đồ chất với tích điện ở vi sinh vậtBài 34: Quá trình tổng thích hợp các chất làm việc vi sinc trang bị cùng ứng dụngBài 35: Quá trình phân giải những chất làm việc vi sinch đồ vật và ứng dụngBài 36: Thực hành : Lên men êtilicBài 37: Thực hành : Lên men lactic
Giải Bài Tập Sinch Học 10 – Bài 37: Thực hành : Lên men lactic (Nâng Cao) giúp HS giải bài tập, cung ứng mang đến học viên đông đảo hiểu biết công nghệ về Điểm sáng cấu trúc, gần như chuyển động sống của bé người cùng các nhiều loại sinh thiết bị vào trường đoản cú nhiên:
Trả lời câu hỏi Sinh 10 cải thiện Bài 37 trang 125 : Hãy đúc kết Kết luận cùng viết phương thơm trình làm phản ứng.
Bạn đang xem: Vì sao dưa bị khú
Lời giải:
Trả lời thắc mắc Sinc 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Hãy rút ra kết luận với viết pmùi hương trình phản bội ứng.
Lời giải:
Trả lời thắc mắc Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Học sinh ngừng bảng với trả lời những thắc mắc sau:
Bảng 37. Thí nghiệm lên men lactic: làm cho hộp sữa chua và muối hạt chua rau xanh trái.
| Tên những bước | Nội dung các bước | |
| Làm sữa chua | Muối chua rau xanh quả | |
| Cách tiến hành | ||
| Quan giáp hiện nay tượng | ||
| Giải ưa thích hiện tại tượng | ||
| Kết luận |
Lời giải:
Bảng 37. Thí nghiệm lên men lactic: có tác dụng sữa chua và muối hạt chua rau xanh trái.
| Tên các bước | Nội dung những bước | |
| Làm sữa chua | Muối chua rau củ quả | |
| Cách tiến hành | – Lấy 100 ml sữa quánh cho vào ống đong. Rót thêm 350 ml nước sôi, khuấy mọi. – Để nguội cho 400C cho 1 thìa sữa chua Vinamilk, khuấy mọi đổ ra ly vật liệu nhựa. – Đưa vào tủ nóng 400C giỏi vỏ hộp xốp. – Sau 6 – 8 giờ đồng hồ sữa đông tụ lại là sữa chua đã được sinh ra. – Bảo quản ngại hộp sữa chua ở trong tủ lạnh. | – Rau cải giảm bé dại 3 – 4 centimet, phơi se mặt. – Đổ rau xanh vào trong bình trụ. – Pha nước muối ấm 6% rồi đổ ngập rau xanh. – Nén chặt đậy bí mật nhằm vị trí ấm. – cũng có thể bỏ thêm nước con đường. Xem thêm: Mẫu Lý Lịch Trích Ngang Là Gì ? Sự Khác Nhau Giữa Bản Cv Và Sơ Yếu Lý Lịch |
| Quan gần cạnh hiện tượng | – Màu sắc sữa gửi trường đoản cú màu trắng thanh lịch trắng nkê. – Trạng thái từ lỏng thanh lịch đông tụ (sệt sệt lại). – Hương thơm vơi. – Vị ngọt sút, tăng vị chua. | – Màu xanh của rau xanh gửi sang color xoàn. – Có vị chua vơi thơm. |
| Giải đam mê hiện tại tượng | – Vi khuẩn lactic đã biến con đường trong sữa thành axit lactic, mặt khác vào quá trình lên men vẫn có sự lan nhiệt và biến hóa của prôtêin có tác dụng sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa sút, vị chua tăng thêm đồng thời lên men phụ tạo thành điaxêtyl, những este và những axit cơ học tạo nên sữa bao gồm vị chua thơm và ngon. | – Vi trùng lactic đã phân giải một số con đường gồm trong rau củ thành axit lactic theo phương trình: Glucôzơ < vi khuẩn lactic> ⇒ axit lactic. – Do sự chênh lệch về độ đậm đặc giữa vào với kế bên tế bào, đề nghị nước đã đi được trường đoản cú môi trường thiên nhiên nhược trương sang môi trường ưu trương làm cho cân đối sự chênh lệch mật độ đó, hỗ trợ cho quá trình lên men lactic xảy ra. |
| Kết luận | – Vi trùng lactic vẫn phát triển thành con đường thành axit lactic: Lactôzơ ⇒ Galactôzơ + Glucôzơ (xúc tác là vi khuẩn lactic) Glucôzơ ⇒ axit lactic (xúc tác là vi khuẩn lactic) | Rau vẫn trở thành dưa chua. |
Trả lời câu hỏi Sinch 10 cải thiện Bài 37 trang 126 : Vì sao sữa gửi từ bỏ tâm trạng lỏng quý phái tâm lý sệt quánh (đông tụ) với có vị chua khi làm sữa chua? Viết phương thơm trình phản bội ứng với giải thích.
Lời giải:
Sữa đưa từ tinh thần lỏng lịch sự tâm lý đặc quánh với gồm vị chua bởi vì vi khuẩn lactic đang thay đổi đường trong sữa thành axit lactic, bên cạnh đó những prôtêin phức hợp đã đưa thành các prôtêin dễ dàng dễ dàng tiêu ; thành phầm axit cùng lượng sức nóng dược ra đời là nguyên ổn nhân có tác dụng sữa đông tụ.
Vì cố hộp sữa chua bao gồm vị ngọt của sữa giảm rộng so với nguyên vật liệu sữa thuở đầu, vị chua tăng thêm cùng sinh hoạt dạng đông tụ.
Trả lời thắc mắc Sinch 10 cải thiện Bài 37 trang 126 : Người ta nói hộp sữa chua là một loại thực phẩm siêu bổ dưỡng có đúng không? Vì sao?
Lời giải:
Người ta nói sữa chua là 1 một số loại thực phẩm khôn cùng bổ dưỡng là đúng vì: Trong sữa chua có nhiều prôtêin dễ tiêu, có không ít Vi-Ta-Min được ra đời trong quy trình lên men lactic.
Trả lời thắc mắc Sinch 10 cải thiện Bài 37 trang 126 : Khi muối hạt dưa người ta hay cho thêm một ít nước dưa cũ, 1 – 2 thìa đường để gia công gì? Tại sao Khi muối dưa, tín đồ ta đề xuất đổ ngập nước với nén chặt rau, quả?
Lời giải:
– Lúc muối dưa fan ta hay nếm nếm thêm một ít nước dưa cũ để cung cấp các vi khuẩn lactic cùng có tác dụng giảm độ pH của môi trường xung quanh sản xuất ĐK mang lại vi khuẩn lactic cách tân và phát triển. Thêm 1 – 2 thìa đường nhằm hỗ trợ thức ăn uống ban đầu mang đến vi khuẩn lactic, tuyệt nhất là cùng với một số loại rau xanh, quả dùng làm muối bột dưa bao gồm hàm vị mặt đường thấp bên dưới 5%.
– khi muối bột dưa fan ta thường xuyên đổ ngập nước và nén chặt rau xanh, quả để tạo thành điều kiện yếm khí đến vi trùng lactic trở nên tân tiến bên cạnh đó giảm bớt sự cách tân và phát triển của vi trùng lên men thối hận.
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : khi muối dưa bạn ta có thể phơi dưa ở đoạn nắng nóng nhẹ hoặc nơi râm cho se mặt để làm gì?
Lời giải:
Trước lúc muối dưa người ta pkhá rau xanh, quả tại đoạn nắng và nóng dịu hoặc nơi râm mang đến se khía cạnh nhằm sút lượng chất nước vào rau xanh, trái.
Trả lời câu hỏi Sinc 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Rau, trái ý muốn làm dưa chua buộc phải gồm điều kiện gì ? Nếu ko đã đạt được điều kiện ấy cần có tác dụng như thế nào?
Lời giải:
Rau, trái ao ước làm dưa chua yêu cầu có các chất con đường vào rau củ, trái bên trên 5 – 6%. Nếu tốt hơn vậy thì nên bổ sung cập nhật thêm đường.
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Nếu dưa nhằm lâu sẽ ảnh hưởng khụ. Vì sao?
Lời giải:
Dưa chua nhằm thọ có khả năng sẽ bị khụ vì:
– Trong quy trình muối hạt dưa – chế tạo ĐK mang lại vi khuẩn lactic vận động, hàm lượng axit lactic tăng mạnh mang đến một mức độ làm sao đó sẽ ức chế sự trở nên tân tiến của vi trùng lactic thời điểm đó một các loại nnóng men rất có thể phát triển được trong môi trường thiên nhiên bao gồm độ pH phải chăng làm cho sút hàm lượng axit lactic.
– Khi hàm vị axit lactic giảm đến cả độ khăng khăng thì vi khuẩn lên men thối sẽ trở nên tân tiến được làm krúc dưa.
Phải làm gì nếu dưa bắp cải bị nhão và tại sao điều đó lại xảy ra
Sauerkraut là một thẻ thăm của ẩm thực quốc gia Nga. Sản phẩm này không chỉ ngon mà còn hữu ích: nó chứa vi khuẩn hỗ trợ hệ vi sinh tối ưu của đường tiêu hóa, cũng như một lượng lớn axit ascorbic, đặc biệt cần thiết trong giai đoạn đông xuân. Tuy nhiên, chất nhầy có trong nước muối hoàn toàn không khuyến khích cảm giác thèm ăn và làm nảy sinh nghi ngờ món ăn có hợp với thực phẩm hay không.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết tại sao chất nhầy lại xuất hiện trong quá trình ngâm muối, và nước muối trong bắp cải bị giãn ra và phải làm gì để cứu phôi.
Tại sao dưa bắp cải trở nên nhầy
Nguyên nhân chính dẫn đến sự xuất hiện của chất nhầy trong dưa cải là do hoạt động của hệ vi sinh gây bệnh. Quá trình ướp muối tự nó đi kèm với việc giải phóng vi khuẩn axit lactic.
Khi số lượng của chúng vượt quá tiêu chuẩn hoặc các vi sinh vật ngoại lai tham gia, mùi vị của món ăn thành phẩm, hình thức bên ngoài và thậm chí là độ an toàn của nó đều bị nghi ngờ.
Vùng chứa không phù hợp
Sauerkraut là một món ăn chính gốc của Nga... Để chuẩn bị cho nó, tổ tiên của chúng tôi đã sử dụng thùng gỗ. Những thùng như vậy vẫn được coi là thích hợp nhất để ướp muối, nhưng không dễ để có được chúng. Các thùng chứa trong một căn hộ là một vấn đề khó khăn vì chúng chiếm rất nhiều không gian.
Các bà nội trợ hiện đại thường chọn dưa chua nhất bát đĩa tráng men, thủy tinh và nhựa. Vật liệu an toàn nhất trong danh sách này là thủy tinh. Để tránh sự xuất hiện của nấm và chất nhầy, các hộp đựng được làm sạch.
Xô, chậu, chảo tráng men được kiểm tra kỹ lưỡng về phoi. Nếu có, nước muối sẽ phản ứng với kim loại trần. Trong số các đồ dùng bằng kim loại không tráng men, người ta ưu tiên các đồ dùng làm bằng thép không gỉ mà không có thêm niken. Bắp cải muối bằng inox nhưng để bảo quản được lâu, thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh.
Tốt nhất nên tránh dùng hộp nhựa đựng đồ mùa đông, vì vật liệu có thể độc hại. Phương sách cuối cùng đồ dùng được chấp nhận làm bằng nhựa cấp thực phẩm, nhưng nghiêm cấm sử dụng xô nhựa đựng các sản phẩm phi thực phẩm. Dấu tương ứng được ghi trên đáy của thùng chứa.
Tài liệu tham khảo. Ngoài việc chỉ định bằng lời nói, hãy chú ý đến dấu hiệu tam giác dưới dạng ba mũi tên và mã ký tự bên dưới nó. Polyme với ký hiệu 2HDPE và 5PP là an toàn.
Giống không phù hợp
Mắm chủ yếu giữa vụ và cuối vụ giống bắp cải... Chúng ngon hơn và ngọt hơn, vì thời gian sinh dưỡng kéo dài góp phần tích tụ đường - một thành phần cần thiết của quá trình lên men.
Nếu thiếu đường, quá trình lên men sẽ bị đình trệ... Sẽ mất nhiều thời gian hơn để axit lactic hình thành và trong môi trường không có axit, vi khuẩn lạ sẽ cảm thấy thoải mái và làm hỏng nước muối - nước muối sẽ trở nên nhầy và đặc.
Tài liệu tham khảo. Bằng mắt thường có thể dễ dàng phân biệt được loại bắp cải thích hợp để thu hoạch: bắp cải có phần đầu to, khỏe, làm bằng lá trắng. Ở các giống ban đầu, các nhánh rời và lá có màu xanh.
Các thành phần bổ sung kém chất lượng
Công thức dưa cải bắp cổ điển sử dụng cà rốt... Loại rau củ có màu sáng giúp món ăn đẹp hơn và là nguồn cung cấp đường bổ sung.
Có các tùy chọn với táo, quả mọng chua (lingonberries hoặc cranberries), các loại gia vị khác nhau (hạt caraway, lá nguyệt quế, v.v.), củ cải đường, ớt chuông và thậm chí cả dưa hấu.Để không giới thiệu các loại nấm và vi khuẩn bên ngoài vào món salad, tất cả các nguyên liệu đều được rửa kỹ và lau khô. Các lá mầm và cành giâm được cắt bỏ từ quả táo, các cành phụ từ hạt và quả caraway. Cây lấy củ được đặt trong phôi đã bóc vỏ.
Một số loại thực phẩm này làm tăng độ axit của môi trường, những loại khác làm giảm nó. Tốc độ lên men và chất lượng của nước muối sẽ phụ thuộc vào điều này.
Công nghệ được áp dụng tại các doanh nghiệp thực phẩm cho phép các tỷ lệ sau:
- 3% cà rốt;
- tới 8% táo;
- 2% quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất;
- 0,03% lá nguyệt quế;
- 0,05% thì là.
Một thành phần cần có trong dưa cải bắp — Muối... Lý tưởng nhất là một tảng đá lớn. Muối iốt hoạt động như một chất khử trùng và ngăn chặn quá trình lên men axit lactic. Do quá trình lên men chậm trong nước muối, chất nhầy xuất hiện và bản thân bắp cải trở nên mềm mại và không ngon miệng.
Quan trọng! Không sử dụng sản phẩm hư hỏng. Ngay cả khi bạn cắt bỏ những miếng bị thối, vi khuẩn và nấm sẽ vẫn còn trên những vùng có vẻ lành lặn.
Vi phạm công nghệ bột chua
Trong quá trình lên men, việc duy trì tỷ lệ các thành phần và điều kiện nhiệt độ đóng một vai trò quan trọng. ở các giai đoạn lên men khác nhau.
Bắp cải trở nên "nham nhở" nếu mắc phải những lỗi sau:
- Nhiệt độ không chính xác. Trong thời kỳ sinh sản thâm canh của vi khuẩn axit lactic và tích tụ axit lactic, nhiệt độ tối ưu là + 17 ... + 22 ° C. Nếu cao hơn, vi sinh vật lạ sẽ xuất hiện trong nước muối, nếu thấp hơn, quá trình lên men sẽ chậm lại. Để bổ sung men và bảo quản, cần phải có độ lạnh tự nhiên hoặc nhân tạo - 0… + 2 ° C. Nếu không, nấm mốc và nấm men sẽ phát triển trong môi trường axit lactic.
- Vi phạm cường độ nước muối được khuyến nghị: 2% đối với bắp cải cắt nhỏ và băm nhỏ, 4% đối với cả đầu. Nồng độ muối cao ngăn cản sự phát triển của các sinh vật cần thiết cho quá trình lên men: nấm men, vi khuẩn đường ruột và các loại khác. Ngược lại, trong một loại nước muối yếu, có quá nhiều vi khuẩn axit lactic.
Các lỗi khác
Có một số sắc thái ảnh hưởng đến chất lượng của dưa cải bắp.:
- Nếu lá cắt nhỏ không được nghiền nát trước khi ngâm muối để tiết nước, sự hình thành axit lactic từ đường sẽ bị đình trệ và dưa chua sẽ bị nhầy.
- Đối với quá trình bột chua, không khí bên ngoài bị hạn chế. Vì mục đích này, bắp cải được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ và áp chế được thiết lập. Tuy nhiên, trong quá trình lên men, khí được hình thành, phải định kỳ thoát ra khỏi thùng chứa - dùng que gỗ hoặc cán thìa đâm vào khối bắp cải.
- Cải chua không đủ nước muối... Nếu một ngày sau khi lắp đặt áp suất mà rau không được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng, thì nước muối được chuẩn bị riêng và đổ phôi vào đó.
Giải bài 22 trang 61 SBT Sinh học 10
Quảng cáo
Đề bài
Tại sao dưa muối lại có vị mặn và bị nhăn nheo?
Phương pháp giải - Xem chi tiết
Nước muối dưa có nồng độ muối cao, là môi trường ưu trương.
Lời giải chi tiết
Do nồng độ muối trong dung dịch cao hơn trong dưa (tế bào, mô...) nên nước từ trong dưa thẩm thấu ra ngoài làm dưa nhăn nheo (do mất nc) đồng thời ion Na đi vào tế bào, mô của dưa nên gây mặn.
Loigiaihay.com
Bài tiếp theo
-
Giải bài 21 trang 61 SBT Sinh học 10
Giải bài 21 trang 61 SBT Sinh học 10: Tại sao khi ta chẻ rau muống nếu không ngâm vào nước thì sợi rau thẳng nhưng nếu ngâm vào nước sạch thì sợi rau chẻ lại cong lên ?
-
Giải bài 20 trang 61 SBT Sinh học 10
Giải bài 20 trang 61 SBT Sinh học 10: Tại sao khi rửa rau sống nếu ta cho nhiều muối vào nước để rửa rau thì rau rất nhanh bị héo ?
-
Giải bài 19 trang 61 SBT Sinh học 10
Giải bài 19 trang 61 SBT Sinh học 10: Điều kiện để xảy ra cơ chế vận chuyển thụ động và vận chuyển chủ động.
-
Giải bài 18 trang 61 SBT Sinh học 10
Giải bài 18 trang 61 SBT Sinh học 10: Hãy ghép các chú thích sau đây vào hình: a) Vận chuyển các chất nhờ kênh chuyên hoá.
-
Giải bài 17 trang 61 SBT Sinh học 10
Giải bài 17 trang 61 SBT Sinh học 10: Thế nào là vận chuyển thụ động, vận chuyển chủ động các chất qua màng tế bào? Phân biệt vận chuyển chủ động và vận chuyển thụ động. Cho ví dụ minh hoạ.
Quảng cáo
Luyện Bài Tập Trắc nghiệm Sinh lớp 10 - Xem ngay
Báo lỗi - Góp ý