Mực trứng là món hải sản thơm ngon và giàu dinh dưỡng, vì thế nó được rất nhiều người ưa chuộng.
Cách chọn mực trứng tươi ngon:
- Để mua được mực trứng tươi và nhiều trứng thì nên mua mực trứng vào mùa sinh sản (khoảng từ tháng 2 đến tháng 5)
- Đầu và râu mực trứng phải còn dính liền với thân thì đó mới là mực tươi
- Các bạn dùng tay bóp nhẹ vào thân mực trứng, nếu thấy bụng mực đầy và đẩy ra 1 ít trứng thì là mực nhiều trứng và ngon.
- Nên chọn mực trứng có da óng ánh, nhiều chấm nhỏ và mắt trong chứ không đục thì đó là những con ngon nhất.
- Nếu là mực trứng đông lạnh nên chú ý chọn ngày đông lạnh gần nhất có thể nhé.
- Thân mực không bị dập nát, da mực không bị trầy xước.
Cách làm sạch mức trứng đúng cách:
- Đầu tiên chúng ta cho mực trứng vào chậu nước rửa qua nhẹ nhàng. Sau đó lấy từng con mực nắm chặt phần râu mực và kéo nhẹ râu mực ra khỏi thân của nó.
- Khi chúng ta kéo râu mực ra thì đồng nghĩa với việc trứng mực cũng đi ra theo luôn. Bên cạnh đó có túi mực tuyến tiêu hóa cũng đi ra theo với râu mực.
Trong quá trình làm nếu chúng ta kéo nếu túi mật bị vỡ thì bạn có thể rửa ngay với vòi nước chảy. Nhớ là phải rửa ngay không được để sau bởi vì như vậy thì mực sẽ bám vào thành thịt và trứng mực, làm cho mực bị đắng và làm đen thịt con mực.
- Thân mực trứng nhỏ, mỏng nên đã ngấm nước biển hơi mặn, vì vậy không nên ướp muối và để ngấm gia vị quá lâu.
- Sau khi lấy râu mực ra chúng ta tiếp tục kéo nhẹ phần xương sống màu trắng trong ra khỏi thân con mực.
- Phần trứng mực sau khi rút ra sẽ đi cùng râu mực.
Cuối cùng rửa đầu mực và thân mực là xong.
Trên đây chúng tôi đã giới thiệu cho các bạn cách làm sạch mực trứng đúng cách để các bạn có thể tham khảo và tự mình làm tại nhà. Hy vọng bài viết trên đây sẽ giúp ích được nhiều cho các bạn.
Mới đây nhất, dân mạng đồng loạt chia sẻ câu chuyện về một cô bạn là sinh viên mua mực về nhờ bạn của mình xào cho. Cụ thể, cô bạn này nói rằng: "Mọi người có biết đây là món gì không? Mình là sinh viên, họp gia đình nên xuống mới dám đầu tư vài lạng mực về ăn đổi bữa. Mà bạn mình - gái đất biển xung phong đi chế biến. Mình ngóng lên ngóng xuống, ngửi không dám, hít cũng không mạnh sợ bay hết mùi. Kết quả đĩa mực của mình đây, không biết nên ăn kiểu gì cho nó quý tộc với món sơn hào hải vị này nữa".
Và kết quả thật đáng kinh ngạc khi đĩa mực xào tưởng rằng sẽ hấp dẫn lắm lại như thế này đây...
Mặc dù sau đó, chính "khổ chủ" cũng đã xác nhận món mực xào này ăn vẫn ngon, mực ngọt và rau củ được nêm nếm rất vừa miệng, tuy nhiên, cư dân mạng vẫn tiếp tục thắc mắc một câu hỏi: có phải mực xào phải đen xì thế này mới ngon?
Đúng theo lẽ thường mà nhiều người nghĩ, dường như cô gái này quên lấy túi mực ra trong quá trình sơ chế mực, khiến cho đĩa mực trở nên đen xì như vậy. Nhiều người vui tính còn đùa rằng: "Sành ăn mới nấu như này đấy!" hay "Mực thì chả ra nước màu đen. Không đen còn gọi gì là mực".
Tuy nhiên, bên cạnh đó, vẫn có một số người cho rằng, cô gái nấu như vậy mới đúng kiểu nấu của người miền biển. Bởi phần túi mực của con mực vẫn rất có lợi cho sức khoẻ, mà khi nấu như thế thì món ăn mới ngon, ngọt, hấp dẫn hơn... Tuy rằng nhìn đĩa mực xào với màu đen thì có vẻ hơi mất thẩm mỹ một chút, nhưng nếu xét về hương vị thì vẫn rất ngon, thậm chí là ngon hơn. Kiểu ăn mực giữ nguyên túi mực như thế cũng khá phổ biến ở các vùng biển miền Trung như Huế, Quảng Bình, Quảng Trị...
Trên thế giới, việc sử dụng túi mực trong nấu ăn cũng không hiếm, thậm chí còn phổ biến. Do các chất có lợi trong mực, cùng với hương vị và màu sắc tự nhiên nên người ta dùng túi mực để tạo vị cho món ăn hoặc tạo màu đen cho đồ ăn. Điển hình, túi mực của con mực hay được dùng để làm nước sốt cho món ăn như risottos nhằm tạo nên một hương vị đậm đà và màu sắc đen hấp dẫn.
Cũng trong cuộc tranh luận sôi nổi này, một số ý kiến chia sẻ rằng món mực hấp cũng được giữ nguyên cả túi mực để tạo mùi thơm và hương vị thơm ngon. Tuy nhiên với cách làm này thì túi mực không vỡ ra và không gây mất thẩm mỹ cho món ăn.
Còn bạn, bạn nghĩ gì về câu hỏi này? Liệu rằng, có phải mực xào phải để cả túi mực mới ngon? Hãy chia sẻ ý kiến của riêng bạn hay những trải nghiệm với món mực mà bạn từng thử nhé!