Tartar - đó là những gì? Đối với một số - một lớn món ăn chính, lập trên cơ sở của thịt bò hoặc cá, cho những người khác - một nước sốt tinh tế đó là hoàn hảo để sạc nhiều món salad. Nó nên làm quen với tất cả các tùy chọn, và sau đó bạn có thể và quyết định nó là gì đó là món ăn này. Show thịt Người ta nói rằng ý tưởng để tiêu thụ thịt sống, tartare, thuộc hoàn toàn vào những người du mục, cụ thể là: các Tatars. Đây là một phần đúng, nhưng trong khoa học ẩm thực hiện đại coi món ăn gọi severofrantsuzskim truyền thống. Vì vậy, Iberia tartare - đó là những gì? Nếu bạn hoàn toàn tin tưởng các đầu bếp của nhà hàng ưu tú, đây là một khóa học chính lớn, được làm từ thịt bò mềm và thịt bê tốt hơn. Đối với nó sẽ yêu cầu 900 gram phi lê thịt bê tốt, bốn trứng, đậu nành hoặc nước sốt uorchersky, một củ hành, và năm mươi gram của dưa chuột ngâm , và gia vị. Quá trình này là sự chuẩn bị đơn giản và nhanh chóng. Bước đầu tiên là để xử lý thịt: loại bỏ các chất béo và loại bỏ các tĩnh mạch, nếu chúng tồn tại. Sau đó lần lượt toàn bộ mảnh trong thịt bò, không quên để thêm gia vị. Hơn nữa, sử dụng bốn hình dạng hình trụ mà không có một đáy, đặt nó trên tấm theo cách như vậy để có được một nông "thùng". Họ đổ mảnh lòng đỏ, mà sau khi rắc một hỗn hợp của hành tây thái nhỏ và dưa chuột ri. Sau đó cẩn thận tháo khuôn và an toàn thức ăn cho một bảng với cốc, đó là nước sốt. hải sản Một tartare cá - đó là những gì? Tất nhiên, các món ăn mềm hơn, được thiết kế để đáp ứng thị hiếu của những người không thích ăn thịt sống. Một thay thế trong trường hợp này đóng vai trò như cá trích muối, nhưng có thể được sử dụng và các loại cá khác. Vì vậy, để chuẩn bị cá tartare cần: cá trích phi lê, bơ, rau diếp, bún, chanh, ớt, tỏi, hẹ tây, bạc hà hoặc húng quế lá và dầu ô liu. Quá trình sáng tạo của tartare là như sau: chiều sâu công suất nên nghiền nát bơ, bóp nó trong nước ép của nửa quả chanh và mùa với dầu ô liu. Hành tây, cá trích và tiêu-ớt cắt giữa kích thước khối và gửi cho bơ. Salad nên chia tay vào dải rộng, sau đó trộn đều với các loại thực phẩm đã được chuẩn bị. Trên một tấm đưa hình trụ mà không có một đáy, phải đặt nó trong hỗn hợp kết quả, và nhẹ nhàng loại bỏ các hỗ trợ để trang trí lát chanh hoặc bạc hà và lá húng quế. kem của cao răng Hình ảnh của các món ăn được trang trí với những bộ sưu tập ẩm thực tốt nhất, mà chỉ là công bằng. trò chơi tuyệt vời của hương vị đắng, cay và ngọt ngào làm cho nó một bổ sung hoàn hảo để nhiều xà lách, cá và thậm chí cả thịt. Vì vậy, để chuẩn bị một sốt tartar tự chế bạn cần: hai muỗng canh nụ bạch hoa, kem chua và dưa chuột ri ngâm xắt nhỏ, một muỗng canh nước cốt chanh và Dijon mustard, một muỗng cà phê thì là tươi xắt nhỏ, 150 ml dầu ô liu, một liệu và hai nấu chín lòng đỏ, cũng như muối và hạt tiêu. Tạo như một kiệt tác nhỏ như sau. By bào mịn lòng đỏ luộc được thêm thô, mù tạt và nước trái cây. Với sự giúp đỡ của một máy trộn trộn tốt. Sau đó dần dần giới thiệu dầu ô liu, lần này khuấy whisk cho đến khi nó tan. Tiếp theo, đặt các thành phần còn lại và điều chỉnh cho đến khi một sự nhất quán kem đồng nhất. Sauce chuẩn bị. Nó chỉ ra rằng câu trả lời cho câu hỏi: "Tartar - đó là những gì" - rõ ràng là không thể, bởi vì nó là món ăn rất nhiều mặt. Trong nấu ăn hiện đại, có hàng ngàn lựa chọn cho nước sốt cao răng, bởi vì mọi đầu bếp đều tìm cách thêm một số hương vị độc đáo vào công thức. Ví dụ, Auguste Escoffier nổi tiếng đã tạo ra một công thức tinh vi thực sự của Pháp, liên quan đến việc sử dụng hành tây nghiền nhuyễn. Nhưng Michel Roux đã từ chối một kết cấu đồng nhất và thích thêm toàn bộ miếng hành tây giòn. Có lẽ đây là sự quyến rũ chính. Bí quyết Thành phần của nước sốt cao răngSốt Tartar là lý tưởng cho cá, hải sản, thịt và thậm chí cả rau. Một cơ sở tinh tế mang lại cho món ăn độ ngon cần thiết, và dưa chua và rau xanh - một độ sắc nét và đặc biệt. Cổ điểnTính năng. Công thức sốt tartar cổ điển là một cơ sở tốt cho các thí nghiệm ẩm thực. Bằng cách thêm các thành phần khác nhau vào nó, bạn có thể đạt được những thị hiếu bất ngờ mới. Nước sốt sẽ thêm piquancy cho philê cá mềm hoặc ghi chú tươi cho các món thịt thơm. Bạn sẽ cần:
Nấu ăn
Nếu bạn đang chuẩn bị nước sốt ngoài món cá, hãy nhớ thêm 50 g rượu vang trắng. Nó phải được đưa vào hỗn hợp dầu-trứng, làm việc mạnh mẽ với máy đánh trứng. Với sốt mayonnaiseTính năng. Nếu khách đã ở ngay trước cửa và bạn không có thời gian để đặt bàn ở nhà, thay vì bánh tartare cổ điển, bạn có thể chuẩn bị sốt tartar với mayonnaise trong vài phút. Bạn không cần phải nghiền và đánh bất cứ thứ gì, vì trên thực tế, mayonnaise - đây là cơ sở dầu trứng. Ưu điểm của tùy chọn này không chỉ ở công nghệ đơn giản, mà còn ở hương vị. Kết quả là một hương vị sắc nét và mãnh liệt hơn trong trường hợp của một công thức cho nước sốt cao răng với kem chua. Bạn sẽ cần:
Nấu ăn
Nước sốt mayonnaise phong phú là một bổ sung tốt cho rau luộc hoặc hấp, có xu hướng có một hương vị tươi. Trong trường hợp này, bạn cũng có thể thêm cao răng với hạt tiêu đen nghiền. Phô maiTính năng. Nước sốt cao răng tự làm sẽ trở nên dày và phong phú nếu bạn thêm kem phô mai vào nó. Một điều trị như vậy sẽ bổ sung tốt cho thịt gà hoặc cá. Pho mát tartare có thể được sử dụng cho bánh sandwich. Bạn sẽ cần:
Nấu ăn
Nước sốt dày với những miếng phô mai là hoàn hảo cho bánh sandwich hoặc thịt gà. Đối với cá, cao răng nên mềm hơn. Để có được nước sốt lỏng, đánh bại mayonnaise với phô mai trong máy xay.  Chế độ ăn uốngTính năng. Công thức chế độ ăn kiêng cho nước sốt cao răng liên quan đến việc sử dụng sữa chua tự nhiên nhẹ. Nó phù hợp với khái niệm dinh dưỡng thích hợp. Một nốt hương tươi và cay của bạc hà với dưa chuột tươi thơm sẽ lấp đầy ngay cả những thực phẩm ăn kiêng tươi nhất với hương vị tươi sáng. Bạn sẽ cần:
Nấu ăn
Dưa chuột phải được gọt vỏ và hạt. Chỉ có bột giấy được đưa vào nước sốt. Sự hiện diện của những mảnh cứng sẽ làm hỏng toàn bộ ấn tượng của một món ăn tinh tế. 8 bí mật từ đầu bếpNước sốt là một chất tinh tế và tinh tế có thể làm cho một món ăn lấp lánh với màu sắc mới và làm cho một bữa ăn lễ hội ra khỏi thực phẩm thông thường. Nhưng để tạo ra một món bánh tartare thành công, điều quan trọng không chỉ là sự kết hợp của thị hiếu, mà còn là kiến thức về một số sự tinh tế trong ẩm thực. Có tám lời khuyên từ đầu bếp:
Trên cơ sở mayonnaise, bạn có thể tạo ra một loại nước sốt mới về cơ bản, bổ sung nó với một thành phần đơn giản. Ví dụ, bạn có thể làm sốt tartar với dưa chua và tương cà. Nếu món ăn đang được chuẩn bị cho bàn lễ hội, hãy thêm một thìa trứng cá muối đỏ vào nó. Mặc dù thực tế rằng công thức từng bước đầu tiên cho nước sốt tartare được đưa ra trong văn học ẩm thực Pháp, món ăn này có nguồn gốc từ Pháp.Mục đích của các chiến dịch của Louis IX không chỉ là chinh phục các lãnh thổ, mà còn là sự vay mượn của các truyền thống, bao gồm cả các món ăn. Ý tưởng về nước sốt sữa lạnh với các loại thảo mộc và dưa chua được mượn từ Tatars. Các món ăn được chế biến cẩn thận và có được một nét duyên dáng độc đáo của Pháp. Tuy nhiên, vị cay nồng và tính cụ thể phản bội tính cách cứng rắn vốn có của người Tatar. |
