Nậm pịa hay món pịa Tây Bắc là một món ăn đặc sản của người Thái ở vùng núi phía Bắc Việt Nam. Chắc hẳn cái tên này còn khá xa lạ với nhiều người. Thậm chí, nhiều người đã từng nghe qua cái tên của món ăn này, nhưng không biết đây là món ăn gì. Hôm nay, Cảm Tác Hoa Hồng sẽ giải thích cho bạn hiểu hơn về món ăn đặc biệt này. Show Nậm pịa là món gì?Nậm pịa được coi là món ăn truyền thống của tộc Thái ở cả Việt Nam và Trung Quốc. Trong tiếng Thái, từ nậm hay nặm có nghĩa là nước, còn pịa có nghĩa là chất dịch sền sệt trong ruột non của trâu, bò, dê bao gồm dịch tiêu hóa và phần thức ăn chưa được tiêu hóa hết hay còn gọi là phân non. Pịa được lấy ra rồi nêm thêm gia vị và ninh nhừ cùng nội tạng (dạ dày, lòng, tim, gan, phèo phổi), tiết, sụn… Gia vị của món ăn đặc biệt này gồm có: Mật, lá đắng, rau thơm, mùi tàu, mắc khén, tỏi, ớt. Trong đó, quan trọng nhất là mật và lá đắng.  Pịa là món ăn có đủ cả vị cay, đắng, mặn, ngọt. Đây là món ăn được chế biến cực kỳ kỳ công. Và chỉ có người dân tộc Thái mới có thể tạo ra được nồi pịa có hương vị chuẩn nhất. Món ăn này chỉ được làm trong các dịp quan trọng của người Thái, hoặc nấu để tiếp khách quý. Món pịa Tây Bắc có tác dụng gì?Theo quan điểm của người Thái, các chất dịch trong ruột non mà chúng ta gọi là Pịa là phần tinh túy nhất của con trâu, bò. Do đó, người Thái Tây Bắc coi đây là một món ăn bổ dưỡng. Nậm pịa còn có tác dụng giải rượu cực kì tốt. Chính vì lý do này mà nó được sử dụng rất nhiều trong các dịp lễ hội, đình đám của người dân vùng cao. Có một tương truyền rằng, một người dân Trung Quốc mắc bệnh về đường ruột, thường xuyên đau bụng, đi ngoài. Dù đã đi nhiều nơi bốc thuốc nhưng đều không khỏi. Tuy nhiên, sau khi ông ăn thử món ăn được chế biến từ phân non của bò vài lần thì không còn bị đau bụng đi ngoài nữa. Từ đó về sau, món nậm pịa này ra đời và được ưa chuộng cho đến ngày nay. Cách thưởng thức nậm pịa của người TháiTheo phong tục của người Thái mỗi khi mổ trâu, bò, dê đều chủ yếu chế biến các món nướng tái để giữ nguyên vị của món ăn. Nậm pịa được sử dụng chủ yếu để chấm thịt nướng. Nó có tác dụng giúp miếng thịt nướng trở nên thơm ngon và có vị đặc biệt riêng. Xem thêm: Cách làm món bún đậu mắm tôm chả cốm, dồi, chả nem cực mê Nậm pịa là món ăn kén người ăn, không phải ai cũng dám thử nếu biết thành phần của nó. Nếu bạn dám thử sẽ cảm nhận được vị đặc biệt của nó. Ban đầu nó sẽ có vị đắng, tuy nhiên sau khi ăn sẽ để lại vị ngọt trong cuống họng. Đến với vùng Tây Bắc cách miền xuôi thường được người dân bản xứ giới thiệu một cách đầy tự hào về món nậm pịa. Đây là món ăn đậm tính hoang sơ, dân dã hội tụ đầy đủ hương vị núi rừng. Nậm pịa là món ăn đặc trưng của người Mộc Châu nói riêng và của tỉnh Sơn La nói chung. Món ăn này có thể dùng làm nước chấm hoặc làm món ăn như canh có tác dụng giải rượu tốt. Từ "Nậm Pịa" có nghĩa là gì ?Trong tiếng Thái "Nậm" có nghĩa là canh, còn "pịa" là chất sền sệt trong ruột non của con bò hay còn gọi là phân non. Món ăn truyền thống có từ lâu đời và được rất nhiều bà con dân tộc Thái yêu thích này chỉ có từ Mộc Châu đến Sơn La. Nậm pịa Tây Bắc Công dụng của món Nậm PịaThoạt nhìn thành phần của món ăn thì không phải vị khách nào đến thăm các tỉnh vùng cao đều có đủ dũng khí để thử món nậm pịa Tây Bắc này. Tuy thành phần thì ghê vậy nhưng lại rất bổ dưỡng cho sức khỏe nhất là tác dụng giải rượu cực kỳ hiệu quả. Canh nậm pịa giúp giải rượu nhanh chóng Nguyên liệu và cách chế biên món Nậm PịaNguyên liêu: Tiết đông, bạc nhạc, sụn, đuôi, thịt, lòng, gan, phèo, phổi của bò. Và còn một nguyên liệu chính nữa đó là "pịa" và đây cũng là nguyên liệu chính và đặc trưng khiến người ta phải nhớ mãi khi nghe đến món ăn này. Pịa là phần dịch trong ruột non của bò và là thành phần quan trọng của món ăn nên được làm rất bài bản. Người ta chọn đoạn ruột non có phần pịa ngon nhất sau đó lấy pịa ra bát và nêm các loại gia vị đặc trưng vào và các thành phần nguyên liệu ở trên. Một loại gia vị đặc trưng trong món Nậm Pịa Tây Bắc này đó là mắc khén (có vị thơm và cay giống hạt tiêu) cùng với các nguyên liệu khác như sả, ớt... Hạt mắc khén - Gia vị quen thuộc vùng Tây Bắc Phần xương được người ta đem hầm trong nhiều giờ liền để lấy được vị ngọt và béo từ xương tủy. Sau đó đổ pịa và các thành phần khác vào hầm tiếp cho đến khi sệt lại là xong. Pịa cùng các thành phần khác được hầm cho đến khi sệt lại Thưởng thức món nậm pịaMón nậm pịa thường được bày ra bát và sử dụng khi còn nóng. Đối với người chưa dùng bao giờ thì đây không phải là một món dễ ăn, bởi bị đắng và mùi hương khó ngửi của nó. Nậm pịa được ăn kèm với rau sống, các loại là đắng. Nếu mới lần đầu thử bạn sẽ cảm thấy khó nuốt bởi vị pịa, đắng của lá, mùi mắc khén, nhưng sau đó sẽ có vị ngọt béo. Món Nậm Pịa tuy làm từ những nguyên liệu "dễ gây hiểu nhầm", nhưng chúng rất tốt và dễ tiêu hóa kể cả những người bụng yếu, tiêu hóa kém. Món ăn này rất khó ăn, nhưng khi ăn rồi rất dễ bị nghiện. |
