Cách làm panchan Hàn Quốc sẽ được hướng dẫn một cách chi tiết trong chương trình Nghiệp Vụ Bếp Hàn tại Hướng Nghiệp Á Âu. Đến với Chuyên đề panchan, bạn có ngay công thức, kỹ thuật, bí quyết chế biến 7 món panchan nổi tiếng của ẩm thực Hàn Quốc bao gồm:
Học viên được chia sẻ những kinh nghiệm quý giá khi chế biến các món panchan Bên cạnh kimchi, panchan là món ăn phụ nhưng vô cùng quan trọng trong ẩm thực Hàn Quốc. Bước vào bàn ăn của người Hàn, bạn sẽ luôn được thưởng thức các món panchan từ làm bằng rau củ cho đến thịt, hải sản… Tưởng chừng như đơn giản nhưng để chế biến từng món panchan thành công, bạn cần rất nhiều kỹ thuật. Chính vì vậy, trong chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Hàn, Hướng Nghiệp Á Âu sẽ cung cấp cho bạn đầy đủ, chi tiết công thức và kỹ thuật chế biến các món panchan được người Hàn yêu thích thưởng thức mỗi ngày. Giữ đúng kết cấu thực phẩm và nguyên tắc sử dụng phụ giaTrong chế biến panchan, điều quan trọng là bạn phải hiểu được kết cấu của từng loại thực phẩm để từ đó làm bật lên hương vị vốn có của chúng. Với bó xôi trộn mè, bạn được giảng viên hướng dẫn làm như thế nào để giữ được màu xanh tươi. Hay với cá cơm rim, bí quyết để cá không nát sau khi rim với gia vị cũng được chia sẻ. Hoặc với trứng cuộn kiểu Hàn, học viên sẽ được trải nghiệm cách rán để trứng tạo thành những lớp cuộn chặt vào nhau tạo nên kết cấu vững chắc. Bên cạnh đó, học viên còn được cách sơ chế khoai tây bi để khi kho cùng nước tương thấm gia vị. Đặc biệt, trong phần chế biến nhân món bánh xếp và bánh lá tía tô chiên việc hiểu rõ và giữ kết cấu của thịt rất quan trọng. Theo đó, thịt heo phải được bảo quản ở ngăn đông trước khi nhồi 20 phút. Trong quá trình nhồi với các loại gia vị và nguyên liệu khác phải giữ độ lạnh cho thịt để thành phẩm nhân không bị khô, thơm ngon chuẩn vị. Đây là một kỹ thuật khó, chính vì vậy giảng viên đã chia sẻ rất kỹ để bạn rút ra kinh nghiệm cho bản thân. Hiểu rõ kết cấu của nguyên liệu là một trong những cách để chế biến món ăn thành công Sử dụng phụ gia trong chế biến món ăn rất quan trọng, đòi hỏi bạn phải hiểu được nguyên tắc kết hợp. Baking soda và baking powder được sử dụng trong phần nhân của bánh xếp, bánh lá tía tô và trứng hấp. Với mục đích giữ màu hồng vốn có cho thịt và tạo độ phồng xốp cho trứng, bạn cần sử dụng liều lượng hợp lý. Cùng bước vào thế giới panchan Hàn QuốcPanchan không thể thiếu trong bữa ăn của người Hàn. Buổi học sẽ cho bạn công thức chế biến của những món panchan đang được nhiều người yêu thích. Cá cơm rim là món panchan nổi tiếng, có mặt trên bàn ăn của người Hàn mỗi ngày. Món ăn hấp dẫn bởi những con cá cơm bé xíu được chiên giòn rồi áo bên ngoài lớp gia vị mặn, ngọt nhẹ hài hòa, kích thích vị giác. Bên cạnh cá cơm rim, bó xôi trộn dầu mè cũng là món ăn phụ quen thuộc trong văn hóa ẩm thực của người Hàn Quốc. Yêu cầu thành phẩm của món ăn là phải giữ được rau xanh tươi vốn có của rau và thơm đậm mùi dầu mè. Bánh xếp chiên là món ăn phụ yêu thích của người Hàn. Món ăn tinh tế trong hương vị nhờ làm phần nhân chế biến đòi hỏi rất nhiều kỹ thuật. Đặc biệt là kỹ thuật quết nhân để có được vị dai ngon, không khô và các nguyên liệu, gia vị quyện chặt vào nhau. Từng củ khoai tây bi dẻo bùi thấm đều vị nước tương sẽ khiến người dùng thích thua. Để làm được món ăn này, bạn sẽ được giảng viên hướng dẫn sơ chế khoai đầu tiên là luộc sau đó chiên săn rồi mới mang đi kho cho thật thấm nước tương. Bánh xếp lá tía tô hấp dẫn với lớp nhân ngọt mềm, không khô, bên ngoài là lá tía tô thơm được bọc quanh lớp trứng rán. Trứng cuộn có lẽ là món ăn phụ được người Hàn rất yêu thích. Từng lớp trứng được cuộn chặt vào nhau không chỉ đẹp mắt mà còn rất thơm ngon. Trứng hấp kiểu Hàn là món ăn khiến người dùng thích thú khi lớp trứng bông phồng lên đẹp mắt. Không chỉ dừng lại ở đó, vị mềm mịn, béo thơm cũng mang lại cảm giác rất lạ miệng. 7 món panchan sẽ giúp bạn bổ sung vào thực đơn bữa ăn của mình hay thực đơn kinh doanh. Panchan là món ăn quan trọng trong ẩm thực Hàn Quốc do đó bạn cần nắm vững trong tay công thức, bí quyết, kỹ thuật để có thể chế biến thành công. Để trải nghiệm cách chế biến nhiều món Hàn khác, bạn có thể đến ngay các lớp học Nghiệp Vụ Bếp Hàn tại Hướng Nghiệp Á Âu nhé! Bạn hãy điền thông tin vào form bên dưới để được hỗ trợ nhanh nhất! Tiếp theo, mời bạn tham khảo Chuyên đề Sâm Bổ Dưỡng tại website của chúng tôi ngay nhé. Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí Có lẽ bạn chưa biết: Trên một bàn ăn ở Hàn Quốc, panchan - các món ăn phụ còn nhiều hơn cả món ăn chính nữa đấy. Nếu bạn là một fan của ẩm thực của xứ sở kim chi, chắn chắn bạn sẽ không lấy làm lạ khi trên bàn ăn tại các nhà hàng Hàn Quốc luôn có nhiều chiếc đĩa nhỏ, mỗi đĩa bày một chút đồ ăn, thường là các loại rau củ tẩm ướp. Đồ ăn trong các đĩa nhỏ đó được gọi là panchan.  1. Panchan là gì? Nghĩa tiếng Việt của Panchan là "món ăn kèm". Panchan rất đa dạng, có thể là rau củ muối, có thể là thịt, hải sản đã chế biến, có thể là trứng, cá hấp. Tùy theo sự cầu kỳ của gia chủ hay các dịp đặc biệt. Tuy chỉ là món phụ, nhưng nếu thiếu mất panchan, có lẽ ẩm thực Hàn Quốc sẽ không thể vươn mình và trở nên được yêu thích nhiều như ngày nay. 2. Vai trò của Panchan trong ẩm thực của Hàn Quốc Vốn có truyền thống khá cầu kì trong việc ăn uống, người Hàn Quốc sẽ luôn cẩn trọng, kỹ lưỡng trong việc bày trí các món ăn trên mâm cơm sao cho vừa bắt mắt lại vừa trọn đầy hương vị. Như thường lệ, ở giữa mâm cơm sẽ được đặt những đĩa panchan nhỏ xíu và bày xung quanh là những món ăn chính sao cho hài hòa và cân đối nhất. Panchan hầu hết đều là các thực phẩm giàu đạm và chất dinh dưỡng của thực vật. Bên cạnh công dụng giúp bữa ăn thêm phần ngon miệng, panchan còn giúp hỗ trợ cho hương sắc và tính chất riêng của từng món ăn. Các đĩa panchan thường sẽ có vị cay cay để bù lại cho những món ăn có vị nhàn nhạt, hay đơn giản là giúp để giải ngấy với các món ăn có quá nhiều dầu mỡ như thịt nướng chẳng hạn. Chính nhờ bởi sự sáng tạo cũng như biến tấu các loại gia vị, panchan đã được biến hóa với hàng trăm kiểu món và hương vị khác nhau. Ngày nay, không chỉ dừng lại ở các loại rau củ, mà panchan còn được góp mặt bởi những loại cá, thịt khác nữa. Mỗi loại đều mang trong mình một nét rất riêng biệt nhưng khi kết hợp với các món ăn chính thì đều rất hợp rơ. 3. Các loại panchan Panchan được chia ra làm 7 loại, tương ứng với 7 kiểu khác nhau, bao gồm: Dongchimi Đây là kiểu panchan được sử dụng từ các loại rau củ ngâm. Chính vì thế, chúng thường có hương vị chua chua, hòa quyện với độ hăng nồng của tương ớt Hàn Quốc. Phổ biến nhất của dongchimi chính là kim chi. Namul Namul được hiểu là các loại rau củ được chần/ hấp/ xào rồi trộn với một số gia vị như dầu mè, muối, giấm, tỏi băm, hành lá xắt nhỏ, ớt khô và nước tương. Điểm đặc trưng củ các loại namul panchan là các món này đều giữ được độ thanh nhẹ trong các loại rau củ. Một số món Namul phổ biến có thể thấy như Kongnamul, món giá đỗ luộc trộn với dầu mè; Sigeumchi namul, món rau chân vịt trần sơ trộn với dầu mè, tỏi và nước tương hay Musaengchae/Muchae, củ cải trắng Hàn Quốc thái sợi dài với sốt dấm ngọt thỉnh thoảng có thêm ớt khô xay. Bokkeum Bokkeum có phần cầu kì hơn khi phải sử dụng các nguyên liệu từ thịt như thịt bò, thịt heo, hay hải sản... để chế biến và tiếp thêm chất đạm cho mâm cơm. Kiểu panchan này có thể chỉ cần ăn kèm với cơm trắng vì đã cung cấp đủ chất đạm cho người thưởng thức rồi. Jorim Jorrim là loại panchan được làm theo công thức hầm mềm tất cả các nguyên liệu với nhau. Jorim panchan sẽ trở nên hài hòa hơn khi được ăn cùng với mỳ tương đen hay mỳ naengmyeon. Jjim Hấp cũng được coi là một phương pháp khác để tạo nên những đĩa panchan đầy hấp dẫn. Có thể kể đến món Gyeran Jjim trứng hấp cực kì nổi tiếng ở Hàn Quốc. Ngoài món trứng hấp thì saengseon jjim, cá hấp cũng là một món Jjim nổi tiếng. Jeon Đây là kiểu panchan với các loại bánh chiên. Nguời Hàn sẽ sử dụng những nguyên liệu đơn giản như hành, nấm, đậu, cà rốt,... Sau đó, pha loãng cùng với bột và tạo thành những chiếc bánh chiên ngon giòn, hấp dẫn. Các loại panchan khác Ngoài những kiểu panchan liệt kê phía trên, salad được làm từ các loại rau củ cũng được người Hàn đưa vào trong danh sách các món panchan của mình đấy. Tuy chỉ được coi là những món ăn phụ, được đặt trong những chiếc đĩa nhỏ xíu, nhưng panchan lại đóng một vai trò vô cùng quan trọng trong văn hóa ẩm thực của nguời Hàn Quốc. Thưởng thức các loại panchan, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy được sự chế biến vô cùng tinh tế,, khéo léo của người dân ở xứ sở kim chi và sẽ sớm mê đắm những em panchan này cho mà xem. |
