Nem chua một món ăn được làm từ thịt lợn khá là lạ miệng. Không chỉ người lớn mà các bạn nhỏ cũng thích ăn. Việc mua nem chua ở ngoài ta thường lo lắng có đảm bảo an toàn, sạch sẽ hay không? Vậy ngay bây giờ chúng ta hãy cùng tham khảa cách làm nem chua tại nhà do Điện máy Mạnh Thắng chia sẻ dưới đây. Để có thể tự tay làm ra những chiếc nem chua đơn giản tại nhà. Vừa an toàn vệ sinh, vừa đảm bảo cho các bạn nhỏ có thể ăn được. Show Việc đầu tiên để có thể được món nem chua là các bạn phải đi chợ để chuẩn bị nguyên liệu sau đây: Chuẩn bị nguyên liệuThịt lợn : 1kg Bì lợn: 250gr Bột thính gạo: 100gr Lá chuối, lá đinh lăng, lá ổi Tỏi, ớt Gia vị: nước mắm, mì chính, đường, muối, hạt tiêu, bột năng Thịt lợn khi mua ta phải chọn những nơi, những cơ sở chất lượng an toàn, đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Không chọn những phần có nhiều mỡ, nhiều gân. Chuẩn bị nguyên liệu gói nemCác bước làm nem chuaBước 1: Sơ chế nguyên liệuLá chuối ta rửa sạch, để ráo, lau khô Lá đinh lăng, lá ổi rửa với nước 3-4 lần để hết tạp chất, để ráo Phần tỏi và ớt, ta chia làm 2 phần. Một phần băm nhỏ, một phần thái thành các lát mỏng Phần thịt lợn ta phải xay nhỏ. Để thịt xay được nhỏ, mịn hơn ta nên sử dụng máy xay thịt chuyên dụng. Thịt sau khi rửa qua, ta đem bỏ vào tủ lạnh 60 phút. Việc để thịt vào tủ lạnh giúp cho thịt được tươi ngon, khi xay không bị chín. Khi xay thịt, ta chỉ xay từ 1-2 phút, không thịt sẽ mịn như giò sống Phần bì lợn, ta sửa sạch để hết bụ bẩn. Cạo sạch phần lông còn bám trên bì. Đun một xoong nước để luộc bì. Khi nước đã sôi ta cho một ít xả, một củ hành khô và bì vào cùng đun để khử mùi hôi Bì luộc khoảng 7-10 phút, ta vớt ra để vào một tô đá, bì sẽ dai và giòn hơn Thái bì thành các sợi dài, thật là mỏng. Sơ chế thịt và bì lợnBước 2: Trộn nem chuaTa chuẩn bị một đông ngang tay để khi trộn nem được an toàn, sạch sẽ hơn Chuẩn bị một cái tô to hoặc một cái xoong, để khi trộn phần nem sẽ không văng ra ngoài Lần lượt ta cho các nguyên liệu vào: thịt xay, bì thái sợi, bột thính gạo, tỏi và ớt đã được băm nhỏ Gia vị cho vào nem: nước mắm, mì chính, hạt tiêu, muối, đường và bột năng để tạo độ kết dính cho nem Lượng gia vị ta cho tùy vào khẩu vị của mỗi gia đình, ta nên cho nhạt để không mất đi vị thơm ngon của nem chua Trộn và ủ nem chuaBước 3: Gói và ủ nemSau khi trộn nem khoảng 15-20 phút để ngấm gia vị, ta bắt đầu công đoạn gói nem Chuẩn bị lá chuối cắt thành những đoạn nhỏ hình chữ nhật Hỗn hợp nem ta chia nhỏ thành các miếng nhỏ bằng ngón tay, dài khoảng 8-10 cm Mỗi một chiếc nem ta cuốn với một chút lá đinh lăng, lá ổi đã được thái nhỏ. Với một chút lát ớt, lát tỏi. Đặt phần nem đã được chia vào một lớp túi nilon bên trong và bên ngoài là nhiều lớp lá chuối Khi cuốn, ta cuốn thật chặt tay, dùng dây chun để cố định lại nem Ta ủ nem từ 4-5 ngày là có thể ăn. Lưu ý, khi ủ phải để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Cách làm nem chua tại nhà thật dễ dàng chỉ cần chúng ta dành một chút thời gian, một chút công sức. Vậy là chúng ta đã có một món nem chua dai giòn, thơm ngậy. Sự kết hợp chua chua của thịt lên men, hơi cay cay của tỏi ớt và mùi thơn của lá đinh lăng, lá ổi. Một món ăn thích hợp để uống bia vào những ngày hè nóng nực. Chúc các bạn thành công với công thức của điện máy Mạnh Thắng, có những phút giây quây quần, hạnh phúc bên gia đình!
Nem chua là một món ăn truyền thống được nhiều người ưa thích, nhưng với nguyên liệu chủ yếu là thịt sống lên men, liệu món ăn này có thực sự đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và có phải ai cũng có thể ăn món này? Nem chua được làm từ thịt lợn, lợi dụng men của một số lá cây và thính gạo để ủ chín, cho hương vị chua ngon rất gợi sự thèm ăn. Để làm nem chua, người ta chọn loại thịt lợn tốt, giã nhuyễn, cho gia vị như thính gạo, muối, hạt tiêu, đường... trộn với bì lợn thái chỉ. Sau đó, đem gói bằng lá một số cây như lá ổi, lá sung, lá đinh lăng... tùy theo địa phương, bên ngoài bọc thêm một lớp lá chuối dày, để khoảng 3 - 5 ngày là nem chua ăn được.
Nguy hại từ nem chua PGS.TS Trần Đáng (nguyên Cục trưởng Vệ sinh An toàn Thực phẩm, Bộ Y tế) cho hay bản thân nem chua rất bổ dưỡng và là món ăn ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến và bảo quản, món này mang rất nhiều rủi ro cho người ăn. Ông phân tích, nem làm từ thính, thịt tươi và đa phần được làm thủ công. Trong quá trình chế biến, nếu không bảo đảm được vô trùng, món này rất dễ bị nhiễm bẩn, nhiễm khuẩn do nhiều nguồn khác nhau như bàn tay người sản xuất, dụng cụ, nơi sản xuất bẩn, không bảo đảm vệ sinh, các loại lá không sạch... Thính và thịt nếu để quá hạn và gặp môi trường ẩm cũng rất dễ tạo ra nấm mốc và vi khuẩn độc hại. Những vi khuẩn này có thể bị tiêu diệt khi đun nấu chín song nem chua chỉ được làm chín bằng phương pháp lên men tự nhiên. Do đó không thể diệt được các vi khuẩn, virus gây bệnh và các kí sinh trùng đường ruột nên dễ trở thành nguyên nhân gây ra bệnh liên quan đến đường tiêu hoá, ngộ độc thực phẩm tức thời. Trong khi trên thị trường hiện nay có nhiều loại nem không nhãn mác, không ghi hạn sử dụng hoặc có hạn dùng nhưng không có ngày sản xuất. Điều này rất nguy hại. “Nem chua theo nguyên tắc phải có thời hạn, thường chỉ 3-7 ngày, tùy loại nem. Trong nem chua quá hạn luôn tồn tại các loại vi khuẩn gây bệnh và các kí sinh trùng có hại. Trong đó có những loại độc tố nấm mốc, độc tố vi khuẩn có thể gây ung thư”, ông cho biết. Đây là những chất có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Cũng không loại trừ các nơi sản xuất sử dụng nguyên liệu từ những những con lợn bị bệnh để làm nem, tạo điều kiện cho các dịch bệnh như dịch tai xanh, dịch tiêu chảy cấp phát tán. Những người không nên ăn nem chua Những người bị bệnh gút Bệnh gút là do lắng đọng các tinh thể urat (urat natri) hoặc tinh thể axit uric gây viêm khớp, thường gặp ở nam giới, tuổi trên 40. Bệnh thường có những đợt kịch phát, tái phát nhiều lần rồi trở thành mãn tính. Bệnh gút là hậu quả của tăng axit uric máu, một sản phẩm chuyển hóa cuối cùng của các nhân purin (adenine và guanine) thành phần axit nhân tế bào (acxit nucleic). Nguời bị bệnh gút ngoài thực hiện các lời khuyên dinh dưỡng hợp lý, cần hạn chế các thức ăn có nhiều Purin có thể gây tăng axit uric, đặc biệt trong các đợt bệnh cấp tính. Cần tránh ăn nem chua vì chính những chất chua làm cho axit uric tăng cường lắng đọng vào khớp cấp tính. Người bị viêm đại tràng co thắt Viêm đại tràng co thắt là bệnh rất phổ biến, triệu chứng điển hình của bệnh là có thể bị đau ngay sau ăn, hoặc khi ăn no. Đặc biệt, người bệnh thường cảm thấy đau khi ăn một số thức ăn lạ, đồ chua, cay, lạnh… Người bị viêm đại tràng co thắt thường đau ở vị trí vùng bụng dưới rốn, đau quặn, ợ hơi, đầy bụng, khó tiêu. Khi bị viêm đại tràng, trong chế độ ăn uống nên chú trọng đến yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm , không ăn các loại thực phẩm còn tươi sống (rau sống, nem chua, nem chạo, tiết canh, lòng lợn, gỏi cá…). Những người bị sán lá gan Bệnh sán lá gan chủ yếu lây lan qua đường ăn uống , vì vậy chế độ ăn uống phải được quan tâm cao. Với đặc thù là thịt sống và chín sinh học chứ không phải chín bằng nhiệt, nên sự tiêu diệt các vi sinh vật ở nem chua rất khó khăn, dễ nhiễm sán lợn. Khi sán lá gan đang phát triển trong cơ thể mà chúng ta ăn tiếp thì tăng nguy cơ lấy nhiễm sán lá gan lại càng cao. Vì vậy để đảm bảo cho cơ thể không mắc hay điều trị sán lá gan thì cần ăn chín uống sôi, tránh ăn các loại thực phẩm có lợi cho sán lây lan vào cơ thể. Nha Trang |
