Xử lý cùi bưởi là một trong những bước quan trọng khi nấu chè bưởi không bị đắng mà đạt được độ giòn ngon, hấp dẫn. Nhiều người vẫn sử dụng phèn chua để khử bỏ tinh dầu, vị the và đắng cho cùi, thế nhưng bên cạnh đó vẫn có mẹo để không cần dùng đến phèn chua. Show  Phèn chua có tính acid yếu, có tác dụng làm sạch, khử hết các vị the, đắng của cùi bưởi. Bên cạnh đó, phèn chua cũng làm cho cùi bưởi trở nên giòn hơn. Dù vậy cũng không nên thường xuyên sử dụng phèn chua vì nó cũng có những liên quan nhất định đến sức khỏe của chúng ta. Vài mẹo sau đây sẽ giúp bạn không cần dùng đến phèn chua mà vẫn có thể nấu chè bưởi ngon đúng vị. Xử lý cùi bưởi bằng nước muối pha loãngThay vì dùng phèn, nhiều chị em chịu khó ngâm cùi bưởi với nước muối pha loãng ít nhất vài tiếng. Ở cách này bạn cần ngâm nước ít nhất là 3 lần, đồng thời bóp cùi để tinh dầu ra hết. Chỉ cần một lượng ít muối thôi nếu không sẽ làm cho cùi bưởi bị mặn. Sau khi ngâm xong bạn luộc lại với nước nóng một lần nữa, cho ra thau đá rồi sên bằng đường. Khử the, đắng cho cùi bưởi bằng nước sôiSau khi cắt cùi bưởi thành miếng vừa ăn, bạn nấu nước nóng thật già rồi cho cùi vào ngâm khoảng 10 phút. Bóp thử một miếng cùi thấy nó xẹp vào, mềm và trong là được. Nếu cùi vẫn còn cứng và xốp tức là nước không đủ nóng, bạn phải ngâm lại nếu không rất khó hết vị đắng. Để tránh bóp không hết cùi (vì đã cắt miếng nhỏ), bạn có thể dùng túi vải mỏng vắt cùi dưới vòi nước. Bóp đi bóp lại rồi vắt khô, lúc này bạn có thể ăn thử một miếng để xem còn đắng hay không. Nếu còn thì tiếp tục bóp và vắt. Bạn có thể cho đường vào ướp cùi trong 30 phút hoặc rút gọn bằng cách cho đường và bột năng vào một chén nước ấm (nước ấm chứ không nóng nếu không sẽ làm chín bột), khuấy tan rồi đổ cùi vào (bột năng giúp cho cùi giòn). Lượng nước phải vừa đủ để cùi căng mập lên, ít quá sẽ khiến cùi không nở được hết. Sau đó cho cùi ra rổ rồi trộn tiếp phần bột năng làm áo cùi (giúp cùi dai) rồi cho vào nồi nước sôi luộc là được. Xong bước này, bạn bắt đầu ninh đậu xanh cho mềm, cho đường, ít bột năng và cùi bưởi vào nữa là hoàn thành. Lưu ý khác Để có chè bưởi ngon, bạn nên chọn loại bưởi da xanh hoặc bưởi Năm roi. Khi lấy cùi, không cắt sát vỏ xanh bên ngoài và phần ruột bên trong, rất đắng và bị gân sẽ không ngon, khó xử lý. Bên cạnh đó, bạn cũng phải cẩn thận khi trộn bột năng để có được độ giòn và dai đúng kiểu chè bưởi An Giang. Hy vọng rằng với mẹo xử lý cùi bưởi này, bạn có thể tự tin nấu chè bưởi ngon, hấp dẫn để đãi gia đình hoặc mang đến cho khách hàng món chè ngon, thu hút. Muốn học nấu chè bưởi và các loại chè khác, bạn xem thêm tại đây nhé! Bùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một người yêu ẩm thực và đam mê tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ sung cho bạn những kiến thức bổ ích, có thể áp dụng ngay vào công việc thực tiễn. Bưởi nên mua trái không non không già, vì non sẽ nhiều tinh dầu vỏ dễ đắng, còn già quá thì xơ ăn không ngon. Chọn trái nhẹ nhưng to thì sẽ được nhiều cùi bưởi.
Bước 7 Cho 200gr bột năng vào hộp nhựa rộng rãi. Trút chỗ cùi bưởi vào. Xóc đến khi bột bám đều vào cùi bưởi. Cho cùi bưởi vào nồi nước sôi luộc đến khi cùi trong laị là được. Nếu là một “tín đồ” của chè bưởi và từng tìm hiểu cách làm chè bưởi, chắc hẳn bạn không nên bỏ qua các cách sơ chế cùi bưởi hết bị đắng siêu đơn giản mà vẫn vô cùng hiệu quả dưới đây. Chè bưởi là một trong những món ăn vặt rất được yêu thích của rất nhiều người. Không chỉ được bán phổ biến ngoài hàng quán mà nhiều người còn tự học cách làm tại nhà để thưởng thức và chiêu đãi người thân, bạn bè… Thế nhưng, để nấu chè bưởi ngon thì cách sơ chế cùi bưởi rất quan trọng mà không phải ai cũng nắm được. Nếu không biết cách sơ chế thì cùi bưởi sẽ rất dễ bị đắng làm và làm ảnh hưởng đến chất lượng toàn bộ thành phẩm của bạn. Cùng xem ngay những bí quyết sơ chế cùi bưởi không bị đắng này nhé! Sơ chế cùi bưởi không đắng để nấu chè. Ảnh: Internet Phèn chua có tính acid yếu, có tác dụng làm sạch, khử hết các vị the, đắng của cùi bưởi. Bên cạnh đó, phèn chua cũng làm cho cùi bưởi trở nên giòn hơn. Tuy nhiên, nếu không biết cách dùng phèn chua hợp lý sẽ rất dễ gây nên những tác động xấu đến sức khỏe. Vậy nên hãy học cách sơ chế cùi bưởi mà không cần phèn chua dưới đây để đảm bảo an toàn nhất nhé. Chuẩn bị:
Cách làm: Bạn nên chọn mua bưởi không non cũng không già, nhẹ nhưng to sẽ cho nhiều cùi. Vì bưởi non sẽ có nhiều tinh dầu nên vỏ dễ đắng, còn bưởi già thì quá xơ ăn không ngon. Sau đó lọc lấy cùi bưởi và cắt phần cùi thành hạt lựu. Cắt cùi bưởi thành hạt lựu. Ảnh: Internet Nấu một nồi nước sôi, thả cùi bưởi vào ngâm 10 phút rồi vớt ra để cho nguội bớt thì bóp kiệt nước. Nếu thấy cùi xẹp không phồng trở lại thì được. Nếu cùi vẫn phồng trở lại thì lặp tiếp tục làm lại tương tự 1-2 lần nữa cho đến cùi thật khô. Tiếp theo, bạn đem cùi bưởi ra xả lại bằng nước lạnh, ngâm trong nước lạnh thêm 5 phút rồi bóp kiệt nước, lặp lại động tác này 2 lần cho cùi bưởi thật khô. Nếm thử thấy cùi không có vị the đắng là đạt. Ngâm cùi bưởi trong nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh, bóp khô. Ảnh: Internet Bắc chảo lên bếp đun nóng thì cho 50g đường vào cho chảy thì cho thêm một chút nước đun đến khi đường chuyển màu caramen thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục cho 50g đường và 120ml nước vào, đun sôi. Sau đó tắt bếp, chờ nước đường còn ấm ấm thì cho 80g bột năng vào quậy đều. Tiếp đó, trút toàn bộ cùi bưởi đã sơ chế vào. Dùng thìa đảo đều cho bột năng ngấm hết vào cùi. Khuấy đều cho cùi bưởi ngấm bột năng. Ảnh: Internet Cho tiếp 200g bột năng vào hộp nhựa hoặc âu lớn, sau đó trút hết cùi bưởi vào rồi xóc đều cho bột bám đều vào cùi bưởi. Tiếp tục cho cùi bưởi vào nồi nước sôi luộc lại cho đến khi cùi bưởi trong là được. Cách sơ chế cùi bưởi bằng nước muối loãngCũng là một cách hiệu quả để khử đắng cho cùi bưởi mà không cần dùng đường phèn, bạn có thể ngâm cùi bưởi với nước muối pha loãng qua đêm hoặc 3 – 4 tiếng. Thay nước ngâm ít nhất 3 lần và sau mỗi lần ngâm thì bạn vớt ra bóp cùi bưởi thật khô để tinh dầu ra hết. Lưu ý, với cách này, bạn nên cho muối vừa phải tùy cào lượng cùi bưởi để không bị mặn. Ngâm cùi bưởi trong nước muối loãng. Ảnh: Internet Sau khi ngâm nước muối loãng xong, bạn đem cùi bưởi luộc lại với nước nóng một lần nữa, cho ra thau đá rồi sên với đường là được. Để có món chè bưởi ngon, bạn nên chọn loại bưởi da xanh hoặc bưởi Năm roi. Khi sơ chế cùi bưởi nấu chè, bạn không nên cắt sát vỏ xanh bên ngoài và phần ruột bên trong sẽ khiến cùi rất đắng và còn bị dính gân, làm món chè không ngon. Nếu dùng bột năng trong quá trình sơ chế cùi bưởi, cần dùng một lượng phù hợp với lượng cùi bưởi thì cùi mới có được độ giòn dai ngon nhất. Hy vọng những thông tin và cách sơ chế cùi bưởi không bị đắng này đã giúp bạn tự tin trổ tài nấu chè bưởi ngon ngay tại nhà rồi. Chúc bạn thực hiện thành công! Có thể bạn quan tâm:
Lập Chef là một trong những Đầu bếp nổi tiếng tại Việt Nam. Hiện tại, ông đang đảm nhận chức vụ Bếp trưởng Điều hành tại một Khách sạn cao cấp và đã đào tạo nên nhiều thế hệ Đầu bếp trẻ. Với nhiều đóng góp trong việc phát triển ẩm thực Việt Nam, những kiến thức ẩm thực mà ông cung cấp luôn hấp dẫn và hữu ích với độc giả. |
