Herbs nghĩa là gì

← PreviousNext →Hình ảnh và một số tri thức về những loại rau thơm, gia vị của Ý và của châu Âu nóichung
← PreviousNext → Hình ảnh và một số ít kỹ năng và tri thức về những loại rau thơm, gia vị của Ý và của châu Âu nóichung( This post is written in Vietnamese only since it is for the Vietnamese audience who are not familiar with the ‘ Western ’ herbs. I will have other posts when it comes to explaining Vietnamese / Asian herbs, spices, ingredients and cooking techniques, … in the future ) .Mình muốn viết bài này vì gia vị là một phần rất quan yếu cách nấu những món ăn Tây. Trước đây mình ko biết nhiều lắm và cũng ko mang nhu yếu tìm hiểu và khám phá, đi chợ thường cũng chỉ nhìn những gia vị quen biết. Từ ngày đọc sách và khám phá trên mạng, đi nhà hàng siêu thị ( và những bio supermarket ) ở Hà Lan mình thấy thú vị hơn hẳn vì biết được khoảng chừng 80 % những gia vị được sử dụng làm gì .

Bạn đang xem: Herbs là gì

Bạn đang đọc: ” Herbs Là Gì, Nghĩa Của Từ Herb, Nghĩa Của Từ Herbs Trong Tiếng Việt

Bạn hoàn toàn mang thể nhớ tên những loại rau thơm chính của Tây Âu từ câu hát tiên phong trong bài Scarborough fair : “ Are you going to Scarborough fair ? Parsely, sage, rosemary and thyme ” .Bốn loại rau thơm ( herb ) này hoàn toàn mang thể coi là bốn loại chính để tẩm, ướp và nấu bếp của người phương Tây. Trong dịp lễ Thanksgiving ở Mỹ, luôn mang một con gà Tây ( turkey ) đặt giữa bàn ăn. Theo tục lệ thì con gà Tây này được ướp với bốn loại rau thơm trong bài hát .Trong bài này mình nỗ lực update hình ảnh và tri thức và kỹ năng về những loại rau thơm và gia vị sẽ được sử dụng nhiều trong những công thức trong blog mà ko thông dụng với người Nước Ta tất cả chúng ta. Những gia vị này đa phần là gia vị phổ cập ở Ý và ở vùng Địa Trung Hải .

Parsley: tên tiếng Việt là mùi (ngò) Tây.

Parsley thực ra mang hai loại nhưng parsley hay được sử dụng trong những món ăn Ý là loại flat parsley. Nếu tìm trong ẩm thực ăn uống ( ở Hà Lan ) thì loại curly parsley chỉ được viết là parsley ( peterselie ). Flat parsley mang mùi nồng hơn nhưng cũng làm cho món ăn ngon hơn ( nhất là trong chế biến ). Parsley mang tên tiếng Việt là ngò Tây chắc vì hình dạng giống rau ngò ( mùi ) nhưng bên ngoài màu lá parsley đậm hơn và lá cũng ko mỏng tang như rau ngò nhà mình. Parsley là một loại gia vị thảo dược rất giàu dinh dưỡng vì mang rất nhiều chất sắt, natri và vitamin C .Parsley thường được sử dụng rất nhiều trong những món ăn mang nhiều mùi vị. Parsley hoàn toàn mang thể được sử dụng trong những loại sốt, súp, những món hầm. Lá parsley cắt nhỏ thường được sử dụng để rắc lên những món ăn lúc vừa nấu xong. ( Parsley rất ít lúc được sử dụng để trang trí ở Ý ) .Để thử mùi vị của lá parsley ( flat parsley ) thì làm món spaghetti với parsley và tỏi như ở đây thì hoàn toàn mang thể thấy parsley ( đi với tỏi ) thơm như thế nào .

Basil: tên tiếng Việt là lá húng tây.

Thực ra basil là húng quế nhưng Nước Ta gọi để phân biệt với húng quế của mình. Còn người ở đây thì gọi húng quế là Thai basil .Basil mang vị khá cay cay, khá ngọt, hợp với những món ăn đi kèm với cà chua như súp, salad, pizza ( phổ cập nhất là đồng hành magheritta pizza ). Basil làm cho món ăn mang vị tươi mát. Một chậu basil như trong ảnh thế này hoàn toàn mang thể giữ được một tuần nếu tưới mỗi ngày một lần .Nếu mang lá húng Tây tươi thì hoàn toàn mang thể thử món này. ; )

Thyme: tên tiếng Việt là cỏ xạ hương

Thyme mang nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải và Nam Âu. Thyme hợp để đi kèm với cà rốt, khoai tây, cà chua, thịt bò, thịt gà, thịt cừu, hành tây và thường sử dụng để nấu trong những loại súp. Thyme ( và bay leaf, lá nguyệt quế ) thường mất thời hạn nấu mới cho ra mùi thơm nên cũng thường hay sử dụng để nấu với những loại súp đậu cần hầm lâu, thịt bò hầm, …

Rosemary: tên tiếng Việt là cây hương thảo

Rosemary mang mùi thơm rất đặc thù quan yếu, người ta bảo khá giống trà nhưng vị thì khá giống hạt thông ( pinenuts ). Rosemary thường được sử dụng trong những món rô ti, nướng … Chính do đó mà rosemary được sử dụng để tẩm ướp gà tây trong lễ Thanksgiving. Rosemary nói chung được sử dụng với nhiều loại thịt : thịt lợn, thịt gà, thịt thỏ, thịt cừu ( sử dụng rosemary thì thịt cừu hết đi mùi hôi của cừu ). Rosemary cũng hoàn toàn mang thể được sử dụng trong những món rau, những món đi với cá và cà chua, nhưng đa phần là để tẩm ướp hoặc trong những món hầm. Sử dụng rosemary cho thịt bò beefsteak thì ra một món bò beefsteak của Ý. Ngoài ra nó cũng hợp với thịt bê, cá hồi, khoai tây, hành tây, nấm, đậu Hà Lan, …Rosemary mang mùi thơm rất lâu ( mang lúc ăn xong mà trong nhà bếp vẫn còn mùi thơm, rất thơm ). Lúc sử dụng thì hoàn toàn mang thể giã nhỏ, vò lá nếu mang lá tươi. Nếu ko mang lá tươi thì sử dụng lá khô cũng được vì ko như lá húng Tây, rosemary hay sử dụng để ướp và sử dụng trong những món nướng, hầm nên ko nhất thiết phải là lá tươi .

Sage: tên tiếng Việt là cây xô thơm

Sage mang mùi nồng, ấm và khá đắng ( loại tươi ít đắng hơn loại khô ). Sage thích hợp với những loại thịt gia cầm ( gà, vịt, ngan, ngỗng ), thịt lợn và xúc xích. Đối với những loại rau thì sage thích hợp với cà tím ( eggplant ), cà chua, đậu. Nói chung sage hợp với những món ăn béo và bùi .

Saffron (tên tiếng Việt là gì nhuỵ hoa nghệ tây):

Xem thêm: Xét nghiệm HIV âm tính là gì?

Saffron mang nguồn gốc từ Tây Ban Nha, thường được sử dụng lúc nấu những món món ăn hải sản, nổi tiếng nhất là seafood paella ( cơm trộn với tôm, cua, mực, … ) Saffron tạo cho những món món ăn hải sản mang mùi thơm đặc trưng và cũng làm cho món ăn mang màu vàng ruộm .Xem thêm : Thế Nào Là Chia Sẻ Ở Chế Độ Công Khai Trên Facebook, Những Tính Năng Chia Sẻ Trong Facebook Bạn Cần BiếtSaffron tậu trong nhà hàng ờ Hà Lan thường được bỏ trong một ống rất bé. Trong ống cũng chỉ mang khoảng chừng 10 sợi saffron. Lúc sử dụng saffron quan tâm ko lúc nào cho thẳng vào nồi, chảo, … mà phải ngâm trong một tẹo ít nước ấm, để 5-10 phút rồi sử dụng nước đấy cho vào thức ăn đang nấu .Một trong những bài tiên phong mình viết trên blog là Pasta with Prawns and Peas, trong đó mang sử dụng saffron ( và thìa là ) theo công thức trong sách ( vì đây cũng là một trong những món tập tành lúc đầu ) .Oregano: (ko thấy tên tiếng Việt là gì).: ( ko thấy tên tiếng Việt là gì ) .Oregano được sử dụng rất thông dụng trong pizza và thậm chí còn trong những loại bánh mặn trong những nhà hàng siêu thị ở Ý hay Tây Ban Nha. Oregano cũng được sử dụng để đi kèm với những món mang tomato sauce và mang mùi nồng, ấm .Mình copy lại ảnh oregno ở trên mạng vì thật ra cũng ít lúc cần sử dụng tới oregano tươi. Đối với loại rau này thì tậu trong lọ đã sấy khô sử dụng là được vì oregano sấy mùi còn thắm thiết hơn. Và khác với basil mang lại vị tươi mát, oregano ấm nên sử dụng loại sấy khô cũng ko tác động tác động tới món ăn và nấu nướng .

Kế bên oregano còn mang một loại rau khác mang mùi tương tự nhưng nhẹ hơn là Marjoram.

Marjoram được sử dụng nhiều ở miền Bắc nước Ý còn Oregano thì phổ cập ở miền Nam. Marjoram mang mùi nhẹ hơn nên xúc cảm được vị ngọt. Loại rau thơm này được sử dụng nhiều để tăng thêm mùi thơm cho những loại thịt ( bò, bê, gà, … ), rau và những món súp. Marjoram đặc thù quan yếu hợp với cà rốt và dưa leo ( dưa chuột ) theo cách nấu bếp của Ý. Nhưng vì marjoram mang mùi nhẹ nên ko nấu lâu ( như thyme, rosemary hay bay leaf ) .( Pháp mang một món chicken salad, trộn chicken với cần tây, mayonnaise, … và majoram ăn cũng rất thơm, mát ) .

Bay leaf: tên tiếng Việt là lá nguyệt quế (xác thực là nguyệt quế Hy Lạp).

Bay leaf thường được sử dụng để tạo mùi thơm cho những món súp và những món hầm. Bay leaf thông dụng ở những nước châu Âu nói chung chứ ko riêng ở Ý. Nếu những độc giả qua bài viết về cách nấu spaghetti Bolognese của mình ( tên tiếng Ý là ragu alla Bolognese ) thì sẽ thấy bay leaf và thyme được cho vào nấu với những loại rau củ rất lâu .Nếu tậu ở siêu thị nhà hàng thì bay leaf thường ở dạng sấy khô chứ mình ko thấy mang ở dạng tươi. Bay leaf, thyme, rosemary là những cây hoàn toàn mang thể sống lâu và dễ chăm. Nếu bạn thấy mang bán chậu cây nhỏ ở chợ thì tậu về và sử dụng, chăm dần cũng được vì tuổi thọ của những loại này lâu hơn của ngò rất nhiều .Ngoài ra, lá nguyệt quế này còn được sử dụng để nấu món bò hầm cà rốt kiểu Pháp ( mình sẽ viết công thức nếu mang dịp ) hay sử dụng để nấu vin chaud ( tiếng Pháp, tiếng Đức là Gludwein ). Mình biết thức uống này vào dịp Noel ở TP. Hà Nội từ mấy chú hồi xưa ở Tiệp. Ở đây món này cũng đặc thù quan yếu được uống / ship hàng vào dịp X’mas. ( Viết tới đây, buổi tối trời lạnh lại muốn rủ bằng hữu nấu vin chaud. : D )

Tarragon: tên tiếng Việt là cây giải ngấm (tên tiếng Hà Lan và tiếng Anh khác là dragon herb)

(thật ra sắp đây mình mới biết loại rau thơm này và biết nó sử dụng để làm gì. Nhưng mang tên tiếng Việt chắc là VN cũng mang sử dụng. Loại rau thơm này thật ra thông dụng ở Pháp hơn).

Xem thêm: Rối loạn sợ hãi nghi tiết (OCD)

Tarragon khá mang mùi hồi ( anise ) nên thích hợp trong nhiều loại sốt ( khá đặc, đặc thù quan yếu nó nổi tiếng trong Bearnaise sauce ). Tarragon thích hợp để đồng hành trứng, những loại thịt gia cầm, món ăn hải sản và trong một vài món rau ví dụ tiêu biểu như cà rốt, hành tây, nấm, …Những loại rau thơm mình miêu tả ở đây là những loại rau chính trong nấu bếp của Ý, và vùng Địa Trung Hải nói chung. Mình còn sót một vài thứ như dill : thìa là, nhưng chắc Việt Nam người nào cũng biết cả ; fennel : một loại mang mùi thơm sắp như hồi, ở dạng hạt và cây / củ màu trắng, savory ( tiếng Việt cũng là rau húng, rau thơm ) : hợp để nấu những món súp, những món mang đậu hay hợp với pate ; cardamom : sắp như hồi ở Nước Ta. Nhưng theo mình nghĩ biết, tậu và sử dụng những loại kể trên là đã nấu được nhiều món ăn mang mùi vị phương Tây thơm ngon rồi .

Trong bếp nhà mình ngoài ra còn hay mang sẵn lọ gia vị khô, gia vị sử dụng Provence (Provence herbs/ Herbes de Provence). Thành phần chính trong lọ gia vị khô này là rosemary, thyme, basil. Ngoài ra mang thể mang thêm savory, fennel và lavender (hoa oải hương). Vùng Provence của Pháp là vùng nổi tiếng với hoa oải hương. Với sẵn lọ này để thỉnh thoảng tẩm ướp những món nướng theo kiểu Pháp cũng ngon. Ngoài ra mình cũng tậu thêm một lọ gia vị của Ý, thành phần chính là rosemary, thyme, basil, oregano. Nếu ko mang công thức nấu bếp cụ thể thì thỉnh thoảng mình tự nghĩ ra và thử thêm với những loại gia vị này cũng vui, tiện và rẻ hơn tậu những loại tươi.

Source: //blogchiaseaz.com
Category: Hỏi Đáp