Dinh dưỡng thực phẩm là gì

 14/12/2020

Dinh dưỡng và Khoa học thực phẩm là gì?

Dinh dưỡng  là việc cung cấp các chất cần thiết (theo dạng thức ăn) cho các tế bào và các sinh vật để hỗ trợ sự sống. Nó bao gồm các hoạt động ăn uống; hấp thu, vận chuyển và sử dụng các chất dinh dưỡng; bài tiết các chất thải. Chế độ ăn uống của một sinh vật, phụ thuộc phần lớn vào độ ngon của thức ăn. Nhiều vấn đề sức khỏe có thể được ngăn ngừa hoặc giảm nhẹ nếu có một chế độ ăn uống lành mạnh. Ngược lại, chế độ ăn uống nghèo nàn có thể dẫn đến tác động bất lợi tới sức khỏe.

Khoa học Thực phẩm là là khoa học cơ bản và khoa học ứng dụng thực phẩm; phạm vi của nó bắt đầu trùng lặp với khoa học nông nghiệp và dinh dưỡng và dẫn qua các khía cạnh khoa học về an toàn thực phẩm và chế biến thực phẩm, thông báo cho sự phát triển của công nghệ thực phẩm.

Mục tiêu đào tạo

Nắm vững kiến thức về thực phẩm và các lĩnh vực liên quan đến dinh dưỡng; Nhận diện mối nguy thực phẩm; xây dựng quy trình sản xuất thực phẩm, nghiên cứu thành phần thực phẩm…Am hiểu về luật thực phẩm trong và ngoài nước, định hướng phát triển sản phẩm, marketting thực phẩm. Thực hành đi đôi với học lí thuyết, tiếp cận dây chuyền thiết bị hiện đại sát .với thực tế, kiến tập và thực tập tại các nhà máy thực phẩm uy tín, danh tiếng.

Cách lựa chọn thực phẩm lành mạnh?

Các loại hạt

Các loại thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt chứa ít chất béo; chúng cũng giàu chất xơ và các carbohydrate phức tạp, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn và ngăn ngừa ăn quá nhiều. Khi bạn chọn bánh mì hay ngũ cốc, nhìn vào danh sách thành phần và kiểm tra xem thành phần đầu tiên ghi là “nguyên hạt/nguyên chất” ở phía trước của loại hạt hay không. Ví dụ , “bột mì ngyên chất” hay “bột yến mạch nguyên chất”; các loại bột được làm giàu hoặc các loại bột khác thường bị loại bỏ các chất xơ và chất dinh dưỡng quan trọng. Hãy tìm các loại thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt có ít nhất 3 gram chất xơ mỗi khẩu phần.

Ví dụ điển hình bao gồm:

• Yến mạch cán, yến mạch cắt.
• Mì ống.
• Bánh ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì và bánh cuộn (như lúa mì hoặc lúa mạch đen nguyên chất).
• Gạo nâu, lúa mạch, hạt diêm mạch (quinoa), lúa hoang, kiều mạch, ngô và lúa mì.
• Bánh ngô nguyên bột.

Trái cây và rau quả

Một cách tự nhiên, trái cây và rau quả có ít chất béo. Chúng tạo thêm hương vị, chất dinh dưỡng và sự đa dạng cho bữa ăn của bạn. Hãy tìm các loại trái cây và rau nhiều màu sắc, đặc biệt là những loại rau có màu xanh đậm và màu cam. Nếu có thể, hãy chọn những sản phẩm trái cây hữu cơ, vì chúng có nhiều dinh dưỡng hơn và không có thuốc trừ sâu.

Ví dụ điển hình bao gồm:

• Bông cải xanh, súp lơ, cải Bruxen.
• Rau lá xanh, như rau chân vịt, củ cải, cải xoăn, bắp cải và cải chíp (bok choy).
• Những loại xà lách màu xanh đậm.
• Quả bí (mùa đông và mùa hè), cà rốt, khoai lang, bí ngô và củ cải tía.
• Đậu Hà Lan, đậu xanh, ớt và măng tây.
• Táo, mận, xoài , đu đủ, dứa và chuối.
• Quả việt quất, dâu tây, anh đào, quả lựu, nho đỏ hoặc tím.
• Trái cây họ cam quýt, chẳng hạn như bưởi và cam.
• Đào, lê và dưa.
• Cà chua và quả bơ.

Thịt, gia cầm, cá và đậu

Cá

Cá tươi nên có màu sáng, ướt, mùi tanh đặc trưng, thịt dẻo. Nếu không có cá tươi thì nên chọn cá đông lạnh hoặc đóng hộp ít muối. Kho, hấp, bỏ lò hoặc nướng là các cách chế biến cá tốt nhất. Các loại cá nhiều dầu như cá hồi, cá ngừ, cá thu và cá mòi, là những nguồn tốt nhất của axit béo omega-3, nhưng tất cả các loại cá đều có chứa một số lượng nhất định axit béo tốt cho sức khỏe này.

Gia cầm

Loại bỏ da và chất béo có thể nhìn thấy trước khi nấu. Ngực gà là một lựa chọn tốt bởi vì chúng chứa ít chất béo và chất đạm. Bỏ lò, nướng, và quay là những cách chế biến gia cầm có lợi nhất cho sức khỏe.

Đậu và các nguồn protein không phải là thịt khác

Có nhiều nguồn protein giàu dinh dưỡng không phải là thịt cũng có thể đáp ứng các lời khuyên về protein. Một phần tư chén đậu nành, 1 muỗng lạc hoặc 14 gram quả hạnh hoặc các loại hạt tính như 28 gram nhu cầu protein của bạn.

Thịt bò, thịt lợn, thịt bê và cừu

Hãy chọn phần nạc, ít chất béo, của thịt bò hay thịt lợn. Lạng bỏ hết mỡ bên ngoài trước khi nấu. Loại bỏ mỡ có thể tách ra ở bên trong trước khi ăn. Nên chọn thịt ở phần thắt lưng hay đùi có nhiều nạc. Bỏ lò, nướng, và quay là là những cách chế biến thịt có lợi nhất cho sức khỏe. Tốt nhất nên hạn chế ăn thịt bò, thịt lợn, thịt bê và thịt cừu, bởi vì ngay cả thịt nạc cũng có chứa rất nhiều chất béo và cholesterol so với các nguồn protein khác.

Ví dụ điển hình bao gồm:

• Cá hồi đánh bắt tự nhiên và các loại cá nhiều dầu khác, cá tuyết chấm đen, và các cá trắng khác.
• Cá ngừ đánh bắt tự nhiên (đóng hộp hoặc tươi).
• Tôm, trai, sò điệp và tôm hùm (không có chất béo thêm vào).
• Gà tây hun khói.
• Gà xay hoặc gà tây.
• Các loại đậu (đậu xanh, đậu đỏ, đậu nành, đậu nành Nhật Bản edamame, đậu lăng).
• Các loại quả hạch và hạt, bao gồm cả bơ lạc.
• Thịt bò nạc (đùi, thăn và thắt lưng).
• Thịt lợn nạc (thịt thăn và thịt đầu xương sườn).

Sữa và những chất thay thế sữa

Chọn sữa tách kem, sữa ít chất béo hoặc những chất thay thế sữa được làm giàu. Hãy thử dùng váng sữa thay cho bột kem khi nấu súp, nước sốt và cà phê.

Hãy thử pho mát không hoặc ít béo. Hãy thử dùng pho mát ít béo trong món salad và để nấu ăn. Pho mát dây cũng là một sự lựa chọn tốt vì chúng chứa ít chất béo nhưng lại giàu canxi.

Sữa chua không béo có thể thay thế kem chua trong nhiều công thức nấu ăn. (Để duy trì kết cấu, khuấy 1 muỗng canh bột ngô vào mỗi cốc sữa chua mà bạn sử dụng trong nấu ăn). Hãy thử trộn sữa chua không hoặc it béo đông lạnh với trái cây cho món tráng miệng.

Tài liệu thảo khảo

//familydoctor.org/familydoctor/en/prevention-wellness/food-nutrition/healthy-food-choices/changing-your-diet-choosing-nutrient-rich-foods.html