Sữa có thể được tiệt trùng để trở thành “thực phẩm vô trùng công nghiệp” với nhiệt độ vượt quá 100ºC và đóng gói trong những bao bì kín.Sữa có thể được đóng gói trước hoặc sau khi tiệt trùng.Và UHT (ultra high-temperature) là phương pháp tiệt trùng trước khi ta đóng gói sản phẩm,sau đó sữa sẽ được rót vào trong bao bì đã được vô trùng trước trong điều kiện khí quyển vô trùng. Sữa được sản xuất theo cách này nhiệt độ có thể vượt qúa 135ºC,thời gian giữ nhiệt được rút ngắn lại(2-5s) và dòng sản phẩm được hoạt động liên tục. Show
Một số sản phẩm trong quy trình sản xuất có sử dụng phương pháp tiệt trùng UHT như: sản phẩm dạng lỏng từ sữa, nước trái cây,cream,sữa chua,rượu,salad dressing… Phương pháp tiệt trùng UHT gồm có hai phương pháp chính:phương pháp gia nhiệt trực tiếp và gia nhiệt gián tiếp. 1.Hệ thống gia nhiệt trực tiếp Sản phẩm sẽ được gia nhiệt bằng cách tiếp xúc trực tiếp với hơi nước vô trùng.Ưu điểm của phương pháp này là sản phẩm sẽ được đạt được nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.Và đối với một sản phẩm nhạy cảm như sữa thì điều này sẽ ít làm biến đổi chất lượng của sản phẩm.Có thể gia nhiệt trực tiếp bằng hai phương pháp: +Sử dụng vòi phun hơi nước để đưa hơi nước áp suất cao vào chất lỏng đã được gia nhiệt trước để nhiệt độ sản phẩm tăng lên một cách nhanh chóng.Sau giai đoạn giữ nhiệt,sản phẩm sẽ được làm lạnh nhanh trong chân không để loại bỏ nước tương đương với lượng hơi nước đã sử dụng.Với phương pháp này,sản phẩm được gia nhiệt và làm lạnh nhanh và loại được hơi nước.Tuy nhiên,phương pháp này chỉ phù hợp với một số sản phẩm.Vì phương pháp này tiêu hao năng lượng khá lớn,mặt khác sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với thiết bị ở nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm. +Dòng sản phẩm sẽ được bơm vào buồng chứa hơi nước áp suất cao bằng vòi.Điểm nổi bật của hệ thống này là lượng hơi nước lớn còn thể tích dòng sản phẩm nhỏ được phân bố trên một diện tích bề mặt lớn của sản phẩm. Nhiệt độ sản phẩm được kiểm soát chính xác thông qua áp suất.Bên cạnh đó,giai đoạn giữ nhiệt sẽ được thực hiện bằng việc sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng hoặc dạng ống.Tiếp theo sản phẩm sẽ được làm lạnh nhanh trong buồng chân không. Ưu điểm của phương pháp này là sản phẩm được gia nhiệt và làm lạnh nhanh chóng,quá trình trao đổi nhiệt xảy ra đồng đều trong dòng sản phẩm,thích hợp cho cả sản phẩm có độ nhớt thấp và cao. 2.Hệ thống gia nhiệt gián tiếp Với phương pháp này,thiết bị gia nhiệt và sản phẩm không tiếp xúc trực tiếp với nhau,cách nhau bởi các thiết bị tiếp xúc bề mặt.Có nhiều kiểu trao đổi nhiệt được áp dụng:thiết bị dạng bản mỏng,dạng ống. Thiết bị dạng bản mỏng: tượng tự như khi ta sử dụng trong HTST,nhưng áp suất của quá trình được giới hạn bởi những tấm đệm.Vận tốc chất lỏng thấp có thể dẫn đến việc gia nhiệt không đồng đều.Phương pháp này giúp tiết kiệm được không gian tầng,dễ dàng kiểm tra và có khả năng tái sinh.  Thiết bị tiệt trùng dạng bản mỏng – tấm trao đổi nhiệt JIMEI sản xuất Thiết bị dạng ống gồm có kiểu ống bọc,kiểu ống xoắn,kiểu ống lồng ống,nhiều ống.Tất cả những thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống không được bịt kín như thiết bị dạng bản mỏng.Nên nó có thể chịu được áp suất cao,do dó tốc độ dòng chảy sẽ cao hơn và nhiệt độ đạt được cao hơn.Nên trao đổi nhiệt diễn ra đồng đều hơn nhưng khó kiểm tra. 3.Ưu nhược điểm của phương pháp tiệt trùng UHT: Ưu điểm: +Sản phẩm đạt chất lượng cao:tiêu diệt được vi sinh vật bằng cách gia nhiệt và làm lạnh nhanh giúp bảo vệ những chỉ tiêu chất lượng và cảm quan của thực phẩm. +Kéo dài thời gian bảo quản:tối thiểu là 6 tháng ở điều kiện thường Nhược điểm: +Thiết bị tiệt trùng:phức tạp và đòi hỏi nhà máy phải duy trì bầu khí quyển vô trùng giữa khâu chế biến và đóng gói sản phẩm.Phương pháp này đòi hỏi kĩ năng vận hành cao và quá trình tiệt trùng phải được duy trì cho đến khi sản phẩm được đóng gói trong bao bì vô trùng. +Đối với những sản phẩm dạng dạng rắn,kích thước các hạt lớn thì quá trình tiệt trùng sẽ diễn ra không đồng đều làm cho bề mặt sản phẩm sẽ được truyền nhiệt cao hơn so với những vùng khác của sản phẩm làm cho thực phẩm bị thay đổi chỉ tiêu chất lượng và cảm quan +Nhiệt độ tiệt trùng quá cao có thể làm cho lipit bị ôi hóa, protein bị biến tính gây đông tụ sữa làm giảm chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm. Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng ứng dụng công nghệ tiên tiến nhất hiện nay. Nhờ sự kết hợp của các yếu tố: công nghệ chế biến tiên tiến, công nghệ tiệt trùng UHT và công nghệ chiết rót vô trùng, sản phẩm có thể giữ được hương vị tươi ngon trong thời gian 6 tháng mà không cần dùng đến chất bảo quản. TỔNG QUAN DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG UHT
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG UHTDANH MỤC THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG UHTHỆ THỐNG SỬ LÝ NƯỚCHệ thống xử lý nước là một cơ sở hạ tầng phức tạp bao gồm nhiều quy trình để làm cho nước an toàn để uống. Các bước cơ bản trong quy trình xử lý nước bao gồm:
SILO TANK TIẾP NHẬN SỮA NGOÀI TRỜIBồn chứa silo tiếp nhận sữa ngoài trời là một bồn chứa lớn được sử dụng để lưu trữ sữa tươi được thu thập từ trang trại. Bồn chứa thường được làm bằng thép không gỉ và được đặt bên ngoài, nơi chúng có thể được làm mát bằng các yếu tố tự nhiên. Bồn chứa silo có nhiều kích cỡ khác nhau , nhưng chúng thường có thể chứa hàng nghìn gallon sữa. Sữa được vận chuyển đến bồn chứa silo bằng xe tải chở sữa, nơi nó được bơm vào bồn chứa qua một đường ống. Sữa sau đó được giữ lạnh trong bồn chứa cho đến khi nó được vận chuyển đến nhà máy chế biến sữa. Bồn chứa silo tiếp nhận sữa ngoài trời là một phần quan trọng của ngành công nghiệp sữa. Chúng giúp đảm bảo rằng sữa tươi được bảo quản đúng cách và giữ được chất lượng cao. THIẾT BỊ CHUẨN HÓA SỮA SEPARATORMáy tách ly tâm là một thiết bị được sử dụng để chuẩn hóa sữa. Nó thực hiện bằng cách tách sữa thành hai phần: kem và sữa tách béo. Sau đó, kem có thể được thêm trở lại sữa theo tỷ lệ mong muốn để tạo ra các sản phẩm sữa khác nhau với hàm lượng chất béo khác nhau, chẳng hạn như sữa nguyên kem, sữa ít béo và sữa gầy. Máy tách ly tâm hoạt động dựa trên nguyên lý ly tâm. Sữa được đưa vào máy tách ly tâm và quay với tốc độ cao. Lực ly tâm khiến các phần tử có mật độ cao hơn, chẳng hạn như chất béo, di chuyển ra xa tâm của máy quay, trong khi các phần tử có mật độ thấp hơn, chẳng hạn như nước, di chuyển về phía tâm. . Điều này cho phép tách kem và sữa tách béo. Máy tách ly tâm là một phần quan trọng của ngành công nghiệp chế biến sữa. Chúng được sử dụng để sản xuất nhiều loại sản phẩm sữa khác nhau, đồng thời chúng cũng giúp đảm bảo chất lượng và độ đồng nhất của các sản phẩm sữa. Dưới đây là một số lợi ích của việc sử dụng máy tách ly tâm:
Máy tách ly tâm là một thiết bị linh hoạt và hiệu quả có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau trong ngành công nghiệp chế biến sữa. BỒN LƯU TRỮ THÉP 1 LỚPBồn chứa sữa tiệt trùng bằng thép không gỉ một lớp là một loại thùng chứa được sử dụng để lưu trữ sữa đã được tiệt trùng. Nó được làm bằng thép không gỉ, là vật liệu bền và chống ăn mòn. Bồn chứa có một lớp, có nghĩa là nó không có lớp cách nhiệt. Điều này làm cho nó nhẹ hơn và rẻ hơn các bể hai lớp, nhưng cũng có nghĩa là nó không hiệu quả trong việc giữ nhiệt độ của sữa. Bồn chứa sữa tiệt trùng bằng thép không gỉ một lớp có nhiều kích cỡ khác nhau, từ vài lít đến vài gallon. Chúng thường được sử dụng trong các ngành công nghiệp sữa để lưu trữ sữa tươi trước khi chế biến hoặc đóng gói. Chúng cũng có thể được sử dụng trong các cơ sở dịch vụ thực phẩm để lưu trữ sữa cho các mục đích dịch vụ. Bồn chứa sữa tiệt trùng bằng thép không gỉ một lớp tương đối dễ vệ sinh. Chúng có thể được làm sạch bằng nước nóng và xà phòng, hoặc bằng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng. Điều quan trọng là phải vệ sinh thùng chứa thường xuyên để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển. Bồn chứa sữa tiệt trùng bằng thép không gỉ một lớp là một loại thùng chứa linh hoạt và bền có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau. Chúng là một lựa chọn tốt cho các ngành công nghiệp sữa và dịch vụ thực phẩm cần lưu trữ sữa tiệt trùng. HỆ THỐNG CẤY MEN – LÊN MENHệ thống cấy men — lên men là một hệ thống được sử dụng để nuôi cấy vi sinh vật, chẳng hạn như nấm men hoặc vi khuẩn, để sản xuất các sản phẩm lên men. Hệ thống bao gồm một bình lên men, nơi nuôi cấy vi sinh vật, cũng như các thiết bị để kiểm soát nhiệt độ, độ pH và các điều kiện khác. HỆ THỐNG KHUẤY TRỘNHệ thống khuấy trộn sữa là một phần thiết yếu trong quy trình sản xuất sữa, đảm bảo việc trộn đều các nguyên liệu và tạo ra hỗn hợp sữa đồng nhất. Hệ thống này có thể được ứng dụng cho nhiều loại sữa khác nhau, bao gồm sữa tươi, sữa bột, sữa chua, v.v. Cấu tạo: Hệ thống khuấy trộn sữa thường bao gồm các thành phần chính sau:
HỆ THỐNG CIPHệ thống CIP là một hệ thống tự động được sử dụng để vệ sinh, tẩy rửa và sát trùng các thiết bị, đường ống trong dây chuyền sản xuất mà không cần tháo lắp. Hệ thống này giúp tiết kiệm thời gian, công sức và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyên lý hoạt động:
Ưu điểm của hệ thống CIP:
THIẾT BỊ TIỆT TRÙNG UHTThiết bị tiệt trùng UHT là một loại máy móc được sử dụng để khử trùng sữa và các sản phẩm lỏng khác. Nó hoạt động bằng cách làm nóng sản phẩm lên nhiệt độ rất cao trong thời gian ngắn, sau đó làm nguội nhanh chóng. Quá trình này tiêu diệt vi sinh vật có hại có thể làm hỏng sản phẩm và khiến nó không an toàn để tiêu thụ. Thiết bị tiệt trùng UHT được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm trong nhiều thập kỷ và chúng là một phần thiết yếu của quá trình sản xuất sữa UHT. Sữa UHT là sữa đã được xử lý bằng thiết bị tiệt trùng UHT và có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong nhiều tháng mà không bị hỏng. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn thuận tiện và giá cả phải chăng cho sữa tươi. Thiết bị tiệt trùng UHT có hai loại chính: ống và tấm. Thiết bị tiệt trùng UHT dạng ống hoạt động bằng cách làm nóng sản phẩm khi nó chảy qua một loạt các ống. Thiết bị tiệt trùng UHT dạng tấm hoạt động bằng cách làm nóng sản phẩm khi nó chảy giữa hai tấm. Cả hai loại thiết bị tiệt trùng UHT đều hiệu quả trong việc khử trùng sữa và các sản phẩm lỏng khác. Tuy nhiên, thiết bị tiệt trùng UHT dạng tấm thường được ưa chuộng hơn vì chúng hiệu quả hơn về năng lượng và dễ vệ sinh hơn. MÁY ĐỒNG HÓAMáy đồng hóa sữa là thiết bị được sử dụng để phá vỡ các hạt béo trong sữa. Điều này giúp sữa có độ mịn và đồng nhất hơn, đồng thời cũng giúp cải thiện thời hạn sử dụng. Có hai loại máy đồng hóa sữa chính: áp suất cao và áp suất thấp . Máy đồng hóa sữa áp suất cao sử dụng áp suất để phá vỡ các hạt béo. Máy đồng hóa sữa áp suất thấp sử dụng một cánh quạt tốc độ cao để phá vỡ các hạt béo. Máy đồng hóa sữa là một phần quan trọng của ngành công nghiệp sữa. Chúng được sử dụng để sản xuất nhiều loại sản phẩm sữa khác nhau, bao gồm sữa tươi, sữa tiệt trùng, sữa bột và kem. Máy đồng hóa sữa cũng được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác, chẳng hạn như ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống và ngành công nghiệp dược phẩm. HỆ THỐNG CHIẾT RÓT CHAI PETHệ thống chiết rót chai PET là một dây chuyền sản xuất tự động được sử dụng để chiết rót và đóng nắp các chất lỏng, chẳng hạn như nước, nước ngọt và nước trái cây vào chai PET. MÁY ĐÓNG GÓI BAO BÌ TIỆT TRÙNGMáy đóng gói bao bì tiệt trùng là loại máy được sử dụng để đóng gói các sản phẩm đã được tiệt trùng trong môi trường vô trùng. Điều này rất quan trọng để đảm bảo rằng các sản phẩm vẫn còn nguyên vẹn và không bị ô nhiễm bởi vi sinh vật. Có nhiều loại máy đóng gói bao bì tiệt trùng khác nhau, mỗi loại có ưu và nhược điểm riêng. Loại máy đóng gói bao bì tiệt trùng phổ biến nhất là máy chiết rót và đóng gói vô trùng. Máy này hoạt động bằng cách chiết sản phẩm đã tiệt trùng vào bao bì đã được tiệt trùng, sau đó hàn kín bao bì. Máy chiết rót và đóng gói vô trùng có thể được sử dụng cho nhiều loại sản phẩm khác nhau, bao gồm đồ uống, thực phẩm và dược phẩm. Một loại máy đóng gói bao bì tiệt trùng phổ biến khác là máy tạo hình và đóng gói vô trùng. Máy này hoạt động bằng cách tạo hình bao bì từ vật liệu cuộn, sau đó chiết sản phẩm đã tiệt trùng vào bao bì và hàn kín. Máy tạo hình và đóng gói vô trùng thường được sử dụng cho các sản phẩm lỏng, chẳng hạn như sữa chua và nước trái cây. Loại máy đóng gói bao bì tiệt trùng thứ ba là máy đóng gói túi tiệt trùng. Máy này hoạt động bằng cách tạo túi từ vật liệu cuộn, sau đó chiết sản phẩm đã tiệt trùng vào túi và hàn kín túi. Máy đóng gói túi tiệt trùng thường được sử dụng cho các sản phẩm dạng hạt, chẳng hạn như cà phê và ngũ cốc. HỆ THỐNG ĐÓI GÓI PHỤ TRỢVIDEO THAM KHẢO SẢN PHẨMChúng tôi với phương châm “ Mang đến sự hài lòng cho khách hàng”. Quý khách hãy yên tâm với chế độ hậu mãi cũng như dịch vụ bảo hành mà Công Nghệ Tự Động Hóa Thiên Phú cung cấp. Hãy nhấc máy lên gọi ngay cho chúng tôi qua số hotline: 0939.789.588 – 0988.639.666 để được tư vấn trực tiếp nhé. |
