Men instant dry yeast là gì? men instant dry yeast khác gì với men active dry yeast, cách bảo quản men instant dry yeast khi không thử dùng hết? Bài viết sau đây sẽ giải đáp tất cả các thắc mắc cho mọi người. Khi nói về men nở, người ta phân loại thành 2 loại men chính là menyeast là active dry yeast và men instant dry yeast (Quick Rise/ Rapid Rise/ Perfect Rise). Hai loại men này có đặc tính khác nhau và được ứng dụng khi làm các mẫu bánh khác nhau. Men Instant dry yeast là loại gì? Men Instant dry yeast và men Active dry yeast Có thể dùng Men Instant dry yeast thay thế đưa Active Dry Yeast? Bên cạnh hai loại men này, bạn có thể sử dụng men tươi được đóng thành bánh để sử dụng. Nhưng loại men này chỉ sử dụng trong thời gian ngắn, khó bảo quản và khối lượng lớn nên hiện nay ít được ưa thích.
Đặt bảo quản men Instant dry yeast, bạn cần chú ý những điểm sau: Thứ nhất: Nếu men còn ở trong bao bì cộng thêm chưa mở thì các mẹ có thể để cả bao bì men bảo quản ở mức thường ngoài môi trung tâm, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi quá ấm. Thứ hai: Khi đã đã mở bao bì men thì cách tốt nhất để bảo quản men là bạn nên đựng trong một hộp đựng kín rồi bảo quản trong ngăn lạnh tủ lạnh. Trường hợp nếu bạn mua một bịch men lớn quá khuyên bạn chia ra thành nhiều phần nhỏ rồi dùng đến đâu thì lấy phần nhỏ ra sử dụng đến nơi. Thời hạn sử dụng men khô tốt nhất là chừng 6 tháng kể ở ngày mở bao bì. Hy vọng từng kiến thức trên sẽ khiến cho bạn biết cách áp dụng và bảo quản men Instant dry yeast đúng cách nhé! Đó là một trong số nhiều kinh nghiệm của một người thợ làm bánh lâu năm ở nhà hàng lớn. Và thêm một số kinh nghiệm nữa bạn có thể tham khảo thêm ở đây: Có những kinh nghiệm này làm bánh mì tại nhà nhất định sẽ thành công! Làm bánh mì ngay tại nhà không khó, bạn chỉ cần nắm rõ những nguyên tắc sau đây là có thể làm được những món bánh mì đơn giản và thơm ngon cho gia đình. Chọn bột có hàm lượng protein cao
Ngoài khâu chọn bột, bạn cần lưu ý chọn men nở. Men nở (yeast) là nguyên liệu không thể thiếu để làm bánh mì và không thể thay thế bằng bột nở (baking powder) hay muối nở (baking soda). Trên Thị trường cũng có rất nhiều loại men nở của các hãng nhưng tựu chung cũng là những loại
men phổ biến như: Dry yeast (men khô), Instant yeast (men instant), Fresh yeast (men tươi). Cho lượng men vừa đủ của công thức vào chén nhỏ với 2 tbsp (2 muỗng canh) nước hoặc sữa và 1 tsp (1 muỗng cafe) đường. Khuấy tan và để men tự nở trong 20', khi thấy men nổi lên như gạch cua thì men còn hoạt động tốt. Trường hợp men không nở thì có thể do bảo quản men không đúng cách hoặc quá cũ, không nên miễn cưỡng dùng hỗn hợp men hỏng để tránh làm hỏng cả mẻ bột. Nhiệt độ nước thích hợp Đối với làm bánh mì thì nhiệt độ cũng rất quan trọng. Để làm men nở phải kích hoạt men bằng nước hoặc sữa ấm, 38 độ là nhiệt độ thích hợp nhất, tránh nhiệt độ cao hơn sẽ làm men chết và bánh không nở được. Trong trường hợp muốn biết đâu là nhiệt độ thích hợp để làm nở men, thử nhiệt nước bằng cách cho chút nước lên cổ tay, nếu thấy ấm như nhiệt độ để pha sữa cho em bé thì đạt yêu cầu. Nhồi bột bằng tay hoặc dùng máy Việc nhồi bột có thể thực hiện bằng tay hoặc máy móc. Nếu sử dụng máy trộn để bàn (stand mixer) hay máy trộn cầm tay (hand mixer) thì việc nhồi bột sẽ dễ dàng và nhanh chóng hơn. Tuy nhiên, nếu không có thiết bị, bạn vẫn có thể nhồi bằng tay và khi đó sẽ dễ cảm được khối bột hơn. Thời gian nhồi khoảng 10 đến 20 phút nếu nhồi bằng tay. Nhồi bột là một công đoạn rất cần sự kiên nhẫn và khá vất vả, tuy nhiên sẽ rất thú vị nếu bạn thích làm bánh và nghĩ đến thành quả sẽ rất xứng đáng với công sức bỏ ra. Vì thế, hãy nghĩ việc nhồi bột bằng tay có thể
giúp bạn thư giãn. Bạn phải thật mạnh tay và ra sức quăng quật khối bột xuống mặt bàn nhiều lần. Việc đó rất cần thiết để tạo ra sớ bánh và giúp bánh đạt độ dai, đồng thời cũng giúp giảm stress hiệu quả.
Ủ bột Ủ chậm/lạnh là ủ bột trong điều kiện nhiệt độ thấp và khô như môi trường tủ lạnh giúp men hoạt động chậm lại. Tuỳ vào đặc trưng của từng loại bánh mì mà ta chọn cách ủ cho thích hợp. Quá trình ủ Trường hợp quá trình làm bánh bị gián đoạn, bạn có thể thực hiện việc ủ chậm (ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh). Quá trình ủ chậm có thể kéo dài qua đêm và do đặc thù của việc ủ chậm nên các loại bánh làm bằng cách này sẽ có hương vị đặc trưng hơn (như brioche, croissant...) Trên đây là tất cả những gì chúng tôi muốn chia sẻ. Nếu bạn muốn học làm bánh bạn có thể tham khảo thêm các khóa học làm bánh của chúng tôi để biết thêm thông tin nhé. Theo dõi thêm và cập nhật những thông tin, mẹo làm bánh mới nhất |