Cách bảo quản thính gạo

Để có được gia vị thính gạo ngon thì trước hết các bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết là gạo tẻ và gạo nếp. Mặc dù bạn có thể làm thính từ gạo nếp hay chỉ gạo tẻ, nhưng theo kinh nghiệm chung, khi trộn cả hai loại gạo sẽ cho thành phẩm thơm ngon hơn.

Các nguyên liệu chính các bạn cần chuẩn bị để làm thính gạo:

• Gạo nếp: 600g
• Gạo tẻ: 400g
• Và các dụng cụ cần thiết khác như cối chày hoặc máy xay.

1.2. Cách làm thính gạo cực đơn giản ngay tại nhà

• Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trên thì các bạn chuyển sang giai đoạn chế biến. Dầu tiên ngâm hỗn hợp gạo nếp và gạo tẻ trong một cái thau lớn, đổ nước ngập gạo.
• Ngâm trong thời gian khoảng từ 4 tiếng - 6 tiếng đồng hồ. Hoặc bạn có thể ngâm gạo thời gian qua đêm để trước khi làm tránh mất nhiều thời gian.
• Sau khi ngâm đủ thời gian thì tiến hành đãi gạo cho sạch sạn, vớt ra để ráo nước.

• Tiếp theo chuẩn bị một cái chảo lớn bắt lên bếp và cho gạo vào rang. Để lửa nhỏ và cho gạo vào chảo từ từ, đảo đều tay để gạo chín giòn đều và không bị cháy khét. Chia gạo thành nhiều phần để rang sẽ giúp gạo chín giòn đều hơn.
• Rang đến khi nào thấy gạo chuyển sang màu vàng thơm, cắn hạt gạo thấy giòn xốp thì tắt bếp, tiếp tục đảo cho đến khi nguội để gạo không bị cháy.

• Cho gạo ra bát lớn, để nguội và chuyển sang bước giã thính. Tùy thuộc vào món ăn mà các bạn có thể chọn độ to nhỏ của thính trước khi tiến hành giã hoặc xay thính. Dưới đây là một số gợi ý dành cho bạn:
• Đối với những món nem mắm, nem chua hoặc tré Huế , bạn nên giã hoặc xay thính thật nhỏ và mịn để bột thính có thể bám đều hết vào thịt.
• Còn đối với những món nem chín như nem thông thường hay nem chạo thì các bạn không cần làm nhuyễn mịn như bột giống ở trên. Bạn có thể dùng cối giã thính có độ nhuyễn vừa. Như vậy món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều, vẫn giữ được độ giòn, ngon thơm nổi bật của thính khi nhai.

2. Một số món ăn cần dùng thính gạo 

2.1. Nem tai trộn thính

Nem tai trộn thính có thể được xem là một món ăn khá được ưa chuộng tại miền Bắc. Món ăn với vị ngon dai dai nhưng cũng có chút giòn giòn của tai heo, cùng với gia vị đậm đà. Bên cạnh đó là không thể thiếu được vị đặc trưng của thính cùng mùi hương thơm từ lá sung, húng quế cũng như các nguyên liệu khác. Có nhiều cách trộn nem tai, nhưng đơn giản nhất bạn có thể làm theo công thức như dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thính gạo
• Tai lợn
• Lá sung, kinh giới, húng quế
• Tỏi, lá chanh, ớt và riềng
• Các gia vị cần thiết khác

Cách làm nem tai trộn thính ngon ngất ngây

• Tai lợn mua về đem cạo lông, rửa lại với nước rồi đem bóp muối, chanh, dấm để loại bỏ hết mùi hôi. Sau đó chuẩn bị nồi cùng với nước, nấu sôi lên và tiến hành luộc tai lợn .
• Tai lợn chín thì tắt bếp, vớt ra ngâm ngay vào trong một bát nước lạnh. Điều này giúp cho thịt lợn vẫn giữ được màu trắng đẹp, có độ giòn ngon và không bị thâm đen.
• Ngâm một lát thì vớt ra để ráo nước. Sau khi nước ráo hết thì thái thành từng lát mỏng. Nên thái thật mỏng, như vậy món ăn sẽ càng ngon hơn.

• Củ tỏi, riềng bóc bỏ vỏ, giã nhỏ. Ớt trái và lá chanh thái mỏng. Rau húng quế, kinh giới, lá sung rửa sạch và cắt khúc.
• Chuẩn bị một cái bát lớn, cho tai lợn vào bóp cùng với tỏi, lá chanh, riềng và các gia vị cần thiết khác sao cho vừa ăn là được. Bóp đến khi nào tai heo đã ngấm hết các gia vị thì bắt đầu rắc thính gạo vào bóp cùng. Vừa rắc vừa trộn đếm khi nào thính bám đều hết thì cho rau và ớt vào trộn lên lần nữa.
• Sau khi xong thì cho món ăn ra đĩa, trang trí thêm một ít rau thơm, và thưởng thức trực tiếp hoặc có thể ăn kèm với rau sống, hay làm mồi nhậu cũng sẽ rất ngon. Dọn kèm theo nem tai trộn là nước mắm chua ngọt đơn giản đã đủ ngon rồi. 

2.2. Nem thính thịt ba chỉ

Ngoài nem tai, bạn cũng có thể trộn nem thính thịt ba chỉ. Món ăn này cũng khá dễ chế biến, dùng để đổi món cho món nem tai cũng khá thú vị. Hoặc, hôm nào muốn dùng nem tai nhưng bạn không chọn được tai heo ngon thì có thể dùng thịt ba chỉ để thay thế. 

Chuẩn bị nguyên liệu làm món me thính thịt ba chỉ

• Thịt ba chỉ
• Thính gạo
• Riềng, sả, gừng, tỏi
• Rau thơm, rau mùi
• Và các gia vị cần thiết khác

Cách làm nem thính thịt ba chỉ ngon, đơn giản tại nhà

• Thịt ba chỉ sau khi mua về thì tiến hành cạo bỏ hết phần lông còn sót lại, rửa sạch và để ráo nước.
• Chuẩn bị một nồi nước, bắt lên bếp cho thịt vào luộc. Thịt chín thì vớt ra ngâm vào trong bát nước lạnh để không bị thâm đen.
• Ngâm một lát vớt thịt ra để ráo nước và tiến hành thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
• Sơ chế các loại rau, các bạn nhặt bỏ phần rau bị úa vàng, rửa sạch và cắt khúc.
• Tỏi bóc bỏ vỏ, riềng và gừng gọt vỏ, tất cả đem giã nhỏ ra.
• Chuẩn bị một cái bát, cho vào chút đường, rồi cho gừng đã giã nhuyễn vào trộn đều lên.
• Sau đó lấy thịt đã luộc cho vào trộn đều, thêm tỏi đã phi thơm, cùng với hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay nhỏ sao cho vừa ăn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên lại với nhau, xong thì cho thính gạo vào từ từ, trộn đều đến khi nào thính thấm đều hết là được.
• Bước cuối cùng bạn cho món ăn ra đĩa, trang trí thêm một ít rau thơm và thưởng thức.

Cách làm thính gạo chẳng hề khó chút nào phải không bạn. Chỉ một vài bước chuẩn bị vô cùng đơn giản vậy là bạn đã có ngay cho mình một loại nguyên liệu phụ, góp phần chế biến món ăn ngon mà lại rất an toàn rồi. Với thính gạo tự làm, chắc chắn món ăn của bạn sẽ thêm phần ngon hơn gấp bột so với ngoài hàng. Chúc các bạn làm ra nhiều món ngon với thính gạo nhé. 

Diễm Diễm

Nếu bạn là một tín đồ của những món nem thính, thịt chua hay món nem chạo, nem bùi thì có thể sẽ biến đến thính. Mình tin là nhiều bạn cũng không để ý loại bột mịn được trộn trong những món ăn mình liệt kê kia đâu. Thực tế trên mạng xã hội cũng nhắc khá nhiều đến từ “thả thính” mà lại không hiểu thính là gì ấy chứ. Trong bài viết sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm thính gạo rang chuẩn nhất từ đó góp phần quyết định đến thành công của món ăn.

Thính gạo hay thường gọi là thính, đây là một loại gia vị hay một nguyên liệu trong nền ẩm thực Việt Nam. Thính được làm bằng cách rang gạo vàng thơm rồi nghiền nhỏ (hoặc một số nơi dùng cối giã nhỏ, mịn). Đối với người dân Thái Lan món thính được gọi là Khao Khua (gạo nếp thái rang giã nhuyễn).

Thính gạo là thành phần không thể thiếu được trong nhiều món ăn, đặc biệt có món nem thính (một số nơi gọi là nem chạo). Đơn giản là thính có mùi thơm rất lôi cuốn, nên nhiều người câu cá hoặc đánh vó tôm còn dùng thính để nhử mồi. Đó cũng là nguyên nhân của câu nói thả thính trên mạng xã hội. Tuy nhiên bài viết này hướng dẫn các bạn cách làm thính gạo để làm nguyên liệu nấu ăn nhé.

Rất nhiều người thắc mắc đặt ra câu hỏi thính gạo rang dùng để làm gì? Sản phẩm thính gạo rang nghiền mịn là nguyên liệu không thể thiếu để làm gia vị chế biến các món ngon dưới đây. Công dụng chính vừa tạo màu, vừa tạo vị thơm ngon cho thành phẩm.

– Nem chạo (nem thính), nem tai heo (một biến thể của nem chạo)

– Các loại gỏi như gỏi cá, dê tái thính…

Công đoạn rang thính gạo cũng cần bạn phải để ý cẩn thận để cho mẻ thính được đạt chất lượng tốt nhất.

Đối với cách làm Khao Khua thì sẽ sử dụng 100 % gạo nếp Thái rang, tuy nhiên sau nhiều lần trộn thính mình nhận thấy kết hợp giữa gạo nếp và gạo tẻ thính vừa thơm, ngậy vừa cho độ giòn thích hợp. Tỉ lệ các bạn có thể lựa chọn 50:50 hoặc 60:40 hoặc 70 gạo nếp, 40 hoặc 30 gạo tẻ là thích hợp nhất.

Bước 1: Các bạn ngâm trước hỗn hợp gạo nếp, gạo tẻ trong khoảng 4 đến 6 tiếng trong nước lã. Theo mình các bạn nên ngâm gạo qua đêm để tránh lãng phí thời gian chờ đợi, để hôm sau làm cũng thoải mái hơn.

Bước 2: Vo, đãi hỗn hợp gạo, lọc sản và để cho ráo nước.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp và cho hỗ hợp gạo vào rang, nếu lượng gạo nhiều các bạn chia lượng gạo vừa phải để rang. Để lửa nhỏ và nhớ đảo đều tay để gạo chín vàng đều.

Khi các bạn thấy hạt gạo hơi chuyển sang màu vàng sậm thì tắt bếp, dùng hơi nóng còn lại của chảo tiếp tục đảo đều cho hạt gạo thêm giòn và màu chuyển sang vàng sậm là đạt yêu cầu.

Lưu ý: Các bạn có thể cắn xem hạt gạo đã giòn và quan sát xem hạt gạo đã vàng chưa.

Bước 4: Giã thính

Tùy thuộc vào yêu cầu của món ăn để chọn độ nhỏ của gạo rang trước khi giã nhé. Một số kinh nghiệm làm thính gạo rang như sau:

• Đối với các món nem thính (sử dụng thịt ba chỉ luộc thái chỉ): Thính không nên nghiền thành bột mà cho vào cối giã hoặc sử dụng máy xay sinh tố để nghiền nhỏ cũng được. Hạt nhỏ vừa khi ăn sẽ có độ giòn, ngậy khi nhai.
• Đối với các món nem chạo hoặc nem bùi thì các bạn giã thật nhỏ và mịn dạng bột để có thể bám đều vào thịt.

Nhận tiện trong bài cách làm thính gạo rang này, mình sẽ hướng dẫn luôn các bạn làm Khao Khua của Thái Lan, sử dụng 100% gạo nếp để làm. Các bạn cũng có thể làm xem ăn có ngon hơn là chia tỉ lệ như bên trên mình hướng dẫn không nhé.

Bước 1: Cho gạo nếp (Nếu không mua được gạo nếp Thái thì sử dụng luôn gạo nếp mình cũng được nha) vào chảo rang ở lửa nhỏ đến khi hạt nếp chuyển sang màu vàng nâu và có mùi thơm. Nhớ đảo đều không cháy nhé. Sau đó tắt bếp để nguội tầm 1-2 phút.

Bước 2: Cho gạo đã rang vào cối đá, giã nhuyễn (không nhất thiết phải mịn như bột). Với bạn nào lười hoặc không có cối thì dùng máy xay cho nhanh.

Trong các món có sử dụng thính gạo để chọn, độ ngọt của thịt ngấm đều vào từng hạt thính khiến khi nhai các bạn vừa cảm thấy bùi, ngọt, ngậy, giòn giòn rất hấp dẫn. Với các bước làm vô cùng đơn giản, hãy lưu lại công thức về cách làm thính gạo rang thơm ngon này lại để khi cần thiết mang ra áp dụng ngay nhé. Chúc các bạn thành công!