Bên cạnh các nguyên liệu quan trọng để tạo nên những chiếc bánh gato, cupcake hấp dẫn như bột mì, kem bơ, đường,…thì không thể thiếu màu thực phẩm. Nhờ có màu thực phẩm mà các món bánh trở nên hấp dẫn, thu hút thực khách hơn.
Và để các bạn hiểu rõ hơn về các loại màu thực phẩm đang có trên thị trường hiện nay, Luân Kha xin tổng hợp và chia sẻ đến các bạn qua bài viết sau đây nhé!
1. Bán màu thực phẩm làm bánh – Màu thực phẩm dạng nước
Màu thực phẩm dạng lỏng khá thông dụng, không cần phải đến các cửa hàng chuyên dụng bạn vẫn có thể mua được màu thực phẩm dạng nước.
Ưu điểm của màu thực phẩm dạng nước là bạn có thể thoải mái sáng tạo, điều chỉnh màu sắc tùy theo ý thích. Nếu cảm thấy màu sắc chưa hợp ý, bạn chỉ cần thêm màu hoặc pha loãng màu mà không lo đã thêm màu quá tay. Bên cạnh đó, màu khá thông dụng và phổ biến nên bạn có thể tìm mua ở bất cứ đâu.
Tuy nhiên, điểm trừ của màu dạng lỏng là không có tính ứng dụng cao. Màu dạng lỏng chỉ phù hợp với một số loại bánh nhất định và không thể dùng để pha màu kem. Ngoài ra, để có thể được màu sắc như mong muốn khi sử dụng màu dạng nước, bạn phải tốn khá nhiều thời gian cũng như số lượng màu nhiều.
2. Bán màu thực phẩm làm bánh – Màu thực phẩm dạng gel
Thành phần chính của màu thực phẩm dạng gel là glycerin hoặc siro ngô, do đó không thể nhỏ giọt sử dụng như màu dạng nước mà phải dùng những vật nhỏ lấy màu.
Một điểm vượt trội của màu dạng gel so với dạng nước là thành phần ít nước không làm ảnh hưởng đến cấu trúc của bánh hoặc kem. Và đặc biệt, màu dạng gel có gam màu ổn định, hiếm khi bị xuống màu hoặc bạc do nướng bánh hoặc nấu thực phẩm.
Nhưng mà dạng gel tương đối khó sử dụng, nếu không cẩn thận bạn có thể làm màu sắc của bánh trở nên quá đậm vì lượng màu lấy quá nhiều. Hơn nữa, màu thực phẩm dạng gel rất khó kết hợp với các thực phẩm dạng bột cứng cũng như thường xảy ra hiện tượng có các hạt màu nhỏ li ti trong bột.
3. Bán màu thực phẩm làm bánh – Màu thực phẩm dạng bột
Thế mạnh của màu thực phẩm dạng bột chính là trong thành phần không hề có nước. Điều đó cho thấy, bột màu sẽ không làm ảnh hưởng đến cấu trúc của bánh, đặc biệt là các loại bánh “khó tính” như macaron. Một ưu điểm khác của màu dạng bột là mà khá đậm đặc, lên màu rất nhanh và chính xác.
Tuy nhiên, màu thực phẩm dạng bột khá khó tìm mua tại Việt Nam. Màu bột cũng rất khó để có thể kết hợp cho lên các tông màu nhẹ như pastel, gam màu nhẹ do sắc màu bột khá đậm. Bên cạnh đó, màu bột rất dễ bị vón cục, bị ẩm nếu không biết cách bảo quản đúng.
Ngoài ra, để làm bánh thơm ngon, an toàn và màu sắc bánh đẹp mắt, các bạn cũng có thể sử dụng các loại rau, củ, quả tự nhiên để tạo màu từ thực vật. Để biết cách tạo màu làm bánh từ tự nhiên, hãy tham gia các khóa học làm bánh của Luân Kha để tìm hiểu bí quyết nhé
Bán màu thực phẩm làm bánh – Phân biệt các loại màu thực phẩm tạo màu trong làm bánh
1. Bán màu thực phẩm làm bánh – Liquid food ( màu thực phẩm)
– Thành phần: thường tồn tại ở dạng lỏng, lỏng như nước. Loại màu này ở dạng lỏng nên cách tạo màu của nó dựa trên nền tảng của nước.
– Công dụng: thường được sử dụng trong thực phẩm thông thường như nấu xôi, làm kẹo… Đây là loại màu rất rất phổ biến, hầu như không cần phải vào cửa hàng dụng cụ làm bánh chuyên dụng cũng vẫn có thể tìm mua được loại màu này
– Ưu điểm: Vì đây là loại màu ít đậm đặc nên ưu điểm của nó là dễ mua, dễ tìm, ngoài ra trong quá trình sử dụng cũng rất dễ kiểm soát màu vì có khi đổ cả 1 giọt to nhưng màu chưa ưng ý thì cứ thế đổ tiếp giọt màu tiếp theo.
– Hạn chế: Cũng chính vì ít đậm đặc nên màu loại này chỉ có thể sử dụng trong 1 số loại bánh thông thường và đối với những loại bánh khó trị hoặc sử dụng pha màu kem thì loại này không thường được sử dụng. Bởi vì hàm lượng nước cao trong màu nên việc sử dụng nhiều màu để tạo nên độ đậm ưng ý sẽ có thể làm thay đổi cấu trúc của bánh.
– Cách dùng: đổ trực tiếp màu vào thực phẩm, có thể dùng máy hoặc dùng tay để trộn màu đều được.
2. Bán màu thực phẩm làm bánh – Icing color (màu trang trí)
là loại màu chuyên dùng cho trang trí
– Công dụng: Với cái tên cũng đủ để biết công dụng chính của nó là chuyên dành cho trang trí như pha màu kem các loại. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là dùng vào các mục đích khác như nấu xôi, rau câu thì không được nhé, màu này vẫn dùng rất tốt nhưng xét về khoản trang trí thì nó sẽ ưu thế hơn nếu dùng màu nước.
– Thành phần: bao gồm nước, glucose, glycerin và corn syrup. Do đó, màu gel thường ở dạng đặc so với màu nước
Các nhãn hàng phổ biến: có thể kể đến là Icing color của wilton, Americolor…
– Ưu điểm: Vì là dạng màu đậm đặc nên chỉ cần dùng 1 lượng rất nhỏ cỡ 1 đầu tăm đã lên màu rất tốt nên dùng màu này sẽ không làm ảnh hưởng nhiều đến cấu trúc bánh. Vì vậy đối với 1 số loại bánh khó tính như Macaron thì thường được khuyên nên dùng màu gel để cho kết quả tốt nhất.
– Hạn chế: dĩ nhiên màu loại này cũng có những hạn chế nhất định. Cũng bởi vì sự đậm đặc này mà màu sẽ khó để pha đều và dễ có hiện tượng hạt màu còn liti nên cần lưu ý một chút trong cách pha màu.
– Cách dùng: Màu này ở dạng Gel là chủ yếu, thành phần đậm đặc hơn nên cách dùng là chỉ cần dùng tăm lấy 1 nhúm nhỏ màu là đã đủ để lên màu rồi.
3. Bán màu thực phẩm làm bánh – Powder color- màu bột
– Công dụng: dĩ nhiên có thể dùng pha màu thực phẩm nhưng thường thì màu bột dạng này tương đối là khó tìm mua, hoàn toàn không dễ tí nào và loại mình đang dùng là mua ở tận Malaysia nên loại màu bột này thường ít dùng trong nấu ăn mà chuyên dụng trong làm bánh nhiều hơn. Dĩ nhiên nếu làm Macaron thì em này thật sự rất tuyệt vì nó hầu như ko có tẹo nước nào nên sẽ không ảnh hưởng đến cấu trúc của bánh.
– Thành phần: không có nước rồi nên đây là điểm mạnh của loại màu này.
– Ưu điểm: Ưu điểm của màu bột là đậm đặc nên bắt màu rất nhanh, vì thế cũng tiết kiệm hơn rất nhiều vì chỉ cần 1 tí tẹo là màu đã lên ngay.
– Hạn chế: Cũng 1 lần nữa vì cái sự đậm đặc này mà màu bột tương đối khó đều màu, đặc biệt nếu bột bánh của bạn khá đặc quyện mà pha màu bằng tay thì rất không hiệu quả mà nên sử dụng đến máy. Điểm thứ 2 nữa là loại màu này để sử dụng lâu thì cần phải bảo quản kĩ càng nếu không sẽ có hiện tượng vón cục như màu của mình. Màu vón cục thì không biết phải làm thế nào để pha luôn đấy.
Cách dùng: Nên dùng máy để trộn màu cùng với bột sẽ cho kết quả tốt nhất.
Màu thực phẩm không quá khó mua, nhưng mua loại màu nào và cách dùng, sử dụng chúng như thế nào cho hiệu quả và an toàn nhất là điều quan trọng. Bạn có thể mua màu thực phẩm này ở đâu???
Luân Kha – một địa chỉ tin cậy cung cấp cho bạn đầy đủ các loại màu thực phẩm cũng như các nguyên liệu và dụng cụ làm bánh. Giúp bạn dễ dàng tạo ra những chiếc bánh thơm ngon hấp dẫn và đẹp mắt.
Các tìm kiếm liên quan đến Bán màu thực phẩm làm bánh
- màu thực phẩm làm rau câu
- màu nước thực phẩm nhỏ mua ở đâu
- màu thực phẩm mỹ hòa
- màu thực phẩm dạng nước mua ở đâu
- màu thực phẩm vcolor
- mua màu thực phẩm dạng bột
- màu thực phẩm đen
- màu thực phẩm ăn được
Đc: 7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM
Tel: 028 6266 5458
Email:
Web: //luankha.com
Phẩm màu thực phẩm được chia thành 2 nhóm: phẩm màu tự nhiên và phẩm màu tổng hợp. Phẩm màu tự nhiên Hay còn gọi là natural colours. Đây là loại phẩm màu thực phẩm được chế biến từ nguyên liệu hữu cơ (thực vật, động vật) hoàn toàn tự nhiên, không gây hại cho sức khỏe của người sử dụng. Tuy nhiên, sản phẩm loại này có nhược điểm là độ bền kém, nếu sử dụng với lượng lớn thì giá thành rất cao. Các loại tự nhiên phổ biến tại thị trường Việt Nam như: E140 – Chlorophyll và Chlorophyllin (thu từ lá dền, lá gai hoặc những loại rau xanh cô đặc), E163ii – Anthocyanins (chiết xuất từ vỏ nho), E100i – Curcumin (thu từ củ nghệ), E101i – Riboflavin (thu từ nấm men, mầm lúa mì, trứng..), E120 – Acid carmines (thu từ trứng), E150i – Caramel (thu bằng cách nấu đường saccarozơ ở nhiệt độ cao), E160 – Carotenes và Polyphenol đã bị oxy hóa (thu được từ chè đen).
Ứng dụng phẩm màu tự nhiên: dùng để sản xuất bột cà ri, mù tạt, bột canh, các sản phẩm từ sữa, kem, làm bánh ngọt, bánh kem, mứt kẹo, dùng cho các món ăn khai vị, thịt chín, giấm, rượu vang, bia, thịt, cá, đậu hũ…
Phẩm màu tổng hợp còn gọi là artificial colours, được tạo ra bằng các phản ứng tổng hợp hóa học không có khả năng gây độc hại về lâu dài mới được phép sản xuất và sử dụng.
Phẩm màu thực phẩm tổng hợp được nhiều khách hàng lựa chọn vì có màu sắc nổi bật, đa dạng, giá thành rẻ, độ bền màu cao, không cần tốn quá nhiều màu là đã đạt yêu cầu đặt ra. Tuy nhiên, vì là sản phẩm hóa học nên phải sử dụng có giới hạn, tránh gây độc hại cho người dùng. Loại này có rất nhiều nhóm chất màu khác nhau:
Nhóm chất màu vàng: E102 – Tartrazine, E104 – Quinoline, E110 – Orange yellow S.
Nhóm chất màu đỏ: E122 – Azorubine, E123 – Amaranth, E127 – Erythrosine, E124 (Ponceau 4R), E128 (Red 2G), E129 (Allura Red AC).
Nhóm chất màu xanh: E131 – Patent Blue V, E132 – Indigotine, E133 – Brilliant Blue FCF, E142 – Green S.
Nhóm chất màu đen: E151 – Brilliant Black BN.
E171 – Titanium Dioxide.
Ứng dụng phẩm màu thực phẩm tổng hợp: tạo màu cho sản xuất bánh kẹo, siro, tạo màu trứng cá muối, nước quả, rượu nho, thực phẩm tráng miệng, kem, mứt quả ngâm đường, đồ hộp, nước giải khát,…
Cảnh báo độc hại: tất cả các phẩm màu thực phẩm tổng hợp nếu dùng quá liều sẽ gây dị ứng và ngộ độc. Nghiêm trọng hơn, việc tích tụ lâu dài sẽ gây ra những căn bệnh nguy hiểm như ung thư. Vì vậy, khi sử dụng người dùng phải tuyệt đối tuân thủ những quy định về chủng loại sử dụng và liều lượng cho phép.
Phẩm màu thực phẩm thường tồn tại ở dạng lỏng, gel và bột.
Công dụng: thường được dùng trong nấu xôi, làm kẹo. Đây là dạng rất phổ biến.
Ưu điểm: dễ mua và dễ kiểm soát quá trình tạo màu.
Hạn chế: chỉ có thể sử dụng trong ở vài loại thực phẩm thông thường.
Cách dùng: đổ trực tiếp màu vào thực phẩm, dùng máy hoặc dùng tay để trộn màu.
Công dụng: dùng cho trang trí như pha màu kem.
Ưu điểm: lên màu tốt, không làm ảnh hưởng đến cấu trúc bánh.
Hạn chế: khó pha đều, dễ để lại cặn.
Cách dùng: dùng tăm lấy 1 nhúm nhỏ màu là có thể đạt được độ đậm như mong muốn.
Công dụng: chuyên dụng trong làm bánh.
Ưu điểm: bắt màu rất nhanh, giúp tiết kiệm màu.
Hạn chế: khó tìm mua, tương đối khó đều màu, dễ bị vón cục nếu không bảo quản kỹ.
Cách dùng: dùng máy để trộn màu cùng với bột sẽ đạt được kết quả tốt nhất.
Được thành lập ngày 29/11/2008 tại Nha Trang (Khánh Hòa), VMCGROUP luôn được đối tác trong và ngoài nước đánh giá là “Nhà cung cấp uy tín – đối tác tin cậy” trong lĩnh vực phân phối các sản phẩm hương liệu cao cấp, chất phụ gia thực phẩm, phẩm màu thực phẩm, chất điều vị… trên toàn quốc.
Trụ sở chính: 68 Ngô Văn Sở – TP.Nha Trang.
VMC Hà Nội: Số 61/381 Nguyễn Khang.
VMC Hồ Chí Minh: Số 13 Đường số 5, Quận 8.
SĐT: 028 37 589 188.
Email:
Với đầy đủ các phẩm màu thực phẩm từ các thương hiệu lớn trên thế giới như Americolor, Wilton, Rayner’s, Vcolor,…, tại DVP Mart khách hàng có thể lựa chọn cho mình những màu sắc yêu thích để làm cho các món bánh, kem hay nước uống trở nên bắt mắt và thu hút hơn. Đặc biệt là các sản phẩm màu thực phẩm tại DVP Mart luôn được cam kết và đảm bảo tuyệt đối về tính an toàn.
Màu Icing Color Royal Blue: 74.000
Màu Chefmaster Liq Candy Pink 57G: 199.000
Màu Chefmaster Gel Violet 28.35G: 62.000
Địa chỉ: 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM.
SĐT: 028 7300 1770
Fax: 028 7300 1771
Hotline: 0907 30 9988
Email:
Xuất phát từ niềm đam mê kinh doanh và định hướng khách hàng làm trọng tâm, Luân Kha luôn tự hào là công ty phân phối các phẩm màu thực phẩm, hương liệu, phụ gia thực phẩm chuyên nghiệp … từ những nhà sản xuất uy tín trên toàn thế giới. Công ty luôn cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu khách hàng nhằm tối ưu hóa khả năng sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Địa chỉ: 7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
SĐT: 0917 93 2727
Email:
Website: //luankha.com
Trên đây là những loại phẩm màu thực phẩm và những thương hiệu uy tín mà bạn cần biết trước khi mua để trang trí cho món ăn của mình thêm phần sinh động, đẹp mắt. Đừng quên đồng hành cùng Cleanipedia để bổ sung những mẹo vặt cuộc sống hữu ích khác nhé.
Xuất bản lần đầu 7 tháng 1 năm 2021