Sau khi đã được bóc, bánh chưng và bánh tét cần được bảo quản đúng cách để có thể giữ được dài ngày. Tham khảo ngay những cách bảo quản bánh chưng và bánh tét đã bóc được lâu để áp dụng trong dịp Tết này.
Bánh chưng và bánh tét là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong Tết cổ truyền Việt Nam. Tuy nhiên làm thế nào để bảo quản hai loại bánh này lại là một vấn đề rất khó khăn đối với nhiều gia đình. Tham khảo ngay các mẹo sau đây để bánh luôn được thơm ngon trong và cả sau những ngày Tết:
Cách bảo quản bánh chưng đã bóc ngày Tết cực hiệu quả
Với bánh chưng, bạn vẫn có thể bảo quản được khoảng 7 đến 10 ngày ở điều kiện bên ngoài. Thế nhưng còn tùy thuộc vào khâu gói bánh buộc chặt đến mức nào và điều kiện môi trường ở từng nơi mà thời gian có thể chênh lệch.
Nếu muốn tăng thời gian bảo quản, bạn nên cất chúng trong ngăn mát tủ lạnh. Trong suốt thời gian lưu trữ, bạn cần thường xuyên kiểm tra xem bánh có bị nấm mốc hay không. Mỗi lần ăn, bạn cần cho vào lò vi sóng làm nóng lại, hấp hoặc cũng có thể chiên bánh lên để bánh được ngon hơn. Bạn có thể áp dụng phương pháp này cho cách bảo quản bánh chưng đã bóc hoặc chưa bóc lá.
Để bánh được bảo quản trong khoảng 15 đến 20 ngày, bạn nên cất giữ bánh trong ngăn đá tủ lạnh. Lưu ý, với cách này, bạn cần để bánh còn nguyên vẹn lá gói và ăn đến đâu cắt đến đó. Sau khi cắt, bạn dùng màng bọc thực phẩm bao kín bánh lại và đặt lại vào tủ.
Ảnh: CafeBiz
Gợi ý cách bảo quản bánh tét được lâu khi đã bóc
Nhiều gia đình lo sợ bánh tét nhanh cứng, bị sượng (còn gọi là lại gạo) khi bảo quản bánh trong tủ lạnh. Nhưng với thời tiết nóng ẩm như Việt Nam, bánh tét sẽ rất nhanh bị thiu, mốc khi để ở điều kiện nhiệt độ thường lâu ngày. Trong trường hợp bạn không muốn cất giữ chúng ở trong tủ lạnh thì bạn vẫn có thể treo bánh nơi thoáng mát, không bụi bẩn, tránh ánh nắng trực tiếp để có thể bảo quản được 2 đến 3 ngày. Lưu ý, cách làm này sẽ chỉ áp dụng cho bánh tét chưa bóc vỏ và bạn không nên cất bánh vào tủ hay để bánh trong túi kín vì như vậy bánh bị hầm hơi sẽ rất mau hư.
Đối với bánh tét đã bóc vỏ thì bạn nên cho bánh vào tủ lạnh, khi ăn thì đem hấp lại hoặc chiên lên sẽ rất ngon. Đặc biệt, bạn có thể tăng thời hạn sử dụng bánh tét lên đến khoảng 15 ngày khi cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên, với cách bảo quản bánh tét được lâu này bạn sẽ mất nhiều thời gian hơn để rã đông bánh và cần luộc lại bánh khi dùng.
Ảnh: Nhà hàng Quá ngon
Những lưu ý khi bảo quản bánh chưng, bánh tét
Dưới đây là một số lưu ý bạn cần biết khi bảo quản bánh chưng và bánh tét:
- Nên dùng dao sạch để cắt bánh, tránh tình trạng dao còn bám thực phẩm hay bụi, bởi vì chất bẩn từ thực phẩm khác dính vào bánh dễ gây ra nấm mốc, ôi thiu khiến bạn không để bánh được lâu.
- Khi bánh xuất hiện nấm mốc nhẹ ở bên ngoài lá gói, bạn có thể hơ bánh trên lửa để loại bỏ nấm mốc, sau đó dùng màng bọc thực phẩm gói bánh lại và tiếp tục bảo quản.
- Nếu bánh có tình trạng lại gạo (nếp bị khô, cứng), bạn có thể mang bánh đi luộc (nếu chưa bóc bỏ lớp vỏ) hay hấp lại bánh để tiếp tục ăn như bình thường.
LT - Thứ ba, 20/02/2018 15:00 (GMT+7)
Sau Tết, nhiều gia đình vẫn còn dư bánh chưng, bánh tét. Để bảo quản bánh an toàn, ngon thì nên chú ý những điều sau đây.
Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết nguyên đán của người Việt. Nhiều gia đình còn gói số lượng bánh lớn để ăn dài ngày sau tết hoặc làm quà cho con cháu mang đi xa. Tuy nhiên, việc bảo quản bánh sao cho không bị mốc, cứng, lại gạo... là "bài toán" không dễ.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng: Thông thường bánh chưng ngày Tết có thể để được khoảng 10 ngày ở nhiệt độ phòng nhưng nếu không biết cách bảo quản thì bánh chưng sẽ giảm hương vị thơm ngon phần nhân, cứng phần gạo nếp, đặc biệt là bị mốc có thể gây mất an toàn cho sức khỏe khi ăn.
Để bảo quản bánh phải chú ý từ khâu chế biến. Ví dụ như: lá dong gói bánh cần phải rửa kĩ và để ráo nước hoặc luộc qua nước nóng, bánh sẽ để được lâu hơn; khi đã luộc chín, rửa sạch phần nhớt trên bánh rồi ép chặt...
Tuy nhiên, vào thời điểm sau tết như thế này, muốn bảo quản lâu, các gia đình nên chú ý những điều sau:
- Bảo quản bánh trong tủ lạnh: Nhiều gia đình không có thói quen bảo quản bánh trong tủ lạnh vì sợ bánh nhanh cứng, bị sượng (hay còn gọi là lại gạo). Tuy nhiên do thời tiết ở nước ta nóng ẩm, dịp Tết thường có nắng nên bánh rất nhanh thiu, mốc. Tất cả thực phẩm đã mốc đều sinh ra độc tố aflatoxin. Loại độc chất này có thể gây ảnh hưởng bất lợi cho con người qua một thời gian dài tích tụ aflatoxin từ thực phẩm. Do đó, bánh chưng nên bảo quản trong ngăn mát ở nhiệt độ 5-10 độ C.
Khi sắp xếp bánh chưng vào tủ hết sức lưu ý không làm bánh rách lá vì có thể khiến mốc ăn sâu vào bánh, lên men chua cục bộ. Trong quá trình bảo quản bánh, cần thường xuyên kiểm tra. Nếu thấy có hiện tượng bánh bị mốc (mảng nấm mốc màu trắng, xanh) cần xử lý ngay bằng cách hơ bánh trên lửa của bếp gas hoặc luộc lại. Bánh để trong tủ lạnh có thể dùng đến đâu bóc vỏ và cắt bánh đến đó. Phần còn lại chưa dùng đến bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, tránh để trần bánh sẽ nhanh cứng và có mùi thức ăn trong tủ ám vào mất ngon.
- Sử dụng lò vi sóng hoặc hấp lại trước khi ăn thay vì rán bánh: Nhiều gia đình thường xử lý bánh bị cứng hay mốc bằng cách rán lại với dầu mỡ. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên: mỗi lần ăn, gia đình nên làm nóng bánh chưng bằng lò vi sóng hoặc hấp lại. Nên hạn chế rán bánh vì như vậy đã làm tăng thêm lượng chất béo (dầu hoặc mỡ) vào khẩu phần ăn trong dịp Tết - không có lợi cho sức khoẻ nhất là đối với người bị bệnh béo phì hoặc bị bệnh tim mạch.
Tường Vân (T/H) - Chủ nhật, 30/01/2022 11:41 (GMT+7)
Bánh chưng, bánh tét là món ăn ngon truyền thống trong dịp Tết của người Việt Nam. Tuy nhiên, chúng rất dễ bị ôi thiu, lên mốc nếu không bảo quản đúng cách. Những lưu ý sau sẽ giúp bạn bảo quản loại thực phẩm này khỏi mốc, hỏng.
Nếu muốn bảo quản bánh chưng, bánh tét lâu hơn bạn nên cho bánh vào tủ lạnh. Với cách bảo quản này, bánh sẽ bị sượng (lại gạo) nên khi dùng, bạn cần hấp lại hoặc chiên.
Bạn vẫn có thể bảo quản được khoảng 7 đến 10 ngày ở điều kiện bên ngoài tùy thuộc vào khâu gói bánh buộc lạt có chặt hay không, môi trường, nhiệt độ không khí như thế nào,.. Nếu muốn tăng thời gian bảo quản, bạn nên đặt chúng trong ngăn mát tủ lạnh. Trong suốt thời gian bảo quản, cần thường xuyên kiểm tra xem bánh có bị nấm mốc hay không. Mỗi lần ăn bạn cho vào lò vi sóng hoặc hấp và cũng có thể chiên bánh.
Để bánh được bảo quản được khoảng 15 đến 20 ngày, bạn cất giữ bánh trong ngăn đá tủ lạnh. Bạn cần để bánh còn nguyên vẹn lá gói khi cho ngăn đá tủ lạnh, ăn đến đâu cắt đến đó. Sau khi cắt bạn dùng màng bọc thực phẩm bao kín bánh lại và đặt lại vào tủ.
Lưu ý khi bảo quản bánh chưng và bánh tét
- Trước khi tiến hành gói bánh, bạn cần phải rửa kĩ lá gói bánh bằng nước sạch, trụng lá 1 lượt nhanh qua nước nóng để loại bỏ vi khuẩn, như vậy bánh sẽ giữ được lâu hơn.
- Chất bẩm từ thực phẩm khác dính vào bánh, dễ gây ra nấm mốc, ôi thiu. Do đó, bạn nên dùng dao sạch để cắt bánh, tránh tình trạng dao còn bám thực phẩm hay bụi.
- Trong khi gói bánh, bạn không nên gói bánh quá chặt tay hoặc quá lỏng. Nếu gói bánh quá chặt sẽ làm bánh dễ bị lại gạo. Còn nếu gói bánh quá lỏng, thì bánh khi nấu sẽ rời rạc và dễ bị hỏng hơn.
- Sau khi nấu chín bánh chưng, dùng nước sạch rửa lại bánh, để loại bỏ các chất nhựa có trong lá. Sau đó, treo bánh tại nơi thoáng mát, giúp bánh khô ráo hoàn toàn. Cuối cùng bạn đặt bánh lên một tấm bìa và dùng vật nặng ép bánh chặt lại hơn.
- Nếu bánh xuất hiện nấm mốc nhẹ ở bên ngoài lá gói, bạn có thể hơ bánh trên lửa nhằm loại bỏ nấm mốc, sau đó dùng màng bọc thực phẩm gói bánh lại và tiếp tục bảo quản.
- Bánh cần được luộc chín thật kỹ để gạo nếp nở thật đều, bánh mềm ngon và bảo quản được lâu. Sau khi luộc bánh chín bạn nên lấy bánh ra để bánh hơi nguội, rồi cho bánh vào một chậu nước sạch và rửa cho bánh hết lớp mỡ bên ngoài lá gói, giúp giữ bánh được lâu hơn.
- Nếu bánh có tình trạng khô cứng (lại gạo), bạn có thể mang bánh đi luộc nếu chưa bóc bỏ lớp vỏ hay hấp lại bánh để bánh được mềm dẻo, thơm ngon.