Bài - Thực hành MÓN RÁN Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chê biến các món cụ thể. Thực hiện được một trong các món rán đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cẩu kĩ thuật. I - NGUYÊN TẮC CHUNG Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu. Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo...). QUY TRÌNH THỰC HỆN Nguyên liệu thực phẩm : Làm sạeh, cắt, thái phù hợp, tầm ướp gia vị. Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già. Trờ thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều. Vớt ra để ráo mỡ (dầu). Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo. Có thê ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống. n-YÊU CẦU Kĩ THUẬT Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm). Màu vàng nâu, không cháy sém. Show
Câu 1 trang 57 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn Có thể thay thịt nạc dăm bằng nguyên liệu nào khác không ? Hướng dẫn trả lời Có thể thay thịt nạc dăm bằng một số loại thịt động vật khác như thịt bò, thịt gà,... Câu 2 trang 57 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? Hướng dẫn trả lời Đậu phải rán chín vàng đều, nước sốt cà chua không được nhiều nước quá, phải đủ độ mát và sệt khi tưới lên mặt của đậu. Đảm bảo đậu đã chín và thịt bên trong cũng đã chín. Không được rán đậu cháy làm mất đi chất dinh dưỡng của đậu và thịt , trình bày cần phải đẹp mắt và hấp dẫn . Câu 1 trang 60 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn Các yếu tố làm cho nem rán được giòn lâu ? Hướng dẫn trả lời Rán nem: Bí quyết để nem giòn đó là phải rán nem 2 lần. Lần 1 bạn rán nem sơ qua, để lửa vừa cho nem đủ chín rồi để nguội cho vào hộp kín cất ngăn đá tủ lạnh. Còn phần để ăn ngay, thì sau khi để nguội, lúc chuẩn bị ăn thì đem rán lần 2. Thả nem vào chảo dầu sôi trụng qua 1 lát là nem chín và rất giòn. Nếu nem để ngăn đá, trước khi rán nên để lên ngăn mát hoặc để ra ngoài đủ thời gian cho nem tự rã đông thì khi rán không bị dính vào nhau và đảm bảo ngon. Câu 2 trang 60 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn Những loại nguyên liệu động vật thưc vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán ? Khi sơ chế các nguyên liệu đó cần lưu ý điều gì ? Hướng dẫn trả lời Nguyên liệu động vật : Thịt nạc, thịt cua, tôm tươi, trứng Nguyên liệu thực vật : Khoai môn, su hào, cà rốt, miến, chanh, tỏi ớt, mộc nhĩ, bánh đa nem, hành khô, tiêu, nước mắm đường... Khi sơ chế cần lưu ý : Thịt : phải thái mỏng, băm nhỏ Tôm : bóc vỏ, xe lưng, lấy chỉ đất, xát muối rửa thật sạch Su hào cà rốt muôn giữ độ giòn rửa cắt thái rồi ngâm đường Câu 3 trang 60 SGK Công Nghệ 9 Cho biết trạng thái, hương vị , màu sắc của món nem rán ? Hướng dẫn trả lời Nem khi rán chín có màu vàng óng , dắn không bị nát , thơm ngon bởi hỗn hợp nhân thịt tôm và trứng Nen rán xong an ngay thì ròn giụm bởi lớp bánh đa bên ngoài . gia vị và hỗn hợp bên trong chín đều hoà quyện với nhau rất hợp tăng hương vị của món nen rán . Giaibaitap.me
Chả nem rán là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp lễ Tết của người Việt. Miếng chả nem giòn rụm, thơm ngon chấm cùng nước mắm ớt chua ngọt thì ngon hết sảy. Xem ngay cách làm nem rán truyền thống của cả miền Bắc và miền Nam ngay tại bài viết dưới đây của Nguyễn Kim.
Chảo chống dính, bếp gas, thớt, dao... Cách thực hiện:Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Làm nhân nem Đổ tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn cùng thịt băm và 2 quả trứng. Trộn đều, sau đó thêm gia vị bao gồm tiêu, nước mắm, hạt nêm. Để làm nem rán miền Bắc chuẩn vị bạn cần trộn thật đều nhân và gia vị sau đó để ướp trong khoảng 15 phút.  Bước 3: Gói nem Lấy 1 cái thớt hay đĩa lớn, trải bánh đa nem lên mặt. Sau đó cho ít nhân nem vào giữa ép 2 mép, cuộn tròn. Không cuộn quá chặt tay. Bước 4: Rán nem Bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng dầu ăn. Đến khi dầu sôi hạ lửa nhỏ và từ từ cho lần lượt từng cuộn nem vào. Nem rán ngả vàng, giòn thơm thì lấy ra đĩa. Bước 5: Cách pha nước chấm nem rán Cho 1 muỗng nước mắm, đường, giấm, nước lọc vào bát, khuấy đều. Sau cùng cho tỏi ớt băm lên trên là hoàn thành phần nước chấm. Cách làm nem rán/chả giò miền Nam bằng nồi chiên không dầuChuẩn bịNguyên liệu:
Dụng cụ:Nồi chiên không dầu, tô, thớt,... Cách thực hiệnBước 1. Sơ chế các nguyên liệu
Bước 2. Trộn hỗn hợp nhân chả giò Cho tôm và thịt vào tô, ướp gia vị bao gồm muối, hạt nêm và các loại nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào trộn đều. Sau đó cho thêm trứng gà vào và tiếp tục trộn đều phần nhân. Bước 3. Gói chả giò
Bước 4: Chiên với nồi chiên không dầu
>> Xem thêm: 5 Cách Nướng Thịt Bằng Nồi Chiên Không Dầu Thơm Ngon Cách làm nem rán chiên xù (ăn với bún đậu)Chuẩn bịNguyên liệu
Dụng cụ:Chảo, bếp, tô, đĩa,.. Cách thực hiệnBước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Bước 2: Ướp hỗn hợp làm nem chua Ướp thịt heo xay và bì lợn cùng chút gia vị gồm: muối, đường, nước mắm, bột năng, thính, bột năng, tiêu, tỏi ớt băm.. Sau đó trộn đều các nguyên liệu và để khoảng 15-20 phút. Bước 3: Làm hỗn hợp bột chiên Lấy một cái tô cho vào 2 muỗng bột mì, 1 muỗng bột ngô, 1 chút muối, bột ngọt và 1 lòng đỏ trứng gà. Sau đó cho thêm ít nước vào hỗn hợp và khuấy đều tay để hỗn hợp sánh mịn và không bị vón cục. Bước 4: Cách làm nem chua rán chiên xù Lấy phần nhân đã trộn nắn thành thanh dài, cho các thanh nhúng qua bột đã pha và cho vào dĩa bột chiên xù. Tiếp tục bước này đến khi hết nhân nem. Bắt chảo dầu lên bếp, cho nhiều dầu để nem được chín vàng và giòn. Sau khi dầu sôi hạ lửa và cho nem vào chiên. Nem rất dễ chín nên khoảng 3-4 phút, nem vàng đều là có thể lấy ra và thưởng thức. Cách làm nem rán chayNguyên liệu làm nem chay
Cách thực hiệnBước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Bước 2: Cuốn nem rán Trước khi cuốn nem, bạn cần pha chút nước cùng bột năng. Trải bánh đa lên thớt hoặc mặt phẳng rồi phết chút nước một năng vào bánh. Cho thêm nhân nem sao cho chiều dài bánh khoảng 1/3 chiều dài bánh đa. Gập 2 mép rồi cuộn lại là hoàn thành, cứ tiếp tục làm cho đến khi hết phần nhân bánh. Bước 3: Rán nem Bắt chảo dầu lên bếp, đợi khi dầu thật sôi rồi để nem vào rán. Bạn cần đổ dầu ngập nem hoặc ½ nem để nem rán được giòn, ngon hơn. Bí quyết làm nem rán vàng, giòn, thơm ngonBạn có thể cất nem vào tủ đông hoặc ngăn đông tủ lạnh khoảng 40 phút rồi cho vào hộp kín. Với cách này bạn có thể giữ được nem trong 2 tuần vẫn thơm ngon.
Để nem rán được vàng giòn bạn chỉ cần thực hiện một số lưu ý sau: - Vắt toàn bộ nguyên liệu thật ráo nước. - Phết một ít nước đường hoặc nước giấm lên bánh đa nem trước khi gói. - Sau khi gói bánh xong để bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút để bánh chiên được giòn hơn. - Khi chiên, cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu trước khi để nem vào. Gợi ý nồi chiên không dầu, chảo chống dính bán chạy tại Nguyễn KimNồi chiên không dầuNếu bạn đang có ý định mua cho gia đình mình nồi chiên không dầu từ các thương hiệu nổi tiếng như nồi chiên không dầu Philips, nồi chiên không dầu Sunhouse, nồi chiên không dầu Kangaroo,... Chảo chống dínhSau đây là những gợi ý những mẫu chảo chống dính chất lượng, mỗi loại có từng đặc điểm nổi bật khác nhau >>Xem thêm: Top 5 nồi chiên không dầu tốt nhất hiện nay mà bạn nên mua Top 10 Nồi Chiên Không Dầu Tốt Bán Chạy Nhất 2020 |
