Thông thường, trứng bắc thảo có thể bảo quản lâu nhất trong thời gian khoảng 3 - 4 tháng. Tuỳ vào cách bảo quản mà hạn sử dụng của trứng có thể thay đổi khác nhau.
Bảo quản trứng bách thảo bằng dầu thực vật
Khi bôi một lớp dầu thực vật như dầu cải, dầu vừng,... lên vỏ trứng rồi bảo quản ở nhiệt độ từ 25 - 32 độ C, trứng bắc thảo có thể để được đến tận 36 ngày.
Bảo quản trứng bách thảo trong nước vôi
Chuẩn bị một cái bình sạch sẽ rồi cho những quả trứng lành lặn vào, sau đó bạn đổ một lượng nước vôi có nồng độ từ 2 - 3% vào trong (mặt nước cách trứng từ 20 - 25cm), rồi để bình ở nơi thoáng mát. Với cách làm này, trứng bắc thảo sẽ được bảo quản trong khoảng thời gian từ 3 - 4 tháng.
Hoặc bạn có thể ngâm trứng trong nước vôi có nồng độ 5% trong khoảng thời gian 30 phút rồi vớt ra, để cho ráo nước rồi đem cất vào bình. Cách này cũng có thể bảo quản trứng khá lâu, từ 2 - 3 tháng.
Tuy nhiên, để trứng có hạn sử dụng đúng như trên, bạn cần phải đảm bảo những điều kiện sau: Mùa hè không để bình đựng trứng ở nơi có ánh nắng chiếu vào và mùa đông không để ở nơi ẩm ướt. Bảo đảm trứng phải được đặt tại nơi thoáng mát, sạch sẽ nhất.
Bảo quản trứng bách thảo với trấu
Đây là cách làm được nhiều người sử dụng nhất. Chuẩn bị một cái bình sạch sẽ, khô ráo. Thực hiện trải một lớp trấu (có thể thay thế bằng mùn cưa gỗ hoặc tro) rồi xếp một trứng lên trên.
Thao tác như vậy cho đến khi đầy bình, thì đậy kín nắp lại rồi đem để ở nơi thoáng mát. Cách làm này có thể bảo quản trứng từ 2 - 3 tháng.
Bảo quản trứng bách thảo trong tủ lạnh
Đặt những quả trứng bách thảo lành lặn vào trong một cái hộp nhựa rồi đậy kín, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh và bảo quản ở nhiệt độ từ 3 - 5 độ C. Với cách làm này, bạn có thể để được trứng từ 3 - 5 tuần.
2. Trứng bắc thảo có cần luộc không?
Trứng bắc thảo có thể luộc hoặc ăn sống đều được. Nếu ăn sống, trứng sẽ có độ dẻo, mềm và hơi dính răng. Còn nếu luộc chín, trứng sẽ có lớp vỏ bên ngoài giòn dai và vị bùi bùi.
3. Trứng bắc thảo bao nhiêu calo?
Trong một quả trứng bách thảo (71gr) có chứa đến 130 calo và những chất dinh dưỡng sau đây:
- Carbs: 1gr
- Chất béo: 9.6gr
- Chất đạm: 9gr
- Natri: 529mg (22% DV)
- Kali: 155mg (4% DV)
- Cholesterol: 619mg (206% DV)
4. Trứng bắc thảo giá bao nhiêu, mua ở đâu?
Bạn có thể mua trứng bắc thảo tại các chợ, cửa hàng thực phẩm sạch và hệ thống siêu thị ,... Ngoài ra, bạn có thể mua trứng bắc thảo ở các cửa hàng Bách hoá XANH trên toàn quốc hoặc trang thương mại điện tử bachhoaxanh.com nhé!
Theo khảo sát giá chung trên thị trường, trứng bắc thảo hiện đang được bán với giá dao động khoảng từ 22.000 - 30.000 đồng/ hộp 4 quả (giá trên được cập nhật vào tháng 04/2021).
5. Phân biệt trứng bắc thảo ngâm hoá chất và trứng an toàn
Do trứng bắc thảo được chế biến và ngâm ủ trong một khoảng thời gian khá lâu mới có thể thành phẩm, nên để rút ngắn thời gian, tiết kiệm chi phí, mà nhiều nơi hám lợi đã sử dụng hoá chất vào trong quá trình sản xuất.
Điều này vô cùng nguy hiểm cho sức khoẻ của chúng ta. Sau đây, Điện máy XANH sẽ giúp bạn phân biệt dễ dàng trứng ngâm hoá chất và trứng an toàn nhé!
| Tiêu chí phân biệt | Trứng ngâm hoá chất | Trứng an toàn |
| Lớp vỏ | Vỏ có màu sắc thâm tím, ngả sang đen. | Vỏ có màu đen trắng lẫn lộn giống muối tiêu. Xuất hiện những đường hoa văn trên mặt vỏ. |
| Lòng trắng | Có màu vàng không đồng đều với nhau. | Có màu nâu đen, trong suốt, trông giống như thạch. |
| Lòng đỏ | Chuyển sang màu tái đen. | Có màu xanh xám, xanh đen hoặc màu kem. |
| Mùi vị | Mùi khai, tanh hôi, vị đắng. | Mùi thơm đặc trưng, vị the the, béo ngậy. |
Nếu không an tâm về các loại trứng bắc thảo trên thị trường, thì bạn cũng có thể làm ngay loại trứng này tại nhà với công thức đơn giản từ Điện máy XANH dưới đây, để đảm bảo an toàn cho sức khoẻ của bản thân, gia đình nhé!
Vậy là Điện máy XANH đã giải đáp xong câu hỏi về trứng bắc thảo để được bao lâu? Có cần luộc không? Và hàm lượng calo chứa trong nó. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ có thêm nhiều thông tin hữu ích trong việc sử dụng trứng bắc thảo nhé!
*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ nguồn: Nutritionix
Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • 22/04/2021
Trứng+hóa chất=trứng bắc thảo
Nhiều nơi sản xuất trứng bắc thảo không theo phương pháp truyền thống mà bằng cách ngâm hóa chất để có giá rẻ và rút ngắn thời gian nên rất độc hại
Mới đây, đoàn kiểm tra liên ngành an toàn vệ sinh thực phẩm quận Bình Tân - TPHCM đã phát hiện tại một căn nhà trên đường Đất Mới, phường Bình Trị Đông có chứa 1.426 trứng bắc thảo ngâm hóa chất.
Theo cơ quan chức năng, trứng bắc thảo này được tiêu thụ trên thị trường với nhãn hiệu Minh Trí, trên bao bì ghi địa chỉ không rõ ràng “Ấp Vĩnh Lợi 2, xã Châu Phong, huyện Tân Châu - An Giang”.
Trứng trôi nổi, hóa chất rẻ tiền
Cơ quan chức năng cho biết số trứng nêu trên ngâm hóa chất không rõ nguồn gốc. Cơ sở sản xuất này thuộc dạng lậu, trứng nguyên liệu thu mua trôi nổi trên thị trường không có giấy chứng nhận kiểm dịch từ cơ quan thú y và ngâm hóa chất công nghiệp rẻ tiền để có giá thành rẻ.
Theo ông Lê Văn Thiệt, người có thâm niên trong nghề làm trứng muối, trứng bắc thảo ở Bến Bình Đông, quận 8 - TPHCM, cách làm trứng bắc thảo truyền thống mất nhiều thời gian, tốn nhiều nhân công cũng như phải sử dụng nhiều loại nguyên liệu như vôi, trà, thuốc bắc, đất sét… để trộn lại và bao kín trứng.
Gần đây, nhiều người đã chuyển sang làm trứng bắc thảo bằng cách ngâm hóa chất. Chỉ cần bỏ các loại hóa chất vào thùng khuấy đều, cho trứng vào ngâm một thời gian là có sản phẩm để tung ra thị trường.
Trứng bắc thảo ngâm hóa chất độc hại bị cơ quan chức năng thu giữ
Theo chỉ dẫn của ông Thiệt, chúng tôi tìm đến một cơ sở làm trứng bắc thảo ở khu vực Bến Lức - Long An. Cơ sở này thuộc dạng gia đình, không có bảng hiệu, nằm sâu trong con đường đất đỏ cách Quốc lộ 1A hơn 10 km. Tại đây có khoảng 4-5 thùng ngâm trứng.
Trong vai người mua trứng, chúng tôi được một phụ nữ mập mạp tiếp đón. Sau khi trao đổi, chúng tôi yêu cầu xem cách làm trứng và được bà ta đưa ra phía sau.
Đập vào mắt chúng tôi là nhiều túi ni lông chứa các loại bột màu trắng ngà và vàng, thùng chứa dung dịch thì bốc mùi hôi nồng nặc. Một người làm công đổ các thứ bột, dung dịch hóa chất này vào thùng rồi dùng thanh tre khuấy lên, sau đó đổ thêm nước rồi cho trứng vào.
“Anh muốn đặt hàng bao nhiêu cũng được, chỉ cần thỏa thuận xong giá cả và báo trước khoảng 3 tuần. Nếu mua số lượng ít thì lúc nào cũng có” - người phụ nữ khẳng định.
Ngâm cả nước rửa chén
Bên trong vỏ trứng bắc thảo ngâm hóa chất, lòng trắng có màu vàng không đồng nhất, còn lòng đỏ cũng chuyển sang tái đen. Trứng có mùi khai, tanh và vị đắng. Trong khi đó, trứng bắc thảo ngâm tẩm theo cách truyền thống có mùi thơm đặc trưng, lòng trắng có màu đỏ trong, lòng đỏ chuyển sang màu xanh đen.
Ông Thiệt cho biết các loại hóa chất dùng ngâm trứng có tác dụng làm trứng mau chín, trong đó có cả xút. Có chỗ còn dùng cả nước rửa chén để ngâm trứng. Tại khu vực chợ Kim Biên - TPHCM, khi chúng tôi yêu cầu cần các loại nguyên liệu ngâm trứng bắc thảo, người bán hỏi dùng “công thức 5 hay 9?” (5 hay 9 loại hóa chất, mỗi loại giá 20.000 - 70.000 đồng/kg).
Chúng tôi hỏi tên nguyên liệu thì người bán trừng mắt: “Toàn tên khoa học, nói ra có hiểu không mà hỏi?”!
Hóa chất ngâm trứng bị cấm sử dụng
Bác sĩ Trần Văn Ký, phụ trách chuyên môn văn phòng phía Nam Hội Khoa học An toàn Vệ sinh Thực phẩm Việt Nam, cho biết vỏ trứng thuộc dạng dễ thẩm thấu. Do đó, nếu ngâm tẩm bất cứ hóa chất nào cũng sẽ ngấm sâu vào bên trong lòng đỏ, lòng trắng. Những hóa chất không được kiểm duyệt rất nguy hiểm, ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.
Theo TS Phạm Thành Quân, Trưởng Khoa Kỹ thuật Hóa học - Trường ĐH Bách khoa TPHCM, các loại hóa chất dùng trong công nghiệp đều rất nguy hiểm. Xút có công dụng làm cho vỏ trứng mỏng đi để các thành phần hóa chất dễ dàng ngấm sâu vào bên trong.
Xút có nhiều tạp chất, trong đó có cả thủy ngân và các kim loại nặng độc hại khác. Sử dụng nước rửa chén để ngâm trứng lại càng nguy hiểm hơn vì có chứa loại muối silicat natri. Chất này thẩm thấu mạnh vào bên trong trứng, rất nguy hại.
|
Trứng truyền thống: 3 tháng mới có
Bà Phạm Thị Huân, Giám đốc Công ty TNHH Ba Huân, cho biết trứng bắc thảo làm theo kiểu truyền thống là sử dụng bài thuốc bắc trộn với trà và đất sét để bao bọc trứng khoảng 3 tháng. Sản phẩm trứng của các công ty đều được lấy mẫu kiểm nghiệm, đạt kết quả mới có thể xin đăng ký với cơ quan chức năng. |