Tại sao không nên ăn quá chua

Trả lời:

Trong các món ăn hằng ngày chúng ta thường sử dụng nhiều vị chua, chẳng hạn như canh chua, nước rau muống vắt chanh, sấu..., nhất là trong mùa nắng. Nhưng nếu lạm dụng các thức ăn có vị chua như dấm, chanh, sấu, khế chua... có thể gây bất lợi cho người ăn.

Ăn chua quá có thể hại răng vì độ pH hạ xuống trong nước bọt, tiếp xúc với men răng, dễ đưa tới sâu răng. Ngoài ra, ăn chua có nguy cơ kích thích dạ dày tiết ra nhiều dịch vị, nhất là lúc bụng đang đói, không tốt cho những người đã có bệnh viêm loét dạ dày.

Tuy vậy, chưa có cơ sở gì chứng minh ăn nhiều chanh có thể làm hủy diệt hồng cầu gây thiếu máu. Trong chanh chỉ có chất citrat có đặc tính dễ kết hợp với canxi trong máu, khiến cho máu không đông trong ống nghiệm. Không hề có chất nào làm hủy diệt hồng cầu khi máu còn đang lưu thông trong cơ thể cả.

Tuy nhiên, nếu ăn nhiều chanh trong khi khẩu phần thức ăn lại thiếu cân đối, không đủ những nguyên liệu cấu tạo nên huyết tương và các huyết cầu thì có thể bị thiếu máu. Nhất là các em gái vị thành niên như độ tuổi con chị hay muốn giữ eo nên nhiều khi nghe mách bảo ăn chua để giảm béo. Đây là điều không nên, ảnh hưởng tới sức khỏe.

BS. Nguyễn Thị Hà, Sức Khỏe & Đời Sống

Nhiều người có sở thích ăn đồ chua tới mức không thể kiểm soát sẽ rất có hại cho sức khỏe về lâu dài. Một số người chọn cách ăn chua để giảm cân và phải chịu hậu quả không ngờ.

Trong các món ăn hằng ngày chúng ta thường sử dụng nhiều vị chua, chẳng hạn như canh chua, nước rau muống vắt chanh, sấu... nhất là trong mùa nắng. Nhưng nếu lạm dụng các thức ăn có vị chua như giấm, chanh, quất, sấu, me, khế chua, dưa muối,... có thể gây hại cho sức khỏe.

Đồ chua có tính axit cao. Trong khi axit được cho rằng làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh nghiêm trọng nếu tích tụ quá nhiều trong cơ thể. Dưới đây là một số mối nguy hại đối với sức khỏe khi ăn quá nhiều đồ chua.

1. Hệ miễn dịch suy yếu

Khi cơ thể của bạn có nồng độ axit hoặc nồng độ kiềm quá cao, hệ thống miễn dịch của bạn không thể sản xuất kháng thể để chống lại bệnh nhiễm trùng.

2. Nguy cơ mắc một số bệnh nguy hiểm

Bệnh tiểu đường loại 2, suy thận, sỏi thận và một số loại ung thư là vấn đề phổ biến mà có thể xảy ra khi nồng độ axit trong cơ thể cao quá mức.

3. Loãng xương do ăn chua

Một nghiên cứu gần đây khẳng định, nồng độ axit cao cũng có thể dẫn đến nguy cơ loãng xương.

Ngay cả khi chế độ ăn uống của bạn có chứa nhiều canxi, thì axit vẫn có thể làm tăng nguy cơ loãng xương.

4. Đau dạ dày vì ăn quá nhiều đồ chua

Khi bị đau dạ chức năng co bóp và tiêu hóa thức ăn của dạ dày cũng kém đi rất nhiều, các dịch vị và acid dạ dày tiết ra nhiều, dễ bị trào ngược dạ dày, tức là thường xuyên bị ợ hơi ợ chua, buồn nôn, đau khi ăn quá đói hoặc quá no hay ăn phải các đồ lạ, đặc biệt là đồ chua có tính axit rất cao.

Ăn chua quá mức sẽ gây kích thích mạnh niêm mạc dạ dày, nhất là các vết viêm loét bị xót, bị tổn thương, dễ dẫn tới nhiễm trùng, vết loét lâu lành và thậm chí là càng trở nên nghiêm trọng hơn, từ đó gây ra cơn đau dạ dày

5. Đồ chưa phá hủy men răng

Ăn chua quá mức còn làm men răng của bạn bị bào mòn nhanh, dễ sâu răng do lượng axit quá nhiều tiếp xúc với răng thường xuyên sẽ bào mòn men răng và khiến răng mất đi lớp bảo vệ, rất dễ bị sâu, răng sẽ chuyển màu vàng và có bề mặt thô nhám.

6. Thiếu máu do ăn chua giảm cân

Ăn chua quá nhiều sẽ dẫn đến thiếu cân đối trong chế độ dinh dưỡng, cơ thể không nạp đủ những nguyên liệu, chất dinh dưỡng cần thiết để cấu tạo nên huyết tương và các huyết cầu thì có thể bị thiếu máu.

Nhất là phái nữ khi muốn giữ eo nghe mách bảo ăn chua để giảm béo thì nên dừng lại ngay để tránh gặp phải những hậu quả khôn lường.

Thu Hương

Theo tạp chí Sống Khỏe

Việc ăn chua có tốt không? Với những bạn yêu thích những món ăn chua thì bài viết sau sẽ vô cùng phù hợp để thỏa mãn trí tò mò của bạn. Lưỡi của con người có khả năng phân biệt được các vị rất tốt, trong đó có vị chua. Đây là vị rất dễ nhận ra đấy.

Cùng với vị ngọt, mặn, đắng, cay thì vị chua cũng là 1 hương vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt. Không những thế, nhiều món ăn nếu thiếu đi vị chua sẽ không thể vực dậy được hương vị thơm ngon của chúng. Vậy ăn chua có tốt không? 

1. Các đặc điểm đặc trưng của vị chua

Vị chua là 1 vị rất đặc trưng. Bạn hoàn toàn có thể dễ dàng nhận thấy ngay khi cho thức ăn chua vào miệng hoặc cắn nhẹ chúng. Nhiều món ăn trên thế giới cũng như Việt Nam lấy vị chua làm đặc trưng như kim chi xứ Hàn, lẩu Thái chua cay, canh chua Việt Nam,... Vậy vị chua có đặc điểm gì?

Ăn chua có tốt không?

2. Ăn chua nhiều có tốt không?

Ăn chua mang lại rất nhiều tác dụng cho cơ thể chúng ta. Trong đó phải kể đến những tác dụng của ăn chua sau:

2.1. Kích thích tiêu hóa

Ăn chua có tốt không? Thức ăn có vị chua là chất tiết mật - kích thích bài tiết từ các lớp niêm mạc và bài tiết khác nhau, do đó sẽ giúp kích thích bài tiết vô cùng hiệu quả. Quá trình này hỗ trợ tiêu hóa cũng như nhu động và ruột hoạt động trơn tru. Ngoài ra, vị chua kích hoạt các tuyến nước bọt kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa với các enzym trong nước bọt.

2.2. Hấp thụ chất dinh dưỡng

Các axit hữu cơ có trong thực phẩm chua sẽ giúp cải thiện hiệu quả hấp thụ dinh dưỡng từ thực phẩm và do đó, làm tăng sinh khả dụng của các chất dinh dưỡng này đối với cơ thể. Ví dụ: Axit ascorbic trong trái cây họ cam quýt sẽ tạo điều kiện để cơ thể được hấp thụ Sắt. Hay axit lactic giúp cho việc cải thiện sự hấp thụ canxi của cơ thể.

2.3. Bảo vệ sức khỏe gan

Ăn chua có tốt không? Thực phẩm chua tự nhiên hoặc với quy trình lên men, có các hợp chất hoạt tính sinh học giúp loại bỏ độc tố và nhờ đó mà hỗ trợ giải độc cho gan. Ngoài ra, vị chua của thực phẩm còn kích thích sự bài tiết hiệu quả của các enzym tiêu hóa và dịch mật, đảm bảo tiêu hóa chất béo một cách lành mạnh, đặc biệt là ngăn ngừa tình trạng bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.

Ăn đồ chua có giảm cân không?

2.4. Thuộc tính chống oxy hóa

Thực phẩm chua có đặc tính loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa của nó. Ví dụ: Trái cây có múi hỗ trợ cho các sản phẩm sữa lên men.

2.5. Thức ăn chua giữ nước cho cơ thể

Các loại trái cây họ cam quýt như chanh, cam hoặc các sản phẩm từ sữa lên men như sữa chua, có hàm lượng nước cao giúp ngăn ngừa mất nước. Ngoài ra, tính axit của thực phẩm sẽ kích thích sự bài tiết từ các tuyến nước bọt và chất nhầy, giúp giữ ẩm cho đường tiêu hóa.

2.6. Chống viêm

Ăn chua có tốt không? Do sự hiện diện của các chất chống oxy hóa như phenol và flavonoid, đặc biệt là trong trái cây và rau quả, giúp giảm tỷ lệ viêm trong cơ thể tăng lên đáng kể. Điều này giúp ngăn ngừa các hậu quả nguy hiểm do tổn thương liên quan đến viêm như viêm khớp, tăng huyết áp, đột quỵ tim,...

Ăn chua giúp chống viêm

3. Những thực phẩm chua tốt cho sức khỏe

Ăn chua có tốt không? Thực phẩm chua được đặc trưng bởi hàm lượng axit của nó mang lại. Nó có thể có mặt trong nhiều thực phẩm tự nhiên hoặc sau khi xử lý bằng quy trình lên men. Trong cả hai trường hợp, các hợp chất có mặt cũng như tính năng đặc trưng của axit mang lại lợi ích cho sức khỏe nên được khuyến khích tiêu thụ nhiều hơn.

3.1. Thực phẩm lên men

Lên men là quá trình xử lý các thực phẩm bằng việc nuôi cấy vi khuẩn axit lactic, giúp:

• Tăng thời hạn sử dụng.
• Tăng hương vị thơm ngon.
• Đa dạng các món ăn.
• Tăng khả năng tiêu hóa.
• Tăng chất dinh dưỡng nhờ các hợp chất hoạt tính sinh học.

Vậy ăn chua có tốt không? Vi khuẩn lên men được sử dụng cho các sản phẩm sữa, trái cây và rau, ngũ cốc cũng như các loại đậu, nơi đường được chuyển hóa thành rượu và axit. Một số thực phẩm lên men, có vị chua, bao gồm:

• Các sản phẩm từ sữa: Sữa chua, pho mát, kefir,...
• Rau và trái cây như: Dưa cải, Kimchi, Rượu, dấm
• Ngũ cốc như: Bánh mì bột chua.

Tùy thuộc vào kiểu nuôi cấy khởi đầu (với các loại vi khuẩn khác nhau), các sản phẩm cuối cùng khác nhau thu được mang hương vị, mùi thơm và mùi vị đặc trưng. Sự hiện diện của vi khuẩn nuôi cấy cũng như các hợp chất hoạt tính sinh học mang lại cho các thực phẩm tương ứng những lợi ích sức khỏe khác nhau. Cụ thể:

• Hỗ trợ tiêu hóa: Vì đường phức tạp được chia thành các dạng đơn giản hơn nên rất dễ tiêu hóa. Ví dụ, với quá trình lên men đường lactose sẽ bị phân hủy thành axit lactic, một chất dễ tiêu hóa đối với những người không dung nạp lactose. Tương tự, vì các sản phẩm lên men này là nguồn cung cấp probiotic dồi dào, chúng cải thiện sức khỏe của hệ vi sinh đường ruột, từ đó giúp tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn, ngăn ngừa đầy hơi và tăng cường miễn dịch.

Ăn chua có tốt không? Thực phẩm lên men cũng có nhiều ích lợi về sức khỏe

• Cải thiện khả năng miễn dịch: Người ta đã thấy rằng vi khuẩn Lactic acid có hoạt động điều hòa miễn dịch kích thích phản ứng miễn dịch hệ thống và bài tiết. Các sản phẩm sữa lên men có chứa peptide hoạt tính sinh học để tạo ra sự tăng sinh tế bào lympho, hoạt động của các tế bào tiêu diệt tự nhiên và tổng hợp các kháng thể.
• Vai trò bảo vệ tim: Các nghiên cứu đã gợi ý rằng probiotic là một tác nhân tiềm năng để giảm mức cholesterol LDL. Các hợp chất hoạt tính sinh học được tạo ra trong quá trình lên men cũng giúp giảm cholesterol ra khỏi cơ thể. Chúng cũng giúp nâng cao mức HDL cholesterol cùng với việc giảm cân và cải thiện khả năng tiêu hóa.
• Tăng khả năng cung cấp chất dinh dưỡng: Khi quá trình lên men liên quan đến việc phân hủy các chất dinh dưỡng phức tạp thành một chất đơn giản hơn, nó dẫn đến khả dụng sinh học tốt hơn của các chất dinh dưỡng như khoáng chất, vitamin và các hợp chất hoạt tính sinh học. Ngoài ra, việc nuôi cấy vi khuẩn tạo ra một số vi chất dinh dưỡng làm phong phú hàm lượng và chất lượng của thực phẩm lên men. Hoạt động chống oxy hóa: Các vi sinh vật có trong chế phẩm sinh học là những “người tiêu diệt” gốc tự do tiềm năng gây các loại oxy phản ứng (ROS). Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng vi khuẩn sữa chua xâm nhập vào quá trình peroxy hóa lipid, thông qua việc quét các gốc tự do và ROS. 
• Tăng sức khỏe của xương: Do sự sẵn có của các khoáng chất và vitamin tăng lên, thực phẩm lên men có một lượng cao canxi, kali và vitamin K2 (như trong kefir và dưa cải bắp), giúp xương khỏe mạnh.

Ăn chua có tốt không? Ăn chua giúp tăng sức khỏe xương

3.2. Me

Với vỏ ăn được và cùi chua ngọt, me thường được sử dụng trong các món ăn ở châu Á, Nam Mỹ và các quốc gia Ả Rập. Nó thuộc họ Fabaceae và được bao gồm trong các chế phẩm khác nhau như nước sốt, nước thịt, mứt,...

Ăn chua mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như:

• Cải thiện tiêu hóa: Me có nhiều chất xơ với 5,1 gam trên 100 gam. Chất xơ này giúp giữ cho sức khỏe của đường tiêu hóa nguyên vẹn như: Hoạt động như một chất tạo khối - thêm khối lượng lớn vào phân dẫn đến đại tiện, kích thích nhu động và nhu động ruột, kích thích hoạt động và tiết dịch mật, hoạt động bảo vệ tim và điều hòa huyết áp,...
• Ngoài ra, hàm lượng kali trong me cao đến 628 mg trong 100 gram. Hàm lượng kali này giúp điều hòa huyết áp. Khoáng chất kali này cũng hoạt động như một chất giãn mạch, thư giãn các động mạch máu và do đó, giảm căng thẳng cho hệ thống tim mạch.
• Tuần hoàn máu: Hàm lượng Sắt trong me là 2,8 mg / 100 gram, đáp ứng gần 10% nhu cầu hàng ngày của bạn. Sắt thích hợp giúp lưu thông máu trơn tru với số lượng hồng cầu khỏe mạnh. Điều này đảm bảo cung cấp và cung cấp oxy thích hợp cho tất cả các cơ quan.
• Quản lý bệnh tiểu đường: Do hàm lượng phytonutrient, chiết xuất me cũng ức chế hoạt động của enzym alpha-amylase điều chỉnh sự phân hủy carbohydrate thành glucose đơn giản, do đó, làm giảm mức độ glucose trong máu ở bệnh nhân tiểu đường.
• Hỗ trợ giảm cân: Chiết xuất me đặc biệt giàu hợp chất hoạt tính sinh học được gọi là axit hydroxycitric (HCA ). Hợp chất này ức chế hoạt động của enzym hoạt động trong các phản ứng liên quan đến việc lưu trữ chất béo trong cơ thể.

Ăn chua có tốt không? Ăn me cũng rất tốt

3.3. Cam quýt

Cam, quýt thuộc họ Rutaceae, có vị chua - ngọt và chua đặc trưng nhờ hàm lượng axit citric. Chúng bao gồm các loại trái cây khác nhau như chanh, cam, bưởi,... Cung cấp vị chua và hương thơm, đồng thời, chúng cũng mang lại lợi ích sức khỏe.

• Nguồn cung cấp vitamin C tốt: Vitamin C này là loại vitamin đặc trưng giúp loại bỏ các gốc tự do và ngăn ngừa stress oxy hóa từ cơ thể, giữ sức khỏe nướu răng nguyên vẹn, tổng hợp collagen, giúp hỗ trợ chữa lành vết thương và làn da khỏe mạnh, tăng cường khả năng miễn dịch,...
• Nguồn chất xơ tốt: Chất xơ bao gồm chất xơ hòa tan giúp hấp thụ cũng như giảm mức cholesterol và chất xơ không hòa tan hoạt động như một chất hỗ trợ đại tiện đúng cách và ngăn ngừa táo bón.
• Ngoài ra, cung cấp giá trị no giúp ngăn ngừa quá nóng và do đó, một phần không thể thiếu của chế độ ăn kiêng trong quá trình giảm cân.
• Tăng sinh khả dụng: Vitamin C được biết đến với đặc tính tăng khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng từ niêm mạc ruột và cung cấp cho cơ thể một cách dễ dàng hơn. Ví dụ: Vitamin C làm tăng khả năng tồn tại của catechin từ trà xanh và cũng làm tăng sự hấp thụ sắt từ chế độ ăn uống.
• Tốt cho sức khỏe tim mạch: Trái cây họ cam quýt là một nguồn giàu các hợp chất hoạt tính sinh học như flavonoid làm giảm mức LDL - cholesterol.

Cam quýt là nhóm đồ chua tốt cho cơ thể

3.4. Oliu

Oliu có quả nhỏ, màu xanh lục và có thể chuyển sang màu đen hoặc vẫn xanh khi chín. Chúng phát triển theo nhóm và được gọi là Drupes. Chúng được sử dụng dưới nhiều hình thức trong ẩm thực như ở dạng thô, dạng ngâm chua hoặc dưới dạng dầu ô liu. Ăn chua có tốt không? Lợi ích sức khỏe của oliu:

• Nguồn chất béo thiết yếu tốt: Ô liu tự nhiên chứa 10-15% chất béo. Hàm lượng chất béo không bão hòa này giúp giảm cholesterol LDL, giảm viêm và nguy cơ mắc bệnh tim.
• Giàu chất chống oxy hóa: Oliu chứa các hợp chất hoạt tính sinh học như oleuropein, Hydroxytyrosol, axit oleanolic và quercetin. Các hợp chất này đóng một vai trò tuyệt vời trong việc giảm viêm và nhiễm độc khỏi cơ thể bằng cách loại bỏ mức độ tăng cao của các gốc tự do cũng như các loại oxy phản ứng.
• Sức khỏe đường tiêu hóa được cải thiện: Các nghiên cứu đã chỉ ra tác dụng hữu ích của dầu ô liu trong việc chống loét và viêm dạ dày. Ngoài ra, nó còn kích hoạt sự bài tiết bil e và tiêu hóa hormone tuyến tụy, kích thích quá trình tiêu hóa hiệu quả.

Oliu rất tốt cho cơ thể

3.5. Cà chua

Loại quả này, thuộc họ Solanaceae về mặt kỹ thuật là một loại quả nhưng được xếp vào loại rau. Nó rất giàu hợp chất hoạt tính sinh học đặc trưng lycopene và có màu đỏ khi chín. Cà chua được sử dụng trong các món ăn khác nhau trên khắp thế giới dưới nhiều hình thức như nước trái cây, súp, nước sốt cà chua và thậm chí cả nước thịt. Ăn cà chua mang lại rất nhiều ích lợi như:

• Sức khỏe tim mạch: Vì cà chua là một nguồn giàu chất chống oxy hóa như lycopene và beta-carotene, các nghiên cứu đã chỉ ra tác dụng có lợi của nó trong việc giảm mức cholesterol xấu.
• Ngăn ngừa ung thư: Do chứa nhiều chất chống oxy hóa, tiêu thụ cà chua đã được chứng minh là có lợi cho việc giảm các biến chứng của ung thư, đặc biệt là ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi và dạ dày.
• Sức khỏe của mắt: Do chứa nhiều beta-carotene, lutein và lycopene, cà chua được coi là tốt cho sức khỏe của mắt. Nó ngăn ngừa các biến chứng như đục thủy tinh thể cũng như thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi (AMD).
• Điều chỉnh huyết áp: Cà chua là một nguồn cung cấp Kali cũng như axit chlorogenic dồi dào. Những hợp chất này được thiết lập như tác nhân điều chỉnh huyết áp dao động. Do đó ngăn ngừa nguy cơ tăng huyết áp. Ngoài ra, như một chất làm giãn mạch, tiêu thụ cà chua làm giảm căng thẳng trong mạch máu và động mạch bằng cách tăng chiều rộng của mạch. Do đó, đảm bảo lưu lượng máu thông suốt cũng như giảm căng thẳng cho tim.

Ăn chua có tốt không? Ăn cà chua mang lại nhiều lợi ích tốt đẹp

Cố gắng ăn nhiều thực phẩm chua trong chế độ ăn uống của bạn càng tốt. Nó không chỉ cung cấp sự đa dạng hoặc mùi vị mà còn có tác dụng có lợi cho sức khỏe của bạn. Tuy nhiên, tránh lạm dụng nhé. Qua bài viết ăn chua có tốt không, chúng tôi tin bạn đã có được những kiến thức khỏe khỏe cho bản thân và gia đình. Đừng quên tập luyện thể thao với các thiết bị đến từ thương hiệu Elipsport như máy chạy bộ, xe đạp tập để sức khỏe càng thêm vững mạnh nhé.

Elipsport - Thương hiệu thể thao tại nhà với các dòng sản phẩm như: Máy chạy bộ, xe đạp tập, ghế massage… được khách hàng tin dùng hàng đầu hiện nay. Hệ thống cửa hàng tại 63 tỉnh trên toàn quốc. CEO Elipsport với phương châm: “Sức khoẻ cho người Việt là mục tiêu của cuộc đời tôi.”

Nhìn chung, ăn chua mang lại khá nhiều lợi ích như: Kích thích tiêu hóa, hấp thu dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe gan, chống oxy hóa, chống viêm,...

Do sự hiện diện của các chất chống oxy hóa như phenol và flavonoid, đặc biệt là trong trái cây và rau quả, giúp giảm tỷ lệ viêm trong cơ thể tăng lên đáng kể.

Thực phẩm lên men, quả me, cà chua, oliu,...rất tốt cho sức khỏe.

Thức ăn có vị chua là chất tiết mật - kích thích bài tiết từ các lớp niêm mạc và bài tiết khác nhau, do đó sẽ giúp kích thích bài tiết vô cùng hiệu quả. Quá trình này hỗ trợ tiêu hóa cũng như nhu động và ruột hoạt động trơn tru.

Ngăn ngừa ung thư: Do chứa nhiều chất chống oxy hóa, tiêu thụ cà chua đã được chứng minh là có lợi cho việc giảm các biến chứng của ung thư, đặc biệt là ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi và dạ dày.