Cà phê là một loại đồ uống nói chung, trong khi espresso thường được định nghĩa như cà phê được chiết xuất một phương pháp pha espresso. Chúng ta có thể pha cà phê bằng nhiều phương pháp khác nhau như pha phin, pha giấy lọc, syphon,... và espresso là một trong số những phương pháp đó.
Xem thêm: 3 hiểu lầm về cà phê espresso có thể bạn đã nhầm!
Espresso là gì?
Espresso là một shot cà phê ngắn, nguyên chất được pha chế dưới một áp suất nước lớn, thông thường là từ một máy pha cà phê espresso chuyên dụng.
Xem thêm: Cách chọn mua máy pha cà phê espresso theo từng nhu cầu từ A-Z
1 shot espresso
Trước khi chiết xuất espresso, hạt cà phê được xay mịn vừa đủ, trước khi được nén lại để chuẩn bị việc pha chế tốt nhất cho quy trình pha.
Xem thêm: Cà phê xay mịn đến đâu là đủ?
Toàn bộ quá trình pha cà phê espresso theo đơn vị đơn (đôi) được pha từ 22 đến 30 giây, tạo ra 30ml cà phê đen nguyên chất.
Thật khó để đưa ra một thời gian chi tiết nhưng cần đạt được một giới hạn tối ưu để đảm bảo rằng bất cứ cà phê pha trộn nào hoặc cà phê đơn lẻ đều có được những hương vị và sắc thái được chiết xuất tốt nhất.
Mặc dù không có được một thời gian “chuẩn” cho quá trình chiết xuất/pha loại này, điều quan trọng là không quá ngắn hoặc quá lâu nếu không hương vị của espresso sẽ bị ảnh hưởng.
Cà phê có chứa nhiều dầu, đường và hương vị hơi phức tạp, với hầu như những người mới uống lần đầu, khẩu vị của bạn sẽ chưa quen với sự đậm đà và “sức” cô đặc của espresso mang lại.
Bạn có thể uống espresso nguyên chất hoặc cho thêm ít đường hoặc với bất cứ nguyên liệu nào phổ biến trên khắp thế giới, như thêm sữa hoặc nước với các tỉ lệ khác nhau để tạo ra nhiều thức uống cà phê đặc biệt.
Sự khác nhau giữa cà phê và espresso
Bây giờ, chúng ta phải định hình rằng espresso là cà phê, nhưng không phải tất cả cà phê là espresso.
Bạn có thể hiểu là, cà phê có thể có hoặc không có espresso.
Hầu hết các thức uống cà phê đặc biệt – lattes, cappuccinos, macchiato, v.v...- sử dụng espresso như một nguyên liệu “cơ bản” cho các loại cà phê đó.
May mắn là, bạn thậm chí không cần một máy pha espresso hoặc phải đến các cửa hàng cà phê để được uống tách espresso đậm vị này.
Cà phê lọc
Nhỏ giọt, lọc hay ngâm cà phê có thể được thực hiện với bất cứ loại cà phê hạt nào, với sự ưu tiên trong một hỗn hợp cho những chi tiết hương vị được cân bằng hơn.
Đơn guản là pha bằng cách rót nước nóng lên trên lớp cà phê xay, phổ biến của kiểu pha này có thể thấy ở các máy pha gia đình, như kiểu ăn tối của người Mỹ, nhưng bạn có thể thấy được sự hồi sinh của kiểu pha truyền thống này được hồi sinh ngay cả trong các quán cà phê truyền thống như là một thức uống nóng (đôi khi là lạnh).
Lượng Caffein trong cà phê thủ công và espresso
Thông thường thì cafein chứa trong tất cả các loại cà phê, và đúng như vậy, caffeine đóng một phần không thể thiếu của lý do tại sao nhiều người lại chọn uống cà phê.
Quan niệm sai lầm phổ biến nhất về cà phê espresso là nó chứa nhiều chất caffeine nhất, nhưng, thật bất ngờ là, cà phê pha nhỏ giọt, lọc hay ngâm có khuynh hướng chứa nhiều caffeine hơn espresso.
Xem thêm: Cách pha chế ảnh hưởng như thế nào đến lượng caffeine trong cà phê?
Tại sao vậy? Vì pha nhỏ giọt hay lọc chiết xuất nhiều dầu tự nhiên, đường và vì thế caffeine được chiết xuất chậm hơn, nghĩa là bạn sẽ có được một tách cà phê đa sắc thái hơn nhưng một trong đó chứa một lượng cao caffeine hơn.
Cà phê và Espresso
Cà phê
Espresso
Chứa caffeine
80 – 150mg trên tách 250ml
40 – 75mg trên tách 30ml
Loại thức uống
Nhỏ giọt, lọc, cold brew, nitro brew, freeze dried, Aeropress
Latte, Cappuccino, Macchiato, Americano, Piccolo, Cortado, Flat white, Mochaccino.
Cách pha Espresso
Bạn sẽ cần:
- Một máy pha espresso
- Một máy xay cà phê hoặc cà phê đã được xay sẵn
- Cà phê hạt (không nhất thiết nếu sử dụng cà phê xay sẵn)
- Tách hoặc ly thủy tinh
Phương pháp:
Các bước pha chế từ máy pha espresso
1. Tháo cái tay cầm group (portafilter) ra khỏi máy pha espresso và tiến hành vệ sinh phần cà phê còn sót lại.
Một chút phong vị Ý của Espresso hay thưởng thức cà phê phin phong cách Pháp sẽ mang lại cho bạn một ngày mới đầy hứng thú. Bạn đã biết gì về Espresso? Cà phê Espresso là gì và sự khác biệt giữa cà phê phin với cà phê Espresso? Tất cả sẽ được bật mí trong bài viết dưới đây.
1. Tìm hiểu về cà phê Espresso và cà phê pha phin
Sở dĩ đem so sánh Espresso với pha phin là bởi vì theo lý thuyết chúng có cùng một khái niệm. Đều sử dụng nước sôi xuyên qua lớp cà phê nguyên chất bằng một dụng cụ nào đó. Tuy nhiên, sự khác biệt lớn giữa hai loại này chính nằm ở dụng cụ và thời gian pha chế. Cùng tìm hiểu nhé!
1.1 Espresso là gì?
Cà phê Espresso
Espresso là loại cà phê được pha bằng máy. Sử dụng nước nóng được nén ở áp suất cao, xuyên qua lớp bột cà phê nguyên chất đã được xay mịn. Espresso cần được pha chế bởi nước tinh khiết và cà phê rang mộc, không tẩm ướp tạp chất.
Espresso là giải pháp cho nhu cầu caffeine ngay lập tức xuất phát từ sự sáng tạo của người Ý. Ngay lập tức ở đây có nghĩa là gần như trong khoảng thời gian rất ngắn, chỉ 30s thôi bạn sẽ được nhân viên nhà hàng đáp ứng ngay một ly Espresso mà không cần chờ đợi quá lâu.
Đặc điểm của một ly Espresso:
Đặc điểm của Espresso
- Espresso được đựng trong một chiếc ly nhỏ có 3 lớp gồm lớp “crema”, “chất lỏng” (liquid) và “trọng tâm” (heart).
- Lớp crema là lớp bọt ở trên mặt ly, lớp này có vị đắng hơn hai lớp còn lại. Một ly Espresso tiêu chuẩn sẽ có lớp crema dày và nhiều bọt mịn.
- Lớp “chất lỏng” (liquid) là lớp ở giữa thường có màu nâu caramel tựa như mật ong. Là lớp chứa vị ngọt cao trong ly Espresso.
- Cuối cùng là lớp “trọng tâm” (heart) nằm ở đáy ly và có màu nâu đậm. Lớp này mang lại nhiều dư vị nhất khi bạn thưởng thức một ly Espresso.
- Quy trình pha chế rất nhanh, mang lại tác động caffeine ngay lập tức.
- Espresso là nguồn gốc của sự sáng tạo ra các loại đồ uống như: Capuchino, flat whites, lattes, ...
Capuchino là một sự biến tấu đầy sáng tạo của Espresso
1.2 Cà phê pha phin là gì?
Cà phê pha phin truyền thống
Cà phê pha phin là cà phê được pha thông qua dụng cụ gọi là “phin” có tác dụng lọc và ngăn không cho bã cà phê vào trong ly. Sự khác biệt giữa Espresso và cà phê pha phin là cần thời gian dài hơn và mực nước nhiều hơn để hấp thụ hết tinh dầu cà phê, tăng hương thơm ngát cho ly cà phê. Chính vì thế, cà phê phin dịu dàng và có vị không đậm đà bằng espresso.
2. Sự khác biệt giữa Espresso và cà phê pha phin
2.1 Thời gian chiết xuất tách cà phê
Thời gian chiết xuất là thời gian để hoàn thiện một tách cà phê sau khi đã cho nước vào. Thông thường, một tách Espresso chỉ mất từ 25s-30s không hơn để hoàn thiện một ly thơm ngon. Đáp ứng rất nhanh chóng nhu cầu Caffein của bạn. Đối với cà phê phin thì khác, nó cần sự chờ đợi ít nhất là 30s cho bột cà phê ướt và nở ra, sau đó là 2 -3 phút đến chúng lọc hết những tinh túy thông qua chiếc phin kia.
2.2 Thiết bị pha chế
Quá trình chiết xuất của một thiết bị pha Espresso
Cà phê pha phin
Sự khác biệt giữa Espresso và cà phê pha phin là sử dụng máy pha công nghệ cao, còn cà phê pha phin chỉ cần một chiếc phin nhôm thậm chí là phin giấy sẵn có trong sản phẩm cà phê. Do đó, sẽ mất một khoản đầu tư khá tốn kém cho chiếc máy pha chế Espresso cho những ai muốn kinh doanh loại đồ uống này.
3.3 Hương vị cà phê
Do đặc thù là thời gian pha chế nhanh, lượng nước rất nhỏ nên Espresso sẽ đậm và đặc hơn nhiều do với cà phê pha phin. Nếu bạn cần dùng ngay một “cú tát caffein” thì hãy dành ra vài phút để thưởng thức một ly Espresso đậm đà. Hoặc nếu bạn khá rảnh rỗi và muốn nhâm nhi một tách cà phê bên cuốn sách gối đầu giường thì chắc chắn rồi, cà phê pha phin sẽ là một lựa chọn hoàn hảo!