Muối sấy khô là gì

Trên thế giới có rất rất nhiều loại muối, tất cả có nguồn gốc từ biển. Biển ngày nay làm ra muối nhờ phương pháp phơi nước, bốc hơi gọi là muối biển (sea salt), biển ngày xưa là những đại dương cổ đại hay hồ nước mặn ở dưới lòng đất mà người ta dùng phương pháp mỏ (mining) để khai thác muối, muối này gọi chung là muối đá/mỏ (rock salt).
Ngoài ra, các vùng làm muối hay cách thức làm muối khác nhau cũng cho ra những hạt muối khác biệt (màu sắc, hình dạng, mùi, vị…). Vậy nên nói về muối thì bao la lắm luôn. Để Sahu nói từ từ tuỳ vào phần kiến thức hạn hẹp và niềm hứng khởi khi tìm hiểu về muối của Sahu vậy.

Bộ sưu tập muối của Sahu ^^

Muối biển & muối tinh
Trước hết có hai khái niệm mọi người hay thắc mắc là muối biển và muối tinh. Thật ra muối tinh chính là muối tinh chế (refined salt) hay còn gọi là muối công nghiệp do đã trải qua quá trình tẩy rửa, xử lý hoá chất để nồng độ NaCl trong muối đạt tới 99.7-99.9%. Người ta có thể sử dụng muối đá/mỏ hoặc muối biển khai thác được để làm muối tinh (nói chung cứ được tẩy trắng, xử lý bằng hoá chất thì gọi là muối tinh) nhưng chủ yếu vẫn là muối đá/mỏ. Muối tinh chế được làm ra với mục đích chính là phục vụ trong công nghiệp, y tế, hoá học v.v. Các loại muối tinh cho thêm i-ốt để dùng làm muối ăn, ngoài ra chúng còn chứa chất chống dính/vón cục và detrose (một chất từ đường bắp) để ổn định i-ốt. Loại muối này có vị mặn chát, gắt và “vô hồn”. Khi nấu ăn với muối tinh, người ta phải cần đến các chất điều vị bột ngọt để làm món ăn ngon hơn. Muối biển ở các dạng muối thô (hột), xay mịn, hầm, rang, flake, flower… là muối không tinh chế (unrefined salt). không trải qua quá trình tẩy rửa hay xử lý bằng hoá chất nào. Muối biển chứa NaCl ở nồng độ khoảng 30-35%, và chứa rất nhiều loại khoáng chất như Kali, Magie, Canxi, i-ốt tự nhiên… Do đó muối biển có vị mặn dịu dàng dễ chịu, “nêm hoài không thấy mặn” (trích lời một người dùng muối Sahu) và còn giúp dậy mùi và vị của các món ăn. Vì vậy, khi nấu ăn với muối biển, bạn không cần nêm bột ngọt bột nêm mà món ăn vẫn ngon như thường. Những nguyên liệu tốt cùng các gia vị tự nhiên cơ bản sẽ giúp bạn có bữa ăn an toàn, bổ dưỡng và ngon lành. Tuỳ vào nguồn gốc, vị trí địa lý, thổ thưỡng mà muối biển ở các vùng khác nhau có màu sắc, mùi và vị khác nhau. Ví dụ ở Pháp, muối biển có màu xám, còn ở Việt Nam thì chủ yếu có màu trắng ngà, nguyên nhân chủ yếu là do chất đất tạo nền khác nhau. Muối biển sản xuất trên nền bạc hay xi măng theo lối công nghiệp cũng có mùi, vị khác hơn muối sản xuất trên nền đất v.v. Riêng muối Sahu là muối làm trên nền đất, trung thành với lối canh tác truyền thống lâu đời của ông cha.

Xin 5s quảng cáo muối Sahu ạ ^^

Các loại muối phổ biến trên Thế giới
1-Muối thô (coarse salt): được làm trên đồng muối, nước biển được chứa trong một cái hồ lớn rồi chảy qua các ô trưng phát đến khi đạt độ mặn lý tưởng thì cho vào ô kết tinh để phơi nắng tầm 4 ngày tạo thành muối biển thô hay còn gọi là muối hột.

Muối thô (coarse salt) – muối hột Sahu

2-Muối công nghiệp (table salt): là muối tinh chế từ (chủ yếu) muối đá/mỏ, đây là loại muối rất phổ biến hiện nay và có độ mặn gấp 3 lần so với muối biển thô. Muối công nghiệp khá khô ráo và không bị dính hay vón cục, nó thường chứa một lượng nhỏ calcium silicate, chất chống dính/vón cục và detrose (một chất có trong đường bắp) để ổn định i-ốt. Người Mỹ đã sản xuất muối công nghiệp có bỏ i-ốt đầu tiên vào năm 1920 sau khi một số nơi được phát hiện có nhiều người mắc bệnh bứu cổ do thiếu i-ốt. Tuy nhiên, con người chỉ cần tối đa 225 microgram i-ốt mỗi ngày. Hải sản cũng như muối biển và nhiều thực phẩm khác có chứa iốt tự nhiên và việc bổ sung bằng muối i-ốt là không cần thiết nếu chế độ ăn uống đủ dinh dưỡng. 3-Flake salt (tạm dịch muối vảy): được làm ra bằng phương pháp bốc hơi nước biển trong nhà máy (không giống như trên đồng muối ở Việt Nam mình), muối có hình như kim tự tháp rất đẹp, xốp và dễ tan trong miệng, người ta hay dùng để rắc lên món ăn như bít-tết, trứng ốp-la, hải sản v.v. 4-Hoa muối: là lớp trên cùng của muối khi được kết tinh trong ô kết tinh của muối thô, người Pháp gọi nó bằng cái tên mỹ miều là ‘hoa muối’, còn bà con mình gọi là “muối bọt”. Muối rất ngon, mặn nhẹ hơn muối hột bình thường, rất sạch vì ở trên mặt nước và cũng cực kỳ hiếm (1 tấn muối hột cho ra vài chục ký hoa muối). Đây là loại muối được các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới ưa chuộng. 5-Muối hồng Hymalayan: thuộc dạng rock salt được khai thác từ sâu bên trong dãy núi Karakoram ở phía đông của dãy Himalaya ở Pakistan (nơi biển bị mắc kẹt hơn 250 triệu năm). Muối có màu hồng ánh bạc rất đẹp và rất giàu khoáng chất, có vị nhạt hơn muối biển thông thường và được ứng dụng nhiều nhất trong làm đẹp. 6-Smoked salt (muối hun khói): là muối biển được hun khói trong một ống gỗ cho đến khi nó có mùi hương khói của gỗ khi cháy. Trên thế giới, người ta sử dụng các loại gỗ như Alderwood, Applewood, Oak Chardonnay, Cherrywood, Guava, Hickory, Kaffir Lime v.v. để làm ra loại muối này. 7-Muối tre: là loại muối có nguồn gốc từ Hàn Quốc. Cách đây 1000 năm, các nhà sư ở đây đã bắt đầu nướng muối biển tự nhiên chưa tinh chế vào ống tre ba năm tuổi, được bọc bằng đất sét vàng rồi nướng trong lò nung bằng gỗ thông để muối hấp thu khoáng chất từ cả tre và đất sét và có mùi thơm đặc trưng. Muối tre có dạng giống muối hầm nhà mình nhưng mịn hơn và mùi vị cũng khác nhau. 8-Muối Kosher: là muối biển phổ biến ở Bắc Mỹ, dạng muối thô, vảy lớn, không bỏ i-ốt và có độ dính cao. Vì vậy, một số hãng sản xuất thường cho chất chống dính/vón cục (YPS, sodium ferrocyanide…) vào muối này. 9-Muối đen: gồm 3 loại muối lava đen, muối đen dùng cho nghi lễ và muối đen Ấn Độ. Muối Lava đen là muối biển được trộn với than hoạt tính thường có ở Hawaii hoặc quần đảo Síp (Cyprus), còn có tên gọi khác là Muối đen Haiwaii, được dùng để nấu ăn. Muối đen dùng cho nghi lễ hay còn được gọi là “muối của phù thuỷ” không dùng để ăn mà dùng để để xua đuổi tà ma và năng lượng tiêu cực. Muối nghi lễ được làm từ các mảnh vụn của các loại thảo mộc, tro và sắt ở dưới cùng của nồi trộn với muối. Muối đen Ấn Độ còn có tên gọi là Kala Namak, được cha đẻ của y học Vệ Đà, Maharishi Charak nhắc đến, có công dụng chữa bệnh, được coi là một gia vị làm mát và nó được sử dụng như một thuốc nhuận tràng và để giúp các vấn đề tiêu hóa, thị lực kém… Muối đen Ấn Độ không thật sự có màu đen, có thể có màu trắng, hồng, tím nâu và đen, là dạng muối đá núi lửa ở Ấn Độ nên còn dược gọi là Hymalayan Back salt.Người ta dùng một cụm từ để chỉ những loại muối thượng hạng là “finishing salt” tức là muối được dùng để ăn trực tiếp, rắc lên thực phẩm sau khi chế biến. Ở Việt Nam hay một số nước Châu Á thì không có khái niệm này vì ta sử dụng nước chấm là chính. Khi mua muối, đừng chỉ nên để ý đến của nước nào, mà hãy để ý đến nó làm ra như thế nào? Loại gì? Có bỏ chất chống dính hay không? Mục đích sử dụng của ta là gì? để có được loại muối ưng ý nhất nhé. Trên thế giới có một số hãng muối cũng như địa danh làm muối rất nổi tiếng nhưng khi Sahu so sánh sản phẩm thì muối biển quê mình vẫn không thua kém gì đâu ạ ? Vấn đề là làm sao ta giữ gìn nó lâu dài, bền vững để không đến ngày phải luôn ăn muối nhập mà chưa chắc bằng muối mình ngày xưa. Chúng ta cùng nhau cố gắng, nhé ?

(to be continued)

Lamchame.com - Nguồn thông tin tin cậy dành cho cha mẹ

Muối ăn là một chất rắn có dạng tinh thể, thường có màu trắng hoặc có thêm xíu vết hồng hay xám nhạt, thu được từ nước biển hay các mỏ muối. Muối có vị mặn, đây là một trong những vị cơ bản.

Trong tự nhiên, muối ăn bao gồm chủ yếu là natri clorua (NaCl), ngoài ra có một số ít các khoáng chất vi lượng khác nhưng chiếm một lượng rất nhỏ. Muối có thể tồn tại hàng trăm triệu năm mà không bị phân hủy nếu điều kiện bảo quản tốt.

Muối ăn cần thiết cho sự sống của mọi cơ thể sống, kể cả con người. Vì natri tham gia vào việc điều chỉnh độ chứa nước của cơ thể (hay còn gọi là cân bằng chất điện giải). Ngoài ra, natri và clorua giúp cho não và các dây thần kinh phát sinh và dẫn truyền các xung điện.

Bên cạnh đó, muối là một gia vị cơ bản trong nấu ăn. Nếu không có muối, thức ăn sẽ trở nên nhạt nhẽo và vô vị. Muối còn là một chất bảo quản thực phẩm vì vi khuẩn khó có thể sinh trưởng và phát triển trong môi trường có độ mặn cao.

Tuy muối ăn là một phần quan trọng cho sự sống, nhưng nếu sử dụng quá mức có thể làm tăng nguy cơ gặp các vấn đề sức khỏe, chẳng hạn như bệnh cao huyết áp hay đột quỵ. Với những người thường xuyên tiêu thụ đồ ăn quá mặn còn có thể bị loãng xương vì muối ăn gây mất canxi từ xương, làm xương trở nên yếu và dễ gãy hơn.

Do đó cần có khẩu phần ăn hợp lý và gia vị nêm nếm vừa phải thôi bạn nhé!

2. Các dạng muối ăn

Muối thô

Có quan điểm cho rằng muối thô tốt hơn cho sức khỏe vì nó "tự nhiên" hơn. Tuy nhiên, muối thô có thể không chứa đủ lượng i-ốt cần thiết để phòng ngừa bệnh bướu cổ và một số bệnh do thiếu i-ốt khác. Muối thô thường có vị mặn hơn và hạt muối thường to hơn một chút so với các loại muối khác.

Muối tinh

Muối tinh là loại muối được sử dụng phổ biến. Trong đời sống hàng ngày, 7% lượng muối tinh trên thế giới được sử dụng là gia vị nêm nếm. Phần lớn muối tinh còn lại được sử dụng cho các mục đích công nghiệp như sản xuất bột giấy, hãm màu trong công nghệ nhuộm vải, sản xuất xà phòng và chất tẩy rửa.

Sau khi thu được muối thô bằng cách cho bay hơi nước biển dưới ánh nắng trong các ruộng muối, các công nghệ làm tinh sẽ được tiến hành để nâng cao độ tinh khiết và dễ dàng vận chuyển, bảo quản.

Việc làm tinh muối chủ yếu là tái kết tinh muối. Quá trình làm tinh muối chủ yếu là sẽ làm kết tủa các tạp chất và trải qua nhiều công đoạn bay hơi để làm khô sao cho độ ẩm cuối cùng đạt dưới 6%.

Muối i-ốt

Muối ăn ngày nay là muối tinh, thường được bổ sung thêm i-ốt dưới dạng của một lượng nhỏ iotua kali (KI). Nó được sử dụng để sơ chế và làm gia vị trong nấu ăn. Muối i-ốt làm giảm khả năng mắc bệnh như: bệnh bướu cổ, chứng đần ở trẻ nhỏ và chứng phù niêm ở người lớn.

3. Phân biệt các loại muối ăn thông dụng

Muối ăn thông thường

Loại muối phổ biến nhất là muối ăn tinh luyện mà chúng ta dễ dàng tìm thấy trong căn bếp tại gia đình. Loại muối này được tinh luyện cực kì chuyên sâu, có nghĩa là nó được xay rất mịn và trải qua vô vàn quá trình để loại bỏ tạp chất và các khoáng chất vết (trace minerals).

Khi muối được tinh chế cao thường sẽ xảy ra vấn đề đóng cục, do đó nhà sản xuất thường thêm chất chống vón cục để hạn chế hiện tượng này.

Muối ăn thông thường có tỉ lệ natri cloride tinh khiết cao, chiếm 97% hoặc nhiều hơn. Tại rất nhiều quốc gia trên thế giới, muối ăn còn được bổ sung thêm i-ốt nhằm giúp ngăn ngừa các bệnh do thiếu i-ốt, suy giảm trí nhớ và một số bệnh khác.

Do đó nếu bạn không dùng muối ăn có chứa i-ốt, hãy bổ sung i-ốt bằng cách tiêu thụ các thực phẩm giàu i-ốt khác như là cá biển, sữa và các sản phẩm từ sữa, trứng và rong biển nhé.

Muối hồng Himalaya

Muối hồng Himalaya được khai thác từ dãy núi Himalaya. Phần lớn lượng muối hồng thu được là từ mỏ muối Khewra (Pakistan) - đây là mỏ muối lớn thứ nhì trên thế giới.

Khác với loại muối biển thông thường, do các tinh thể muối Himalaya có chứa một lượng rất nhỏ các ô-xít sắt nên chúng có màu sắc vô cùng đặc biệt. Muối có các gam màu trải dài từ màu đỏ, màu hồng cho tới màu trắng hoặc trong suốt.

Ngoài ra, loại muối này còn chứa một lượng nhỏ các chất khác như canxi, sắt, kali, magie, do đó lượng natri tinh khiết của nó thấp hơn muối ăn thông thường một chút.

Muối kosher

Thuở ban sơ, người Do Thái sử dụng riêng một loại muối để ngâm thịt cá với mục đích là loại bỏ hoàn toàn máu động vật. Loại muối này được đặt tên là muối kosher. Sau này, muối kosher dần trở nên phổ biến hơn qua các quốc gia khác và được dùng trong nấu nướng chứ không chỉ để sơ chế thịt nữa.

Đặc điểm của muối kosher là hạt muối có cấu trúc thô, nhiều góc cạnh và thường ít được bổ sung i-ốt. Các đầu bếp cho rằng nhờ vào kích thước lớn của muối kosher mà dễ dàng lấy bằng ngón tay và rải lên thức ăn hơn.

Tuy muối kosher có cấu trúc và hương vị khác biệt nhưng khi dùng để nấu ăn thì hoàn toàn không khác gì muối tinh thông thường.

Bạn cần lưu ý là một thìa cà phê muối kosher sẽ nhẹ hơn một thìa cà phê muối ăn. Vì vậy đừng thay thế theo tỉ lệ 1:1 bạn nhé!

Muối celtic

Muối celtic là một loại muối biển. Nước Pháp là nơi mà nó bắt đầu trở nên phổ biến tại nước Pháp. Loại muối này có màu hơi xám và độ ẩm cao hơn muối ăn thông thường.

Trong hàm lượng của muối celtic có chứa một số chất khoáng với lượng rất nhỏ.

Vậy loại muối nào là tốt nhất?

Chưa có nghiên cứu khoa học nào chứng minh và so sánh tác dụng về sức khỏe của các loại muối khác nhau. Họ cho rằng tuy có khác biệt về cấu trúc, kích cỡ, màu sắc và hương vị, nhưng suy cho cùng mục đích chính của muối là gia vị để nêm nếm thực phẩm và không phải là thuốc để chữa bất kì bệnh nào.

Vì vậy, bạn có thể tiếp tục sử dụng loại muối mà gia đình đang dùng. Lưu ý một điểm nhỏ là bạn chỉ nên sử dụng một lượng muối vừa phải thôi nhé, vì ăn mặn lâu dài cũng sẽ gây hại cho sức khoẻ của bạn đấy!

Với những chia sẻ phía trên, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về muối ăn là gì? phân biệt các loại muối ăn thông dụng rồi nhé. Chúc bạn có thêm nhiều sức khỏe cùng Điện máy XANH.

*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ các nguồn Wikipedia và Healthline.

Biên tập bởi Vũ Thị Quế Thảo • 07/12/2020