Có thể nói sau Kimchi cải thảo và Kimchi củ cải thì Kimchi hành lá được xếp thứ ba trong danh sách Kimchi được người Hàn Quốc rất thích. P không hảo hành lá cho lắm, nhưng lại cực kì mê ăn món Kimchi này. Thời gian ủ hơi lâu một chút để bớt vị hăng và nồng của hành lá. Nhưng sau 2 tuần mùi vị của nó rất ngon,lạ miệng, vị giòn ngọt chua cay, thích hợp ăn với cơm hoặc mì gói. Nói vậy chứ P vẫn biết vài người Hàn quốc không ăn được món này. P vẫn post bài này giới thiệu với các bạn làm thử. Có thể cac´ bạn lần đầu làm phân lượng phân nửa P đưa ra để ăn thử coi có hợp khẩu vị hay không. Dùng lá nên dùng loại non, cọng ốm ốm nhỏ nhỏ. Ở VN thì kiếm dễ dàng nhưng chợ Mỹ bán cọng hành to quá, nhưng vẫn ráng làm ăn thôi.
Nguyên liệu:
– 500g- 800g hành lá cọng càng non càng nhỏ càng tốt.
– 100g bột ớt khô HQ
– 1/2 muỗng cafê gừng
– 2 muỗng canh tỏi băm khoảng 30g
– 50g trái lê
– 100ml nước mắm
– 1 mc nước mơ ngâm Plumsirup
– 1 trái ớt sừng đỏ
– 1 muỗng canh mè rang 10-15g
– 2 muỗng canh đường 30g
– 1 chén cháo nếp (nấu lên từ 200ml nước và 30g bột nếp, xem thêm P chỉ cách nấu cháo nếp trong những bài làm Kimchi lần trước nha )
Cách làm :
1. Hành lá rửa sạch cắt gốc, cho vào thau to. Rưới 100ml nước mắm lên đều. Để thấm trong vòng 30-40 phút. Thỉnh thoảng cứ 10 phút trở nhẹ hành lá cho thấm đều. Chú ý, phải rất nhẹ nhàng để hành lá không bị dập.
2. Sau 30-40 phút lấy hành lá ra, phần nước mắm đọng lại đổ ra để làm nước sốt. Chú ý, không như các loại Kimchi khác, kimchi Hành lá không rửa lại bằng nước .
3. Làm nước sốt: Cho phần nước mắm vào máy xay sinh tố với các nguyên liệu còn lại như
– 100g bột ớt khô HQ
– 1 muỗng cafê gừng
– 2 muỗng canh tỏi băm khoảng 30g
– 100ml nước mắm
– 1 trái ớt sừng đỏ
– 2 muỗng canh đường
– 1 chén cháo nếp
4. Cho hổn hợp nước sốt vào phần hành lá, lúc này mới rắc mè. Chỉ trở đều rất nhẹ chứ không trộn, vò bóp. Chú ý phần gốc nên thấm đều nước sốt là chính (2/3 cọng hành), phần lá thì không cần thiết lắm. Cũng không nên dùng tay chạm nhiều vào phần lá.
5. Cho Kimchi hành lá vào hộp , loại hộp để cọng hành nằm dài ra như vầy, chứ không cho vào hủ keo cao. Phần cọng nên để chèn xuống, phần lá để cong cong lên trên. Có người thắt gút cọng hành lại từng cọng rồi cho vào hộp cũng được.
Để Kimchi nhiệt độ phòng 24 tiếng rồi cho vào tủ lạnh. 2 tuần sau Kimchi có thể ăn được. Lúc này hành lá bớt vị hăng, có vị chua nhè nhẹ, cọng hành giòn, cay. Ăn đúng điệu là phải cho cả nguyên cọng hành dài vào miệng nhai nguồm ngoàm mới ngon. Còn nếu không thì các bạn dùng kéo cắt ra khúc ngắn ngắn ra trước khi ăn cũng được. Nhưng tuyệt đối không cắt ngắn trước khi trộn nước sốt.
Kimchi để tủ lạnh có thể ăn trong 2 tháng. Để lâu hơn hành lá chuyển màu vàng nâu, chua hơn thì có lẻ hơi khó ăn hơn nhưng vẫn ngon thôi.
Bật mí nhỏ: Bạn nào sống ở HQ thì dễ dàng kiếm thêm một nguyên liệu nữa mà người HQ cũng cho vào nước sốt thì cố gắng tìm mua 매실청 (concentrated Plums juice). Cho vào nước sốt 1 muỗng canh nhé.
Kimchi (còn được đánh vần là kimchee) là một trong những món ăn truyền thống của Hàn Quốc ngâm với gia vị cay và gần đây đang rất được yêu thích trên thị trường thực phẩm trên toàn cầu.
Phần dưới đây mô tả cách làm kim chi bằng cải thảo napa (cải thảo), một loại rau chính để làm kim chi: đầu tiên, ngâm napa với muối; kết hợp các nguyên liệu làm gia vị như tôm hoặc mực đã ướp muối và lên men, tỏi, gừng, lá hẹ, táo, ớt đỏ, muối và đường; lấp đầy gia vị kết hợp giữa mỗi lớp lá napa; để napa dày dặn trong hộp kín hơn qua đêm.
Bây giờ, chúng ta hãy xem xét vị umami trong kim chi.
Biểu đồ cho thấy sự so sánh về lượng axit amin trong napa; Kim chi tươi (xanh), thương mại hóa tại Đảo Jeju, Hàn Quốc (Hồng), một nhà hàng làm kim chi bằng cách sử dụng hải sản ướp muối và lên men trong gia vị tại Thành phố Seogwipo, Đảo Jeju (màu vàng) và kim chi tự làm không có hải sản tại một ni viện Phật giáo ở Thành phố Sangju, tỉnh Bắc Gyeongsang, Hàn Quốc (Màu xám). Trong số các loại rau, napa rất giàu vị umami: 100g napa chứa 94mg glutamate. Trong ba loại kim chi, glutamate, praline và alanin nổi bật trong số các axit amin tự do. Kim chi tại ni viện ở Sangju không có hải sản do giáo lý nhà Phật. Sản phẩm thương mại hóa tại đảo Jeju và kim chi của quán ở Seogwipo có nhiều axit amin hơn napa tươi và kim chi của tu viện, điều này ngụ ý rằng các thành phần lên men trong gia vị có liên quan đến kết quả. Vì vậy, napa kimchi là món ăn tận dụng tối đa vị umami trong rau củ và các sản phẩm lên men trong gia vị.
（Lưu ý: vì phân tích này không sử dụng cùng một loại rau làm mẫu, nên dữ liệu về lượng chỉ nên được coi là dấu hiệu.）
Món ăn kim chi tiếng Anh là gì?
KIMCHI | Phát âm trong tiếng Anh.
Tên kim chi trong tiếng Anh là gì?
KIMCHI | Định nghĩa trong Từ điển tiếng Anh Cambridge.
Hàn Quốc có tất cả bao nhiêu loại kim chi?
Đây cũng là lý do du khách nước ngoài thường gọi Hàn Quốc là “xứ sở kim chi”. Bảo tàng về kim chi ở thủ đô Seoul ghi nhận có tất cả 187 loại khác nhau từ xưa đến nay. Kim chi ra đời cách đây hơn 3.000 năm, do nhu cầu dự trữ rau củ vào mùa đông của người dân.
Cái gì được gọi là xứ sở kim chi?
Kim chi (món ăn truyền thống của Hàn Quốc) là một món rau ngâm chua cay. Kim chi truyền thống được làm bằng cách ngâm bắp cải, hành lá hoặc củ cải trong nước muối với tỏi, gừng, ớt tiêu và nước mắm, sau đó để cho các nguyên liệu lên men.