Lẩu mắm được xem là đỉnh cao của nghệ thuật thưởng thức mắm ở miền Tây, và là món ăn mọi du khách không nên bỏ qua khi đến vùng đất này. Show  Lẩu mắm có vị đậm đà cùng mùi thơm hấp dẫn. Nguyên liệu nấu lẩu mắm như người miền TâyThịt ba chỉ: 500 gram Cá hú: 1 con khoảng 700 gram Tôm: 300 gram Mực: 300 gram Cá viên: 300 gram Mắm cá linh: 50 gram Mắm cá sặc: 50 gram Cà tím: 200 gram Ớt sừng: 5 trái Rau ăn kèm gồm Thèo nèo: 100 gram Cọng bông súng: 100 gram Bạc hà: 100 gram Rau đắng: 100 gram Rau nhút: 200 gram Bông bí đỏ:: 100 gram Bắp chuối bào: 100 gram Rau muống bào: 100 gram Xương gà: 2 bộ Bún tươi: 1 kg Nước mắm, tỏi xay, ớt bằm, sả bằm: mỗi thứ 1 muỗng cà phê Bột ngọt, dầu ăn Cách nấu lẩu mắm chuẩn Miền TâyRửa sạch thịt ba rọi, cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch tôm, để ráo. Rửa sạch mực, cắt miếng vừa ăn, để ráo. Làm sach cá, cắt khúc, để ráo. Rạch đôi trái ớt, cho chả cá vào. Làm đến khi hết ớt. Phần cá còn lại, viên tròn. Ngâm các loại rau với nước muối pha loãng, rửa sạch, để ráo. Rửa sạch cà tím, cắt khúc. Rửa sạch xương gà, trụng sơ qua nước sôi, để ráo, chặt miếng vừa. Hầm xương gà với khoảng 2 lít nước dùng khoảng 30 phút. Lọc nước hầm qua rây, để riêng. Cho 200 ml nước dùng vào nồi, nấu sôi. Cho 2 loại mắm vào, để hỗn hợp nước dùng và mắm sôi 5 phút thì tắt bếp. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần xương của mắm. Phi thơm tỏi, cho phần nước lọc mắm vào, xào thơm. Lấy một chảo khác, phi thơm tỏi, sả, ớt. Cho thịt ba rọi vào, xào chín. Lần lượt đổ hai hỗn hợp vừa xào vào nước dùng, nấu sôi. Nêm nếm vừa ăn. Dọn nước lẩu và đĩa tôm, mực, cá, cá viên cùng rau sống. Khi ăn, lần lượt làm chín các thành phần trên bằng nước lẩu. Lẩu mắm là một món ăn ngon hấp dẫn của vùng sông nước Miền Tây. Với hương vị đậm đà từ sự kết hợp của các nguyên liệu dân dã như mắm, cá, mực, thịt, cà tím, và các loại rau, cùng với cách nấu lẩu mắm mà DTBTAAu chia sẻ dưới đây hứa hẹn thực đơn gia đình sẽ có thêm nhiều sự thú vị. Mắm cá linh, cá sặc, là một phần ẩm thực dân dã không thể thiếu của người của văn hóa ẩm thực người dân miền Tây Nam Bộ. Vì vậy, lẩu mắm đang ngày càng được rất nhiều người ưa thích và phổ biến bởi mùi hương đặc trưng, khó cưỡng hòa quyện cùng nước lèo đậm đà. Lẩu mắm nhìn đầy ắp các nguyên liệu thịt, hải sản, rau củ thể hiện cho sự trù phú, đa dạng của đặc sản sông nước miền Tây. Nghe thôi đã thấy vô cùng hấp dẫn, hãy cùng nhanh tay vào bếp đi thôi. Nguyên liệu
Các bước nấuSơ chế nguyên liệuRau củ mua về làm sạch: rau muống bào sợi, bông súng, rau nhút, lục bình tây cắt khúc vừa ăn. Cà tím chẻ đôi rồi cắt thành từng miếng xéo dày 1-2 cm. Thịt ba chỉ rửa với muối để khử mùi tanh, sau đó xắt lát mỏng. Tôm bóc vỏ hoặc để nguyên vỏ tùy thích. Mực thái thành khúc dài khoảng 2 – 3cm. Cá ba sa làm sạch rồi cắt thành từng khứa. Sả đập dập, băm nhuyễn phần gốc, lá sả cắt khúc. Hành, tỏi băm nhuyễn. Khóm xắt thành từng lát. Ớt sừng xắt lát xéo hoặc tỉa hoa dùng để nêm và trang trí nồi lẩu. Luộc sơ các loại hải sảnBắc lên bếp 1 lít nước. Chờ nước sôi bỏ 3 củ hành tím vào để khi luộc hải sản thơm hơn. Lần lượt cho tôm, mực, cá ba sa vào luộc chín sơ qua. Giữ lại phần nước luộc. Nấu lẩu mắmCho 500ml nước lạnh + 500ml nước dừa + 100g mắm cá linh + 100g mắm cá sặc vào nồi rồi bật lên bếp đun sôi. Khuấy đều cho mắm rã ra, sau đó tắt bếp, dùng vợt để lượt bỏ phần xương cá. Cho phần nước nấu mắm vào nồi nước luộc ở bước trên để tạo thành nước nêm. Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn và phi hỗn hợp tỏi, sả, hành cho thơm vàng. Cho thịt ba chỉ vào xào chung, thêm một muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều cho đến khi thịt săn lại. Đổ phần nước nêm vào nồi. Chờ nước sôi thì cho khóm và sả đập dập vào. Nêm 2 muỗng cà phê đường phèn. Chờ khóm mềm thì vớt ra, cho phần cà tím đã xắt sẵn vào nồi, chờ 2 phút thì tắt bếp. Sau đó múc nước nêm ra nồi lẩu, bày biện các nguyên liệu ăn kèm như rau sống, mực, cá, tôm, thịt heo quay, bún tươi và thưởng thức. Một số lưu ýMột nồi lẩu mắm ngon đòi hỏi các nguyên liệu phải tươi và sạch. Thịt, cá, mực, tôm vừa chín tới, không quá mềm rã. Vì vậy khi sơ chế, cần chú ý không để nguyên liệu quá chín. Các loại rau ăn đến đâu trụng đến đó cho rau giòn và ngon. Khóm mua về nên gọt bớt phần mắt để khi ăn không bị rát lưỡi. Với cách nấu lẩu mắm Miền Tây đơn giản, dễ làm nhưng vẫn giữ đúng chuẩn hương vị, bạn có thể giúp thực đơn gia đình đa dạng, phong phú và ăn ngon miệng hơn. Để học các công thức nấu lẩu ngon khác cùng các Bếp trưởng giàu kinh nghiệm đừng ngại ngần gọi về số 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn các khóa học phù hợp. Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn! Tân Nguyễn là một trong những chuyên gia ẩm thực hàng đầu tại Việt Nam. Với 4 năm kinh nghiệm, qua các kiến thức & kinh nghiệm đã chia sẻ, ông hy vọng mọi người có thể tự tay nấu cho mình được bữa ăn ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng. |
