Cộng đồng mạng đang không ngừng xôn sao trước danh sách các nhà hàng Việt Nam được gọi tên trong Michelin Guide nổi tiếng. Bên cạnh đó, còn có hẳn 4 nhà hàng trong nước được gắn sao Michelin danh giá và 29 cơ sở ăn uống nhận giải thưởng Bib Gourmands. Vậy Michelin Guide là gì? Các nhà hàng Việt Nam nào đã được Michelin tôn vinh? Cùng tìm hiểu nhé. Show
Michelin Guide Là Gì?Michelin Guide là một loạt sách hướng dẫn ẩm thực do công ty Michelin, nhà sản xuất lốp xe hàng đầu của Pháp, xuất bản từ hơn một thế kỷ trước đây. Được coi là "bí quyết" để tận hưởng niềm vui ẩm thực, Michelin Guide trao thưởng lên đến ba sao Michelin cho các nhà hàng và khách sạn xuất sắc trên toàn thế giới. Sao Michelin là biểu tượng đánh giá chất lượng trong ngành ẩm thực. Mỗi sao Michelin đại diện cho một mức độ xuất sắc và vượt trội, từ một sao (rất tốt so với mặt bằng chung) đến ba sao (đạt đỉnh cao của ẩm thực). Những nhà hàng sở hữu ba sao Michelin được coi là những điểm đến ẩm thực đẳng cấp, nơi thực khách được trải nghiệm các món ăn tuyệt vời được chế biến bởi những đầu bếp tài ba. Sao Michelin không chỉ là một giải thưởng danh giá mà còn mang ý nghĩa cao quý trong ngành ẩm thực. Sao Michelin được xem như phiên bản "Grammy" trong âm nhạc hay "Oscar" trong phim ảnh. Đối với những đầu bếp và chủ sở hữu nhà hàng, việc nhận được sao Michelin không chỉ là một sự công nhận cho sự đam mê và tài năng của họ mà còn là một cam kết với chất lượng và tinh thần sáng tạo trong mỗi món ăn. Lịch Sử Michelin Guide & Sao MichelinBắt đầu từ năm 1900 bởi hai anh em Andre và Edouard Michelin, nhà sáng lập của hãng lốp xe Michelin, câu chuyện về những ngôi sao Michelin là một hành trình thú vị. Họ bắt đầu bằng việc phát hành cuốn cẩm nang mang tên Michelin Guide để đánh giá và đưa ra điểm số cho các nhà hàng, khách sạn và quán ăn trên khắp nước Pháp, với hy vọng khuyến khích mọi người lái xe đi du lịch và thưởng thức ẩm thực, từ đó góp phần tăng doanh số bán lốp xe - điều mà họ không ngờ rằng sẽ tạo nên một sự cách mạng trong ngành ẩm thực. Nhận thấy nhu cầu của người dân trong việc tìm kiếm những nhà hàng chất lượng, Andre và Edouard Michelin đã quyết định mở rộng cuốn cẩm nang và thêm một mục đánh giá ẩm thực. Điều này đã đánh dấu sự ra đời của sao Michelin vào năm 1926. Sao Michelin trở thành biểu tượng để đánh giá chất lượng của một nhà hàng, với mức độ từ một sao cho đến ba sao. Điều đáng chú ý là sao Michelin không chỉ là những con số trên giấy mà là bắt nguồn từ trải nghiệm thực tế của các điều tra viên Michelin, những người ẩn danh ghé thăm và thưởng thức món ăn tại các nhà hàng. Họ đánh giá dựa trên năm tiêu chí quan trọng: chất lượng nguyên liệu, sự hài hòa của hương vị, kỹ thuật nấu nướng xuất sắc, cá tính độc đáo của đầu bếp qua từng món ăn, và sự nhất quán trong mỗi lần ghé thăm khác nhau. Sự Khác Biệt Giữa Michelin Guide & Sao MichelinNhư đã đề cập ở trên, Michelin Guide là một bộ sách hướng dẫn ẩm thực được xuất bản bởi công ty Michelin, nhà sản xuất lốp xe nổi tiếng của Pháp. Michelin Guide giới thiệu những nhà hàng và khách sạn tốt nhất trên toàn thế giới, và sử dụng hệ thống đánh giá sao Michelin để đánh giá chất lượng của các địa điểm ẩm thực. Nói cách khác, không phải nhà hàng, quán ăn nào góp mặt trong Michelin Guide cũng sở hữu Sao Michelin. Bên cạnh Sao Michelin thì Bib Gourmand cũng là danh hiệu đáng tự hào của Michelin Guide. Tuy nhiên, Michelin Guide chính là kim chỉ nam cần thiết để tìm hiểu những địa điểm ăn uống chất lượng, đặc biệt là khi đi du lịch đến một vùng đất mới. Sao Michelin là một hệ thống đánh giá chất lượng trong ngành ẩm thực, đóng vai trò là yếu tố đáng mong đợi nhất của cẩm nang ẩm thực nổi tiếng Michelin Guide. Sao Michelin đánh giá mức độ xuất sắc và độc đáo của nhà hàng, từ một sao (rất tốt) cho đến ba sao (đỉnh cao). Những nhà hàng sở hữu sao Michelin được coi là các điểm đến ẩm thực đẳng cấp, nơi khách hàng có thể trải nghiệm món ăn tuyệt vời do các đầu bếp tài ba chế biến. Việc trao tặng Sao Michelin có thể được xem xét trên nhiều tiêu chí:
Sao Michelin không phải là một danh hiệu vĩnh viễn. Các giám khảo Michelin thường xuyên thực hiện "vi hành" trên toàn cầu và gửi báo cáo đánh giá cá nhân của họ về trụ sở Michelin Guide. Nếu nhà hàng không duy trì được chất lượng tiêu chuẩn, sao Michelin có thể bị thu hồi. Vì vậy, các nhà hàng và quán ăn phải không ngừng nỗ lực để duy trì và nâng cao chất lượng, nhằm mong muốn đạt hoặc duy trì sao Michelin, từ đó thu hút khách hàng cũng như nâng cao vị thế trong ngành ẩm thực. Michelin Guide Chính Thức Có Mặt Tại Việt Nam!Ngày 06/06/2023, giới thực thần trong nước vui mừng khi Michelin chính thức đặt chân đến Việt Nam và công bố danh sách các địa điểm ẩm thực đáng chú ý. Danh sách đưa vào tầm ngắm những địa điểm dân dã, nổi tiếng với những món ăn gắn liền với văn hóa Việt. Các trải nghiệm ẩm thực này mang đậm chất địa phương, pha trộn giữa truyền thống và sự sáng tạo, với mức giá phải chăng để mọi người có thể thưởng thức thoải mái. Đồng thời, danh sách cũng không quên nhiều địa điểm sang trọng và đẳng cấp hàng đầu, nơi mà việc dùng bữa đòi hỏi mức độ tập trung và hoàn hảo nhất định, nhưng cũng đi kèm với mức giá cao hơn một chút. Với sự lựa chọn 103 địa điểm ẩm thực tại Hà Nội và Thành Phố Hồ Chí Minh, Michelin đã mang đến một sự đa dạng hấp dẫn cho những ai muốn khám phá văn hóa ẩm thực Việt Nam. Danh sách này không chỉ là nguồn cảm hứng cho những tín đồ ẩm thực, mà còn là một khẳng định về sự phát triển và chất lượng của ngành ẩm thực Việt trên bản đồ quốc tế. Các Quán Ăn, Nhà Hàng Tại Việt Nam Được Gắn Sao Michelin1. Ănăn Saigon - Thành Phố Hồ Chí MinhĂnăn Saigon là nhà hàng duy nhất tại thành phố Hồ Chí Minh được gắn sao Michelin (tính đến thời điểm bài viết này được cập nhật). Nhờ vào sự sáng tạo của bếp trưởng kiêm ông chủ Peter Cuong Franklin, Ănăn Saigon ghi lại nhiều điểm nhấn tốt đẹp trong lòng thực khách kể từ khi ra mắt vào năm 2017. Với quá trình đào tạo tại Le Cordon Bleu và kinh nghiệm quý giá tại các nhà hàng danh tiếng như Caprice (Hong Kong), Alinea (Chicago) và Nahm (Bangkok), ông Peter Cuong Franklin mang đến hành trình ẩm thực kỳ thú, kết hợp hương vị đường phố Đông Nam Á và những kỹ thuật đương đại. Không khó để tìm thấy những món ăn Việt Nam thân thuộc trong thực đơn phong phú của Ănăn Saigon. Một trong những món độc đáo mà bạn không thể bỏ qua là Caviar Bánh Nhúng - một sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt giòn của bánh waffle truyền thống và sự tinh tế của bánh tart Pháp. Với vỏ bánh tart được thay thế bằng bánh ngọt hình hoa thị nhẹ nhàng và giòn rụm, kết hợp cùng trứng cá hồi, cá hồi hun khói và kem tươi. Không chỉ có Caviar Bánh Nhúng, Ănăn Saigon tự hào mang đến nhiều món ăn đậm văn hoá Việt Nam với phong cách chế biến tinh tế và sự đẹp mắt trong từng chi tiết. Đặc biệt, tô Phở độc đáo của nhà hàng, có giá trị lên đến 100 USD (khoảng 2,3 triệu đồng). Chỉ sau một năm mở cửa, nhà hàng đã trở thành ngôi sao sáng trong làng ẩm thực khi giành được giải thưởng Nhà hàng được hội đồng bình chọn năm 2018. Năm 2021, Ănăn Saigon được tạp chí TIME danh tiếng vinh danh trong danh sách World's Greatest Places. Đồng thời, ông Peter Cuong Franklin cũng đạt giải thưởng Nhà hàng Tốt nhất Việt Nam năm 2021 và 2023 trong khuôn khổ 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á. Ănăn Saigon
2. Gia Restaurant - Hà NộiNói đến trải nghiệm Fine-dining ở Hà Thành, sẽ là thiếu sót lớn nếu bỏ qua Gia Restaurant. Việt Nam vốn nổi tiếng với danh sách món ăn đường phố đậm vị và giá thành rẻ; thế nhưng ẩm thực cao cấp vẫn là khái niệm còn khá mơ hồ. Tại Gia Restaurant, bạn có thể thưởng thức ẩm thực trong nước với cách tiếp cận mới, đơn giản hơn nhưng vẫn tôn vinh nguyên liệu truyền thống và tạo ra hương vị phá cách. Nhà hàng này nằm đối diện Văn Miếu - Quốc Tử Giám và được xây dựng trên nền móng của một ngôi nhà cổ có hơn 100 năm tuổi. Không gian trong nhà vẫn giữ được các đặc trưng của kiến trúc nhà cổ Hà Nội, với hai tầng và một giếng trời để mang ánh sáng tự nhiên vào toàn bộ không gian. Cầu thang dốc 75 độ và các chi tiết chạm khắc trên tường, tranh vẽ và các trang trí lấy cảm hứng từ hoa sen và hoa văn tại Văn Miếu - Quốc Tử Giám. Khác với thực đơn gọi món, Gia phục vụ Tasting Menu, đưa thực khách vào hành trình khám phá hương vị của hơn 10 món ăn độc đáo kèm đồ uống. Thực đơn của Gia Restaurant thay đổi hàng quý, đảm bảo sự độc đáo và sự mới mẻ. Gia Restaurant không chỉ sử dụng nguyên liệu từ mọi vùng miền mà món ăn còn được lấy cảm hứng từ ký ức và trải nghiệm của bếp trưởng Sam Trần. Sam muốn kể về cuộc sống và những vùng đất đã đi qua, về những hương vị truyền thống được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Gia Restaurant mang đến nhiều lựa chọn truyền thống như bún riêu, súp lươn, mỳ gà tần và nguyên liệu bị lãng quên như rau dớn ở vùng Tây Bắc hay lá giang trong văn hoá ẩm thực người Thái, nhưng lại được tái hiện theo góc nhìn mới và thú vị. Qua mỗi món ăn, Gia Restaurant gợi mở cảm xúc về những nguyên liệu quen thuộc, đồng thời kể câu chuyện về văn hoá truyền thống của người Việt, về một nền ẩm thực gắn kết giữa quá khứ, hiện tại và tương lai vẫn đang chờ hoàn thiện. Gia Restaurant
3. Hibana by Koki - Hà NộiHibana by Koki là nhà hàng Nhật Bản duy nhất tại Việt Nam được gắn 1 sao Michelin cho phong cách Teppanyaki độc đáo. Viết về nhà hàng Hibana by Koki, Michelin Guide nhận định: “Khách hàng được đón tiếp và phục vụ chu đáo, tận hưởng các món ăn trong không gian đậm chất nghệ thuật của quầy bar 14 chỗ tại tầng hầm của khách sạn Capella. Đầu bếp Hiroshi Yamaguchi thân thiện và tài ba chế biến những món ăn teppanyaki đậm đà với hương vị phức tạp và chính xác. Thực đơn mang đậm phong cách sang trọng, được tạo điểm nhấn bởi các nguyên liệu cao cấp được nhập khẩu từ Nhật Bản hai lần mỗi tuần, như bào ngư, tôm hùm, nhím biển, thịt bò Yaeyama Kyori và cua tuyết Hokkaido”. Được xem như “trái tim” của nhà hàng Koki, Bếp trưởng Yamaguchi là một người giàu tâm huyết và kinh nghiệm trong nghề, với tay nghề chuyên môn cao. Ông đã sáng tạo nên một bản giao hưởng hương vị độc đáo, mang theo dấu ấn của bố mùa Xuân - Hạ - Thu - Đông và chỉ sử dụng những nguyên liệu tươi ngon nhất từ Xứ Phù Tang. Tại Hibana by Koki, thưởng thức Teppanyaki là một trải nghiệm nghệ thuật thực thụ thông qua kỹ thuật thượng thừa. Sự sáng tạo trong ẩm thực của Bếp trưởng Yamaguchi không chỉ thể hiện sắc nét qua những món ăn đẹp mắt mà còn ở sự hoà trộn tinh tế của umami (hương vị thứ năm), kansha (sự tôn trọng sâu sắc đối với nguyên liệu) và omotenashi (nghệ thuật hiếu khách của người Nhật). Mỗi món ăn được chế biến bởi Đầu bếp Yamaguchi thể hiện sự cân bằng tuyệt đối trong hương vị thông qua sự tinh tế trong ẩm thực. Hibana by Koki - Hà Nội
4. Tầm Vị - Hà NộiNói về Tầm Vị, các chuyên gia của Michelin cảm thán: “Nhà hàng theo phong cách tiệm trà cổ này mang đậm nét đặc trưng của miền Bắc Việt Nam với bộ sưu tập đầy hoài niệm của nội thất Trung Quốc, biển báo viết tay, máy hát đĩa than và điện thoại cổ điển. Tầm Vị phục vụ đa dạng món ăn miền Bắc, song song đó là nhiều lựa chọn từ miền Trung và miền Nam Việt Nam. Món chả ốc có hương vị đặc trưng, được ăn kèm rau thơm, thảo mộc tươi, bún và nước mắm. Món canh cua mồng tơi vị tinh tế và súp thanh cua thanh ngọt”. Nằm trên con phố nhỏ Yên Thế, quận Ba Đình, nhà hàng Tầm Vị vẫn giữ nguyên diện mạo và thực đơn đậm chất truyền thống, với các món ăn dân dã như trứng rán, rau muống, dưa cà…Toạ lạc tại một căn nhà gỗ hai tầng yên tĩnh, Tầm Vị có khoảng 20 bàn, đủ để tiếp đón trên dưới 100 thực khách. Từ tường, trần, sàn, cầu thang cho đến bộ bàn ghế cũ và ống đũa tre, mọi thứ đều tạo nên không gian của một ngôi nhà cổ xưa. Các vật trang trí nhẹ nhàng, hài hòa với phong cách hoài cổ. Quán còn có một khu vườn nhỏ với nhiều cây xanh, tạo không gian thích hợp để ngồi thư giãn trong những ngày trời mát. Tầm Vị nổi tiếng với các món ngon Việt Nam chứa đầy ký ức tuổi thơ, từ cá kho, trứng rán, đậu phụ rán, rau muống luộc đến canh tôm nấu bầu. Thực đơn của quán thay đổi theo mùa nhưng vẫn đảm bảo giữ nguyên hương vị truyền thống và phong cách phục vụ chân phương. Ở Tầm Vị, mối quan tâm hàng đầu không nằm ở danh tiếng của đầu bếp mà chính là sự hài lòng của khách hàng. "Đó là sự vô tư và chân thành, xuất phát từ sự tận tâm của cả một ê kíp, từ những người đi chợ, chọn nguyên liệu mỗi ngày, từ người phục vụ, phụ bếp, những người đứng bếp. Đó là những điều chúng tôi luôn biết ơn và cảm thấy hài lòng” - chị Mai Anh, quản lý nhà hàng Tầm Vị chia sẻ. Tầm Vị - Hà Nội
Các Nhà Hàng, Quán Ăn Việt Nam Nhận Giải Thưởng Bib Gourmand Của MichelinBên cạnh 4 cái tên nổi bật phía trên, Michelin Guide còn công bố các nhà hàng nhận giải thưởng Bib Gourmand. Đây là danh hiệu khẳng định các nhà hàng, quán ăn này là “điểm đến hàng đầu” dành cho các thẩm định viên của Michelin, được đánh giá dựa trên chất lượng món ăn, phong cách phục vụ và giá thành phải chăng. Các Nhà Hàng, Quán Ăn Bib Gourmand Ở Hà Nội
Các Nhà Hàng, Quán Ăn Bib Gourmand Ở Thành Phố Hồ Chí Minh
Trong danh sách các nhà hàng, quán ăn được Michelin Guide tôn vinh còn có sự góp mặt của hơn 70 cơ sở ăn uống khác, đảm bảo mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ. |