Giải thích các bước trong quy trình chế biến rau quả bằng phương pháp làm lạnh

Việc bảo quản rau quả luôn tươi ngon, giữ nguyên hương vị tư nhiên và các chất dinh dưỡng thật khó phải không các bạn?

Nhất là với các gia đình không có nhiều thời gian cho việc mua sắm.

Bạn đang rơi vào hoàn cảnh trên? Và mong muốn tìm ra giải pháp cho đống rau quả nhà mình.

Vậy thì 7 mẹo hay được chúng tôi bật mí dưới đây chắc chắn có thể giúp bạn bảo quản chúng luôn tươi ngon sẵn sàng phục vụ cho gia đình cả tuần.

Phân loại trước khi bảo quản

Chắc chắn rồi!

Việc đầu tiên bạn cần phải làm là phân ra từng loại rau, củ, quả. Tại sao thế? Bởi vị đặc tính của từng loại hoa quả khác nhau. Có những loại hoa quả có thể bảo quản rất lâu, nhưng cũng có những loại rau chỉ cần 1,2 ngày chúng đã bất đầu héo, úa (như các loại rau thơm và các loại cây mọng nước). Cũng như các loại củ dễ mọc mầm như khoai tây, củ dền.

Việc này cũng giúp bạn loại bỏ những cây rau quả hư hỏng. Tránh để ảnh hưởng tới các thực phẩm tươi khác.

Phân loại rau quả trước khi cho vào tủ lạnh (kho lạnh) là điều cần thiết để ta có thể giữ chúng tươi lâu nhất.

Đừng rửa rau quả trước khi làm lạnh

Xin nhắc lại! Muốn rau quả tươi lâu thì đừng rửa chúng trước khi cho vào tủ lạnh.

Hơi mâu thuẫn rồi đây??? Hãy để tôi giải thích kỹ hơn cho bạn.

Rau củ quả được “bao bọc” bởi một lớp “màng bảo vệ” tự nhiên của chúng. Việc bạn rửa chúng cũng đồng nghĩa với việc bạn lột bỏ lớp màng bảo vệ đó.

Thêm nữa, chúng ta thường nghĩ thêm nước thì rau quả sẽ tươi lâu hơn. Nhưng thật ra không phải vậy, chúng thích khô thoáng hơn. Ẩm ướt chỉ khiến chúng nhanh bị hư hỏng hơn thôi. Và đặc biệt thường gây ra những mùi khó chịu cho tủ lạnh của bạn!

Mẹo nhỏ:

Lót phía dưới rau quả một ít giấy ăn hoặc một miếng bọt biển. Việc này giúp thấm hút bớt hơi ẩm. Tạo điều kiện tốt cho việc bảo quản rau quả. Nên bảo quản các loại củ có rễ  (ngoại trừ khoai tây). Và các loại râu như: súp lơ, bông cải xanh, ớt chuông, dưa chuột, cần tây, các loại đậu.

Hạn chế sơ chế rau quả

Thật vậy, việc sơ chế không đúng cách (như rửa qua, chặt, chẻ) có thể dễ dàng khiến vi khuẩn sinh sôi, nảy nở tại vết cắt hơn.

Với các loại rau xanh bạn có thể cuốn chúng trong lớp vải mỏng, khô rồi cho vào tủ. Điều này có thể giúp chúng duy trì độ tươi ngon trong vòng 3-4 ngày.

Cà chua, các quả mọng nước nên chọn trái xanh chín để có thể bảo quản được lâu. Bạn muốn cà chua chín nhanh chỉ cần đặt chúng gần một quả chuối, hoặc táo trong 1-2 ngày!

Bảo quản rau sạch như diếp và cần tây: Nên quấn rau bằng khăn giấy rồi mới cho vào túi nhựa. Cách này sẽ hiệu quả với rau diếp và cần tây và giúp rau vẫn tươi được ít nhất một tuần.

Bảo quản khoai tây hoặc hành tây đã cắt lát: Sau khi cắt lát khoai tây hay hành tây, cũng lấy khăn giấy phủ lên phần đã cắt và cất lại vào túi nhựa có khóa kéo.

Bảo quản cà rốt: gói chặt trong một hộp nhựa để ngăn chặn sự bốc hơi hoặc bảo quản trong một hộp đựng kín.

Các loại củ: Khoai tây, hành tây, gừng, tỏi và khoai lang nên được bảo quản ở nơi tối hay trong một túi tối màu vì ánh sáng mặt trời làm cho chúng nảy mầm và không ăn được. Trong các cửa hàng những loại củ này lại thường được bày bán dưới ánh đèn và điều này không tốt cho chúng.

Đối với các rau quả đỡ sơ chế, bạn nên bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm.

Duy trì nhiệt độ lạnh 1-4 độ C

Đây là nhiệt độ lý tưởng để bảo quả rau quả.

Bởi vì, ở mức nhiệt này vi khuẩn không phát triển mạnh, giảm ảnh hưởng đến rau quả.

Chỉ nên giữ nhiệt độ mức nhiệt độ này đối với các tủ lạnh dân dụng. Vì nếu bạn điều chỉnh nhiệt độ xuống thấp hơn thì sẽ rau quả dễ bị đóng đá.

Không giống như kho lạnh chuyên dụng bảo quản rau quả, chế độ cấp đông của tủ lạnh thẩm thấu từ từ. Điều này có thể phá vỡ cấu trúc tế bào của rau quả, khiến chúng dễ dàng bị hư hỏng.

Sử dụng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm

Phần lớn các loại rau củ tươi đều đòi hỏi độ ẩm từ 80-95% nhưng độ ẩm của tủ lạnh chỉ dừng lại ở mức khoảng 65%.

Vì vậy, nên cho rau củ vào túi ni-lon có lỗ để ngăn sự bay hơi nước khi cho vào tủ lạnh, đặc biệt là những thứ không có lớp vỏ bên ngoài.

Dự trữ rau xanh và trái cây riêng biệt

Phần lớn rau và trái cây được phân thành hai nhóm: Một nhóm được xem là những “nhà sản xuất” khí ethylene và nhóm còn lại nhạy cảm với ethylene. Vì vậy, nếu bảo quản chung thì sẽ làm những sản phẩm chín nhanh hơn.

Táo, đu đủ, chuối, bơ và cà chua được xem là những nhà “sản xuất” khí ethylene. Những sản phẩm như rau diếp, bông cải xanh, chanh, cam và cà rốt lại thuộc nhóm nhạy cảm với khí ethylene.

Ngoài ra, cũng cần lưu ý rau quả bầm dập hoặc một số loại rau, trái cây cũng có thể là nguyên nhân khiến những thứ để chung sản xuất nhiều khí ethylene hơn. Thông thường trái cây sản sinh ra nhiều khí hơn còn rau xanh lại khá nhạy cảm với những ảnh hưởng nguy hiểm của ethylene.

Bảo quản trong hộp có lỗ thông khí

Rau diếp và các loại thảo dược nên được bảo quản trong những chiếc hộp nhựa có khóa kéo đặc biệt, được thiết kế riêng dành cho việc bảo quản rau xanh.

Những chiếc hộp này thường có nhiều ngăn, có rãnh nhựa nhằm giữa cho không khí được lưu thông tốt hoặc sẽ có các lỗ thông khí.

Nếu không có loại hộp này, bạn hãy sử dụng những chiếc túi nhựa có khóa kéo với những tờ giấy thấm bảo quản rau. Để 1 hoặc 2 tờ giấy thấm vào mặt trong của túi nhựa, cho rau vào và kéo khóa lại. Giấy thấm sẽ hút bớt chất ẩm do túi nhựa không có lỗ thoát hơi.

Bạn có thể áp dụng phương pháp này đối với rau diếp, rau bina, ngò tây, mù tạc xanh, một số loại rau tương tự.

Bảo quản rau sạch bằng tủ lạnh đối với măng tây, cải bắp sẽ giữ được 2- 3 ngày, bông cải xanh, đậu Hà Lan, hành lá trong 3 đến 5 ngày. Các loại củ như củ cải, cà rốt, củ cải bảo quản được thời gian là 2 tuần.

>> Xem thêm dự án kho lạnh cho khu sản xuất rau sạch của tập đoàn vingroup – công ty vineco. 

Tổng kết

Bên trên, tôi đã giới thiệu cho các bạn 7 mẹo hay để có thể giúp giữ rau quả luôn tươi ngon bằng phương pháp làm lạnh một cách tốt nhất.

Cách bảo quản rau quả:

1. Phân loại trước khi bảo quản.
2. Không rửa rau quả trước khi cho vào tủ lạnh.
3. Hạn chế sơ chế, cặt gọt rau quả.
4. Duy trì nhiệt độ 1-4 độ C.
5. Sử dụng túi nilon và màng bọc thực phẩm.
6. Bảo quản riêng biệt rau xanh và trái cây.
7. Bảo quản rau quả trong những chiếc hộp có lỗ thông khí.

Hy vọng với các mẹo trên có thể giúp bạn luôn giữ được rau củ quả nhà mình tươi ngon. Chế biến những món ăn chất lượng nhất. Đấy là cách làm của chúng tôi, còn bạn thì sao?

Bàn thường bảo quả rau quả nhà mình như thế nào. Hãy bật mí cho tôi và mọi người bằng cách để lại bình luận phía dưới nhé.

Chúng ta đều biết các loại rau củ là những thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày. Chính bởi thế, việc thực hiện các quy trình sơ chế rau củ quả đúng tiêu chuẩn sẽ giúp đảm bảo vấn đề an toàn thực phẩm. Bài viết hôm nay sẽ giúp chia sẻ đến các bạn những thông tin chi tiết về quy trình sơ chế, bảo quản rau củ quả. Mời các bạn cùng đón đọc.

Ý nghĩa của quy trình sơ chế rau củ quả

Sơ chế là một trong những khâu vô cùng quan trọng được đánh giá quyết định tới vấn đề ATTP, nhất là các loại rau, củ, quả. Nguyên nhân là do các loại thực phẩm này khá dễ bị hỏng và thối rữa nếu để trong thời gian dài. Việc có một quy trình đầy đủ và áp dụng thêm các công nghệ mới vào sơ chế sẽ đảm bảo được chất lượng của sản phẩm sau này.

Quy trình sơ chế rau củ quả được đánh giá là công đoạn đặc biệt quan trọng

Tại nước ta, cùng với sự phát triển của nhu cầu đời sống người dân, các thực phẩm ngày càng đòi hỏi chất lượng cao hơn. Rau, củ, quả cần đảm bảo được vấn đề An toàn thực phẩm trước khi được bày bán. Bởi vậy, việc có một quy trình sơ chế rau củ quả sẽ đem lại những lợi ích khá lớn như:

+ Nâng cao về chất lượng sản phẩm

+ Đảm bảo vấn đề vệ sinh ATTP: Tất cả các thực phẩm được bày bán tại các cửa hàng lớn, siêu thị hiện nay đều được yêu cầu có tem kiểm định chất lượng An toàn thực phẩm.

+ Rút ngắn thời gian trong công đoạn sơ chế sản phẩm với những công nghệ máy móc được áp dụng: Việc sử dụng công nghệ máy móc vào quy trình sơ chế sẽ giúp giảm nhân lực, chi phí nhân công.

+ Đảm bảo độ tươi ngon và thời gian bảo quản cho thực phẩm khi đến tay người tiêu dùng.

+ Sơ chế đi đôi với việc thái, cắt, tạo hình giúp cho đáp ứng nhu cầu về thẩm mỹ đối với các loại thực phẩm.

Kiểm tra chất lượng rau củ quả trước khi bước vào quy trình sơ chế

Việc kiểm tra chất lượng thực phẩm rau củ quả trước quá trình sơ chế là việc làm rất cần thiết. Điều này sẽ giúp bạn loại bỏ những nguyên liệu không đạt theo tiêu chuẩn từ sớm để rút ngắn các công đoạn về sau.

Chúng ta sẽ kiểm tra nguyên liệu rau, củ, quả được nhập về qua những thông số: nguồn gốc xuất xứ, số lượng và chất lượng. Tiếp đến, hãy tiến hành quan sát màu sắc, mùi vị cũng như các biểu hiện bên ngoài thật kỹ càng để đảm bảo rằng tất cả các thực phẩm này đều đảm bảo có chứng nhận An toàn thực phẩm.

Nguồn nguyên liệu đầu vào cần đảm bảo đạt tiêu chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm

Các thực phẩm rau củ quả cần tươi ngon, không úa, héo … và nếu đạt yêu cầu sẽ tiến hành đem vào khu vực sơ chế.

Trong quá trình nhập nguyên liệu, mua tại các siêu thị các bạn cũng cần chú ý bề ngoài có màu xanh bóng, tươi, chín đẹp lạ thường và không nên mua. Bởi các loại thực phẩm này dễ bị dùng hóa chất, tưới nhiều lân đạm hay chín ép do chất kích thích.

Tìm hiểu các khâu của quy trình sơ chế rau củ quả

Sau khi đã được thông qua khâu kiểm tra, các nguyên liệu đầu vào sẽ được phân loại (rau, củ, quả) và đưa vào quy trình sơ chế. Đây là giai đoạn nhằm biến các nguyên liệu ban đầu sang dạng bán thành phẩm nhưng vẫn đảm bảo mức độ giá trị dinh dưỡng của chúng.

Quy trình sơ chế rau củ quả hiện nay gồm một số bước đơn giản

Công đoạn rửa lần 1 qua dòng nước chảy sạch

Đây được coi là công đoạn đầu tiên của quy trình sơ chế rau củ quả sau khi đã được thu hoạch về và phân loại.

Mục đích của công đoạn rửa lần 1

+ Giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám

+ Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc phun (nếu có) bám trên rau củ quả

Công đoạn này không thể thiếu trong bất kỳ một quy trình sơ chế thực phẩm nào.

Một số điểm cần lưu ý trong khi rửa rau củ quả lần 1

Trong quá trình rửa lần 1 trong quy trình sơ chế rau củ có một số điểm bạn cũng cần lưu ý như sau:

+ Tất cả rau củ quả đều phải rửa bằng nước sạch dù là rau quả bạn mua ở chợ, siêu thị về hay chính rau củ trong vườn nhà bạn.

+ Đối với các loại rau còn nguyên cuống lá như xà lách, rau cải … tốt nhất cần rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy.

+ Đối với các loại củ quả có bề mặt của vỏ ngoài cứng như khoai tây, cà rốt, dưa hấu, khoai lang chúng ta có thể dùng bàn chải lông mềm (chuyên rửa rau củ) để rửa.

Có một số lưu ý trong quá trình rửa rau củ quả lần 1 bạn cần quan tâm

+ Loại bỏ những lá ở xung quanh hay lá bên ngoài khi rửa các loại rau lá để đảm bảo các chất bẩn đã được làm sạch.

+ Bạn không nhất thiết cần rửa rau củ quả bằng muối hay giấm bởi việc dùng nước sạch để rửa thậm chí còn tốt hơn dùng các phương pháp trên. Bởi nếu dùng muối hay giấm có thể làm tồn đọng những chất tồn dư khác trên rau củ.

Công đoạn rửa lần 2 qua dòng nước chảy sạch

Công đoạn và các bước thực hiện của rửa rau củ quả lần 2 cũng tương tự như quá trình rửa lần 1. Mục đích của công đoạn này giúp làm sạch hoàn toàn các loại đất, cát, bụi bẩn bám vào thực phẩm cùng các yếu tố bị diệt.

Sau khi hoàn thành bước rửa lần 2 hãy kiểm tra lại thật kỹ càng một lượt nữa nhé.

Trong quy trình sơ chế rau củ quả bao gồm 3 công đoạn rửa

Công đoạn rửa lần 3 sử dụng muối ngâm và sục Ozone

Mục đích của công đoạn rửa lần 3 trong quy trình sơ chế rau củ quả là: Giúp đảm bảo thực phẩm sạch an toàn 100% và loại trừ hoàn toàn các nguy cơ rủi ro về thực phẩm.

Ngâm rau củ quả trong nước muối

Đây là một kinh nghiệm dân gian và cũng là thói quen phổ biến trong rất nhiều gia đình hiện nay.

Các chuyên gia nghiên cứu cho rằng: Tất cả những vi sinh vật, vi khuẩn đều có cấu tạo một màng bán thấm bên ngoài. Màng bán thấm này sẽ chịu một áp lực thẩm thấu giúp nước di chuyển ra vào tế bào. Trong quá trình này, nước sẽ di chuyển từ nơi có nồng độ cao tới những nơi có nồng độ thấp.

Ngâm rau củ quả trong nước muối sẽ giúp giảm các tác nhân vi khuẩn, vi sinh vật

Khi chúng ta ngâm rau củ quả vào nước muối, nồng độ nước trong tế bào của vi khuẩn cao hơn sẽ làm nước bị rút ra phía bên ngoài. Các vi khuẩn, vi sinh vật bởi thế sẽ bị teo lại và chết. Các bào tử của vi sinh vật trong trường hợp này không thể bị giết chết nhưng cũng không thể phát triển được.

Qua đó ta có thể thấy việc ngâm rau củ quả trong nước muối sẽ có tác dụng loại bỏ các vi khuẩn có hại. Biện pháp này khá đơn giản nhưng lợi ích mà nó đem đến không hề nhỏ. Đặc biệt khi bạn mua phải những thực phẩm rau củ quả tại các khu vực canh tác theo tập quán cổ truyền (sử dụng phân hữu cơ).

Đây là một trong những phương pháp dân gian từ xa xưa và được sử dụng phổ biến

Trong thực tế, khi sử dụng phương pháp ngâm nước muối chúng ta cũng không loại bỏ được các yếu tố là chế phẩm sinh học hay thuốc trừ sâu. Bạn nên chú ý điều này.

Xử lý làm sạch rau củ quả bằng sục Ozone

Được đánh giá là một trong các chất oxy hóa cực mạnh (hơn cả Clo). Bởi thế, khi các chất hữu cơ như (vi khuẩn, tảo, nấm mốc …) hay chất bảo vệ thực vật tiếp xúc với ozone đều sẽ bị oxy hóa, vô hiệu hóa hoặc phân hủy. Nhiều nghiên cứu cho thấy hoạt chất ozone có thể khử khuẩn hay phá hủy các chất bảo vệ thực vật đến 99%.

Sục Ozone được đánh giá làm sạch hiệu quả các chế phẩm sinh học, chất hữu cơ

Ngoài tác dụng khử độc, diệt khuẩn cao thì Ozone cũng nhanh chóng hồi phục thành Oxy nên sẽ không bị tồn đọng lại trên thực phẩm rau củ quả. Chính vì thế nó là một trong các bước không thể thiếu trong quy trình sơ chế rau củ quả hiện nay.

Công đoạn cắt thái rau củ quả

Mục đích: Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ quả đúng kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước khi đưa vào quy trình chế biến. Quá trình này được thực hiện theo đúng quy cách của từng món ăn và yêu cầu của bếp trưởng đưa ra.

Việc cắt thái rau củ quả cần thực hiện đúng phương pháp với từng loại

Thông thường mỗi loại rau, củ, quả sẽ có cách cắt thái khác nhau như: thái dạng que nhỏ (cà rốt, dưa chuột, củ cải …); thái dạng que dày (khoai lang, khoai tây, su hào …); thái lát (cà rốt, dưa chuột, su hào …); thái sợi nhỏ (các loại rau, lá); thái sợi dài (cà rốt, dưa chuột …).

Trong quá trình cắt thái rau củ bạn cũng nên chú ý các lát cắt cần thật đều để khi đưa vào quy trình chế biến món ăn ngoài việc đẹp mắt cũng sẽ được chín đều hơn.

Bước kiểm tra quy trình sơ chế rau củ quả lần cuối

Công đoạn này được thực hiện trước khi đưa thực phẩm rau củ quả sang công đoạn chế biến. Thông thường bước này sẽ được thực hiện bởi các cấp quản lý, giám sát chất lượng bếp hay bếp trưởng tại các nhà hàng, siêu thị.

Kết thúc quy trình sơ chế

Sau khi hoàn thành quá trình sơ chế, chúng ta tiến hành làm sạch, dọn rác, cất dụng cụ vào đúng vị trí quy định. Việc này rất quan trọng, nó sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn chất bẩn, vi khuẩn để tránh quá trình nhiễm khuẩn chéo xang các lô thực phẩm lần sau.

Chúng ta cần vệ sinh sạch sẽ khu sơ chế để đảm bảo An toàn thực phẩm

Các thực phẩm rau, củ , quả sau khi được sơ chế cũng được khuyến khích bảo quản ở kho mát với độ ẩm 85 – 98%.

Quy trình sơ chế rau củ quả là việc làm rất quan trọng trước khi đưa thực phẩm này vào chế biến. Hi vọng với những thông tin qua bài viết trên đã giúp các bạn có thể nắm vững quy trình để có thể áp dụng ngay tại nhà. Thực Phẩm Đồng Xanh nhà cung cấp thực phẩm uy tín tại TPHCM.

Chúc các bạn sức khỏe và thành công !