Chảo tráng sứ có tốt không

Thứ nhất: Trong khi lớp phủ tráng men cứng hơn về mặt kỹ thuật và có thể chịu nhiệt độ cao hơn lớp phủ Teflon, vẫn không nên đun quá nhiệt các dụng cụ nấu nướng bằng tráng men. Nếu không, lớp phủ sứ có thể bắt đầu mất đặc tính chống dính và bề mặt có thể trở nên thô hoặc sạn.

Thứ hai: Thực phẩm không cần phải đạt nhiệt độ cao như vậy trong khi nấu. Hầu hết thực phẩm nên được nấu ở nhiệt độ trung bình đến trung bình và cao để giữ được chất dinh dưỡng của thực phẩm.

-> Kết luận: Ở nhiệt độ nấu nướng bình thường (tức là dưới 500 F), cả hai chảo đều tốt. Tuy nhiên, nếu bạn là người thích / cần nấu nướng ở nhiệt độ cao hơn (ví dụ: sear hoặc xào), chảo tráng gốm có thể là một lựa chọn tốt hơn.

2. Teflon có phải là chất chống dính tốt hơn Ceramic không?

Nói chung là có. Khi một chiếc chảo là thương hiệu mới, cho dù nó là tráng men hay Teflon, nó có xu hướng trơn. Tuy nhiên, chảo gốm có xu hướng mất tính năng chống dính khá nhanh, nhanh hơn nhiều so với chảo PTFE.
-> Kết luận: Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc chảo chống dính tốt nhất nên chọn nồi chảo chóng dính Teflon tốt.

3. Lớp phủ tráng men chống dính và lớp phủ Teflon kéo dài bao lâu?

Bất kỳ lớp phủ chống dính nào, dù là tráng men hoặc Teflon, cuối cùng sẽ bị mòn và tuổi thọ của chất chống dính không chỉ phụ thuộc vào chất lượng của chất chống dính mà còn phụ thuộc vào số lượng sử dụng và lạm dụng. Tuy nhiên, một số nguồn đã gợi ý rằng khi nói đến độ bền của gốm và Teflon, lớp phủ gốm có tuổi thọ bằng 1/6 tuổi thọ của lớp phủ PTFE. Thử nghiệm song song được thực hiện bởi Whitford, nhà cung cấp chính của tất cả các loại lớp phủ chống dính, cho thấy rằng lớp phủ gốm sẽ có tuổi thọ ít hơn 6 lần so với lớp phủ PTFE.

Chemours, công ty mẹ của Teflon, đã thực hiện đánh giá vòng đời và xác định rằng cần bảy chảo sứ để mang lại hiệu suất chống dính của một chảo Teflon.

-> Kết luận: Về mặt tuyệt đối, ý kiến ​​chuyên gia cho rằng chức năng chống dính của chảo Teflon kéo dài gấp 6 lần so với chảo gốm.

4. Bảo trì hoặc chăm sóc nồi chảo chống dính tráng men và Teflon?

Cả hai đều yêu cầu sử dụng đồ dùng bằng gỗ hoặc silicone. Nên tránh chà mạnh cho cả hai để không làm hỏng lớp phủ.
-> Kết luận: Cả chảo chống dính gốm và chảo chống dính Teflon đều dễ bảo trì mặc dù cả hai đều yêu cầu một số chăm sóc cơ bản để giúp kéo dài tuổi thọ của dụng cụ nấu nướng.

5. Gốm tráng men sứ có an toàn hơn Teflon không?

1. Không. Ở nhiệt độ nấu nướng bình thường dưới 500 F. Chảo gốm không an toàn hơn hoặc kém hơn chảo tráng PTFE (Teflon).

2. Có. Nhiệt độ cao hơn 500 F, PTFE hoặc Teflon bắt đầu phân hủy, phát ra khói có hại cho môi trường (nghĩ là nhựa cháy), gây tử vong cho chim và nếu tiếp xúc đủ cao, gây ra cái gọi là 'sốt khói polyme' ở người , có các triệu chứng giống như bệnh cúm.

Tuy nhiên, điều cần lưu ý ở đây là mặc dù chúng ta không nấu thức ăn ở những nhiệt độ đó, nhưng rất dễ xảy ra tình trạng chảo vô tình chạm vào những nhiệt độ siêu cao đó. Theo một thử nghiệm được thực hiện bởi The Good Housekeeping Institute, một chiếc chảo chống dính trống chưa đầy 2 phút để làm nóng lên đến hơn 500 ° F. Một cái chảo với dầu? Một con số khổng lồ 2,5 phút để đạt 514 ° F.

Mặt khác, lớp phủ gốm sứ sẽ không bị vỡ và phát ra khói, ngay cả khi bạn vô tình làm chảo quá nóng. Điểm đáng lưu ý là, nếu bạn cẩn thận và không bao giờ làm nóng chảo chống dính rỗng, gốm và Teflon đều an toàn như nhau khi sử dụng.

-> Kết luận: Nếu sự an toàn của dụng cụ nấu nướng là mối quan tâm của bạn và bạn không muốn có cơ hội vô tình làm chảo chống dính quá nóng, hãy chọn gốm. Đặc biệt nếu bạn có chim thú cưng.

6. Gốm tráng men chống dính có tốt hơn cho môi trường so với Teflon không?

Có 2 phần cho câu hỏi này.

Phần 1: Quy trình sản xuất dụng cụ nấu ăn bằng gốm tráng men có tốt cho môi trường hơn quy trình sản xuất chảo Teflon không? Đúng. Lớp phủ chống dính gốm tráng men được làm từ các khoáng chất vô cơ, chủ yếu là silicon và oxy (như cát hoặc đá) thân thiện với môi trường hơn.

Các lớp phủ này được áp dụng bằng quy trình Sol-gel. Sol-Gel là một quá trình chuyển đổi dung dịch lỏng vô cơ thành Gel có thể được áp dụng cho bất kỳ chất kim loại nào và được làm cứng bằng quá trình nung nhiệt được gọi là đóng rắn.

Điều này cho phép ứng dụng dễ dàng hơn trong quá trình sản xuất. Hầu hết các lớp phủ chống dính dựa trên PTFE (Teflon) yêu cầu ít nhất 3 ứng dụng. Lớp phủ gốm chỉ cần một lớp ít nhất. Chúng cũng cần ít thời gian để xử lý hơn, giúp giảm thời gian lò nướng, tiết kiệm năng lượng và thải ra ít carbon dioxide hơn 50% so với các sản phẩm làm từ PTFE. Mặt khác, Teflon cần một hóa chất khác để ứng dụng trên chảo kim loại. Trước đây, nó là một chất hóa học có tên PFOA (Perfluorooctanoic Acid), tuy nhiên, được Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA) xác định là chất gây ô nhiễm và có khả năng gây ung thư và đã bị loại bỏ dần từ năm 2015. Tuy nhiên, nó đã được thay thế bằng các hóa chất khác, được gọi là Gen X và các báo cáo ban đầu chỉ ra rằng hóa chất GenX không tốt hơn các chất PFOA khét tiếng mà chúng đã thay thế.

Phần 2: Việc sử dụng chảo chống dính tráng men có tốt cho môi trường hơn chảo Teflon không?

Một lần nữa, có. Các lớp phủ gốm sứ sẽ không bị hỏng và tỏa ra khói có hại cho môi trường so với chảo Teflon bắt đầu thoát khí ở nhiệt độ trên 500 F. Như chúng ta đã thấy ở trên, không khó bị va đập, ngay cả khi vô tình.

-> Kết luận: Có vẻ như việc sản xuất chảo Ceramic thân thiện với môi trường hơn so với chảo Teflon. Ngoài ra, khi nấu ở nhiệt độ bình thường, cả hai loại dụng cụ nấu chống dính đều ngang nhau. Nhưng ở nhiệt độ cao hơn, lớp phủ gốm ổn định hơn và sẽ không bị phân hủy như lớp phủ Teflon.

Nhìn chung, chảo gốm có vẻ tốt hơn cho môi trường so với chảo Teflon.

7. Gốm và Teflon - dụng cụ nấu nướng nào an toàn cho lò nướng?

Nói chung chảo tráng Teflon không được coi là an toàn cho lò nướng vì lớp phủ sẽ không thể chịu được nhiệt và bắt đầu tan rã. Chảo gốm an toàn cho lò nướng, mặc dù phạm vi nhiệt độ phụ thuộc vào tay cầm. Nếu tay cầm bằng thép không gỉ, như chảo Caraway này, nó an toàn với lò nướng lên đến 550 F.

->  Kết luận: Nếu bạn thích nấu nướng bằng lò nướng nhiều, đặc biệt là từ "lò nướng đến lò nướng", thì dụng cụ nấu nướng bằng gốm là lựa chọn tốt hơn cho bạn.

8. Lựa chọn nào là an toàn cho máy rửa bát, gốm hoặc Teflon?

Câu trả lời ngắn gọn: Phụ thuộc vào thương hiệu cụ thể

Tùy chất lượng của sản phẩm và thương hiệu thì một số dòng nồi chảo tráng men hoặc chống dính có thể sử dụng máy rửa chén, thông tin thường có đủ đi kèm cùng sản phẩm.

-> Kết luận: Cả dụng cụ nấu nướng bằng gốm và Teflon đều có trong các lựa chọn an toàn cho máy rửa bát. Nhưng làm ơn, hãy rửa tất cả các dụng cụ nấu nướng của bạn bằng tay. Bạn sẽ cảm ơn Cố vấn về đồ dùng nấu ăn khi bạn cố gắng có thêm vài năm sử dụng đồ nấu nướng chống dính của mình!

9. Bạn cần bao nhiêu chất béo / bơ để nấu trong chảo tráng gốm và tráng Teflon?

Cả chảo gốm và chảo Teflon đều được quảng cáo là không có / ít chất béo. Tuy nhiên, kinh nghiệm của tôi với tư cách là Cố vấn về đồ dùng nấu ăn là chảo tráng gốm hoạt động tốt hơn và độ chống dính kéo dài hơn nếu sử dụng một ít dầu hoặc mỡ cho mỗi lần nấu.

-> Kết luận: Để nấu ăn thực sự ít chất béo, chảo Teflon có thể là lựa chọn tốt nhất của bạn.

10. Nếu lớp phủ bị xước hoặc bong ra, chảo nào an toàn hơn để sử dụng, gốm hay Teflon?

Đầu tiên, nếu lớp phủ bị vụn hoặc bong ra và bạn ăn phải - rủi ro là gì? Lớp phủ gốm được làm bằng vật liệu vô cơ, trơ như silicon. Không có rủi ro nào được biết đến nếu bạn vô tình sử dụng một lớp sơn phủ nhỏ. Nó sẽ đi qua cơ thể bạn.

Teflon hoặc PTFE là một loại nhựa trơ và một lần nữa, nếu bạn vô tình nuốt phải một mảnh, nó sẽ đơn giản đi qua hệ thống của bạn. Bạn có thể muốn biết rằng vì bản chất không phản ứng của nó, Teflon thậm chí còn được sử dụng để thay thế khớp!

Thứ hai, nếu lớp phủ bị trầy xước và lớp kim loại bên dưới bị lộ ra, thì nguy cơ xảy ra với dụng cụ nấu ăn bằng gốm và Teflon là gì? Cả chảo gốm và chảo Teflon đều có đế bằng kim loại, nhôm hoặc thép không gỉ. Nếu lớp phủ bị trầy xước hoặc bám bẩn trong quá trình sử dụng, kim loại bên dưới sẽ tiếp xúc như nhau, bất kể lớp phủ là gốm hay Teflon.

Trong nghiên cứu của mình, tôi phát hiện ra rằng dù là nhôm hay thép không gỉ, không có một lượng đáng kể kim loại nào lọt vào thực phẩm nếu kim loại tiếp xúc với thực phẩm.

-> Kết luận: Mặc dù chảo bị trầy xước nặng nên được loại bỏ hoặc thay thế, chảo gốm có vết xước nhẹ không an toàn hơn chảo Teflon có vết xước vì kim loại bên dưới sẽ tiếp xúc như nhau.

Vậy nó sẽ là gì, Ceramic hay Teflon?

Cuối cùng, nó thực sự phụ thuộc vào sự lựa chọn cá nhân và sở thích nấu ăn. Nhưng đây là bản tóm tắt để giúp bạn quyết định. 

Chọn dụng cụ nấu nướng tráng Teflon hoặc (PTFE) nếu bạn:
- Nấu ở lửa nhỏ đến vừa,
- Muốn nấu thức ăn rất ít chất béo
- Muốn có trải nghiệm chống dính tốt nhất

Thích nấu các loại thực phẩm cần nhiệt cao hơn, ví dụ: nấu chua và xào. Đừng ngại sử dụng một chút dầu hoặc mỡ. Lớp phủ gốm hoạt động tốt nhất nếu chúng được coi là "ít dính" hơn là hoàn toàn không dính.